韓林　汪開拓　王兆丹　唐華麗

摘要：《食品微生物學》是食品相關專業(yè)教學體系中非常重要的一門專業(yè)基礎課程。該文針對該課程教學內容較多，理論性較強，重難點不易理解等特點，提出了多媒體探討式教學方法，并淺析了將其方法運用于《食品微生物學》教學中的優(yōu)勢，以期為提高課程的授課質量，加強師生或生生之間的互動交流以及針對重點和難點問題加深學生的理解和靈活運用提供參考。

關鍵詞：多媒體教學；探討式教學；食品微生物學

1.前言

隨著食品安全問題在“十三五”期間上升為國家重大戰(zhàn)略，我國將投入大量人力物力，解決食品安全方面存在的問題。然而大約1/3的食品安全問題都是由存在于食品中的病源微生物引起的，如2011年德國的“毒黃瓜”事件，由腸出血性大腸桿菌污染引起。因此，加強食品微生物的教育在保障我國食品安全方面顯得十分重要。對于高校而言，《食品微生物學》這門課程是食品科學與工程類專業(yè)針對食品中微生物教育的重要專業(yè)基礎課。食品微生物學是一門發(fā)展速度快，研究范圍廣泛，并且與其他學科存在很多交叉的綜合性學科，因為微生物存在它的特殊性，如個體微小，肉眼很難觀察到。傳統(tǒng)的教學方法和手段，難以形象地描述食品中微生物形態(tài)和特點，同時也很難將書本中的基礎知識與最近的研究成果相結合來講解，造成學生在上課過程中，比較枯燥、空洞的接受老師傳達的信息，很難深入理解這些內容，更談不上進行思考和靈活運用，從而《食品微生物學》這門重要的專業(yè)基礎課程教學效果不好，學生考試死記硬背的問題。因此，如何生動形象地展示食品中微生物世界，及時有效的將最新研究成果與基礎知識相結合，讓學生更容易理解這些知識，學會分析和思考，同時在實際中運用，一直是這門專業(yè)課程教學工作中的難題。本文將探討式教學與多媒體相結合，淺析二者在《食品微生物學》授課過程中的應用，以期為提高該課程的授課質量，加強學生對食品微生物學的認識和理解提供參考。

2.多媒體與探討式教學相結合

隨著計算機技術快速發(fā)展，多媒體教學已在教學過程中廣泛應用，特別是在高校中已成為必不可少的教學手段，具有多種優(yōu)點，如可將教學內容生動形象化，信息量更大，可有效提升教學效果，也讓學生更深刻的對較難理解的知識有一定認識，有助于增強學生的學習興趣和水平。目前，中國絕大部分高校配備了多媒體教室，許多高校教師也習慣了多媒體教學，一方面多媒體教學可效圖片、聲音和視頻等有機結合，動態(tài)的呈現(xiàn)書本中靜態(tài)的知識要點，通過聽覺和視覺促進學生獲取和理解授課內容。另一方面可隨意切換，將課程中前后內容有效地連慣起來，讓學生更容易撐握和靈活運用所學的知識。然而，隨著多媒體教學的不斷發(fā)展，也暴露了其中的一些問題。首先，在多媒體課件制作方面，由于老師使用PPT的能力有差異，導致制作出來的PPT課程質量參差不齊。有的課件比較枯燥，整節(jié)課程PPT的背景都是一個色調；有的過于追求聲音、圖象和動畫的裝飾，讓學生的注意力發(fā)生了轉移；還有的完全復制書本內容，幾乎是照本宣科。2006年在一次對多媒體教學的態(tài)度和多媒體課件教學的現(xiàn)狀調查中發(fā)現(xiàn)：21%的學生認為課件內容重復教材；22%的學生認為自己的注意力已轉移到課件本身，而忽略了老師的講課；32%的學生認為老師在授課過程中課件展示過快，來不及在書本上標注就翻過了；有25%的學生認為教師對課件的熟悉程度不夠。同時，更嚴重的是，在調查過程中，學生普遍反映在多媒體教學過程中，教師與學生之間的交流和溝通較少，導致很多問題沒辦法及時解決。因此，筆者認為在多媒體教學過程中，加入探討互動環(huán)節(jié)，將兩者有效的結合起來可大大提高多媒體教學的效率。

所謂的探討式教學是指經(jīng)過預先的設計和組織，在教師的指導下，以學生獨立思考為基礎，圍繞某一中心問題，各抒己見，相互表達自己對這一問題的看法，同時通過老師與學生，甚至學生與學生之間的交流和全面了解和解決課程中的問題，以提高學生認識、分析和解決問題的教學模式。探討式教學屬于一種開放式的教學手段，具有諸多優(yōu)點。首先，有利于提高課堂教學效率，特別是針對課程中的重難點問題，融合探討式的教學手段，再結合多媒體的形象直觀表達方式，讓老師與學生，以及學生與學生之間就問題進行提問和分析，表達個自的觀點，可加強學生對重難點問題的理解和認識，同時老師可引導學生將這些問題與實際生產生活相聯(lián)系起來，學會靈活運用，提升學生解決實際問題的能力。其次，探討式教學能激發(fā)學生的學習興趣，調動學生學習的主動性和積極性。在針對教學過程中的某一關鍵問題進行探討時，可以讓學生充分表達自己的觀點，提高其積極性，同時在大家相互交流過程中，可能會產生新的，更深層次的問題，教師可以此作為課后作業(yè)，讓學生查閱資料分析解決，以此激發(fā)學生的學習興趣，有利于加強學生對本門課程的認識。此外，探討式教學可改變傳統(tǒng)的老師講，學生聽這種枯燥的教學模式，調節(jié)課堂氛圍。

