吃肉加點(diǎn)大蒜，有益身體健康

陳日益

民間有著這樣一句俗語(yǔ)：“吃肉加大蒜，營(yíng)養(yǎng)增一半?！蹦敲矗嗽捰袥](méi)有道理呢？

蒜硫胺素能提升維生素B1的吸收率

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：在動(dòng)物食品，尤其是豬的瘦肉中，含有豐富的維生素B1（又稱(chēng)“硫胺素”），豬瘦肉中的維生素B1比其他肉食含量平均高9倍。但是，維生素B1屬于水溶性維生素，其性質(zhì)并不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時(shí)間較短，很快就會(huì)隨著尿液排出，因此，必須每日補(bǔ)充足夠多的量。

在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，對(duì)加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)消化（特別是碳水化合物的消化）和提高食欲等大有幫助。它還有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)及改善精神狀態(tài)的作用（故被稱(chēng)為是精神性的維生素），并可消除疲勞、增強(qiáng)記憶能力。

維生素B1缺乏時(shí)，體內(nèi)膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，致神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)障礙，不僅會(huì)影響胃腸、心肌功能，出現(xiàn)厭食、便秘、體力下降、易疲倦、四肢麻木、頭疼失眠、焦躁不安，甚至出現(xiàn)肌肉萎縮、心肌衰弱、下肢水腫等不良癥狀，還可引起多種神經(jīng)炎癥（尤其是周?chē)窠?jīng)末梢的發(fā)炎和退化現(xiàn)象）、腳氣病等。

而大蒜中含有一種獨(dú)特的蒜素，其與肉中的維生素B1結(jié)合便會(huì)生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，其可使肉中維生素B1的含量提高4～6倍，還能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，提高其在胃腸道的吸收率和在體內(nèi)的利用率，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)及維持體內(nèi)酸堿平衡等都有重要的營(yíng)養(yǎng)意義。

由此可見(jiàn)，俗語(yǔ)“吃肉加大蒜，營(yíng)養(yǎng)增一半”雖然有些夸張，但從人體對(duì)維生素B1吸收和利用這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，的確是有一定的科學(xué)依據(jù)。所以，在日常飲食中，人們?cè)诔匀鈺r(shí)應(yīng)適量吃點(diǎn)蒜，既可除腥去異味，又能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。

食用大蒜時(shí)的注意事項(xiàng)

需要注意的是：大蒜素遇熱會(huì)很快失去作用，因此烹調(diào)時(shí)不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。如果將大蒜與瘦肉一起燒，應(yīng)先把肉煮（或炒）熟，再時(shí)加入大蒜，略炒幾下就起鍋。

另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（約5克）或是3～4瓣熟蒜即可，多吃也無(wú)益。大蒜辛溫、生熱，過(guò)多食用容易出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。