文 黃欣睿 圖 席時(shí)超

洞庭碧螺春“紅綠配”

文 黃欣睿 圖 席時(shí)超

我們吳中的茶農(nóng)們今年卻依舊笑著過(guò)些自己的小日子

關(guān)于綠茶，素來(lái)有“明前金，明后銀”的說(shuō)法，因此即使是不懂茶的人也大約知道明前茶的珍貴。過(guò)了清明這個(gè)節(jié)點(diǎn)，就像我們吳中的洞庭碧螺春，氣溫升高了，一樣的茶葉，葉子變大，逐漸有些泛黑，沒(méi)有最初的葉嫩，即便看不是很明顯，價(jià)格卻也是天壤之別。

然而明前碧螺茶價(jià)雖高，無(wú)奈產(chǎn)量低，還要受采摘期過(guò)短的限制，最重要的是，碧螺春綠茶的保質(zhì)期只有三四個(gè)月。因此一旦碰到像今年這樣“一夜入夏”的天氣，大量質(zhì)量上乘的茶葉等待著“枯死枝頭”的命運(yùn)，尤其是像老樹(shù)種茶葉最近才開(kāi)始生產(chǎn)，最頭疼的就是成千上萬(wàn)的茶農(nóng)們了?？晌覀儏侵械牟柁r(nóng)們今年卻依舊笑著過(guò)些自己的小日子，甚至已經(jīng)活絡(luò)完筋骨正在大干一場(chǎng)，原本要被“打入冷宮”的青葉竟然變成了搶手貨，問(wèn)起原因，東山御封茶廠負(fù)責(zé)人嚴(yán)介龍說(shuō)道，因?yàn)樗麄冇卸赐ケ搪荽骸袄m(xù)命”的“秘密武器”——碧螺春紅茶。

雖說(shuō)這樣的轉(zhuǎn)型大有“逼上梁山”的無(wú)奈，但當(dāng)被“逼上梁山”后開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)新局面，便著實(shí)成為了吳中茶農(nóng)們的一種創(chuàng)新和效益。

嚴(yán)會(huì)長(zhǎng)告訴記者：“現(xiàn)在茶農(nóng)們瘋搶的青葉就是本地群體小葉種，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的好茶種，但因?yàn)椴烧獣r(shí)間遲，往往過(guò)了清明后才能大量采摘，只能用作炒青這種耗時(shí)耗力不討好沒(méi)賺頭的法子對(duì)付，因此一直很是傷腦筋?！保鎸?duì)茶農(nóng)們的無(wú)奈和效益的提不上去，對(duì)比如今的“紅綠配”局面形成的加長(zhǎng)版產(chǎn)業(yè)鏈，嚴(yán)介龍作為負(fù)責(zé)人也作為蘇州茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，這些年做出的努力得到的是超乎意料的回報(bào)，“07年我就開(kāi)始研究用青葉做紅茶的工藝，那個(gè)時(shí)候研究不成熟，而且由于碧螺春茶葉相對(duì)其他做紅茶的原料比更嫩，因此不能照搬其他紅茶制作手藝，只能自己摸索，所以茶農(nóng)們對(duì)此也頗有異議，但是11年推出市場(chǎng)后大獲成功，茶農(nóng)們看見(jiàn)了其中的成倍成倍往上翻的效益，百姓和行業(yè)內(nèi)人士也都認(rèn)同了我的做法?！?/p>

但是關(guān)于“紅綠配”的創(chuàng)新，關(guān)于質(zhì)量把關(guān)，仍然存在著爭(zhēng)議，最大的爭(zhēng)議就是紅茶的品質(zhì)問(wèn)題。有人認(rèn)為青葉是做綠茶剩下的老葉，做成紅茶質(zhì)量不會(huì)很上乘，甚至?xí)蝗缫话愕募t茶。對(duì)此，嚴(yán)會(huì)長(zhǎng)指出，這是一個(gè)誤區(qū)。“首先我們的小葉種屬于特級(jí)茶種，底子在哪兒擺著，其次，雖說(shuō)紅茶價(jià)格向來(lái)低于綠茶，大家也常常有誤區(qū)認(rèn)為做紅茶的都是差的茶葉，但我們的青葉都是明后第一批嫩葉，茶胚是上乘的，這些青葉其實(shí)完全可以用來(lái)做二級(jí)、三級(jí)的碧螺春，就算是制成紅茶，質(zhì)量和口感也會(huì)是紅茶中數(shù)一數(shù)二的，甚至還會(huì)有碧螺春紅茶獨(dú)特的果木香?！?/p>

東山御封茶廠負(fù)責(zé)人嚴(yán)介龍洞庭碧螺春“紅綠配”的創(chuàng)新之路，堅(jiān)定地走下去

發(fā)酵紅茶不是要“炒”而是需要“燉”出來(lái)

來(lái)到茶廠的車間里，工人們正在忙活著攤晾青葉，準(zhǔn)備紅茶的發(fā)酵。嚴(yán)會(huì)長(zhǎng)介紹說(shuō)，07年開(kāi)始的探尋讓他對(duì)紅茶的工藝非常熟練，從青葉到紅茶成品，要27個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵紅茶不是要“炒”而是需要“燉”出來(lái)，要掌握好時(shí)間。紅茶需要氧化，不能一直放在保險(xiǎn)柜里，這樣碧螺春紅茶才能呈現(xiàn)出它獨(dú)屬的花果清香。

清明后，青葉采摘在25天到30天，茶農(nóng)們把它延長(zhǎng)到50天，這樣不僅延長(zhǎng)了春季茶葉的上市時(shí)間，延伸了現(xiàn)有的碧螺春產(chǎn)業(yè)鏈，更有助于茶農(nóng)增收致富。

目前，吳中茶協(xié)會(huì)正籌劃為碧螺春紅茶制定地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并注冊(cè)統(tǒng)一商標(biāo)，合力打造出洞庭碧螺春的新名牌產(chǎn)品。

現(xiàn)在，洞庭東西山處處“紅茶”飄香，吳中的春天，綠茶香來(lái)紅茶沁，吳中茶農(nóng)正為著他們的創(chuàng)新之路、財(cái)富之路一點(diǎn)點(diǎn)堆磚鋪路。