齊志國 ，王 俊，郭江鵬，陳 余，王天坤，王 艷，溫富勇，陳 琛，姜小平

（1.北京市畜牧總站，北京 100101；2.昌平區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，北京 102200；3.大興區(qū)動物疾病控制中心，北京 102600；4. 密云區(qū)農(nóng)業(yè)局，北京 101500；5. 延慶區(qū)畜牧技術(shù)推廣站，北京102100；6. 房山區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，北京 102400）

北京市養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料應(yīng)用現(xiàn)狀調(diào)研報告

齊志國 ，王 俊1，郭江鵬1，陳 余1，王天坤2，王 艷3，溫富勇4，陳 琛5，姜小平6

（1.北京市畜牧總站，北京 100101；2.昌平區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，北京 102200；3.大興區(qū)動物疾病控制中心，北京 102600；4. 密云區(qū)農(nóng)業(yè)局，北京 101500；5. 延慶區(qū)畜牧技術(shù)推廣站，北京102100；6. 房山區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，北京 102400）

飼料應(yīng)用可分為飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖應(yīng)用2個環(huán)節(jié)，較之飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料應(yīng)用現(xiàn)狀研究極其缺乏。針對此問題，北京市畜牧總站飼料與營養(yǎng)研究室于2014年3—9月對北京市畜禽養(yǎng)殖場飼料應(yīng)用現(xiàn)狀開展了調(diào)研，為畜牧從業(yè)人員提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)：北京市飼料資源十分缺乏，飼料原料多需外埠供給，少數(shù)依賴進口；飼料采購和儲存管理仍需改進；飼料應(yīng)用中新技術(shù)、新產(chǎn)品需求高但應(yīng)用少；養(yǎng)殖場內(nèi)動物營養(yǎng)技術(shù)人員缺乏，飼料分析設(shè)備匱乏，飼料營養(yǎng)標準和參數(shù)依賴供應(yīng)商或?qū)＜?。飼料?yīng)用方式中，奶牛場自主性較強，豬禽場的飼料應(yīng)用更依賴飼料企業(yè)。

飼料；應(yīng)用；養(yǎng)殖場

飼料在畜牧生產(chǎn)中極其重要，同時也在農(nóng)業(yè)、資源、環(huán)境中發(fā)揮著重要作用，全面而準確地把握飼料應(yīng)用現(xiàn)狀對畜牧生產(chǎn)、環(huán)境保護及資源節(jié)約意義重大。飼料應(yīng)用包括飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖應(yīng)用2個環(huán)節(jié)，但我國對于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料應(yīng)用的報道極其缺乏。如何發(fā)揮飼料在畜牧業(yè)中的樞紐作用，提高資源利用率、提升畜牧生產(chǎn)水平、減少資源環(huán)境壓力等方面取得新成績，促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，是擺在技術(shù)人員面前的重要課題。為此，筆者團隊于2014年3—9月對北京市畜禽養(yǎng)殖場飼料應(yīng)用現(xiàn)狀開展了調(diào)研，主要對北京市飼料生產(chǎn)、飼料資源、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況以及養(yǎng)殖場的飼料原料采購和管理及檢化驗狀況、配方制作和飼料生產(chǎn)及應(yīng)用情況進行了摸底調(diào)查，收集了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)在飼料應(yīng)用方面亟需的技術(shù)問題和服務(wù)內(nèi)容。

1 調(diào)研基本情況

調(diào)研范圍包括大興、延慶、昌平、房山、密云等5個重點畜禽養(yǎng)殖區(qū)（縣）的奶牛/肉牛、生豬、家禽養(yǎng)殖場，調(diào)研對象均為在北京市畜牧行政主管部門備案的畜禽養(yǎng)殖場（小區(qū)）。其中，本研究室人員實地調(diào)研畜禽養(yǎng)殖場8家，聯(lián)合區(qū)（縣）畜牧獸醫(yī)推廣機構(gòu)和創(chuàng)新團隊實地或集中調(diào)研119家，發(fā)放調(diào)查問卷134份，收回問卷127份，回收率94.78%。調(diào)研報告中的全市飼料生產(chǎn)、畜禽存欄、飼料資源存量等宏觀數(shù)據(jù)來源于北京市農(nóng)業(yè)局。

