楊曉雪,董學前,張永剛,王 偉,杜金華,劉建軍,,*

(1.山東農業(yè)大學食品科學與工程學院,山東泰安 271000;2.山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院,山東濟南 250000)

復合酶法高效提取海帶中褐藻糖膠

楊曉雪1,董學前2,張永剛2,王 偉2,杜金華1,劉建軍1,2,*

(1.山東農業(yè)大學食品科學與工程學院,山東泰安 271000;2.山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院,山東濟南 250000)

本研究以海帶為原料,采用復合酶法提取其中的褐藻糖膠(Fucoidan),目的是通過優(yōu)化提取條件以及與傳統(tǒng)水提法和其他酶提取法作比較,得到一種高效提取褐藻糖膠的方法。研究表明,通過單因素實驗確定了復合酶即纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶的比例為25∶10∶10∶1∶5;在單因素實驗基礎上設計正交實驗優(yōu)化,得到的復合酶提取海帶中褐藻糖膠的最佳條件是復合酶添加量(以海帶干重計)為4.6%,酶解溫度為59 ℃,pH為4.5,時間為18 h,料水比為1∶30。根據優(yōu)化條件得到的褐藻糖膠的得率為2.04%,一次提取率為90.20%,明顯高于已有研究報道。本研究建立了全新的復合酶高效提取褐藻糖膠的工藝,為后續(xù)工業(yè)放大提供理論與實踐基礎。

褐藻糖膠,復合酶,海帶,多糖

海帶是一種在低溫海水中生長的大型海藻類植物,同時具有良好的食用和藥用價值[1-2],是目前提取褐藻糖膠的主要原料。褐藻糖膠(Fucoidan)又名巖藻聚糖硫酸酯,主要存在于各種藻類植物中,具有多種生理功能如抗腫瘤、抗凝血、抗病毒、抗氧化、降血脂和調節(jié)免疫[3-7]。在海帶中,褐藻糖膠的主要存在位置是細胞壁。海帶細胞壁的主要成分包括纖維素、果膠、半纖維素等,另外還有少量海帶多糖(海藻酸、褐藻糖膠和海帶淀粉)和蛋白質,其中前三者對海帶細胞壁具有骨架支撐作用。褐藻糖膠的含量在不同地域和不同部位的海帶中都有所不同,且隨季節(jié)和生長期的變化而變化。根據測定數據,海帶中褐藻糖膠的含量為2.26%。近幾年來,由于褐藻糖膠具有多種生物學活性,其受到國內外廣泛關注,成為當今海洋食品和醫(yī)學領域的研究熱點。

目前,從海帶中提取褐藻糖膠的方法主要有熱水提取法、酸提取法、微波輔助法、超聲波提取法和酶法。其中,熱水提取法是制備褐藻糖膠的主要方式,但其耗能多,提取時間長,得率較低[8],浸提過程中高溫導致褐藻糖膠的活性被破壞;酸提取法能提高褐藻糖膠得率,但能顯著降解褐藻糖膠分子使其生物活性降低[9-10],并且大量的酸性化學藥品會對環(huán)境造成污染;微波輔助法雖然加熱均勻、選擇性好、提取效率高、節(jié)能環(huán)保,但由于成本較高不易應用于工業(yè)生產;超聲波提取法與酸提法相比能顯著提高褐藻糖膠的含量,但粗多糖的提取率增幅并不明顯[11-12];酶法與其他提取方法相比條件較為溫和,對褐藻糖膠的結構基本沒有破壞作用,易于實現大規(guī)模工業(yè)化生產,隨著酶制劑工業(yè)的快速發(fā)展成熟,其具有良好的應用前景。但目前酶法提取褐藻糖膠的研究尚處于起步階段,研究報道少,且大部分研究采用單一酶解,綜合效果不具有顯著優(yōu)勢,因此有必要開發(fā)更具顯著優(yōu)勢的復合酶解方法。

