張桂民，黃永震，扎西卓瑪，布仁朝格圖，曹修凱，馬玉林，許顯慶，張貴林，雷初朝，陳 宏*

1. 西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西楊凌，712100；2. 青海省海西州畜牧獸醫(yī)工作站，青海德令哈，817099；3. 青海省海西州農(nóng)牧局，青海德令哈，817099；4. 青海省海西州烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站，青海烏蘭，8171994． 青海省海西州烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站，青海 烏蘭, 817199# 表示共同第一作者。

青海海西州肉牛種質(zhì)資源現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

張桂民1#，黃永震1#，扎西卓瑪2#，布仁朝格圖2，曹修凱1，馬玉林3，許顯慶4，張貴林4，雷初朝1，陳 宏1*

1. 西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西楊凌，712100；2. 青海省海西州畜牧獸醫(yī)工作站，青海德令哈，817099；3. 青海省海西州農(nóng)牧局，青海德令哈，817099；4. 青海省海西州烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站，青海烏蘭，8171994． 青海省海西州烏蘭縣畜牧獸醫(yī)工作站，青海 烏蘭, 817199# 表示共同第一作者。

本文從青海柴達(dá)木黃牛、青海高原牦牛、犏牛、柴達(dá)木福牛的基本情況、群體情況、生活環(huán)境、種質(zhì)基本特征描述、體尺測(cè)量、飼養(yǎng)管理等方面對(duì)青海四個(gè)牛品種進(jìn)行種質(zhì)資源個(gè)性描述。在對(duì)青海四種牛種質(zhì)資源進(jìn)行評(píng)估的基礎(chǔ)上提出其各自研究開(kāi)發(fā)及主要利用方向，在保持其種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上提高飼料報(bào)酬，加快生長(zhǎng)速度，提高產(chǎn)奶量，增加產(chǎn)肉量等經(jīng)濟(jì)性能。

柴達(dá)木黃牛；柴達(dá)木福牛；青海高原牦牛；犏牛；安格斯肉牛；種質(zhì)資源；個(gè)性描述；發(fā)展走勢(shì)

前言

海西蒙古族藏族自治州，位于中國(guó)青海省的西部，是青海省下轄的一個(gè)自治州。北鄰甘肅省酒泉市，西接新疆巴音郭楞蒙古自治州，南與本省玉樹(shù)、果洛藏族自治州相連，東與本省海北、海南藏族自治州相毗鄰，是青、甘、新、藏四省區(qū)交往的中心地帶。轄德令哈、格爾木兩個(gè)縣級(jí)市，天峻、都蘭、烏蘭三個(gè)縣以及冷湖、大柴旦、茫崖三個(gè)縣級(jí)行政委員會(huì)。其東部三縣一區(qū)為農(nóng)牧區(qū)，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)。

柴達(dá)木黃牛從形成歷史來(lái)看應(yīng)當(dāng)屬于青海黃牛的一種。它們的祖先是由蒙古族的前身吐谷渾在約公元310年時(shí)帶入青海的。當(dāng)時(shí)一部分從烏蘭、都蘭進(jìn)入,另一部分從東部農(nóng)業(yè)區(qū)進(jìn)入，在不同的自然及人文環(huán)境影響下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的風(fēng)土馴化，分別形成了柴達(dá)木黃牛和青海東部黃牛兩個(gè)品種[1]。

青海高原牦牛屬于牦牛的一種，牦牛起源于中國(guó)，是一種古老而原始的牛種，但在其起源問(wèn)題及牦牛在牛亞科中與其他物種的親緣關(guān)系上還存在爭(zhēng)議。牦牛為高寒地區(qū)所特有，是世界上生活在最高處的哺乳動(dòng)物，適應(yīng)高寒生態(tài)條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險(xiǎn)路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有“高原之舟”之稱(chēng)[2]。

犏牛是為了改進(jìn)牦牛生產(chǎn)性能而與黃牛雜交的一代種。分為犏公牛和犏乳牛，犏牛具有明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，肉、乳生產(chǎn)能力、役用能力接近于牦牛[2]。