2 北京市飼料產(chǎn)量與畜禽存欄

近年來，北京市各類飼料總產(chǎn)量（包括配合飼料、濃縮飼料、添加劑預(yù)混合飼料等）呈小幅攀升趨勢，2008—2012年飼料產(chǎn)量分別為297.41、303.93、341.62、341.57、339.25萬 t，2009—2012年增長率分別為2.19%、12.40%、-0.01%、-0.67%，呈逐年下降趨勢。

自2008年來，北京市生豬、家禽和牛的存欄量一直處于相對穩(wěn)定狀態(tài)。從數(shù)據(jù)來看，北京市近6年生豬年末存欄處于180萬頭左右，家禽（包括蛋雞、肉雞、鴨、鵝等）存欄處于2 700萬只左右，牛存欄量處于21萬頭左右，生產(chǎn)形勢較為穩(wěn)定。

3 主要飼料資源存量與供需現(xiàn)狀

北京市主要飼料原料供給矛盾表現(xiàn)地尤為突出。據(jù)統(tǒng)計顯示，北京市飼料用玉米缺口較大，供需矛盾較為突出，全市玉米種植面積逐年遞減，產(chǎn)量保持平穩(wěn)，年飼料供需缺口達140萬t左右。豆粕供給嚴重不足，大豆產(chǎn)量逐年下降，2008—2013年產(chǎn)量從1.91萬t下降至0.81萬t，年均下降10%左右，而全市年豆粕需要量在40萬t以上，豆粕供給幾乎全部為外埠提供。小麥供需較為平穩(wěn)，這與小麥飼料用量較少有關(guān)。

粗飼料是反芻動物重要的營養(yǎng)源，主要包括牧草、干草、青貯、嫩枝葉類和農(nóng)作物秸稈等。據(jù)估算，當前可用的粗飼料資源正逐年減少，大量需要外埠供給，且優(yōu)質(zhì)粗飼料多依賴進口。2008—2013年，牧草種植面積總體呈下降趨勢（2009年與2010年略有上升），至2013年牧草種植面積僅剩363.8 hm2，從2010—2013年縮減了近4/5。其次，主要農(nóng)作物總產(chǎn)量逐年減少，導致農(nóng)作物秸稈逐年降低。

4 畜禽養(yǎng)殖場飼料資源應(yīng)用現(xiàn)狀

4.1 調(diào)研對象基本情況 本次調(diào)研共涉及畜禽養(yǎng)殖場127家，其中奶牛/肉牛養(yǎng)殖場45家、生豬養(yǎng)殖場45家和家禽養(yǎng)殖場37家，調(diào)研的對象主要為養(yǎng)殖場場長或技術(shù)負責人。調(diào)研對象的所有制形式為國營7家、民營 86家、獨資15家、股份制16家，其他性質(zhì)3家，分別占比5.51%、67.72%、11.81%、12.60%和2.36%。從品種上看，調(diào)研涉及的反芻動物均為荷斯坦奶牛，生豬品種包括長白、大白、杜洛克及其雜交品種，家禽品種包括海蘭、羅曼、北京鴨、北京油雞、農(nóng)大3號、京紅和京粉等。從飼養(yǎng)規(guī)模來看，奶牛場實際存欄量在195～1 333頭，多數(shù)養(yǎng)殖場存欄在400～600頭，占調(diào)查總數(shù)的80%左右，存欄量1 000頭以上的大型奶牛養(yǎng)殖場約占調(diào)查總數(shù)的5%。豬場規(guī)模多位于1 000～8 000頭，以3 500頭左右規(guī)模的為主。肉雞場飼養(yǎng)量平均為7.7萬只，年均出欄量約31萬只。蛋雞場飼養(yǎng)量均值為2.5萬套，年產(chǎn)雞蛋約57萬kg。

從畜禽生產(chǎn)情況來看，奶牛場平均每頭牛產(chǎn)奶量為26.5 kg/d，高峰期產(chǎn)奶量平均為38.9 kg/d，每頭牛305 d平均產(chǎn)奶8 118 kg，各奶牛場犢牛平均斷奶天數(shù)為62.5 d。母豬年均產(chǎn)仔數(shù)20.3頭，仔豬成活率平均為88.2%，受精率平均為88.1%，耗料增重比均值為3.15:1?？齑笮腿怆u平均飼養(yǎng)周期為42 d，出欄毛重在2.6 kg左右，耗料增重比約為2.0:1，飼料成本平均為18元/只。蛋雞平均產(chǎn)蛋率為88.9%。柴雞和北京油雞等品種的情況則不同，肉用型育肥天數(shù)較長，蛋用型產(chǎn)蛋率較低，其中肉雞育肥天數(shù)在90～120 d不等，產(chǎn)蛋率在60%左右。

