校企合作背景下地方本科院校《食品微生物學(xué)》教學(xué)改革探索

課程教學(xué)涉及教師、學(xué)生、教材、教學(xué)手段、教育思想和教學(xué)管理制度等諸多環(huán)節(jié) 。借全國高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的契機(jī)，結(jié)合地方性應(yīng)用型本科高校學(xué)科發(fā)展實(shí)情，以就業(yè)需求為導(dǎo)向，從服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展出發(fā)進(jìn)行教學(xué)改革，符合地方本科院校創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)導(dǎo)向。

《食品微生物學(xué)》是高等院校食品類專業(yè)的專業(yè)必修課程，是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。要讓學(xué)生切實(shí)地掌握理論知識和實(shí)踐技能，必須探索出與地方本科高校相適宜的教學(xué)方法。湖南人文科技學(xué)院食品微生物學(xué)授課團(tuán)隊，借助校企合作大背景，就授課內(nèi)容、授課方式、教師隊伍提升方面進(jìn)行了改革探索。

注重聯(lián)系地方企業(yè)實(shí)際來安排授課內(nèi)容

地方本科高校仍按照現(xiàn)行的食品微生物學(xué)教材授課，教材內(nèi)容基礎(chǔ)理論比重大遠(yuǎn)大于實(shí)踐技能，多偏重基礎(chǔ)微生物學(xué)，與食品生產(chǎn)與制造直接相關(guān)的案例不多，學(xué)生普遍反映課程似工科中的文科，概念太多、難于理解，更別提今后能將所學(xué)靈活運(yùn)用了。

以湖南人文科技學(xué)院為例，學(xué)院地處湖南中部婁底市，當(dāng)?shù)夭环μ厣称?，如新化水酒、白溪腐乳、永豐辣醬、鐵山楊梅、渠江薄片、豬血粑等享譽(yù)國內(nèi)，且盛產(chǎn)玉竹、淮山、龍牙百合等藥食同源的中藥材，地方性農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)不甚枚舉，現(xiàn)該學(xué)院已與數(shù)十家企業(yè)簽訂了產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議，并建立了校外實(shí)踐教學(xué)基地。教師們借助校企合作，精準(zhǔn)對接企業(yè)現(xiàn)存實(shí)際問題，從中篩選出與食品微生物學(xué)原理與應(yīng)用密切相關(guān)的實(shí)際問題，作為授課的典型案例，再分主題網(wǎng)羅出知識模塊，編排授課內(nèi)容。

以新化水酒為例，以糯米發(fā)酵釀酒為主線，羅列出參與發(fā)酵的主要微生物，再總結(jié)出以下幾個知識模塊：（1）微生物類別：根霉、酵母菌及少數(shù)細(xì)菌；（2）宏微觀形態(tài)特征與功能（霉菌、酵母、細(xì)菌種屬的區(qū)分）；（3）營養(yǎng)需求及生長特性（通氧量、溫濕度、發(fā)酵底物、發(fā)酵過程管理）；（4）代謝途徑及其代謝產(chǎn)物（支鏈淀粉向葡萄糖及乙醇的生物轉(zhuǎn)化；上頭因子“高級醇”的代謝機(jī)制）；（5）微生物殺菌消毒（酒壇等器皿的消毒、成品酒的殺菌及陳釀窖藏）。如此，從企業(yè)實(shí)例中衍生出食品微生物學(xué)理論知識點(diǎn)，教學(xué)目標(biāo)更具針對性，一學(xué)期下來，學(xué)生普遍反映面對相關(guān)工作任務(wù)時心中更加有譜。目前也正考慮編撰出符合地方性本科院校食品專業(yè)教學(xué)的配套校企合作教材。

運(yùn)用思維導(dǎo)圖法來優(yōu)化授課方式

思維導(dǎo)圖從一個主題開始，對彼此間有關(guān)聯(lián)的信息進(jìn)行分層、分類管理，逐步建立一個有序的發(fā)散思維圖，對思維過程進(jìn)行導(dǎo)向和記錄。教學(xué)改革探索期內(nèi)老師主講（先）：師生思維導(dǎo)圖展示（后）比例為1：1。關(guān)于思維導(dǎo)圖設(shè)計，老師先從食品企業(yè)中搜集與食品微生物學(xué)相關(guān)的主題作為思維起點(diǎn)；然后分派給學(xué)生，要求每位學(xué)生圍繞思維起點(diǎn)將本課程的知識要點(diǎn)逐級擴(kuò)展發(fā)散，老師們也提前準(zhǔn)備一個自己的思維導(dǎo)圖；最后師生共同討論，相互啟發(fā)，自主修改、完善。針對兩個平行班級，授課團(tuán)隊老師在一班展示思維導(dǎo)圖模板，二班則不展示。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一班學(xué)生完成的模式類似；而二班學(xué)生的思維導(dǎo)圖不拘一格。可見，以學(xué)生為主體的探究式教學(xué)方式亦更有利于學(xué)生思維創(chuàng)新。

對接地方企業(yè)提升授課團(tuán)隊綜合能力

教師的能力跟教學(xué)水平息息相關(guān)?；谛Ｆ蠛献鞯馁Y源，食品微生物學(xué)授課團(tuán)隊分批深入食品加工企業(yè)掛職鍛煉，提升自身的專業(yè)應(yīng)用能力、實(shí)踐教學(xué)能力、應(yīng)用研究能力和社會服務(wù)能力。首先，老師們直接參與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)，學(xué)習(xí)實(shí)踐經(jīng)驗；其次，老師們針對當(dāng)?shù)仄髽I(yè)產(chǎn)品現(xiàn)存問題，如水酒陳釀過程中“酸敗”問題；腐乳存放期“脹氣”現(xiàn)象等，以校企合作科研小項目形式對其進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，并帶動學(xué)有余力的學(xué)生參與到課題研究中去，同時老師們又將這些實(shí)際案例作為授課內(nèi)容，引入到課程教學(xué)之中，啟發(fā)學(xué)生對實(shí)際生產(chǎn)問題進(jìn)行設(shè)想和全局思考。最后，將教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的新問題進(jìn)行調(diào)研和集中論證后，再積極申報各級教改研究課題，所得經(jīng)驗和成果再度反饋于課程教學(xué)。

校企合作背景下的教學(xué)改革，將企業(yè)案例融入課堂，使授課內(nèi)容更具針對性和應(yīng)用性，易于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性；采用思維導(dǎo)圖法教學(xué)則有利于啟發(fā)師生創(chuàng)新性思維，最終提升教學(xué)效果；授課團(tuán)隊教師通過下企業(yè)鍛煉直接提升自身綜合能力實(shí)現(xiàn)了教學(xué)相長，也推動了產(chǎn)教融合。教學(xué)有法但教無定法，教師們應(yīng)不斷地勇敢嘗試和科學(xué)創(chuàng)新，以尋找出與地方性本科院校的學(xué)生相適應(yīng)的教學(xué)模式。