研究表明海帶細胞壁的主要成分包括纖維素、果膠、半纖維素、褐藻多糖和少量蛋白質等。首先,纖維素、果膠、半纖維素對海帶細胞壁具有骨架支撐作用,因此要快速有效的破解海帶細胞壁以釋放出可溶性的褐藻糖膠,需要有效破壞三者形成的穩(wěn)定胞壁結構,所以選擇了纖維素酶、果膠酶和木聚糖酶;其次,以海帶淀粉為主的褐藻多糖對褐藻糖膠的提取有一定影響,因此選擇α-淀粉酶除去;最后,少量蛋白質對褐藻糖膠在溶液中的釋放存在一定影響,因此要除去這部分蛋白質。研究表明,褐藻糖膠提取時,蛋白酶除蛋白的效果優(yōu)于酸法和Sevage法[13],所以最終選擇酸性蛋白酶,以加速細胞崩解,有利于目標產物的釋放。

本研究通過大量的前期篩選實驗并借鑒前人的研究成果,采用纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶對海帶進行復合酶解,通過有效破壞海帶細胞壁穩(wěn)定結構來高效提取褐藻糖膠,建立全新的復合酶高效提取褐藻糖膠的工藝,并進行實驗室小試實驗優(yōu)化,為后續(xù)工業(yè)放大提供理論與實踐基礎。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

干海帶 購于榮成市場;纖維素酶(50萬U/g)、果膠酶(30萬U/g)、木聚糖酶(29萬U/g)、酸性蛋白酶(50萬U/g) 山東隆科特酶制劑有限公司;α-淀粉酶(1萬U/mL) 諾維信(中國)生物技術有限公司。

HH-1數顯恒溫水浴鍋 常州博遠實驗分析儀器廠;JJ-1精密增力電動攪拌器 常州博遠實驗儀器分析廠;7200型可見分光光度計 濟南龍瑞商貿有限公司;L530多管架自動平衡離心機 湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)有限公司;RE-52A旋轉蒸發(fā)器 上海亞榮生化儀器廠;SHK-III循環(huán)水式多用真空泵 鄭州科泰實驗設備有限公司;GB-300電子天平 梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司;TF-FD-18冷凍干燥機 上海田楓實業(yè)有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 復合酶提取工藝 工藝流程:干海帶切塊→浸泡沖洗除雜→調溫調pH→加入復合酶恒溫酶解→打碎→離心除海帶渣→鈣凝→離心除海藻酸鈣→濃縮→除鈣離子→中和→醇沉→減壓抽濾→真空冷凍干燥→粗褐藻糖膠[14]

稱取30 g干海帶浸泡后沖洗除雜,按一定比例的料水比加蒸餾水;放入水浴鍋中,恒溫后調pH至酸性;加入一定比例的復合酶(以海帶干重計,下同)恒溫酶解一定時間;酶解結束后打碎海帶,4000 r/min離心15 min以除去海帶渣得到上層液;向上層液中邊攪拌邊加入30% CaCl2溶液,放置一段時間至液體澄清,4000 r/min離心15 min除去海藻酸鈣;旋轉蒸發(fā)濃縮;向濃縮液中加入20% Na2CO3溶液,攪拌后4000 r/min離心15 min除鈣離子,重復操作至溶液澄清;用HCl溶液中和已除去鈣離子的清液;用無水乙醇分級沉淀,4 ℃靜置過夜;減壓抽濾得到沉淀物,真空冷凍干燥后即為粗褐藻糖膠制品。

1.2.2 單因素實驗 在進行復合酶的單因素實驗過程中,各種酶的基本添加量分別為纖維素酶2.5%、果膠酶0.5%、木聚糖酶0.5%、α-淀粉酶0.04%和酸性蛋白酶0.5%,復合酶解條件為料水比1∶20、pH4.8～5.0、溫度53 ℃、時間24 h,分別改變其中一種酶的添加量或一個酶解條件,其他各酶添加量和酶解條件不變進行單因素實驗。

1.2.3 正交實驗 在單因素實驗的基礎上,選取復合酶添加量、溫度、pH、時間和料水比5個因素設計正交實驗L16(45),來確定復合酶法提取褐藻糖膠的最佳提取條件,正交實驗因素及水平如表1所示。

