劉葉高 黃天然 劉萬震 詹麗青 王蕾 楊 杉 蔡和琳 張 柳

（1三明市真菌研究所，福建三明365000；2安農(nóng)（福建）生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，尤溪365100；3尤溪縣林業(yè)局，尤溪365100；4三明市農(nóng)業(yè)局，福建三明365000；5尤溪縣農(nóng)科所，尤溪365100）

香菇“暴發(fā)式”出菇的栽培技術是指：在香菇第一、二潮長菇時能大量暴發(fā)出菇，子實體整齊、朵形圓正、大小均勻、菇內(nèi)厚實，袋產(chǎn)量達600～700 g，生物學轉(zhuǎn)化率達60%以上的高效率出菇的生產(chǎn)技術。其最大優(yōu)點是可縮短香菇出菇周期，節(jié)約電能和用工成本，以及提高出菇房的使用周轉(zhuǎn)率，使生產(chǎn)企業(yè)提高經(jīng)濟效益。在目前我國還沒有選育出適合于香菇工廠化設施栽培的專用菌株下，該技術在一定時期內(nèi)對推動我國香菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展具有一定的示范引導作用?，F(xiàn)將香菇“暴發(fā)式”出菇的栽培技術簡介如下。

1 材料與方法

1.1試驗地點、品種、原料試驗地點：安農(nóng)（福建）生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司水簾控溫設施4號大棚。試驗品種：香菇937。菌種來自三明市真菌研究所。栽培原料：以杉木屑為主要培養(yǎng)基。配方為杉木屑40%，雜木屑36%，麩皮22%，石膏2%。料含水量55%～57%，pH 5.5～6.5。杉木屑堆積陳化6個月，木屑堆積發(fā)酵陳化時配入約1%石灰，期間翻堆2次。

1.2栽培管理方法

1.2.1 菌筒制作和出菇方式 香菇菌筒工廠化制袋，采用“三層薄膜”套袋法，即最內(nèi)層是菌筒保水免割袋，中間層為15 cm×55 cm×0.0045 cm高壓聚丙烯塑料袋，外層為20 cm×55 cm×0.001 cm的塑料套袋。每袋裝料折干1 kg，共接種1300袋。機械設備拌料裝袋、溫控高壓柜滅菌、設施冷卻、凈化室接種、水簾控溫大棚菌絲培養(yǎng)、人工脫袋刺孔、水簾控溫大棚5層架式排放出菇。

1.2.2 菌絲培養(yǎng)與出菇管理 試驗于2016年4月19日接種，每袋接4穴，單面接種，接種后套上一個薄袋并直接進入水簾控溫大棚，先在鋪好的塑料膜地面上堆疊發(fā)菌。控溫在21～22℃，相對濕度在74%～76%。4月29日擺上層架繼續(xù)發(fā)菌。5月7日脫去外套袋，5月10日菌筒刺小孔通氧，6月19日菌筒刺大孔通氧。4月20日至6月28日這段時間內(nèi)，棚內(nèi)溫度控制在23～26℃，相對濕度在70%～75%。6月28日后由于氣溫升高，開始開啟棚頂噴淋和水簾控溫設施至8月17日關閉水簾控溫設施。在這段時間內(nèi)，菌筒開始轉(zhuǎn)色，提高棚內(nèi)光照達500 lx左右，溫度控制在24～26℃，相對濕度在75%～76%。8月17日后，氣溫開始下降，至10月27日，轉(zhuǎn)為自然氣候培養(yǎng)菌絲。10月28日至11月1日準備出菇。開始在棚內(nèi)預噴水，使空氣相對濕度提高到90%～95%。11月2日開袋催蕾出菇，即剝?nèi)ゾ菜芰洗?，白天關閉棚門，關密大棚塑料薄膜至晚上21：00后掀開大棚四周塑料薄膜，拉大溫差刺激。同時，每天拉起大棚兩頭塑料薄膜通風3次，每次約30 min，直至菇蕾形成。在這段時間內(nèi)，溫度保持在18～21℃，相對濕度在90%～96%，光照在500～800lx。11月11日，香菇子實體生長成熟，第1潮菇采收。第1潮菇采收后停水、掀開塑料薄膜通風，讓菌棒“休養(yǎng)”恢復菌絲生長，直至菌棒菌絲營養(yǎng)積累充分。由于這段時間溫度較低，養(yǎng)菌時間持續(xù)至12月9日，才轉(zhuǎn)入第2潮出菇管理。即在12月10日當日菌棒注水后，開始拉溫差刺激直到菇蕾形成并轉(zhuǎn)向霧化噴水保護菇蕾正常生長，于12月23日采收第二潮菇。

圖1 第一潮（左）第二潮出菇狀況（右）

2 結(jié)果與分析

2.1出菇第一潮菇：2016年11月11日采收。從出菇現(xiàn)狀看，香菇937出菇一致、整齊，菇形都較圓正，菌肉較厚，每個菌棒出菇朵數(shù)都較均衡，但出菇個數(shù)較多，平均每個菌棒子實體有78.7朵（圖1）。第二潮菇：2016年12月23日采收。出菇個數(shù)不像第1潮那樣均勻而多，但子實體菇形、個頭和菌肉均比第1潮菇好、大、厚（圖1）。

2.2產(chǎn)量隨機抽取大棚中間第14架的2、3、4層共10個菌棒，統(tǒng)計第一、二潮菇產(chǎn)量和測量子實體菌蓋直徑（第2潮菇和菌蓋直徑同第1潮菇的菌筒）。結(jié)果第1潮菇產(chǎn)量達459.5 g，第2潮菇達284.5 g，兩潮合計達744 g/棒；第一潮菇平均每個菌棒出菇78.7朵，第二潮，平均每個菌棒出菇34.5朵，子實體3 cm以下、3～5 cm和5 cm以上兩潮菇合計分別占16.36%，67.14%和16.5%，其中第1潮菇占28.08%，57.18%和14.74%；第2潮菇占4.64%，77.1%和18.26%。第2潮菇子實體明顯比第1潮菇大。

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明：菌棒的第一、二潮菇，總產(chǎn)量已達到了744 g，基本完成出菇。子實體直徑3 cm以上的占83.68%，且出菇整齊一致，菇形都較圓正，菌肉較厚，每個菌筒出菇朵數(shù)都較均衡。

香菇“暴發(fā)式”出菇須要重視和解決的核心技術：杉木屑堆積發(fā)酵、陳化要過關，料堆不宜太大，期間要翻堆2～3次；配方中的麩皮要配足，達20%～22%，且質(zhì)量要好；培養(yǎng)基的含水量要適中（55%～57%），偏高和偏低都不利于菌絲的旺盛生長；菌絲培養(yǎng)期間不能遇高溫，且菌棒的菌絲培養(yǎng)要成熟，即營養(yǎng)積累要充分；菌筒轉(zhuǎn)色要正常，菌皮不宜太薄或太厚，催蕾出菇時的拉溫差技術要到位，且溫度不宜太低。

香菇常規(guī)層架式栽培一般袋產(chǎn)量約750～800 g，采收3～4潮菇。采用“暴發(fā)式”出菇技術，比常規(guī)出菇可縮短40～50 d，可大幅節(jié)約能耗和管理等用工成本，并能提高出菇房的使用周轉(zhuǎn)率，提高生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益。該技術比較適合于工廠化、設施化栽培香菇企業(yè)與推廣。目前，美國、日本等一些國家香菇生產(chǎn)已采用“暴發(fā)”出菇技術。