柴達(dá)木福牛(原稱(chēng)柴達(dá)木三元雜交牛)主要是以牦牛和柴達(dá)木黃牛雜交生產(chǎn)的犏牛為母本，優(yōu)質(zhì)肉牛(如安格斯、西門(mén)塔爾等)為父本，進(jìn)行雜交改良而培育出的一種優(yōu)質(zhì)商品肉牛[3]。因其母本為雜交牛分別含有牦牛和柴達(dá)木黃牛的血液各50%，其再與其它牛雜交而產(chǎn)生的福牛應(yīng)當(dāng)分別含有牦牛血液25%、柴達(dá)木黃牛和優(yōu)質(zhì)肉牛分別有25%和50%的血液。

本地黃牛(♂) × 牦牛(♀)

安格斯肉牛(♂) × 犏牛(♀)

福牛

1 自然環(huán)境條件

1.1 主產(chǎn)區(qū)及分布

(1)柴達(dá)木黃牛經(jīng)外來(lái)品種帶入青海地區(qū)，經(jīng)長(zhǎng)期的培育及馴化形成了適應(yīng)高原環(huán)境的獨(dú)特品種，主要分布于柴達(dá)木盆地邊緣的都蘭縣、烏蘭縣和格爾木市轄區(qū)。

(2)青海高原牦牛主要產(chǎn)于青海南部、北部?jī)筛吆貐^(qū)，包括果洛藏族自治州和玉樹(shù)藏族自治州兩個(gè)州的十二個(gè)縣，黃南藏族自治州的澤庫(kù)縣和河南蒙古族自治縣，海西蒙古族藏族哈薩克崐族自治州的天峻縣和格爾木市唐古拉山公社，海北藏族自治州的祁連縣和海南藏族自治州的興?？h西的公社，大多在海拔3 700 m，甚至4 000 m以上的高寒地區(qū)[4]。

(3)犏牛因牦牛雜交而來(lái)，所以犏牛的分布與牦牛的關(guān)系較為密切，主要分布在青藏高原的高寒地區(qū)，適應(yīng)高寒氣候。

(4)柴達(dá)木福牛為牦牛、黃牛和優(yōu)質(zhì)肉牛三元雜交產(chǎn)生的商品肉牛，主要分布于青海省烏蘭縣等地區(qū)。

1.2 自然生態(tài)條件

1.2.1 地形地貌海西州的地形主要是昆侖山、阿爾金山、祁連山環(huán)抱的柴達(dá)木盆地和唐古拉山北麓高原兩部分。柴達(dá)木盆地平均海拔3 000 m左右。北部、東部較高，中部、西北部較低，海西蒙古族藏族自治州海西蒙古族藏族自治州盆地最低點(diǎn)位于格爾木市附近的達(dá)布遜和霍布遜湖區(qū)，海拔2 675 m。盆地從邊緣至中央大體依次為高山、丘陵、戈壁、平原及湖沼。盆地內(nèi)有大小河流100多條，湖泊90多個(gè)，其中察爾汗鹽湖最大。州境南緣的唐古拉山主峰各拉丹冬是長(zhǎng)江發(fā)源地，唐古拉山口是出入西藏的重要關(guān)隘。

1.2.2 氣候海西位于青海省的西部，大部分地區(qū)都在柴達(dá)木盆地內(nèi)，屬于典型的高原大陸性氣候，氣候獨(dú)特，四季不分明，日照時(shí)間長(zhǎng)，太陽(yáng)輻射強(qiáng)，晝夜溫差大，常年干旱、多風(fēng)、少雨。年平均氣溫4℃左右，年平均降水量177 mm，絕大部分的降水都集中在5月到9月，而在7、8月份較為涼爽濕潤(rùn)。

1.2.3 飼草料資源海西州作為青海省重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地之一，具有豐富的天然草場(chǎng)資源。全州共有天然草場(chǎng)14 358．52萬(wàn)畝，占全州土地面積的27．71%，占全省草場(chǎng)面積的26%。其中可利用草場(chǎng)面積10 647．36萬(wàn)畝，占全州草場(chǎng)面積的74．16%，占全省可利用草場(chǎng)面積的22%。大量的飼草資源為畜牧業(yè)的發(fā)展奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2 牛的種群現(xiàn)狀與性能

