劉頔

隨著交通的日益便利，即使身在內(nèi)陸地區(qū)，也可隨時吃到鮮活的海鮮。但在琳瑯滿目的餐廳菜肴中，海鮮和火鍋，水與火的融合還是較為罕見的。海塘海鮮自助火鍋餐廳將兩者結(jié)合在一起，給人以耳目一新之感。

海塘海鮮自助火鍋位于王家園胡同內(nèi)，這里隔絕了二環(huán)路的擁堵與喧鬧、四周部分未拆除的平房，還遺留著些許老北京胡同的記憶。香檳色的門框，朱紅色的地毯，還有門口等位區(qū)深褐色的藤椅，茂盛的綠植，環(huán)境樸實簡約，清新自然。步入大門，走進餐廳，更是通透明亮，頭頂上是宛若海螺般的吊燈，下方一個巨型的臺面上擺放著各類鮮活的海鮮，品種繁多，令人目不暇接。

餐廳內(nèi)設(shè)有沙發(fā)卡座和普通方桌，卡座靠窗，可以為小型聚會開辟出一席幽靜之地。選好座位后，就要選擇火鍋的鍋底了。這里共有三種自制鍋底：隆冬時分，傳統(tǒng)的麻辣鍋底是不錯的選擇，不懼屋外的寒風(fēng)刺骨，吃得大汗淋漓，直呼過癮；如果不太能食辣，可選擇清湯鍋底，用此鍋底更能品味出海鮮純正的味道；盛夏季節(jié)，這里提供泰式青芒鍋底，味道獨特，酸辣開胃。

選擇好位置和鍋底，就要選擇期待已久的餐品了。既是海鮮火鍋，怎可錯過這里的海鮮。面對來自各地海域的竹蟶、蝴蝶貝、黃金貝、北極貝、海蝦、貴妃蚌、多寶魚、海參、石斑、生蠔、鯛魚、大閘蟹等種類豐富的海鮮時，竟不知如何抉擇，想品嘗每一種的味道。它們鮮艷的顏色在藍色燈光的照射下更具海洋氣息，怪不得這里的貝類悠閑地吐著水泡，螃蟹奮力地向外攀爬，也許是以為此時還生活在那蔚藍的大海中。旁邊的魚缸中還飼養(yǎng)著石斑魚、皮皮蝦等，這些并不是僅供觀賞，而是肩負使命，成為能隨時充足供應(yīng)的食材。新鮮的食材，配以或麻辣，或酸甜，或清淡的火鍋鍋底，再蘸上自己精心調(diào)配的醬汁，好像此時正面對著浩瀚的大海，聆聽海浪沖刷著沙灘的聲音，感受清爽的海風(fēng)輕輕吹拂，唇齒間遺留著來自海洋深處的味道，享受著悠閑寧靜的就餐時光。海塘海鮮自助火鍋餐廳除了為每位客人提供一個小型涮鍋外，還配有一個圍裙，這樣便可更安心、自由地用餐了。

只吃海鮮難免覺得有些單調(diào)，環(huán)顧四周，潔凈的臺面上有多種口味的冰激凌，有精致誘人的小甜點，有世界各地的飲品，有不同味道的調(diào)料，有精心制作的面點，有開餐前現(xiàn)做的刺身，還有被擺成山形的彩色水果。這些小吃與甜品，味道也很不錯。香辣蟹，使用的是秘制調(diào)料。制作時先過油，再配以醬料炒制，遠遠便可聞見香辣的味道，可謂是辣味飄香，令人垂涎欲滴。除鮮嫩之外，其口感也很獨特，并不是刺激性的辣味，而是入口時并不覺辣，慢慢地又會感到一絲辣味，口齒留香，回味無窮。這里的蝦餃鮮香可口，其秘訣之一在于其內(nèi)的蝦仁并不是速凍材料，而是選用鮮活的大蝦。用澄面將蝦仁包好后，放入鍋中蒸，要準確掌握好火候，時間不可太長，亦不可太短。蝦餃晶瑩剔透，隱約能看到里面橙紅色的蝦仁，輕輕咬下薄薄的外皮，里面的蝦仁鮮嫩，沒有腥味，卻保留著大蝦海中的味道。

芝士焗紅薯是海塘海鮮自助火鍋自主研發(fā)創(chuàng)新的一款甜點。先低溫烤紅薯一個半小時，同時保證皮不能干。之后將紅薯削皮，切成長方形。掏空紅薯瓤，加糖，將紅薯放進去，切相同大小的芝士片，再烤制十分鐘左右即可，工序復(fù)雜，制作精細。精致的甜點入口，香甜酥軟，芝士的咸香與紅薯的甘甜完美融合，保留二者原本味道的同時，又相互滲透，甜中又有一點咸。榴蓮酥，采用新鮮榴蓮，將其去核后用細網(wǎng)過一遍，果肉中沒有絲，之后進行蒸制。和面時，要把握其力道，力度需得當(dāng)。榴蓮酥外皮酥軟，入口即化，且榴蓮味道濃郁，可以滿足喜愛榴蓮的客人。芝士蛋糕同為自制甜品之一，選取進口芝士，保鮮存放。制作時，隔熱水將芝士融化，打散并放入蛋清。之后把調(diào)好的芝士、牛奶、面粉等攪拌均勻，用錫紙包好，隔水烤制一個半小時左右。此甜品制作工序復(fù)雜，時間較長。入口香甜松軟，并伴有濃郁的芝士香味，是一款不錯的飯后甜點。

來到海塘海鮮自助火鍋，有太多的優(yōu)質(zhì)食品可以選擇，無論是鮮活的海鮮，還是精美的甜品，亦或是新鮮的水果，每一款都吸引著客人的目光，每一種都刺激著客人的味蕾。擁有濃厚海洋氣息的餐廳！怪不得這個“海塘”被稱為“海洋的搬運工”呢。