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阮光鋒

去超市買(mǎi)鹽的時(shí)候，人們會(huì)看到各種各樣的鹽，普通精制鹽、海鹽、井鹽，還有竹鹽、雪花鹽、玫瑰鹽等。這些鹽都有什么特點(diǎn)？?jī)r(jià)格高的鹽是否更有營(yíng)養(yǎng)呢？

海鹽本身并不含碘

碘是身體必需的微量元素。甲狀腺需要碘來(lái)生成甲狀腺素，甲狀腺素具有增強(qiáng)新陳代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育尤其是腦發(fā)育的作用。如果缺碘，就可能導(dǎo)致克汀病和甲狀腺疾病等。最容易受到碘缺乏影響的就是孕婦及嬰幼兒。孕婦缺碘主要會(huì)影響胎兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者甚至引起胎兒流產(chǎn)、畸胎。

海鹽本身并不含碘。碘的膳食來(lái)源主要包括食物、加碘食鹽及飲用水。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚(yú)等。國(guó)際上公認(rèn)的防治碘缺乏病的主要措施就是食鹽加碘。聯(lián)合國(guó)于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行動(dòng)，推行食鹽加碘，在我國(guó)也不例外。

很多人擔(dān)心碘吃多了會(huì)得甲亢，這屬于擔(dān)憂過(guò)度。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話，基本不會(huì)超過(guò)這個(gè)量。我國(guó)的評(píng)估報(bào)告顯示，多數(shù)地區(qū)存在不同程度的碘缺乏，在食鹽中加碘，對(duì)人群的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于可能造成的風(fēng)險(xiǎn)。而且，在部分地區(qū)，國(guó)家也進(jìn)行了科學(xué)的分類(lèi)管理，停止了這部分地區(qū)的碘鹽供應(yīng)。

需要提醒的是，有些特殊病患者應(yīng)該按照醫(yī)生指導(dǎo)限制碘鹽或者不吃碘鹽，主要包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者。

低鈉鹽也不能多吃

市場(chǎng)還有一種低鈉鹽，宣傳中說(shuō)其有益于心血管，有助于降血壓。是真的嗎？

所謂低鈉鹽，其實(shí)還是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加了1/4以上的氯化鉀制作而成的。與普通鈉鹽相比，它的含鈉量更低，比純的精制鹽低25%～30%，而且還含有一定量的鉀，對(duì)有高血壓等心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，用低鈉鹽替代日常食鹽，是有一定好處的。

不過(guò)，需要提示的是，低鈉鹽依然含有鈉，它有益的前提是：①替代原來(lái)的普通食鹽。②總量不能太高。我們推薦吃普通食鹽的量每天不超過(guò)5克，低鈉鹽也差不多是這個(gè)量。因?yàn)?，即便是低鈉鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進(jìn)去的鈉也就和普通鹽一樣多了，所以，即使是低鈉鹽也不能多吃，更不能錯(cuò)誤地認(rèn)為低鈉鹽有益健康就盲目地多吃。

營(yíng)養(yǎng)鹽不會(huì)帶來(lái)更多營(yíng)養(yǎng)

市場(chǎng)上還有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)鹽，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒的鹽等。它們會(huì)給我們更多營(yíng)養(yǎng)嗎？

這些鹽所添加的元素對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素有一定作用，但實(shí)際效果不一定好，而且可操作性不強(qiáng)。

因?yàn)?，鹽的需要量在整個(gè)膳食中所占的份額很小，其中所添加的這些營(yíng)養(yǎng)素就更少了。如果真想補(bǔ)充除了氯化鈉之外的營(yíng)養(yǎng)素，還是得靠膳食。并且如果一味相信營(yíng)養(yǎng)鹽的營(yíng)養(yǎng)，盲目多吃，還會(huì)增加鈉攝入，不利于心血管健康。如果你有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒之類(lèi)的問(wèn)題，主要應(yīng)該通過(guò)改變膳食來(lái)解決。如果不缺，額外多補(bǔ)未必能看到健康效益。

選鹽、吃鹽三要素

1.優(yōu)先選碘鹽

目前，食鹽加碘依然是需要推行的，在購(gòu)買(mǎi)食鹽時(shí)，大家還是優(yōu)先選加碘鹽。

2.根據(jù)自己的需求購(gòu)買(mǎi)

如果是為了幫助控制血壓，預(yù)防心腦血管疾病，那么在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)鹽的時(shí)候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少，在不期望過(guò)多影響口味的前提下，可以選擇低鈉鹽。

3.控制量

不論是什么鹽，它的主要成分都是氯化鈉，如果多吃，都可能造成鈉攝入過(guò)高，不利于心血管健康。