4.2 畜禽場飼料資源利用現(xiàn)狀 北京市現(xiàn)存的飼料資源種類較豐富，但全市飼料資源的總量并不大，生產(chǎn)所需的飼料資源多需外埠提供或進口。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖場對飼料原料的選擇較為理性，常用原料均為常規(guī)或者經(jīng)過反復(fù)驗證效果較好的原料。

就奶牛場來看，實際利用的飼料種類較為豐富，包括玉米、大豆粕、小麥、牧草、羊草、苜蓿以及燕麥草等常規(guī)飼料，糟渣類飼料（如豆腐渣、啤酒糟、醋糟、酒精糟、甜菜渣等）、農(nóng)作物產(chǎn)物（如玉米秸稈、小麥秸稈、枇殼等）、餅粕類（如芝麻餅、菜籽餅、豆粕、菜粕等）以及礦物質(zhì)飼料（如麥飯石、膨潤土等）等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京市奶牛場對農(nóng)作物秸稈、枇殼類飼料資源的使用率達90%以上，75.4%以上的養(yǎng)殖場使用到了糟渣類飼料，80.2%以上使用到了餅粕類飼料，10%左右的養(yǎng)殖場額外添加了礦物質(zhì)飼料，如麥飯石、膨潤土等。

就豬場來看，實際利用的飼料包括糟渣類（豆腐渣、啤酒糟、醋糟、酒精糟、甜菜渣等）、餅粕類（芝麻餅、菜籽餅、豆粕、菜粕等）、動物源性副產(chǎn)物（魚粉、羽毛粉、肉骨粉等）以及礦物質(zhì)飼料（麥飯石、膨潤土）等，常規(guī)的玉米、豆粕、小麥等資源使用普遍，少量養(yǎng)殖場適當添加青菜用于母豬。所調(diào)查的豬場均利用餅粕類原料，55%以上的豬場使用到了糟渣類飼料，45%以上的豬場添加過動物源性飼料原料，4.35%的豬場還嘗試了樹葉等林業(yè)產(chǎn)物。

就家禽場來看，實際應(yīng)用的飼料主要包括餅粕類（芝麻餅、菜籽餅、豆粕、菜粕等）、動物源性副產(chǎn)物（魚粉、羽毛粉、肉骨粉等）以及礦物質(zhì)飼料（石粉、麥飯石、膨潤土）等，常規(guī)的玉米、豆粕、小麥等資源用量大。家禽場均以餅粕類飼料為主要飼料成分，65%以上的家禽場應(yīng)用了動物源性原料。

4.3 飼料及原料的采購與儲存 飼料資源的應(yīng)用效果受眾多因素的影響，而管理者和技術(shù)人員對飼料原料的人為因素較為重要。

4.3.1 飼料原料的采購來源 調(diào)研發(fā)現(xiàn)北京市小麥實現(xiàn)了本市自給，玉米、麩皮自給率較高。玉米、麩皮的來源較為集中，小麥100%為可由本地自給。玉米主要來源于北京和河北兩地，分別占55.41%和43.82%，另有0.76%購自東北。麩皮也主要來自北京和河北，占比分別為55.78%和43.23%，天津占0.99%。

粕類飼料原料和DDGS多購自周邊省份和作物主產(chǎn)區(qū)，來源分布較為廣泛。豆粕的來源地包括河北、北京、天津、東北4個地區(qū)，其占比分別為65.01%、26.20%、8.06%和0.72%。棉粕和菜籽粕則全部購自外省市或國外，其中棉粕主要來自新疆、河北和山東，占比分別為60.38%、20.75%和18.87%。菜籽粕則進口比重較大，約有55.56%購自美國，其余為33.33%購自山東，11.11%購自河北。DDGS全部來源于外埠和進口，其中天津45.83%、東北12.50%、美國41.67%，進口比重較大。

