□汪 甜

(江西財(cái)經(jīng)大學(xué)金融學(xué)院 江西 南昌 330013)

江西省鷹潭市烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題探究

□汪 甜

(江西財(cái)經(jīng)大學(xué)金融學(xué)院 江西 南昌 330013)

烘焙作為鷹潭市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有二十多年歷史，涉及從業(yè)人員多，遍布全國各縣市，影響范圍廣。在如今烘焙新技術(shù)層出不窮、互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的時(shí)代，鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)也面臨諸多挑戰(zhàn)，本文深入調(diào)研鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)，就政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)自身等多個(gè)角度對(duì)其健康持續(xù)發(fā)展提出一定建議。

鷹潭；烘焙；創(chuàng)新；發(fā)展

1 鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

烘焙產(chǎn)業(yè)是鷹潭的本土特色產(chǎn)業(yè)、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，烘焙產(chǎn)業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，從業(yè)人員已由20世紀(jì)90年代末期2萬多人增長到現(xiàn)如今的10萬余人，鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)在全國烘焙市場(chǎng)已形成不可估量的影響力，在全國縣級(jí)以上地區(qū)幾乎都有鷹潭人從事烘焙創(chuàng)業(yè)，烘焙門市店7 000余家，每年創(chuàng)造300多億元的產(chǎn)值。2016年8月，鷹潭市信江區(qū)烘焙夢(mèng)想小鎮(zhèn)規(guī)劃雛形顯現(xiàn)，將建設(shè)烘焙中央生產(chǎn)工廠、烘焙規(guī)模企業(yè)園、烘焙特色街等基礎(chǔ)設(shè)施提上日程。2017年4月，鷹潭舉行客商座談會(huì)，就鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展深入討論，政府對(duì)烘焙產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展高度重視。盡管鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)覆蓋面廣、從業(yè)人員多，但目前，卻面臨著經(jīng)營規(guī)模小且分散、難以形成品牌效應(yīng)等發(fā)展瓶頸。

2 鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 企業(yè)規(guī)模小且分散

上個(gè)世紀(jì)90年代，鷹潭受到周邊縣市如資溪縣的影響，涌現(xiàn)一批人員外出從事烘焙產(chǎn)業(yè)，此時(shí)多為親帶親、戶帶戶的人事紐帶關(guān)系。然而，絕大多數(shù)的烘焙坊以個(gè)體經(jīng)營為主，其中以“夫妻店”最為經(jīng)典，“夫妻店”前店后廠的生產(chǎn)模式無法形成經(jīng)濟(jì)規(guī)模。一家一戶的作坊式經(jīng)營模式門市小、資金少、產(chǎn)品種類單一，這些缺陷注定導(dǎo)致鷹潭的烘焙企業(yè)規(guī)模小。雖然目前全國各大縣市遍布鷹潭人開的烘焙坊，但是過于分散的門市之間并無行業(yè)內(nèi)部的交流，烘焙企業(yè)彼此為獨(dú)立的個(gè)體，無法形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)和品牌效應(yīng)，這大大限制了鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化發(fā)展。

2.2 產(chǎn)品單一和品牌效應(yīng)缺乏

深入了解各大城市遍布的鷹潭烘焙企業(yè)，除規(guī)模各異之外，生產(chǎn)陳列的品種也是參差不齊，不少門市陳列的糕點(diǎn)款式老舊，缺乏特色、主導(dǎo)產(chǎn)品，產(chǎn)品品位不高且深加工精加工產(chǎn)品少，無法滿足如今消費(fèi)者的多樣化口味需求。尤其是精細(xì)的西方糕點(diǎn)傳入，愈發(fā)顯出鷹潭烘焙技術(shù)處于劣勢(shì)地位。此外，鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)缺乏品牌意識(shí)，個(gè)體經(jīng)營的烘焙坊并未“抱團(tuán)發(fā)展”，而是幾千家個(gè)體戶自立門戶，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 銷售渠道單一，營銷方式老舊

