摘 要：研究茶葉對運(yùn)動訓(xùn)練疲勞的消除及對運(yùn)動員成績的影響。試驗(yàn)通過不同茶類對軍訓(xùn)學(xué)生抗疲勞結(jié)果的調(diào)查與運(yùn)動員抗疲勞效果及對運(yùn)動成績的作用比較試驗(yàn)。飲茶抗運(yùn)動疲勞效果顯著。全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶均有一定抗運(yùn)動疲勞的作用；不發(fā)酵茶抗運(yùn)動疲勞效果最好，然后是半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶；綠茶對提高短跑運(yùn)動成績有一定的幫助。文章最后提示運(yùn)動員在不同季節(jié)注意選用不同的茶類。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵茶；半發(fā)酵茶；不發(fā)酵茶；綠茶；運(yùn)動疲勞

中圖分類號：S526 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333206

疲勞是一個(gè)涉及許多生理生化因素的綜合性生理過程，是人體腦力或體力活動到一定階段時(shí)必然出現(xiàn)的一種正常的生理現(xiàn)象，它既標(biāo)志著機(jī)體原有工作能力的暫時(shí)下降，又可能是機(jī)體發(fā)展到傷病狀態(tài)的一個(gè)先兆。所謂抗疲勞就是延緩疲勞的產(chǎn)生及加速疲勞的消除。能延緩疲勞的產(chǎn)生及加速疲勞消除的物質(zhì)稱抗疲勞活性物質(zhì)。關(guān)于運(yùn)動疲勞產(chǎn)生的理論包括：能源物質(zhì)消耗學(xué)說、自由基氧化學(xué)說、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性失調(diào)學(xué)說及代謝產(chǎn)物堆積學(xué)說等。通過有針對性補(bǔ)充營養(yǎng)成分及抗疲勞物質(zhì)，可以延緩解運(yùn)動員運(yùn)動疲勞，盡快恢復(fù)體能，從而提高訓(xùn)練水平及提高運(yùn)動比賽成績。茶葉中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、生物堿（主要是咖啡堿）等生理活性物質(zhì)，具有消除人體自由基、醒腦利尿和使人興奮等功能，茶葉中可提取抗運(yùn)動疲勞功能成分，因而受體育界和食品界的關(guān)注。關(guān)于茶葉抗疲勞研究，目前主要集中在茶多酚、茶多糖及茶氨酸等單物質(zhì)成分對人體疲勞消除作用的研究，茶葉作為一個(gè)由多種生理活性物質(zhì)組成的整體被人們飲用，其有較高的保健價(jià)值及抗運(yùn)動疲勞的作用，本課題選用了不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的典型代表即炒青綠茶、工夫紅茶及安溪鐵觀音為材料，通過不同茶類抗運(yùn)動疲勞的比較研究，從中篩選出較抗運(yùn)動疲勞的茶類，并可通過分析判斷茶葉中具有較強(qiáng)抗運(yùn)動疲勞功能的成分，為以后從茶葉中提取抗運(yùn)動疲勞功能物質(zhì)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

分別選取綠茶、紅茶和青茶的代表性的茶葉品種炒青綠茶、工夫紅茶和安溪鐵觀音茶代表不發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶，這些茶由湖北楚孝生態(tài)茶葉有限公司提供；軍訓(xùn)新生為湖北工程學(xué)院16級新生；運(yùn)動員為湖北工程學(xué)院體育學(xué)院在校體育教育專業(yè)學(xué)生。

1.2 方法

1.2.1 不同茶類對軍訓(xùn)學(xué)生抗疲勞作用試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)人群為18歲左右的大一軍訓(xùn)新生80人，男女各半，共分4組，每組20人 ，軍訓(xùn)為每天4～6h高強(qiáng)度體能訓(xùn)練，容易出現(xiàn)機(jī)體疲勞的狀況，包括肢體酸痛、乏力、精神勞累、睡眠、飲食狀態(tài)不佳等。飲用抗疲勞茶共分4組分別為：綠茶組（a）、工夫紅茶組（b）、安溪鐵觀音組（c）、生理鹽水組（d為試驗(yàn)對照組），每日2次，分別在中午訓(xùn)練前10min左右及下午訓(xùn)練結(jié)束后30min左右，連續(xù)服用10d。采用試飲前后自身情況對比的方法進(jìn)行問卷調(diào)查。不同茶類抗疲勞作用的調(diào)查問卷，包括基礎(chǔ)資料及效應(yīng)評估指標(biāo)2部分?；A(chǔ)資料包括姓名、年齡、性別 、運(yùn)動情況等；效應(yīng)評估指標(biāo)包括肢體狀況、精神疲勞狀況及睡眠質(zhì)量等。