北京市膨化大豆、膨化玉米、發(fā)酵豆粕等后處理飼料原料以及預(yù)混料等主要采購于本市的大型飼料企業(yè)。經(jīng)統(tǒng)計，牛場所需的上述原料幾乎全部來自首農(nóng)集團，而豬場和家禽場則來源較廣，包括本市的大北農(nóng)、資源亞太、榮達興、三元禾豐及正大等企業(yè)，也包括天津和河北的部分飼料企業(yè)，但占比極小。

粗飼料原料方面，全株玉米和玉米秸桿全部為本地自給；苜蓿幾乎全部依賴進口，其中美國84.75%、澳大利亞12.85%，僅有2.39%來源于河北；黃貯秸稈則以河北為主，占81.82%；羊草全部購自東北和內(nèi)蒙兩地， 分別占35.85%和64.15%。。

4.3.2 飼料原料采購制度 發(fā)現(xiàn)較多的養(yǎng)殖場并無規(guī)范的程序，飼料及原料的采購、驗收、管理和儲存常常僅憑經(jīng)驗和習慣，缺乏穩(wěn)定有效的制度保證。奶牛場有近三成無規(guī)范的管理程序，豬場約48%無相應(yīng)的制度保證，家禽養(yǎng)殖場超過57%無管理制度。

4.3.3 影響飼料原料采購的因素 經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，采購員對原料的選擇相對都比較客觀，優(yōu)先選擇質(zhì)量好、質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品（56%），很少受到供應(yīng)商的宣傳或公關(guān)的影響（1%），其次是會依據(jù)檢測和試驗結(jié)果進行選擇（19%），也有部分采購員會聽取專家或者朋友的推薦（9%），而產(chǎn)品的價格因素占比約12%。調(diào)查中也有負責人僅憑個人感覺進行選購，這種情況僅在10%左右的豬場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)。

4.3.4 飼料原料的儲存現(xiàn)狀 本次調(diào)研對各養(yǎng)殖場的飼料原料儲存形式分析發(fā)現(xiàn)（表1），95.74%奶牛場有專用飼料間內(nèi)存放轉(zhuǎn)移精飼料，2.13%存放于簡易棚內(nèi)，2.13%則直接放在畜舍內(nèi)；95.74%的奶牛場選擇專用飼料間和簡易棚存放，4.26%的奶牛場選擇用塑料遮蓋。90.91%豬場建有專門飼料倉庫存放飼料原料，6.82%應(yīng)用簡易棚，2.27%直接存放于畜舍內(nèi)。88.84%家禽養(yǎng)殖場將飼料原料存放于專用飼料間內(nèi)，5.26%應(yīng)用簡易棚，7.89%則直接放于畜禽舍內(nèi)。

4.4 飼料資源處理技術(shù) 豬場和家禽養(yǎng)殖場多為飼料原料的日常管理和簡單調(diào)配，所以對飼料原料處理技術(shù)的調(diào)研以奶牛場粗飼料為主。全市奶牛場多采取舍飼方式，奶牛場對干草、秸稈等應(yīng)用越來越重視，而粗飼料加工技術(shù)為全市奶牛場發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)粗飼料。實際生產(chǎn)中常用到的技術(shù)包括青貯飼料調(diào)制技術(shù)、全株玉米青貯技術(shù)、黃貯飼料調(diào)制技術(shù)、秸稈氨化技術(shù)以及其他微生物處理技術(shù)等。鍘碎是最簡單的粗飼料處理方式，青貯、黃貯等其它處理往往需要先進行鍘碎處理，13.04%的養(yǎng)殖戶運用黃貯技術(shù)，78.26%的奶牛場主要以青貯飼料作為家畜的粗料來源。

4.5 飼料原料的品控與檢化驗現(xiàn)狀 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料及原料的品質(zhì)一直是監(jiān)督管理和技術(shù)服務(wù)的薄弱點，所以對養(yǎng)殖場的飼料原料進行檢測具有技術(shù)服務(wù)和監(jiān)督監(jiān)測雙重意義。本次調(diào)查包括養(yǎng)殖場自身的品控條件、衛(wèi)生現(xiàn)狀、營養(yǎng)成分檢測等方面。