2.1 種群情況

柴達(dá)木黃牛在海西約存欄9 248 頭。其中都蘭縣存欄 6 260 頭，格爾木市存欄 890 頭，烏蘭縣1 163 頭，德令哈市700 頭，芒崖200 頭，大柴旦35頭[10]。

世界上有超過(guò)90%的牦牛分布在我國(guó)青藏高原及其周邊的高山草原地區(qū)。高原牦牛是牦牛的重要組成之一，主要分布于青海省南部和北部的高寒地區(qū)，種群數(shù)量約300萬(wàn)頭[11]。

根據(jù)一些調(diào)查數(shù)據(jù)估計(jì)，截止到2010年青海省犏母牛大約有3.5～ 4萬(wàn)頭,大體分布情況為：循化地區(qū)最多大約有6 000頭、其次在湟源有大約2 600頭、湟中2 500頭、大通地區(qū)約2 000頭、互助1 500頭、樂(lè)都1 500頭。其他分布在青海省6州的農(nóng)牧結(jié)合部和牧區(qū)不適合飼養(yǎng)良種奶牛、黃牛地區(qū)，在這些地區(qū)中果洛最多大約5 000頭、其后分別有黃南2 500頭、海北2 500頭、海南2 000頭、海西1 500頭、玉樹(shù)1 500頭，還有少部分分布在州、縣及城鎮(zhèn)周?chē)鶾12]。如今經(jīng)過(guò)數(shù)年的不斷發(fā)展數(shù)量應(yīng)該都有所上升。

柴達(dá)木福牛因其以犏牛為母本雜交而來(lái)，所以其數(shù)量及分布與牦牛、犏牛等密切相關(guān)，因其發(fā)展起來(lái)的時(shí)間不長(zhǎng)，所以目前數(shù)量較少。都蘭縣、烏蘭縣、德令哈市為福牛主產(chǎn)區(qū)，目前供繁殖的母犏牛存欄 15 542 頭，到2015年，生產(chǎn)柴達(dá)木福牛達(dá)5 043 頭[13]。

2.2 種質(zhì)適應(yīng)性及疾病感染情況

長(zhǎng)期以來(lái)柴達(dá)木黃牛都是在自然放牧的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下生長(zhǎng)，對(duì)于環(huán)境及飼料、飼養(yǎng)方式的變化有很強(qiáng)的適應(yīng)性，自然選擇形成了柴達(dá)木黃牛適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)的生物學(xué)特性，基本無(wú)大規(guī)模的疾病發(fā)生[6]。

牦牛一直生活在高寒地區(qū)，長(zhǎng)期的進(jìn)化形成了牦牛胸廓大，心胸發(fā)達(dá)，氣管粗短，紅細(xì)胞大，血紅蛋白含量高，呼吸、脈搏快，適應(yīng)高原缺氧環(huán)境的特點(diǎn)。同時(shí)，牦牛嘴巴寬大、嘴唇靈活，能啃食矮草；蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)且有軟墊，善于在高原上的各種險(xiǎn)要地勢(shì)行走，如陡坡、沼澤、雪山、激流等；并且性情溫順，反應(yīng)靈敏，容易調(diào)教；具有很強(qiáng)的抗病能力、耐饑渴、耐粗飼[7]。

不同品種雜交所生的犏牛后代適應(yīng)性各不相同，由當(dāng)?shù)攸S牛與牦牛雜交所產(chǎn)生的犏牛(土犏)能很好地適應(yīng)高原環(huán)境，有些外地良種公牛卻極不適應(yīng)高原地區(qū)的生態(tài)條件,引進(jìn)之后很快就會(huì)患高原病死亡,并且采用級(jí)進(jìn)雜交產(chǎn)生一些牛極不適應(yīng)高原環(huán)境，抗病能力顯著低于祖代。

柴達(dá)木福牛為三元雜交品種，其生產(chǎn)性狀較之牦牛等品種進(jìn)一步提升，并且具有祖代適應(yīng)高寒氣候、性情溫順、耐粗飼、適宜舍飼養(yǎng)殖、抗病能力強(qiáng)的生物學(xué)特點(diǎn)[8]，但是其對(duì)高原野生環(huán)境的適應(yīng)性還未見(jiàn)報(bào)道。

