湘西原香醋開發(fā)策略研究

神秘湘西原香醋，以瑰麗大湘西為依托，以當?shù)鼐G色大米為主料，以湘西特色水果為輔料，采用傳統(tǒng)加工工藝，打造出了原生態(tài)原生醋，原生醋亦為原生果醋，一改醋為調(diào)味品的傳統(tǒng)形象，主打美容養(yǎng)生，為“可以喝的醋”飲品醋。本文就原香醋介紹、原香醋向市場推廣的可行性及原香醋推廣措施等方面進行了初步探析。

湘西原香醋介紹

“神秘湘西”河溪醋釀醋歷史悠久，據(jù)史料記載，早在清嘉慶二年（1797年）河溪就盛產(chǎn)香醋，并作為貢品上貢朝廷，其生產(chǎn)工藝歷經(jīng)200年經(jīng)驗積累，獨特精深。它以湘西特有的食藥兩用植物自然接霉制曲，采用本地優(yōu)質(zhì)大米為原料，兌以當?shù)馗呱角迦?，在純天然條件下液態(tài)發(fā)酵，歷經(jīng)兩年時間精制而成，與普通的固態(tài)發(fā)酵工藝相比，具有發(fā)酵充分，不易染雜菌的特點，它可將自然界群體微生物引入發(fā)酵過程，全天然自然發(fā)酵，不添加任何人工菌種、酶制劑，參與釀造的微生物種類豐富、所分泌酶種類繁多、優(yōu)勢互補，在主發(fā)酵之外還存在多種生化反應(yīng)，如蛋白質(zhì)降解、酯化反應(yīng)、揮發(fā)性酸生成反應(yīng)、羰氨反應(yīng)等，生產(chǎn)過程中不加鹽，不加色素，不加防腐劑，保持產(chǎn)品的純天然性，從而賦予食醋優(yōu)良色、香、味等品質(zhì)特征，由此造就了河溪醋的獨特風格。2008年4月“無鹽香醋加工新技術(shù)”，通過湖南省科技成果鑒定，結(jié)論為：成果整體技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先水平，無鹽香醋填補了國內(nèi)食醋的空白。

湘西原香醋具有其獨特的生產(chǎn)工藝，稻谷收割——泡米——碾米——蒸飯——制曲——曬曲米——曲米，進壇，加水——攪醋——過濾，裝壇。

湘西原香醋的獨特品質(zhì)與功能

李時珍《本草綱目》記載，醋有數(shù)十種，唯陳釀2至3年的米醋方可入藥，其他僅能食用，不可入藥。米醋具有消臃腫、軟堅散結(jié)、下氣消食、殺魚肉菜邪毒之功效。

神秘湘西香醋由于獨特的釀造工藝、造就了產(chǎn)品的獨特性，除富含其它醋所具有的營養(yǎng)成分外，還含有紅曲素、4--甲吡嗪以及黃酮和總酚等多種功能性成分，并且不添加鹽、防腐劑、香精、不添加人工色素，這些造就了神秘湘西香醋的多種保健功能。

獨特的生態(tài)發(fā)酵環(huán)境和獨特的生產(chǎn)工藝，造就了“神秘湘西”香醋不可復制的獨特品質(zhì)與功能。產(chǎn)品色澤、口感和風味獨特，棕紅透明，醋香濃郁，酸味柔和，口味甘甜，無鹽、無人工色素、無防腐劑，為純天然綠色環(huán)保食品，并具有久存不變質(zhì)，品質(zhì)越存越越好的特點?！吧衩叵嫖鳌毕愦子捎诳诟泻惋L味獨特，因而深受消費者的喜愛。

湘西原香醋推廣可行性研究

醋生產(chǎn)歷史悠久，現(xiàn)已成規(guī)模效益。湘西原香醋位于河溪鎮(zhèn)，河溪鎮(zhèn)是傳統(tǒng)釀醋之鄉(xiāng)，具有2000多年釀醋歷史。湘西原香醋記載了湘西醋的發(fā)展歷史，通過它，可以了解湘西厚重的歷史，湘西不可復制的獨特釀醋工藝，湘西少數(shù)民族奇特的養(yǎng)生文化。同時，湘西原香醋在2010年獲得國家認證的“有機產(chǎn)品”稱號，在發(fā)展過程中一直十分重視自身品牌的不斷維護與建設(shè)，依托品牌優(yōu)勢，不斷強化創(chuàng)新意識，以過硬的質(zhì)量和靈活的營銷策略，實現(xiàn)了企業(yè)規(guī)模的快速裂變和市場優(yōu)勢的不斷鞏固。經(jīng)過市場的滌蕩，現(xiàn)已抹去了簡陋粗糙的作坊痕跡，展現(xiàn)的是現(xiàn)代化企業(yè)的規(guī)模氣勢，企業(yè)文明生產(chǎn)程度和現(xiàn)代化水平大大提高，已發(fā)展成為湘西龍頭企業(yè)之一，是湘西地區(qū)最大的果醋專業(yè)生產(chǎn)廠家。具備進入全國市場的實力。