1.2.2 不同茶類抗運(yùn)動員訓(xùn)練比賽疲勞試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以湖北工程學(xué)院體育教育專業(yè)學(xué)生為研究對象，身體生理?xiàng)l件符合預(yù)先設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)。選取32名男學(xué)生，平均年齡19.5歲，隨機(jī)分為4組，分別為：綠茶組（A）、工夫紅茶組（B）、安溪鐵觀音組（C）和生理鹽水組（D為試驗(yàn)對照組），每組各為8人，并設(shè)試驗(yàn)前所有參與者運(yùn)動前血液主要項(xiàng)目生化值的平均值為安靜值（E）。各組樣本在身高、體重、年齡及訓(xùn)練時(shí)間等指標(biāo)上均不存在統(tǒng)計(jì)學(xué)上的差異。試驗(yàn)設(shè)計(jì)為每天下午訓(xùn)練前30min口服經(jīng)沸水沖泡10min后的過濾茶水150mL（茶水比為1：50），每天晚飯后30min再次飲用同樣茶水150mL。每訓(xùn)練1周測試1次100m成績，即每周末訓(xùn)練結(jié)束后進(jìn)行100m比賽，比賽前15min再次飲茶并慢速跑步準(zhǔn)備15min，然后全力比賽100m爭取最好成績。經(jīng)過6周常規(guī)專業(yè)訓(xùn)練和比賽，并統(tǒng)計(jì)比賽結(jié)果。

每周末100m比賽后采取肘部靜脈血，肝素抗凝，2000r/min，離心，分離血清，置-20℃保存，備測血乳酸濃度、血清尿素、血清睪酮等的濃度或活性。試驗(yàn)儀器設(shè)備、藥品、試劑均由湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)分部提供并測試。

1.2.3 統(tǒng)計(jì)方法

試驗(yàn)數(shù)據(jù)均以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x±sd）表示，試驗(yàn)相關(guān)指標(biāo)比較借助SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析。檢驗(yàn)的顯著性水準(zhǔn)為P=0.05（顯著水平）或P=0.01（極顯著水平）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同茶類抗軍訓(xùn)疲勞情況

從表1可以看出，飲茶對軍訓(xùn)新生的精神疲勞改善與試驗(yàn)對照組（d）相比有較好的效果，且不同茶類組之間的改善效果差異不明顯；對肢體狀況的改善有一定的效果，但是與對照組（d）相比，改善效果達(dá)15%～25%；不同茶類對改善睡眠都有較好的效果，與對照組相比提高了35%～45%。說明不論綠茶、紅茶還是鐵觀音茶對軍訓(xùn)新生的軍訓(xùn)疲勞均有較好的抗疲勞和肢體改善效果，但各茶類之間差異不明顯。

2.2 不同茶類對運(yùn)動后人體血 液生化指標(biāo)的影響結(jié)果

從表2可以看出，短跑運(yùn)動會使人體血液生化指標(biāo)發(fā)生較大的改變，尤其是血乳酸、血清尿素氮和血清睪酮都有較大的升高。從表2還可以看出，不同茶類對抑制血乳酸、血清尿素氮和血清睪酮的升高效果為：綠茶組與試驗(yàn)對照組（D）相比，血乳酸、血清尿素氮和血清睪酮，抑制作用達(dá)極顯著差異（P<0.01%）；鐵觀音組與試驗(yàn)對照組相比抑制作用達(dá)顯著差異；工夫紅茶組與試驗(yàn)對照組相比，血乳酸差異不顯著，其余達(dá)明顯差異水平。結(jié)果顯示，各種茶類對運(yùn)動員訓(xùn)練抗血乳酸、血清尿素氮和血清睪酮升高具有明顯的抑制作用，但抑制效果最好的是綠茶，然后為鐵觀音和工夫紅茶。