2.3 功能特性及用途

柴達(dá)木黃牛在長(zhǎng)期的農(nóng)耕條件下經(jīng)過(guò)不斷選育，形成了體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，腕力大等適于役用的特點(diǎn)，在其產(chǎn)地主要用于役用，柴達(dá)木黃牛的肉質(zhì)也比較好，肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉率高，大理石狀花紋明顯[6]。但因其身長(zhǎng)速度慢等原因較少有肉用。

牦牛作為高原特有品種，具有諸多優(yōu)點(diǎn)，可以說(shuō)牦牛全身都是寶，力氣很大，又可在很多危險(xiǎn)地帶行走，可作為高原交通工具，為高原居民的出行帶來(lái)了極大的便利；牦牛的毛可以做衣服、帳篷等物，皮是上好的皮革材料；甚至就連舌頭也可做成優(yōu)質(zhì)的梳；部分器官可作為補(bǔ)品食用；牦牛肉、牦牛奶長(zhǎng)期以來(lái)就是藏族人民的食物，近年來(lái)更因其肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特而遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，是人們十分喜愛(ài)的食物。所以牦牛是一種典型的肉役兼用品種[9]。

犏牛作為牦牛的雜交一代品種具有明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，一方面繼承了祖代適應(yīng)高原氣候等特性，另一方面其役力、產(chǎn)奶、產(chǎn)肉性能都大大提高。不同的犏牛具有不同的用途，根據(jù)其用途不同可分為肉犏牛、奶犏牛、役犏牛還有兼用犏牛等不同種類(lèi)。

柴達(dá)木福牛經(jīng)三元雜交而來(lái)，產(chǎn)肉性能優(yōu)良，是一種用于進(jìn)行大規(guī)模商品生產(chǎn)的肉牛品種。

3 種質(zhì)基本特征描述

3.1 體型外貌特征

(1)柴達(dá)木黃牛：經(jīng)長(zhǎng)期役用的選育，形成了體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)緊湊，呈長(zhǎng)方形的體態(tài)。并且頭短而粗，公牛和母牛都有角，正常的角一般都是向外向上再向前彎曲；垂皮薄短，尻短窄而略有傾斜，腹部圓而大，四肢較短，蹄大小中等而堅(jiān)實(shí)。

(2)牦牛：和普通的牛長(zhǎng)相大致相似，但是它也擁有一些區(qū)別于其他牛的獨(dú)特特征，牦牛體型看起來(lái)高大威猛，可以稱(chēng)得上是牛品種中的高富帥。牦牛軀體強(qiáng)健，頸短，頭大，額長(zhǎng)而平，四肢短粗；雌雄均具角；體側(cè)、胸部、肩部、四肢上部和尾部密生長(zhǎng)毛，長(zhǎng)度可達(dá)約一尺左右，尤其體側(cè)的被毛，甚至垂到地面；牦牛的尾巴也很長(zhǎng)。

(3)犏牛：外貌介于牦牛和黃牛之間，軀體高大，整體結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，公牛多有角。被毛短，絨毛較少，毛色多傾向父系。

(4)福牛：柴達(dá)木福牛經(jīng)不同品種雜交而具有不同的外部特征，尤其毛色十分復(fù)雜，但總體看來(lái)頭部寬短粗重，角呈扁擔(dān)狀，平直朝向外部，垂皮較長(zhǎng)，體軀低垂，皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿(mǎn)，疏松而勻稱(chēng)，屬于＂細(xì)致疏松＂型體質(zhì)。從不同方位看體側(cè)呈現(xiàn)明顯的矩形。

柴達(dá)木福牛(45日齡犢牛)在草原上跟群放牧(扎西卓瑪供圖)

