王　沛

由于大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，因此被譽為“天然抗生素”。美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還是防癌的大功臣。

該項研究的領導者厄爾·哈里森教授介紹說：“我們通過尿檢發(fā)現(xiàn)，吃大蒜的實驗組，體內(nèi)癌細胞大大減少。而且大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物質(zhì)含量就越少?！?/p>

搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10～15分鐘再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好

在加熱過程中，大蒜中起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時蘸醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

在黑暗處保存

新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

每天生吃大蒜不宜超過3瓣

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天吃蒜最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2～3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾等患者最好不要吃大蒜。