2.3 不同茶類對短跑運(yùn)動成績的影響結(jié)果

從表3可以看出，飲茶有利于運(yùn)動員提高運(yùn)動成績，尤其是綠茶與對照組相比，100m成績提高值達(dá)顯著差異（P<0.05%），說明運(yùn)動員在訓(xùn)練期間飲綠茶對提高成績有幫助。

3 小結(jié)與討論

3.1 不同茶類均具有抗運(yùn)動疲勞的作用

從試驗(yàn)結(jié)果來看，經(jīng)常飲茶有利于學(xué)生抗軍訓(xùn)疲勞和運(yùn)動員抗訓(xùn)練比賽疲勞，飲茶具有抗運(yùn)動疲勞的作用。茶葉被譽(yù)為世界三大飲料之一，被中國人作為保健飲料已飲用了幾千年，具有心腦提神、利尿解毒等保健功能，深受廣大中老年朋友的喜愛和認(rèn)同，對運(yùn)動員和體力勞動者消除運(yùn)動疲勞也具有一定的作用。

3.2 茶多酚抗運(yùn)動疲勞的作用明顯

茶葉中所含的物質(zhì)較多，各種茶類不同其含生物堿、茶多糖和氨基酸大致相同，所以在不考慮生物堿、茶多糖和氨基酸對運(yùn)動疲勞的影響下，茶葉抗運(yùn)動疲勞作用較大的化學(xué)成分應(yīng)該是茶多酚。上述比較試驗(yàn)結(jié)果顯示：不發(fā)酵茶優(yōu)于半發(fā)酵茶類，然后為全發(fā)酵茶類。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶最大的不同是：不發(fā)酵茶如綠茶保留了茶葉天然的物質(zhì)，特別是茶多酚，而發(fā)酵茶類中大多數(shù)茶多酚物質(zhì)經(jīng)過酶性氧化變成了茶黃素和茶紅素等物質(zhì)，從而降低了抗運(yùn)動疲勞作用。

3.3 綠茶可提高短跑運(yùn)動成績

從試驗(yàn)結(jié)果看，綠茶對運(yùn)動生化指標(biāo)影響最為明顯，甚至對短跑運(yùn)動成績有一定的提高作用。茶葉中含有生物堿，生物堿可使人興奮，對短跑運(yùn)動員的起跑反應(yīng)可能有幫助，茶葉的茶多酚含量較高對排除人體自由基防治運(yùn)動損傷有一定的幫助，對運(yùn)動員訓(xùn)練水平的提高可能有一定的作用。

無論是綠茶、紅茶還是鐵觀音其茶葉中均含有生物堿3%～5%，包括：咖啡堿、可可堿和茶堿，其中咖啡堿比例最高。從試驗(yàn)結(jié)果來看，無論是綠茶、紅茶還是鐵觀音都有抗運(yùn)動疲勞的作用，這可能與生物堿的含量差異不大有關(guān)。生物堿具有使人興奮，抗運(yùn)動疲勞的作用。茶葉中具有許多對人體健康有益的物質(zhì)，運(yùn)動員和體力勞動者可以經(jīng)常飲用從茶葉中提取的茶多酚和生物堿，或直接飲茶，特別是綠茶，對消除運(yùn)動員訓(xùn)練、比賽疲勞和體力勞動者工作疲勞具有較好的作用。但是，因?yàn)榫G茶屬于不發(fā)酵茶，而不發(fā)酵茶性寒味苦，適合在氣溫較高的夏秋季飲用，全發(fā)酵茶如工夫紅茶適合在氣溫較低的季節(jié)飲用。

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作者簡介：劉洋（1995-），男，湖北省隨州市人，湖北工程學(xué)院體育學(xué)院體育教育專業(yè)實(shí)習(xí)生，研究方向：運(yùn)動營養(yǎng)。