3.2 被毛及皮膚顏色

柴達(dá)木黃牛被毛顏色有棕色、黑色、褐色等，頭部多為黑色，花色個(gè)體較少。

牦牛被毛較長(zhǎng)，顏色多為黑色，其次還有棕色、白色、灰色、黑色帶有花斑等，還有少量其他顏色個(gè)體(多為黑褐色)。

犏牛、福牛毛色復(fù)雜，不同的父本跟母本所生出的后代毛色各不相同，但總體來(lái)說(shuō)其毛色更多的傾向于父本。

3.3 繁殖性能

柴達(dá)木黃牛初情期一般在12～18月。公牛在一歲左右可產(chǎn)生成熟的精子，一般在2周歲可進(jìn)行初次配種，大多在2.0～2.5歲之間，也有部分或早或晚，與飼養(yǎng)管理等都有密切的關(guān)系，可利用5～7年，飼養(yǎng)管理較好的可延長(zhǎng)利用時(shí)間；母牛一般在2～3 周歲開(kāi)始配種，發(fā)情周期在 15～25 d之間，多數(shù)在21 d，發(fā)情持續(xù)期時(shí)間為36～48 h，最長(zhǎng)的可達(dá)5 d以上，母牛懷孕期在270～280 d，有效使用期限一般為5 a。所產(chǎn)犢牛成活率較高，可達(dá)98%以上。犢牛初生重根據(jù)公母不同也略有差別，其公犢平均為16.09 kg,母犢為14.42 kg[14]。

經(jīng)大量調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)牦牛繁殖性能較為低下，高原型牦牛初產(chǎn)開(kāi)始年齡在3歲以上，一般在4～6歲開(kāi)產(chǎn)，4～5歲牛初產(chǎn)率最高,其次是5～6歲和3～4歲,有少部分6歲以上初產(chǎn)。發(fā)情周期為18～22 d，按照產(chǎn)犢的時(shí)間間隔可將其分為三類(lèi)：一年一胎、兩年一胎和三年一胎。其中兩年一胎者占有較大的比例，成活率不同地方差別較大，部分高原型牦牛成活率為90%左右[15]。

犏牛作為牦牛的雜種一代，其公牛的不育問(wèn)題一直沒(méi)有得到解決，只有母牛具有繼續(xù)繁殖下一代的能力，常采用人工授精的方式與優(yōu)質(zhì)的肉牛交配來(lái)完成繁殖過(guò)程[12]。

福牛為三元雜交牛，牦牛是其本源，為商品牛，一般不用來(lái)繁殖后代，其產(chǎn)量主要決定于母犏牛數(shù)量，采用人工授精的方式來(lái)繁殖，不同的父本產(chǎn)生的福牛差別較大[16]。

3.4 生產(chǎn)性能

3.4.1 柴達(dá)木黃牛生產(chǎn)性能

(1)體高與體重柴達(dá)木黃牛成年公牛平均體高為115.4 cm，母牛為101.8 cm；體重公牛為344.6 kg，母牛為232 kg；體斜長(zhǎng)公牛為 138.94 cm，母牛為118.02 cm[17]。

(2)役用性能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的選育，柴達(dá)木黃牛形成了較強(qiáng)的役用性能，在青藏高原這樣的高寒環(huán)境條件下，一般的黃牛日耕地可達(dá) 0. 11,在挽車(chē)凈載重 500 ～ 700 kg 的情況下，每日可行進(jìn)大概 20 ～ 30 km，并且持久力較強(qiáng)，每日可工作8～10 h[6]。

(3)肉用性能柴達(dá)木黃牛的肉質(zhì)質(zhì)量非常好，肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉率高，大理石狀花紋明顯。成年閹牛屠宰率為52%，凈肉率為40.3%，骨肉比1：3.6，眼肌面積為 55。胴體中脂肪含量低，為 1.87%[6]。

(4)乳用性能初產(chǎn)牛月產(chǎn)奶64 kg，經(jīng)產(chǎn)牛月產(chǎn)奶72.5 kg，乳脂率為4.2%[6]。

3.4.2 牦牛生產(chǎn)性能

(1)體重與體高成年公牦牛體重可達(dá)331.4+69.1kg公牦牛體高為127.8+7.6 cm ，母牦牛為110.5+8.4 cm；成年公牦牛體斜長(zhǎng)為146.1+12.0 cm母牦牛123.4+8.2 cm；成年公牦牛胸圍為180.0+12.5 cm 母牦牛為150.6+8.5 cm；另外成年公牦牛管?chē)鸀?1.7+3.6 cm，母牦牛為16.5+2.2 cm[17]。

