入夏“輕”食好養(yǎng)生

夏季在五行中屬火，這是因?yàn)橄募臼顷枤庾钍⒌募竟?jié)，氣候炎熱而生機(jī)旺盛。對(duì)于我們的身體來說，夏季陽氣外發(fā)，伏陰在內(nèi)，因此脾胃功能不足，也就是消化能力不佳。此時(shí)，宜食用容易消化的食物，以防止消化不良。同時(shí)，夏季運(yùn)化功能不足會(huì)導(dǎo)致脾虛生濕，所以飲食上要盡量清淡。因此，夏季養(yǎng)生的一個(gè)原則就是減少肥膩食物的攝入，即夏季飲食宜輕不宜厚。

隨著現(xiàn)代文明的到來，現(xiàn)代人的生活方式、生活節(jié)奏同我們的祖先相比已大為不同。體力勞動(dòng)越來越少，轉(zhuǎn)而改為更多的腦力勞動(dòng)，這要求我們需要攝入的能量越來越少，而維生素、礦物質(zhì)攝入則需要越來越多。戶外活動(dòng)越來越少，轉(zhuǎn)而更多的是室內(nèi)的活動(dòng)，這同樣需要我們攝入更多的維生素、礦物質(zhì)。需求和攝入的不平衡，帶來的是我們身體營養(yǎng)的失衡，從而導(dǎo)致現(xiàn)代富貴病的發(fā)病率直線上升。要解決這些問題，就需要攝入能量密度低而營養(yǎng)密度高的食物，也就是當(dāng)下非常流行的“輕食主義”。所謂的“輕食”是為了減少食用者的脾胃負(fù)擔(dān)、身體壓力，從而享受營養(yǎng)健康帶來的舒適，常常選擇營養(yǎng)密度高的食物，使用快速、簡單的烹調(diào)方法。

輕食之一就是發(fā)酵食品。其中，酸奶是最容易獲得且成本最低的食品。牛奶經(jīng)發(fā)酵后，其乳糖含量降低、膽固醇含量也略微下降，而其維生素B群的含量在生物轉(zhuǎn)化后后所上升，并且因含有益生菌，有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，因此酸奶不但可以為食用者提供維生素，還能調(diào)節(jié)腸道菌群、預(yù)防便秘。蔬果發(fā)酵液也是一種發(fā)酵食品，在日本和中國臺(tái)灣被叫做酵素。蔬菜、水果在經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化后，一些植物抗氧化劑轉(zhuǎn)為SOD及GPX，其中原先在植物體內(nèi)不存在的SOD，在發(fā)酵后可達(dá)到104U/l，而葉酸的含量可達(dá)600μg/100g。因此可以看出，發(fā)酵食品在營養(yǎng)密度上是高于普通食品的。

輕食之二是蔬菜水果類。蔬菜水果含有豐富的水分，極低的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉，能量也非常低。水果拿鮮棗來說，含水量為67 4%，能量僅為125Kcal/100g，遠(yuǎn)小于小麥面粉的能量，而鮮棗的維生素C含量可達(dá)243mg/100g，小麥面粉的維生素C含量則為零。蔬菜同樣如此，胡蘿卜纓多教人會(huì)棄之不食，卻不知其鈣含量竟達(dá)到350mg/100g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于肉類6mg/100g的含精，可見其營養(yǎng)密度之高。

輕食之三是菌蘑類。木耳是我們常見的菌菇之一，多數(shù)人知道其有血管清道夫的美稱，殊不知它的維生素D含量可達(dá)到435μg/100g，比豬肝的13μg/100g高出300多倍；而其鐵含量為97 4mg/100g，硒含量3.72μg/100g，均比多數(shù)肉類食物高出許多。

輕食之四則是水生小動(dòng)物，比如我們常吃的蝦皮，簡直就是礦物質(zhì)的補(bǔ)充劑，其鈣含量達(dá)991mg/100g，是豬肉鈣含量的150多倍；硒含量74.43μg/100g，是豬肉硒含量的6倍之多。

另外，“輕食”要求我們?cè)诓穗鹊呐胝{(diào)方式上盡可能簡單。比如蔬菜的食用上，最好是開水焯一下，然后用橄欖油或者麻油涼拌，加適量的鹽和醋后食用，這樣可以最大限度地保留其營養(yǎng)成分，并減少高溫油對(duì)人體帶來的負(fù)擔(dān)。

營養(yǎng)有話說

夏至后，氣溫慢慢回升，讓小編為大家介紹一些適合這個(gè)時(shí)節(jié)的清淡菜式吧。五行色拉菜，原料為苦苣、生菜、紫甘藍(lán)、奶酪、西紅柿、熟鴿子蛋、色拉醬。大家可按照個(gè)人喜好來搭配。制作方法很簡單，將生菜擺在盤底，上面排好切好的西紅柿、熟鴿子蛋，插上苦苣，在一側(cè)擺上紫甘藍(lán)小片和奶酪，最后，擠上色拉醬即可。這道菜含有花青素、番茄紅、維生素C等抗氧化劑，具有抗衰老的作用。紫菜蝦仁湯，原料為南澳紫菜、新鮮蝦、粟米油。將剝好的蝦殼放入湯鍋中，加入適量的清水，蓋鍋蓋兒，大火煮滾。掀開蓋兒，煮10分鐘后撈起蝦殼，將紫菜用清水洗凈，放入湯鍋中，加入用鹽腌制好的蝦仁，倒入適量的粟米油，蓋鍋蓋兒，大火再煮5分鐘即可。本道菜含有豐富的碘、硒、鈣等對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，其中硒有很好的抗衰老、抗癌效果。玫瑰紅茶，取2朵干玫瑰花、紅茶茶葉3克、紅糖適量。先將紅茶茶葉用90攝氏度的水泡10秒，放入干玫瑰花再泡10秒，加入適量紅糖，待其融化后即可飲用。