4.5.1 專業(yè)人才與檢化驗平臺 調(diào)研發(fā)現(xiàn)（表2），超過半數(shù)的畜禽養(yǎng)殖場有相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員，但極度缺乏檢測設(shè)備和實驗室，技術(shù)人員實操能力差。在專業(yè)人才方面，近70%以上的養(yǎng)殖場有品控人員，但多數(shù)年紀較大且檢化驗實際操作能力差，以感官評價和經(jīng)驗判別為主。在具有檢化驗人員的養(yǎng)殖場中，專業(yè)人員通常為1人，最多不超過3人，且學歷80%為?？萍耙韵?，15%為本科學歷，只有不到5%的為研究生學歷。在專業(yè)人員招聘方面，26.31%的養(yǎng)殖場并無聘任的想法，而50.14%的養(yǎng)殖場有聘任計劃，但存在養(yǎng)殖場艱苦難以吸引人才的現(xiàn)實情況。

表1 飼料原料儲存方式統(tǒng)計 %

在檢化驗平臺方面，多數(shù)養(yǎng)殖場無相關(guān)實驗室。在對養(yǎng)殖場實驗室影響因素調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，在至今無實驗室的養(yǎng)殖場中，僅有16.47%的養(yǎng)殖場有建設(shè)檢化驗實驗室的計劃，并且此養(yǎng)殖場畜禽存欄量較大，而78.64%的養(yǎng)殖場并不想建設(shè)實驗室，原因包括3個方面：后期運營成本太高，實驗室建設(shè)和儀器購置成本太高，認為委托檢驗成本更低或者無需檢測。

表2 技術(shù)人員與檢化驗實驗室情況 %

4.5.2 畜禽場檢化驗方式 對畜禽場檢化驗方式調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在自己不能進行檢測化驗的情況下，委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢化驗的占29.49%，17.23%的養(yǎng)殖場只進行簡單地感官評定， 10.77%的養(yǎng)殖場從來不檢驗，3.27%的養(yǎng)殖場可以檢測常規(guī)指標，而選擇飼料和原料供應(yīng)商提供檢化驗服務(wù)的占比最高，為39.44%。由此可見，受制于技術(shù)人才和設(shè)備的限制，在選擇原料時養(yǎng)殖場并無準確可靠的評判依據(jù)，過度依賴供應(yīng)商，采購與飼料配制主動性較差。

4.5.3 品控手段 畜禽場的品控包括科學的質(zhì)量管理體系、原料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、原料和配合料的檢測、產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)等。

①感官評定。畜禽養(yǎng)殖場均會對飼料原料的感官進行評價，評價包括顏色、氣味、霉變情況、均勻度、結(jié)塊、流動性以及異物情況等，只是對不同的原料關(guān)注的具體指標不同。

②衛(wèi)生狀況。在養(yǎng)殖場衛(wèi)生現(xiàn)狀方面，飼料吸水結(jié)塊、霉變、蟲害鼠害是對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)衛(wèi)生影響最嚴重的幾個方面，其中36.61%有飼料吸水結(jié)塊現(xiàn)象，23.48%的有蟲害鼠害，21.98%有霉變現(xiàn)象發(fā)生，還有2.61%的養(yǎng)殖場發(fā)生了飼料原料的酸化和腐化現(xiàn)象，約15%的養(yǎng)殖場表示沒有發(fā)生過或者還沒發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象。從畜禽種類來看，家禽場的蟲害鼠害較之豬場和牛場更為嚴重，約有35%的調(diào)查對象表示發(fā)生過。牛場的飼料原料吸水、變濕、結(jié)塊現(xiàn)象更為突出，約占46%。豬場霉變和結(jié)塊問題更為嚴重，約有65%的豬場存在。其中，霉變主要發(fā)生在夏天，尤其是三伏天和雨季（約有83.05%的養(yǎng)殖場表示，飼料原料在此期間霉變嚴重）。

③營養(yǎng)成分檢測。營養(yǎng)成分檢測是決定畜牧生產(chǎn)過程中飼料營養(yǎng)性的關(guān)鍵技術(shù)問題，本次調(diào)研對畜禽場的營養(yǎng)指標重視程度、檢測項目、檢測的頻率開展了調(diào)查。