(2)役用性能供役用的牦牛多為閹牛，并且以馱為主，也有部分供騎、挽用。一般馱貨50～100 kg，日行20～35 km，可連續(xù)行走15 d以上；最大馱重304.0±75.9 kg，相當(dāng)于平均體重的78.8%，崐高的可達(dá)115.8%。用作騎乘，單乘日行30～40 km。跑后15～31 min，生理狀況即可恢復(fù)正常?？梢?jiàn)牦牛役用性能很好[17]。

(3)產(chǎn)肉性能公牦牛在屠宰前體重達(dá)331.4+69.1 kg，胴體重為179.0+39.4 kg ,凈肉重為137.1+29.0 kg 屠宰率為54.0%，胴體凈肉率41.4%，骨肉比為1：3.27。牦牛肌肉中含水分71.77% 、蛋白質(zhì) 20.1% 、脂肪 0.64% 、灰分1.83% 、干物質(zhì)28.23% 。其蛋白質(zhì)含量高于普通牛肉、羊肉和豬肉，而脂肪含量則顯著較低[17]。

(4)泌乳性能初產(chǎn)母牦牛日平均產(chǎn)乳量為0.68～1 kg；經(jīng)產(chǎn)母牦?？蛇_(dá)1.38～1.70 kg。泌乳期一般為150 d左右，年產(chǎn)乳量274 kg，乳成分中水分占82.21%、蛋白質(zhì)5.51%、脂肪6.37%～7.2%[17]。

(5)產(chǎn)毛性能牦牛每年進(jìn)行一次采毛，成年牦牛年產(chǎn)毛量為1.17～2.62 kg；幼齡牛為1.30～1.35 kg，其中粗毛和絨毛各占一半。粗毛直徑為64.8～72.9 um，兩型毛直徑為34.8～39 um，絨毛直徑為16.8～20.3 um；粗毛長(zhǎng)度為18.3～34 cm，絨毛長(zhǎng)度為4.7～5.5 cm[17]。

3.4.3 犏牛生產(chǎn)性能

(1)體重與體高經(jīng)過(guò)一些實(shí)驗(yàn)測(cè)定發(fā)現(xiàn)青海犏牛體重、體高、體長(zhǎng)、胸圍、管?chē)謩e比牦牛高 64.27% 、26.31% 、29.13% 、16.09% 、10.58%[12]。

(2)泌乳性能普通牛與牦牛雜交產(chǎn)生的犏牛，產(chǎn)奶數(shù)量有明顯提升，但與不同品種雜交提升程度并不一致高景福采用藏黃公牛與牦牛雜交，其 F1 代母犏牛一胎次 183 d 的擠奶量共達(dá)到了 659.39±41.34 kg，比同胎次的母牦牛提高了1.65倍；二胎次183 d的擠奶量共計(jì)達(dá)到834.45±27.69 kg，比同胎次的母牦牛提高了2.98倍；魏雅萍等在青海的共和縣和瑪沁縣等地采用含 1/2荷斯坦牛或西門(mén)塔爾牛血緣的雜種黃牛與牦牛雜交，結(jié)果兩地 F1 代犏牛 150 d 的產(chǎn)乳量分別為620.96 kg 和 618.80 kg，極顯著高于同條件下的牦牛。相對(duì)于牦牛犏牛在一定時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)乳量雖然得到了提高了，但是乳品質(zhì)同時(shí)卻有所下降，尤其是乳蛋白和乳脂肪含量明顯降低[12]。高景福的測(cè)定表明，雜種藏黃公牛與牦牛雜交的 F1 代母犏牛的乳蛋白和乳脂肪含量分別為(4.71±0.66)%和(5.41±1.18)%，荷斯坦牛與牦牛雜交的 F1 代母犏牛的乳蛋白和乳脂肪含量分別為(3.99±0.52)%和(5.31±0.55)%，均低于牦牛[18]。

