周紹鵬

(南京師范大學(xué) 江蘇 南京 210000)

安徽酒文化資源開發(fā)研究

周紹鵬

(南京師范大學(xué) 江蘇 南京 210000)

文化產(chǎn)業(yè)由多種文化資源構(gòu)成，其中酒文化資源是其中的一個重要組成部分。酒最早出現(xiàn)在中國，與此同時也產(chǎn)生了酒文化。酒文化則是在酒的基礎(chǔ)上孕育出來的。酒文化作為中國傳統(tǒng)文化的一部分產(chǎn)生的時間由來已久，作為傳統(tǒng)文化不可或缺的一部分，安徽酒文化更是在這個大家庭里有自己重要的位置。本文主要是針對如何開發(fā)安徽酒文化資源展開，指出了安徽酒業(yè)發(fā)展的不足與優(yōu)勢，與外省著名品牌茅臺之間的差距，以及如何提升自己的品牌效益，利用了SOWT分析法全面的對安徽白酒業(yè)的資源開發(fā)劣勢與優(yōu)勢，機會與挑戰(zhàn)，為安徽如何從酒業(yè)大省變成酒業(yè)強省提出建議。

安徽酒文化；酒文化資源開發(fā)；酒文化資源研究

一、緒論

中國是白酒的發(fā)源地，是白酒的故鄉(xiāng).酒作為一種文化溝通的載體，不但深受國人的喜愛，同時也受外國友人的喜愛。酒作為一種消耗品，不但能夠飲用，而且還具體精神層面的意義與特征，每個地方都有每個地方不同的人文習(xí)俗，因而能有不同酒文化，同時不同地方因為氣候地理位置不同，所以生產(chǎn)的白酒品質(zhì)，以及知名度都不相同。酒文化在中國文化中地位是特殊的，也是其他文化形式不能模仿的。所以它很有魅力，十分的吸引人。安徽省作為中國的酒業(yè)大省，人口密集，對于酒的需求也是十分巨大的，安徽具有很多白酒品牌，皖酒，迎駕貢酒，種子酒等，雖然白酒品牌很多但是發(fā)展得卻沒能跟安徽是酒文化資源大省的名號相匹配，酒文化如今對于經(jīng)濟的推動是十分巨大的，所以我們安徽要利用好酒文化資源，開發(fā)與利用酒文化資源，這是值得注意的與研究的。

二、酒文化資源概述

(一)酒文化概念。在王道鴻的《茅臺鎮(zhèn)白酒文化與旅游開發(fā)研究》一文中給的解釋是酒在生產(chǎn)，銷售，消費的一系列過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化的總稱，酒文化可以分為物質(zhì)層，思想制度層，文化心理層這三個層次。當(dāng)我看了這么多的資料我認為酒文化可以分為兩個方面，一方面是生產(chǎn)，制作，銷售的過程。另外一個則是酒桌文化，即千百年人們在生活過節(jié)的過程中的一種文化心里層與物質(zhì)層的融合。

(二)酒文化開發(fā)的價值。酒文化對于社會的經(jīng)濟起到了推動作用，中國人大概一年能喝掉300億公斤的白酒，從這個數(shù)據(jù)可以看出來中國人十分喜歡喝酒的，因為喜歡，所以生產(chǎn)白酒就是有利益可賺的，而生產(chǎn)白酒不僅能推動白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且銷售白酒也能增加國家稅收，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如農(nóng)業(yè)，手工業(yè)，加工業(yè)，旅游業(yè)。同時還能提供工作崗位減少犯罪率，失業(yè)率等。再者，每年團聚的時刻餐桌上總是少不了酒的身影，酒桌文化是大家增加感情的一種重要文化形式，酒文化也能促進家和睦，增加人與人之間的感情。

三、安徽酒業(yè)的現(xiàn)狀

(一)安徽各地酒業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。在很多年的時間，安徽的酒品牌多以質(zhì)量不好價格低廉著稱。少有全國知名品牌，多是小眾品牌，所以安徽大部分地區(qū)的酒業(yè)發(fā)展是不行的，有的甚至是負盈利的，面臨著倒閉的困擾，如蚌埠的蒂王集團生產(chǎn)的乳泉原漿酒在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，但是由于管理?jīng)營不善企業(yè)面臨倒閉，再如阜陽界首的沙河王酒也因為資金與管理的欠缺導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)被收購，而這也只是安徽眾多倒閉白酒企業(yè)的冰山一角，據(jù)報道，安徽白酒企業(yè)將有1/3的廠家將要退出，這給我們很大的警示。但是安徽也有發(fā)展成功的酒業(yè)。如安徽著名的白酒品牌宣酒。所以安徽酒業(yè)發(fā)展不乏有亮點，但是整體狀況還是不太好的。