原香醋主打養(yǎng)生，迎合了現(xiàn)代人需求?！敖裉觳火B(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。” 傳統(tǒng)就有“少鹽多醋”的飲食養(yǎng)生說法。醋是人體血液中的清道夫，酸堿平衡的調(diào)節(jié)劑，又是皮膚的衛(wèi)道士?！侗静菥V目》李時珍記載：醋有數(shù)十種，只有陳釀2-3年的米醋方可入藥、其它僅為食用、不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結(jié)、下氣效食、殺魚肉菜邪毒等功效。神秘湘西原香醋主打養(yǎng)生，是國內(nèi)首創(chuàng)獨特的“四不添加”產(chǎn)品：不添加鹽、不添加防腐劑、不添加人工色素、不添加香精。同時，隨著人們經(jīng)濟水平、收入水平的不斷提高，對食醋保健功能的不斷認識，對醋養(yǎng)生情有獨鐘。湘西原香醋富含氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、維生素B2，Vc、紅曲素、4-甲吡嗪等。能夠預防高血壓、擴張血管，防止心血管疾病，幫助消化，防止便秘，美容護膚，使皮膚光滑，臉色紅潤。醋養(yǎng)生較其他養(yǎng)生產(chǎn)品價格相對便宜，人們更傾向于選擇用醋來養(yǎng)生，湘西原香醋帶領(lǐng)著走進一個醋養(yǎng)生的時代。

保健醋市場空白，發(fā)展?jié)摿Υ?。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，醋的使用不再局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中?，F(xiàn)如今，食醋行業(yè)大致分為三大類市場：一是傳統(tǒng)的醋產(chǎn)品市場，包括各類老醋、香醋、陳醋等產(chǎn)品，如鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋和福建紅曲醋四大名醋，它們能夠滿足家庭日常調(diào)味需求；二是復合加工后的特色醋產(chǎn)品市場，如餃子醋、海鮮醋、蟹醋等產(chǎn)品，它們具有獨特的口感，能夠為消費者提供便捷的享受；三是保健類衍生醋產(chǎn)品市場，如保健醋、果醋飲品、美容醋等產(chǎn)品，雖然保健類衍生醋興起時間短，市場需求有待進一步培養(yǎng)，但其巨大的市場潛力不容忽視。目前醋泡花生米，醋泡黃豆，醋泡山楂、醋泡黑豆已成為大眾喜歡的保健美食。湘西原香醋致力于保健類衍生醋開發(fā)，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

湘西原香醋品牌推廣的策略

所謂好酒還怕巷子深，原香醋以大湘西為背景，湘西州歷史文化底蘊深厚，自然風光奇秀、集人文景觀和自然資源之大統(tǒng)。果醋釀造原料取自自然，釀造方法沿襲傳統(tǒng)，釀造過程謹慎嚴格，果醋品質(zhì)得以保障。但在目前，湘西果醋沒有得到大范圍推廣，究其原因，是品牌推廣環(huán)節(jié)做得不夠。

利用多媒體等現(xiàn)代技術(shù)。隨著經(jīng)濟全球化的快速發(fā)展與科學技術(shù)飛速的進步，計算機信息技術(shù)、通訊技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、可視化多媒體技術(shù)的發(fā)展可謂是日新月異，這些現(xiàn)代化技術(shù)已經(jīng)深深的融入人們?nèi)粘５纳町斨?。湘西原香醋的推廣可以充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)來實施?？赏ㄟ^廣告，旅游宣傳，名人效應(yīng)、名人宣傳等形式來擴大原香醋知名度，使原香醋通過媒體這一媒介增加被公眾認知的概率。

參加農(nóng)博會等交流會。湘西醋參加農(nóng)博會等交流會，增大原香醋在行業(yè)的露面機會，同時，邀請行業(yè)專家和國內(nèi)外知名醋業(yè)與保健業(yè)企業(yè)代表圍繞開拓市場、銷售推廣、打造品牌、促進大眾消費等進行廣泛深入交流。通過主題演講、對話交流、醋品保健知識大講堂等體驗等系列互動活動，推廣健康生活理念，分析有機醋產(chǎn)品、有機文化與健康生活拉動保健品飲品市場需求，推動原香醋快速發(fā)展。

湘西醋與湘西文化結(jié)合，利用文化及旅游作媒介推廣。湘西，這片神奇迷人的土地，靈山秀水孕育了燦爛的歷史文化及奇特濃郁的民俗風情。這里有瑰麗的苗族服飾，有具湘西特色的山珍海味，有別具一格的吊腳樓，還有《芙蓉鎮(zhèn)》、《小背簍》等文化作品。多樣的文化形態(tài)、豐厚的文化內(nèi)涵、獨特的精神文化、質(zhì)樸靈動的文化氣息，都為原香醋的推廣做了很好的鋪墊。原香醋的推廣可以效仿電影《芙蓉鎮(zhèn)》，它的面世使遠在千里之外的人們也對哪一碗潤滑鮮嫩、酸辣可口的米豆腐垂涎欲滴。同時，原香醋也可以與湘西日益壯大的旅游業(yè)相結(jié)合，通過在景區(qū)和車站等地向外來旅游人員銷售其原香醋。最后，原香醋還可作為特色飲品進軍政府及企業(yè)接待，擴大其影響范圍。

倡導原生態(tài)，進軍飲品市場。原香醋作為獨具特色的保健飲品，區(qū)別于市場上的其它飲品。市場上的飲品不僅含有較多的糖與碳酸氫納，而且大都添加了諸多添加劑與色素，尤其是碳酸飲料，長期常喝碳酸飲料會影響骨質(zhì)、破壞細胞，會破壞消化系統(tǒng)的功能，增加心腎負擔，易引起肥胖等。而湘西原香醋采用本地優(yōu)質(zhì)大米為原料，兌以當?shù)馗呱角迦?，在純天然條件下液態(tài)發(fā)酵，歷經(jīng)兩年時間精制而成。從原料的選用到成品的完成，都保持了產(chǎn)品的純天然型。這一原生態(tài)產(chǎn)品，絕對具備進軍飲品市場的資歷。