表1 正交實驗因素及水平表

1.3 測定方法

1.3.1 褐藻糖膠含量的測定 采用苯酚-硫酸法[15]測定總糖的含量,菲林滴定法[16]測定還原糖的含量。褐藻糖膠含量(以多糖含量表示)=總糖-還原糖。

1.3.2 計算公式 如下：

褐藻糖膠得率(%)=溶液中褐藻糖膠質量(g)/干海帶質量(g)×100

褐藻糖膠一次提取率(%)=褐藻糖膠得率(%)/海帶中褐藻糖膠含量(%)×100

1.4 數據處理

單因素實驗結果使用Origin 8.0作圖分析,正交實驗設計及結果使用正交設計助手Ⅱ分析。

2 結果與分析

2.1 單因素實驗

2.1.1 酶添加量單因素實驗 根據1.2.1酶法提取工藝的操作要點,在其他條件不變的情況下,纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、酸性蛋白酶和α-淀粉酶的添加量單因素實驗結果見圖1。

圖1 不同酶添加量對褐藻糖膠得率的影響Fig.1 Effect of diffident enzyme on the yield of fucoidan

在其他條件不變的情況下,由圖1(a)可知,褐藻糖膠得率隨纖維素酶添加量的增加而提高,添加量達到2.5%后得率增加緩慢，隨后開始下降,由此確定纖維素酶的最佳添加量為2.5%。由圖1(b)可知,褐藻糖膠得率隨果膠酶、木聚糖酶和酸性蛋白酶添加量的增加而提高,果膠酶和酸性蛋白酶的添加量分別達到0.5%和1.0%時得率最大,隨后得率出現下降的趨勢,由此確定果膠酶和酸性蛋白酶的最佳添加量分別為1.0%和0.5%,木聚糖酶添加量達到1.0%后得率增加的較為緩慢甚至出現下降的趨勢,由此確定木聚糖酶的最佳添加量為1.0%。由圖1(c)可知,褐藻糖膠得率隨α-淀粉酶添加量的增加而提高,添加量達到0.1%后得率出現平緩增加的趨勢,由此確定α-淀粉酶的最佳添加量為0.1%。由酶添加量單因素實驗可以得到各種酶添加量的最佳比例,即纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶的比例為25∶10∶10∶1∶5。

2.1.2 時間單因素實驗 根據1.2.1酶法提取工藝的操作要點,在其他條件不變的情況下,時間單因素實驗結果見圖2。

圖2 時間對褐藻糖膠得率的影響Fig.2 Effect of time on the yield of fucoidan

由圖2可知,在其他條件不變的情況下,褐藻糖膠得率隨酶解時間的延長而提高,當酶解時間達到16 h后得率出現下降的趨勢,由此確定最佳時間為16 h。

酶解過程中得率出現下降趨勢可能是因為酶解時間過長,多糖結構發(fā)生變化或降解,從而使褐藻糖膠得率下降[17]。

2.1.3 溫度單因素實驗 根據1.2.1酶法提取工藝的操作要點,在其他條件不變的情況下,溫度單因素實驗結果見圖3。

圖3 溫度對褐藻糖膠得率的影響Fig.3 Effect of temperature on the yield of fucoidan

由圖3可知,在其他條件不變的情況下,褐藻糖膠得率隨酶解溫度增加而提高,當酶解溫度達到59 ℃后得率出現下降的趨勢,由此確定最佳溫度為59 ℃。從50 ℃開始,溫度升高加快反應速度,使褐藻糖膠提取率增加,但由于酶也是一種蛋白質,過高的溫度會使酶活性降低甚至失去活性,降低褐藻糖膠得率。

2.1.4 pH單因素實驗 根據1.2.1酶法提取工藝的操作要點,在其他條件不變的情況下,pH單因素實驗結果如圖4所示。

圖4 pH對褐藻糖膠得率的影響Fig.4 Effect of pH on the yield of fucoidan

表2 正交實驗設計及結果

由圖4可知,在其他條件不變的情況下,褐藻糖膠得率隨pH增加而提高,pH4.5后得率平緩增加,pH4.8后出現下降的趨勢,由此確定最佳pH為4.5。纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶均在酸性條件下有較好的酶解作用,由于在過酸或過堿的條件下,酶的空間結構受到了破壞,影響了與底物的結合,從而使得褐藻糖膠的提取效果下降[18]。