那么，如何有效的將探討式教學融合到多媒體授課中呢？由于多媒體教學內容較多，教師在授課過程中講課速度較快，造成學生被動的應付接收課程知識。如果在這一過程中，教師能夠稍作停頓，花上幾分鐘時間針對某一問題與大家進行探討交流，可收到事半功倍的效率。一般而言，探討式教學包括主題準備、展開討論和反思與歸納幾個步驟。教師在多媒體教學過程中，可根據(jù)授課內容量以及課程時間，針對本次課程中的重要或關鍵問題，設計2-3次探討式教學，每次時間可控制在5～10min左右，讓學生明確本次課程的重點和難點，并對這些知識要點進行分析和理解撐握，提高課堂教學效果。

3.多媒體與探討式教學在《食品微生物學》中的應用

作為一門非常重要的專業(yè)基礎課程，《食品微生物學》在食品科學相關專業(yè)的教學體系中占具著重要的地位。目前，本課程在各擁有食品類專業(yè)的高校均有開設，如何提高該課程在教學過程中的效果，增強學生對其中知識要點的理解和撐握一直是許多老師研討的熱點和難點。

多媒體早已應用于各高?！妒称肺⑸飳W》課程的教學中，并且經(jīng)過多年的發(fā)展，積累了不少有價值的經(jīng)驗。許喜林等從多媒體課件的構建與應用，以及多媒體教學效果評價兩方面對《食品微生物學》課程多媒體教學進行了初探，總結了多媒體教學應于用《食品微生物學》課程的優(yōu)點。李曉艷針對微生物學課程中存在問題，如內容過多，學時較少，知識點比較抽象，難以理解等，論述了多媒體輔助教學的必要性，同時對多媒體教學中課堂內容的科學性、形式的藝述性及需要注意的問題等進行了分析和探討。根據(jù)《食品微生物學》專業(yè)課程的特點，李平等和張稅麗分析了多媒體在該課程教學過程中應用的效果和優(yōu)越性，結合實際授課，討論了教學過程中應該注意的問題，同時還提出了在本課程推行雙語多媒體教學改革的設想。

雖然與傳統(tǒng)教學手段相比，在《食品微生物學》課程中使用多媒體教學擁用許多優(yōu)勢，但也存在著一些問題，比如有的老師照本宣科，或者教學內容較多，講課速度過快等，從而忽視了與學生之間的充流，也讓學生疲于跟趕或應付老師所講的知識。因此，筆者提出了將多媒體和探討式教學相結合，應用于《食品微生物學》教學中的建議。如上所述，探討式教學可充分調動學生的主動性，通過短時間的師生或者生生交流，提高課堂的教學效果，激發(fā)學生學習的積極性，增加其對本門課程的興趣。然而有關這方面的報道相對較少，僅侯愛香等總結了研討式教學方式在國內的應用現(xiàn)狀，并提出了該方式在《食品微生物學》課程教學中應用的必要性。那么如何有效的將多媒體和探討式教學相結合，應用于《食品微生物學》教學中，并發(fā)揮最佳的效果呢？首先，授課教師應做好充分的準備。針對每次課程中所講的重點和難點，在PPT課件中設計2-3個問題進行探討式教學，讓學生積極參與到教學中，可通過書本或者自己的思考相互交流、提問，再進行問題的剖析。當然，在此過程中，教師應充分發(fā)揮自己的作用，引導學生向正確的方向對重點或難點內容深入分析和理解。其次，充分發(fā)揮學生的主動性，在探討式教學過程中，應以學生為主，老師為輔，同時積極調動大家參與討論，或分組進行，或個人發(fā)言，在理解重點或問題的基礎上，可充分發(fā)散學生的思維，與實際生產生活結合，引導學生運用這些知識分析解決實際問題。再次，老師一定要把握探討的時間和深度，個人結合實際教學經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，每次討論以5～10min為宜。當然，也可專門針對一系列問題開設討論課程。另外，在探討式教學過程中發(fā)現(xiàn)的問題，還可作為作業(yè)布置給學生課后完成，鍛煉學生查閱資料，獨立思考和分析解決問題的能力。

4.結語

《食品微生物學》是一門非常重要的基礎專業(yè)課程，具有很強的理論性和應用性，其內容涉及范圍較廣，包括微生物的介紹、基本結構和分類，微生物的培養(yǎng)和檢測，以及在食品中的應用和危害等等，是食品相關專業(yè)學生必修的專業(yè)課程。同時，本門課程與其他許多課程聯(lián)系緊密，如食品檢測與分析、食品貯運學、食品添加劑等課程都涉及微生物相關的內容。鑒于《食品微生物學》在食品專業(yè)教學系列中的重要性，多年來許多教育工作者對該課程的教學進行了經(jīng)驗總結和改革探索。本文針對該課程教學內容較多，理論性較強，以及教師在授課過程中與學生交流互動較少等特點和問題，提出了多媒體探討式教學方法，并淺析了將該方法運用于《食品微生物學》教學中的優(yōu)勢，以期為提高該課程的授課質量，加強師生或生生之間的互動交流以及針對重點和難點問題加深學生的理解和靈活運用提供參考。