目前，鷹潭烘焙糕點(diǎn)主要依靠門市銷售，即從業(yè)人員遍布全國開烘焙店銷售產(chǎn)品。單一的門店銷售，縱使連鎖分店銷售，也將客戶局限在所處縣市，十分不利企業(yè)的擴(kuò)大再生產(chǎn)。如今互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅猛，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)銷售產(chǎn)品的鷹潭烘焙企業(yè)卻少之又少。同時(shí)，營銷策略也缺乏創(chuàng)新，以前盛為流行的“買一送一”在如今會(huì)員卡、優(yōu)惠券充斥市場(chǎng)的情況下，亟待改進(jìn)。

3 鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的成因

3.1 政府支持力度不夠

中國“面包之鄉(xiāng)”資溪縣政府早在2004年就成立“資溪面包有限公司”，注冊(cè)“資溪面包”商標(biāo)，同時(shí)大力支持興建烘焙創(chuàng)業(yè)園、烘焙學(xué)校以及相關(guān)的配套設(shè)施。而鷹潭市烘焙小鎮(zhèn)還處于計(jì)劃階段，缺乏相應(yīng)的配套設(shè)施，烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)并未成立，一直以來對(duì)烘焙產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展缺乏支持力度。缺乏政府政策的支持，烘焙產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員只能依靠微薄的資金、不精細(xì)的技術(shù)開展小規(guī)模的生產(chǎn)經(jīng)營，很大程度上影響了鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

3.2 烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)尚未成立

如前文所述，目前鷹潭市烘焙行業(yè)呈現(xiàn)雜、亂狀態(tài)，在外門市眾多卻又品牌、質(zhì)量良莠不齊，這很大程度上歸因于缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)。行業(yè)協(xié)會(huì)尚未成立，行內(nèi)人員缺乏信息交流分享，行業(yè)人員抱團(tuán)力度不夠，整個(gè)行業(yè)缺乏統(tǒng)一的管理模式和制作標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量、種類不一致，從而導(dǎo)致鷹潭烘焙行業(yè)缺乏品牌辨識(shí)度。

3.3 技術(shù)和人才的缺乏

烘焙行業(yè)新技術(shù)層出不窮，產(chǎn)品更新?lián)Q代十分快，搶占核心技術(shù)則是搶占制高點(diǎn)。然而很多小企業(yè)難以獲得核心技術(shù)，或者核心技術(shù)掌握不透徹，落后于其他烘焙企業(yè)。此外，從事烘焙生產(chǎn)的人員多為外出務(wù)工者，農(nóng)民占比高達(dá)80%，其中初中畢業(yè)及以下學(xué)歷的從業(yè)人員約占95%，這些從業(yè)人員大多屬于初級(jí)技術(shù)人員，照著原有的配方機(jī)械式重復(fù)生產(chǎn)，缺少創(chuàng)新精神，對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)力度不夠，自然無法擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新技術(shù)、新產(chǎn)品。

3.4 烘焙企業(yè)經(jīng)營管理不善

一家一戶的小作坊式經(jīng)營管理雖然粗獷但甚是簡(jiǎn)單，對(duì)資金、技術(shù)以及從業(yè)人員的要求較低。而企業(yè)要想做強(qiáng)、做大，則需要一定的資金、技術(shù)以及經(jīng)營管理知識(shí)。然而，個(gè)體經(jīng)營為主的小微企業(yè)在財(cái)務(wù)制度、管理制度上的不完善和較差的信用擔(dān)保能力，注定融資困難。其次，改變小作坊式經(jīng)營則需要完善整個(gè)生產(chǎn)鏈，包括原材料的采購、生產(chǎn)和加工以及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，多為缺乏現(xiàn)代經(jīng)營管理知識(shí)的店主則是束手無策。