2.1.5 料水比單因素實驗 根據1.2.1酶法提取工藝的操作要點,在其他條件不變的情況下,料水比單因素實驗結果如圖5所示。

圖5 料水比對褐藻糖膠得率的影響Fig.5 Effect of solid-liquid ratio on the yield of fucoidan

由圖5可知,在其他條件不變的情況下,褐藻糖膠得率隨料水比增加而提高,當料水比達到1∶30時得率最大,隨后得率出現下降的趨勢,由此確定最佳料水比為1∶30。

2.2 正交實驗

在單因素實驗基礎上設計正交實驗L16(45)。正交實驗設計及結果如表2所示,正交實驗方差分析如表3所示。

表3 正交實驗方差分析

注:“*”表示影響顯著(p<0.05)。

由表2中的極差值R可知,五個因素的主次關系為:D>A>C>E>B,即時間>復合酶添加量>pH>料水比>溫度。由平均值k可以得出,最優(yōu)組合為A2B4C1D3E4,即復合酶添加量4.6%,酶解溫度59 ℃,pH4.5,時間18 h,料水比1∶30。由表3可知,復合酶添加量、pH、時間和料水比對褐藻糖膠得率影響顯著。

在以上正交實驗得到的最佳酶解條件，即復合酶添加量4.6%、溫度59 ℃、pH4.5、時間18 h和料水比1∶30下進行三次平行實驗,得到褐藻糖膠平均得率約為2.04%,一次提取率為90.20%。何云海[19]等用傳統(tǒng)水煮法得到的巖藻聚糖硫酸酯的得率為0.968%,趙前程等[14]通過同步加酶法得到的褐藻糖膠提取率為77.8%。本研究通過五種酶進行復合酶解提取褐藻糖膠,顯著提高了褐藻糖膠的得率和一次提取率,結果高于其他研究報道的結果。

3 結論

通過酶含量的單因素實驗可以得到各種酶添加量的最佳比例,即纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶的比例為25∶10∶10∶1∶5。通過正交實驗得到復合酶解的最佳條件為復合酶添加量4.6%,溫度59 ℃,pH4.5,時間18 h,料水比1∶30,在此條件下,褐藻糖膠得率達到2.04%,一次提取率達到90.20%,顯著高于已有研究報道。后續(xù)將進行該復合酶解方法獲得的褐藻糖膠產品化學組成、分子結構及生理活性的比較研究,分析其與現有褐藻糖膠產品的異同,闡明復合酶解對于褐藻糖膠產品性質的影響,通過繼續(xù)改進優(yōu)化獲得高品質的褐藻糖膠產品,為工業(yè)化生產放大奠定良好的基礎。

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Efficient extraction of fucoidan fromLaminariajaponicby compound enzymes

YANG Xiao-xue1,DONG Xue-qian2,ZHANG Yong-gang2,WANG Wei2,DU Jin-hua1,LIU Jian-jun1,2,*

(1.Shandong Agricultural University,Taian 271000,China;2.Shandong Food Ferment Industry Research & Design Institute,Ji’nan 250000,China)

This study was designed to extract the fucoidan fromLaminariajaponicabycompound enzyme. By optimizing the extraction conditions and comparing with traditional extraction method and other enzyme extraction method,our target was to develope an efficient method which might product more fucoidan. According to single factor experiment,the ratio of compound enzyme of cellulase,pectinase,xylanase,α-amylase and acid protease was 25∶10∶10∶1∶5. By using orthogonal test which was based onsingle factor experiment and the variance analysis,the optimal hydrolysis conditions for fucoidan extraction fromLaminariajaponicawere4.6% compound enzyme,extraction temperature of 59 ℃,pH4.5,extraction time of 18 h and solid-liquid ratio 1∶30. Under these conditions,the extraction yield of fucoidan was 2.04% and an extraction rate was 90.20%. It was significantly higher than the existing research reports. This study established a new efficient extraction of fucoidan by compound enzymes,to provide theoretical and practical foundation for further scale-up.

Laminariajaponica;compound enzyme;fucoidan;polysaccharide

2016-07-18

楊曉雪(1992-)，女，碩士研究生，研究方向：食品加工原理與技術，E-mail：819113180@qq.com。

*通訊作者:劉建軍(1962-)，男，博士，研究員，研究方向：微生物資源開發(fā)，E-mail：liujj-2000@163.com。

山東省科技重大專項支持項目(2015ZDZX05001)。

TS254.1

A

1002-0306(2017)06-0142-05

10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.019