對營養(yǎng)成分檢測指標調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖場最常檢測水分、粗蛋白、粗纖維、鈣磷等幾項指標，4.26%的養(yǎng)殖場還會對氨基酸、礦物元素進行檢測，2.13%的養(yǎng)殖場會檢測脲酶、棉酚等特殊指標。對于豬場，養(yǎng)殖者更關(guān)心水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等營養(yǎng)指標，其中水分和粗蛋白為必檢項目，僅有4.17%的養(yǎng)殖場檢測過粗纖維、鈣和磷。家禽場多會檢測水分和粗蛋白，少數(shù)會檢測粗脂肪，而粗灰分和粗纖維則極少檢測，但鈣、磷的檢測率較高，達到11.76%。對豬場和家禽養(yǎng)殖場對氨基酸、礦物元素、維生素、脂肪酸、脲酶、游離棉酚等指標檢測情況分析可知，62.50%的家禽場并不對上述指標進行檢測，8.34%豬場和家禽養(yǎng)殖場檢測氨基酸指標，12.50%豬場和家禽養(yǎng)殖場會檢測礦物元素（鎂、鐵、鋅、錳等），12.50%豬場和家禽養(yǎng)殖場會檢測維生素類指標，僅有4.17%檢測過酸價、脲酶、游離棉酚等指標。

對檢測頻率調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，按飼料原料的進貨批次進行檢測占比35%，其次是半年檢測一次，約有17%從不檢測。其中，牛場管理者更偏向于原料批次檢測，占總數(shù)的57.45%，并且絕大部分牛場都會對營養(yǎng)成分進行檢測，豬場的管理者更集中于每3～6個月檢測一次，家禽場則有較大比例不進行營養(yǎng)成分檢測。

對檢測意愿調(diào)研發(fā)現(xiàn)，39.91%的養(yǎng)殖場認為沒有必要進行日常檢測，由供應(yīng)商提供檢測報告即可，40.38%的養(yǎng)殖場因檢測費太高而不檢測，6.89%因送檢麻煩、不方便而放棄檢測，11.59%因不知檢測機構(gòu)而未檢測。依據(jù)畜禽種類分析，家禽養(yǎng)殖者有62.50%認為不需檢測，而生豬養(yǎng)殖場近85%認為很有必要檢測，這可能與家禽養(yǎng)殖周期短、換料快等養(yǎng)殖特點有關(guān)。

4.6 飼料調(diào)配現(xiàn)狀 養(yǎng)殖場的日糧調(diào)配水平對于養(yǎng)殖場自身十分重要，反映了養(yǎng)殖場對飼料資源和原料的利用水平。

4.6.1 日糧類型 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，79.41%家禽養(yǎng)殖場選擇玉米-豆粕型日糧，8.82%養(yǎng)殖場使用玉米-小麥-豆粕型日糧。79.07%的豬場使用為玉米-豆粕型日糧，4.65%使用了小麥-豆粕型日糧，6.99%使用玉米-小麥-豆粕型日糧。奶牛場則均采用精-粗結(jié)合型日糧，且大多奶牛場使用TMR日糧形式，占比為82.98%，仍有17.02%的奶牛場利用傳統(tǒng)精粗分飼方式飼養(yǎng)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖場對全價料的接受度不高，家禽場有11.76%直接購買全價料，豬場有9.30%使用全價料，牛場全部為自配料。

4.6.2 飼料配方來源 由表3可知，奶牛場中飼料配方的來源最為分散，本場自配占比最大，其次是飼料企業(yè)和專家推薦，但三者占比較為接近。豬場和家禽養(yǎng)殖場飼料配方多來自飼料企業(yè)推薦，其次是自己技術(shù)人員和專家推薦，其余為全價料使用者。

4.6.3 技術(shù)人員 在自己制作配方的養(yǎng)殖場中，調(diào)查發(fā)現(xiàn)多數(shù)技術(shù)人員具有專科及以上學歷，并以本科學歷者居多，研究生以上學歷者較少。但技術(shù)人員均工作經(jīng)驗豐富，從業(yè)時間平均達6年以上。這表明畜禽養(yǎng)殖場優(yōu)先選擇從業(yè)時間長且經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員，更加重視實際能力。

4.6.4 營養(yǎng)標準與營養(yǎng)參數(shù) 畜禽場營養(yǎng)標準來源隨畜禽種類不同而存在差異（表4）。牛場多聘請相關(guān)的專家提供營養(yǎng)標準，其余依次為飼料企業(yè)推薦、國內(nèi)標準和NRC標準。豬場的營養(yǎng)標半數(shù)以上由飼料企業(yè)推薦，其次為專家和相關(guān)營養(yǎng)標準。家禽養(yǎng)殖場與豬場情況類似。