4 鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

4.1 政府支持

首先，在烘焙小鎮(zhèn)計(jì)劃雛形的基礎(chǔ)上，興建烘焙小鎮(zhèn)。烘焙小鎮(zhèn)應(yīng)包括烘焙創(chuàng)業(yè)園、烘焙學(xué)校以及相應(yīng)的配套設(shè)施，并且要完善烘焙產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)鏈。政府應(yīng)加大財(cái)政支出投入，興建烘焙學(xué)校，對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，將烘焙行業(yè)最新技術(shù)分享，同時(shí)政府要加大對(duì)新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)的投入力度，掌握具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技能。此外，烘焙企業(yè)做強(qiáng)做大，必須要配套冷鏈物流，最大程度保證產(chǎn)品的口感和新鮮。烘焙行業(yè)的發(fā)展，政府需要提供必要的基礎(chǔ)設(shè)施，如良好的生產(chǎn)環(huán)境、便利的交通等。

4.2 成立烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)

鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，成立行業(yè)協(xié)會(huì)是必不可少的。政府應(yīng)牽頭，集鷹潭烘焙行業(yè)有識(shí)之士成立協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)成員之間加強(qiáng)溝通，信息、技術(shù)實(shí)現(xiàn)共享。更重要的是，行業(yè)應(yīng)發(fā)揮自律性組織的作用，實(shí)現(xiàn)整個(gè)鷹潭烘焙行業(yè)統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一質(zhì)量和統(tǒng)一宣傳，使整個(gè)行業(yè)看起來規(guī)范有序，具有一定的品牌辨識(shí)度。

4.3 加大對(duì)技術(shù)以及人才的培育

從事烘焙行業(yè)生產(chǎn)的人員農(nóng)民占比高達(dá)80%，其中初中畢業(yè)及以下學(xué)歷的從業(yè)人員約占95%，呈現(xiàn)出整個(gè)行業(yè)人員文化素質(zhì)偏低的態(tài)勢(shì)。不可否認(rèn)，文化程度低對(duì)企業(yè)的管理、技術(shù)的研發(fā)以及整個(gè)行業(yè)的壯大起到了消極作用。除了創(chuàng)辦烘焙學(xué)校培養(yǎng)專門的從業(yè)人員之外，還應(yīng)該注重整個(gè)鷹潭市的教育，鼓勵(lì)學(xué)生在完成九年義務(wù)教育的基礎(chǔ)上繼續(xù)學(xué)習(xí)，具有一定文化水平的從業(yè)人員在其門市管理以及技術(shù)、產(chǎn)品的研發(fā)上具有更大的的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于技術(shù)和人才的培育，除了政府的資助外，整個(gè)行業(yè)人員也應(yīng)當(dāng)大力支持，從技術(shù)、資金等多角度提供幫助。

4.4 營銷方式的創(chuàng)新

如今鷹潭烘焙坊遍布全國,但卻難以說出鷹潭有哪些有名的品牌，為此建立鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)統(tǒng)一的品牌是很有必要的。統(tǒng)一品牌的做強(qiáng)做大，有利于提高鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)在全國的知名度，可以從廣告和銷售方式兩個(gè)角度深入討論。鷹潭除了烘焙、眼鏡產(chǎn)業(yè)，龍虎山品牌效應(yīng)也不容小覷，烘焙行業(yè)可以借助龍虎山旅游資源來打造知名度，建立觀光體驗(yàn)點(diǎn)等來增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的品牌辨識(shí)度。此外，在門市銷售的基礎(chǔ)上，應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)，建立網(wǎng)絡(luò)營銷，結(jié)合鷹潭新建的電商眾創(chuàng)園，最大程度的擴(kuò)大客戶人群。

[1]范瑋琪.資溪面包產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化研究[D].江西師范大學(xué),2016.10-30.

[2]萬錦.怎樣做大做強(qiáng)資溪面包產(chǎn)業(yè)[J].當(dāng)代江西, 2005,(12):20.

1004-7026（2017）06-0080-02

F062.9

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.06.054