(二)開發(fā)的現(xiàn)狀及存在的問題。雖然安徽的宣酒發(fā)展的飛速，已經(jīng)躋身全國前50，但是從總的來看，安徽的白酒市場開發(fā)不容樂觀，很多小眾品牌只能在當(dāng)?shù)厣?，只能維持生產(chǎn)，不能盈利，有的甚至負盈利，在安徽很多地方這是普遍現(xiàn)象。造成這樣的現(xiàn)狀最主要的原因是一下幾點。首先是安徽的經(jīng)濟不發(fā)達，導(dǎo)致白酒企業(yè)資金跟不上，產(chǎn)品的質(zhì)量得不到保證。第二安徽的白酒企業(yè)很多不重視人才的培養(yǎng)，員工的學(xué)歷不高，創(chuàng)新思想跟不上導(dǎo)致產(chǎn)品更新?lián)Q代較慢。第三加工技術(shù)落后，不能形成規(guī)模化生產(chǎn)。第四安徽很多白酒集團資金鏈斷裂已漸凸顯。第五大部分安徽酒業(yè)缺乏專業(yè)的管理機制，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)很多問題不能解決。

四、安徽酒企業(yè)發(fā)展對策

(一)挑戰(zhàn)機遇分析。1.機遇分析：首先今年來國家頒布了一系列的政策，尤其是經(jīng)濟新常態(tài)。這個經(jīng)濟新常態(tài)對于我們安徽經(jīng)濟的發(fā)展是十分利好的，安徽的酒業(yè)可以利用這一政策投入更多的資金，縮小與著名品牌的酒之間的差距。其次安徽酒文化雖然歷史悠久，但是并不發(fā)達，同時安徽又是酒文化最早發(fā)源地之一，有許多酒文化資源有待開發(fā)，發(fā)展空間很大，機遇也是非常大的。2.挑戰(zhàn)分析：首先隨著酒產(chǎn)業(yè)日趨發(fā)展成熟，生產(chǎn)酒的企業(yè)也是越來越多，所以消費者對于酒的質(zhì)量要求越來越高，尤其是對于白酒的體驗以及售后服務(wù)要求也是越來越挑剔，這對安徽酒文化的工作者們來說是一個很大的挑戰(zhàn)。其次隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活越來越好，消費者對于產(chǎn)品的品牌也是越來越看重。安徽的酒知名度在全國范圍內(nèi)來看并不是很突出，與茅臺，五糧液這些知名品牌來比較有不小的差距，如何能縮小差距也是我們面臨的挑戰(zhàn)。

(二)從人力方面解決。首先吸收高素質(zhì)人才?？茖W(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。再者需要提高員工的福利，只有員工的福利提高，員工也才能認真安心的工作，為企業(yè)全心全意的付出。再然后要定期對員工進行專業(yè)培訓(xùn)，只有定期專業(yè)培訓(xùn)，員工才能做到專業(yè)化，技術(shù)化，做到真正的高素質(zhì)。最后定期舉辦活動，發(fā)展員工興趣愛好，使員工有家的感覺，讓員工覺得自己是企業(yè)的一份子。安徽酒業(yè)缺少人才，人才流失的比較嚴重，如果想安徽的酒業(yè)能夠有所發(fā)展，這一塊必須得到解決才行。

(三)從打造企業(yè)文化方面解決。首先要提高安徽酒企業(yè)文化的底蘊，打造徽州專屬名片，讓人知道安徽的名牌酒業(yè)。要有自己獨特的東西，提高自己的文化底蘊。其次要定期舉辦企業(yè)文化節(jié)，努力把企業(yè)的產(chǎn)品與文化統(tǒng)籌起來，這樣不僅能提高產(chǎn)品知名度，也能提高產(chǎn)品的內(nèi)涵。再者還要吸收中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，拋棄糟粕文化。最后與時代俱進，吸收時代先進的文化，潮流的文化，使人們感受到安徽酒業(yè)的年輕氣息。

(四)從管理經(jīng)驗方面解決。首先引進先進的管理經(jīng)驗，安徽酒企業(yè)的發(fā)展不但要有企業(yè)文化跟人才作為支撐，同時先進的管理經(jīng)驗也必不可少，以及產(chǎn)品知名度。再者吸收專業(yè)的管理人才，吸收了專業(yè)的管理人才能集約化管理，專業(yè)管理，提高生產(chǎn)效率，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。再然后引進先進的管理技術(shù)，有了先進的管理技術(shù)這一環(huán)節(jié)管理就有了技術(shù)支持。最后制定嚴格的管理制度，管理制度必須是一個企業(yè)的重視的環(huán)節(jié)。

五、結(jié)語

安徽雖然是酒文化大省但不是酒文化強省，如果想把安徽的酒業(yè)做大做強就必須加強自身文化資源建設(shè)與開發(fā)，努力利用自身優(yōu)秀深厚的文化底蘊，學(xué)習(xí)外省優(yōu)秀的企業(yè)管理跟優(yōu)秀的酒文化，去粗取精。同時也要整治安徽省內(nèi)混亂的白酒市場，有統(tǒng)一的規(guī)章制度，同時絕對不能姑息假酒，劣酒的出現(xiàn)，嚴厲打擊偽劣產(chǎn)品，凈化我省的白酒市場。努力使我省變成一個酒文化資源發(fā)達的省份。

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