養(yǎng)殖場飼料原料營養(yǎng)參數(shù)獲取方面與上述情況類似，各畜禽種類之間存在較大差異。牛場獲得營養(yǎng)參數(shù)，主要集中于自己對原料參數(shù)的測定（44.44%）和供應(yīng)商提供的參數(shù)（34.45%）2個渠道，其次會借鑒我國相關(guān)的飼料和原料數(shù)據(jù)庫進行查閱和參考（16.67%）。豬場和家禽養(yǎng)殖場65.79%由供應(yīng)商提供營養(yǎng)參數(shù)，其次依據(jù)我國的原料數(shù)據(jù)庫進行配方制備（24.71%），通過實時測定獲得的營養(yǎng)參數(shù)僅占4.31%。

表3 飼料配方來源情況 %

4.6.5 生產(chǎn)的設(shè)備 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，奶牛場一般都具有TMR拌料機，包括固定式和移動式2種，但是兩者容積均常在7 ～12 m3，以7、8、12 m3居多，品牌以斯達特為主，另外還有德國庫恩、意大利法樂信等，運用國產(chǎn)TMR攪拌機或攪拌車的較少。除了TMR日糧攪拌車外，奶牛場一般都還具有鍘草機、相關(guān)的飼料生產(chǎn)機組等。豬場和家禽場方面，一般具有小型飼料混合機組。

4.6.6 飼養(yǎng)員 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)受訪者表示該場飼養(yǎng)員對飼料使用特點和規(guī)范較為熟悉，只有5.55%的養(yǎng)殖場表示其飼養(yǎng)員并不熟悉飼料和飼喂細節(jié)，需要技術(shù)人員按時叮囑和監(jiān)督。

4.7 技術(shù)需求

4.7.1 營養(yǎng)成分檢測需求 在營養(yǎng)成分檢測服務(wù)需求方面，畜禽場對飼料資源、原料的檢測服務(wù)需求十分迫切，受訪者希望得到全程全面的檢測服務(wù)。奶牛場多希望檢測所有營養(yǎng)指標，需求迫切依次為常規(guī)項目（順序為水分、粗蛋白、粗纖維、粗灰分、粗脂肪）、鈣磷、淀粉含量、能量、礦物元素、脂肪酸，其中以水分、粗蛋白、粗纖維需求最為迫切。豬場對常規(guī)項目檢測需求最大，其次是鈣磷、氨基酸、能量、礦物元素和脂肪酸，可見豬場對氨基酸指標存在一定需求。家禽養(yǎng)殖場更希望常規(guī)檢測項目（除粗纖維），其次是鈣磷、礦物元素、能量以及維生素和氨基酸等。

4.7.2 技術(shù)服務(wù)形式需求 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不同畜禽場間對技術(shù)需求的形式較為一致，最希望專家和技術(shù)人員現(xiàn)場指導（64%），其次為技術(shù)培訓和知識講座（18%）、發(fā)放圖書和光盤（12%），部分受訪者希望通過社交平臺等互聯(lián)網(wǎng)手段進行技術(shù)指導（5%）。

表4 營養(yǎng)標準來源情況 %

4.7.3 技術(shù)服務(wù)內(nèi)容需求 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖者最希望得到飼料及原料營養(yǎng)成分檢測服務(wù)，其余依次為飼料營養(yǎng)知識服務(wù)、飼料配方個性化服務(wù)、飼料衛(wèi)生指標檢測服務(wù)和飼料原料儲存管理服務(wù)，它們分別占比44.62%、30.68%、11.70 %、9.31 %和3.70%。

5 問題與特征

5.1 北京市飼料資源嚴重缺乏 北京市飼料資源缺口較大，以蛋白飼料和優(yōu)質(zhì)粗飼料最為突出。飼料資源存量和供給現(xiàn)狀存在以下特征：一是優(yōu)質(zhì)粗飼料極為短缺，幾乎全為外供，羊草和苜蓿等優(yōu)質(zhì)粗飼料幾乎依賴進口；二是粕類、黃貯等原料少。粕類原料北京市存量少，90%依賴外埠提供，產(chǎn)量與需求差距極大。黃貯飼料原料80%以上來源于河北，本市秸稈多用于生產(chǎn)全株玉米和青飼料以及直接銷毀（焚燒、深耕等），用于黃貯的原料較少，具有較大開發(fā)潛力；三是小麥、玉米及青綠秸稈等存在潛在資源壓力。

