梅依舊

素菜原料其本身的特點(diǎn)是偏于清淡、乏味，沒有什么顯著的誘人滋味。而調(diào)味品雖是提味的輔助角色，卻是一切美食不可或缺的重要元素?；蛐晾?，或清爽，或凜冽，各式調(diào)味品的加入，皆可讓素食達(dá)到更味厚而醇香悠長的美食境界。

蔥油茭白

茭白以豐富的營養(yǎng)價值而被譽(yù)為“水中參”，其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品。

用料：

茭白2個，紅椒1個，青椒1個，食用油15克，鹽3克，香蔥30克，香油5克，雞精適量。

做法：

1.茭白去皮，洗凈，切絲，焯燙，瀝干水分；紅椒、青椒洗凈，切絲；香蔥切末兒。

2.鍋中放食用油、香油燒熱，放入香蔥末兒，炸成蔥油。

3.茭白絲、紅椒絲、青椒絲放入大碗中，將蔥油倒入碗中，調(diào)入鹽、雞精拌勻即可。

廚房小語：

蔥油不要過度加熱，出了香味即可。

豉汁白玉菇

白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，有通便排毒、降壓等功效。

用料：

白玉菇250克，鹽2克，剁椒15克，糖5克，豆豉汁15克，陳醋10克，香油適量。

做法：

1.白玉菇洗凈，鍋中燒水，水中加少許鹽，水開后將白玉菇放入鍋中焯燙1分鐘，取出，過涼水，瀝干。

2.向白玉菇中放入剁椒、鹽、糖、豆豉汁、香油、陳醋，拌勻即可。

沙茶豆腐

沙茶醬，可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味。

用料：

豆腐300克，青椒1個，紅椒1個，蔥1段，姜1塊，沙茶醬20克，鹽2克，生抽8克，糖6克。

做法：

1.豆腐切片；青紅椒洗凈，切塊；蔥、姜切末兒。

2.鍋中放底油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃，盛出。鍋中留底油，下蔥、姜末兒炒香，放入煎過的豆腐，調(diào)入沙茶醬拌炒入味，放入青紅椒塊，放鹽、糖、生抽，拌炒入味即可出鍋。

廚房小語：

煎豆腐時要小火；生抽不要放太多，會影響菜品顏色。