5.2 畜禽場管理與飼料應(yīng)用水平有待提高 畜禽場飼料資源管理水平參差不齊。在采購管理方面，畜禽場近50%無規(guī)范的原料采購標準，隨意性較強。畜禽場飼料原料的選購標準千差萬別，并無硬性的指標限制，無論是專家推薦還是供應(yīng)商宣傳和公關(guān)，均主觀性較強，缺乏客觀的評價手段。在飼料原料衛(wèi)生方面，衛(wèi)生現(xiàn)狀不容樂觀，霉變、吸水結(jié)塊、蟲害鼠害等問題較為嚴重，原料的儲存管理仍需改善。

畜禽養(yǎng)殖場飼料資源應(yīng)用水平不高且手段單一。調(diào)查發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)成分檢測和飼料調(diào)配是其中的2個關(guān)鍵因素。但北京市養(yǎng)殖場多數(shù)無相應(yīng)的硬件和人才儲備，對人力、實驗室及儀器進行投入，這無疑又加大了養(yǎng)殖成本，不利于畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，所以應(yīng)尋求高效、集約的手段服務(wù)于該項需求。

5.3 畜禽場飼料檢測與畜禽營養(yǎng)技術(shù)服務(wù)缺失 飼料和畜禽營養(yǎng)技術(shù)和檢測工作可以脫離畜禽場而實現(xiàn)異地檢測，具有先天的標準化、工業(yè)化屬性，但北京市乃至全國沒有針對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的服務(wù)機構(gòu)，服務(wù)缺失。目前，從事飼料與畜禽營養(yǎng)技術(shù)服務(wù)的有高等院校、科研院所、畜牧技術(shù)推廣服務(wù)機構(gòu)和相關(guān)飼料企業(yè)等，而具有營養(yǎng)成分檢測能力的單位為高等院校和科研院所（農(nóng)科院、營養(yǎng)檢測中心等）、農(nóng)業(yè)主管部門檢測監(jiān)督機構(gòu)（飼料監(jiān)察機構(gòu)、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)等）以及大型飼料企業(yè)。這些機構(gòu)可以分為3類，一是教學與研究機構(gòu)，二是服務(wù)于農(nóng)業(yè)主管部門的監(jiān)督監(jiān)測等行政服務(wù)，三是企業(yè)。縱觀上述組織，真正能夠?qū)鶎羽B(yǎng)殖滿足公正性、公益性、服務(wù)性的服務(wù)機構(gòu)僅可能是畜牧技術(shù)推廣服務(wù)部門，但此項工作至今并未有效開展。

5.4 畜禽場技術(shù)和檢測需求旺盛 調(diào)研結(jié)果表明，北京市畜禽養(yǎng)殖場亟需營養(yǎng)成分檢測服務(wù)和畜禽營養(yǎng)技術(shù)指導工作。在服務(wù)內(nèi)容上，畜禽場最希望得到飼料及原料營養(yǎng)成分檢測服務(wù)，另外還有飼料營養(yǎng)知識技術(shù)服務(wù)、飼料配方個性化服務(wù)、飼料衛(wèi)生指標檢測服務(wù)和飼料管理服務(wù)，其中以前兩項服務(wù)最為迫切。在檢測指標上，養(yǎng)殖場最需要常規(guī)營養(yǎng)成分的檢測，氨基酸、礦物元素等指標檢測需求呈增長趨勢。在服務(wù)形式上，養(yǎng)殖場最希望專家和技術(shù)人員現(xiàn)場指導的方式，其次是技術(shù)培訓和知識講座的形式，同時也對圖書、光盤以及互聯(lián)網(wǎng)手段有所需求。

S816.35

A

10.19556/j.0258-7033.2017-04-154

2016-11-02；

2016-11-15

國農(nóng)業(yè)部重點實驗室2016開放基金；吉林省科技廳2015年重點科技攻關(guān)項目（20150204064NY）

齊志國（1986-），男，畜牧師，碩士，主要從事飼料與營養(yǎng)技術(shù)研究與示范推廣工作，E-mail:qzguo886@163.com

* 通訊作者：陳余（1962-），男，本科，推廣研究員 ，主要從事畜牧技術(shù)研究及示范推廣工作，E-mail：chnyu. cncn@163.com