(3)產(chǎn)肉性能雜交 F1 代犏牛在屠宰率、胴體體重、產(chǎn)肉率上局具有顯著的雜種優(yōu)勢(shì)。付永等研究表明，犏牛的胴體重達(dá)到 73.25±8.65 kg，胴體重、屠宰率、凈肉率等均高于牦牛；丁鳳煥等研究發(fā)現(xiàn)，1.5歲犏牛的胴體重、屠宰率和凈肉率分別為 79.30±16.13 kg、43.79%±3.08%和 31.90%±2.97%，分別高于牦牛的64.67 ±6.43 kg、42.50% ±3.62% 和31.67% ±1.27%；代吉文毛等研究發(fā)現(xiàn)，青海犏牛的胴體重和屠宰率為 80.30±15.76 kg 和 43.01%±2.86%，均分別高于牦牛的 48.57±7.39 kg 和 42.47%±0.92%，犏牛的凈肉率(32.20%±3.02%)與牦牛的凈肉率(32.54%±1.26%)比較接近[19]。

3.4.4 福牛生產(chǎn)性能

(1)體重與生長(zhǎng)性能北京華牛生物技術(shù)研究院2008年在開(kāi)始在海西州德令哈洋嘉生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行的牦牛二代雜交改良試驗(yàn)，并于2009年產(chǎn)出二代雜種肉牛(公牛)7 頭。在產(chǎn)生的福牛達(dá)24月齡時(shí)個(gè)體平均活重達(dá)到432 kg。之后生產(chǎn)的福牛在24月齡個(gè)體平均活重達(dá)到507.7 kg，胴體重平均315 kg，生長(zhǎng)發(fā)育快，明顯高于牦牛[20]。

(2)產(chǎn)肉性能北京華牛生物技術(shù)研究院的試驗(yàn)表明柴達(dá)木三元雜交牛屠宰率達(dá)到了62.04%。并且肉質(zhì)細(xì)嫩，大理石花紋明顯，肉品質(zhì)好的肉用牛的優(yōu)良基因特點(diǎn)。牛肉蛋白質(zhì)含量21.69%，富含不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于除牦牛以外的其它牛種[20]。

4 對(duì)種質(zhì)的評(píng)估

4.1 牦牛種質(zhì)資源優(yōu)缺點(diǎn)

牦牛作為在特定的高原環(huán)境下長(zhǎng)期生存的獨(dú)特的牛品種，有許多其它品種難以比擬的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)獨(dú)特環(huán)境的適應(yīng)性，使其飼養(yǎng)發(fā)展能夠不與其他品種相沖突，同時(shí)為高原居民帶來(lái)了極大的便利。高原居民的衣、食、住、行、燒、耕都離不開(kāi)它。高原人民喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。用它的毛做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。它既可用于農(nóng)耕，又可作為一種方便運(yùn)輸工具?，F(xiàn)在的很多研究更是發(fā)現(xiàn)牦牛的奶、肉品質(zhì)獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。牦牛奶口感濃香純厚，凝固性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱(chēng)為天然綠色濃縮奶；它的乳制品是一種獨(dú)特的、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、稀缺的高端綠色食品；牦牛乳品中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、溶菌酶和微量元素等等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。牦牛肉也被加工成各種食品，近年來(lái)牦牛產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，深得人們喜愛(ài)。但是牦牛也具有其自身的一些局限性，生長(zhǎng)緩慢，飼料報(bào)酬低，并且高原地區(qū)飼養(yǎng)管理水平相對(duì)落后，牦牛分布較為分散，難以實(shí)現(xiàn)集約化管理，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的商品化較為困難。

4.2 柴達(dá)木黃牛種質(zhì)資源優(yōu)缺點(diǎn)

柴達(dá)木黃牛具有能適應(yīng)高原環(huán)境的特點(diǎn)，作為役用品種，柴達(dá)木黃牛具有體型較大、性情溫馴、耐粗飼、易管理抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好、遺傳性能穩(wěn)定等優(yōu)良的特點(diǎn)。但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在機(jī)械化生產(chǎn)已經(jīng)逐漸普及，黃牛因其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的效率低下，并且需要長(zhǎng)期的飼養(yǎng)管理，其重要性也越來(lái)越小。

4.3 犏牛種質(zhì)資源優(yōu)缺點(diǎn)

犏牛與牦牛比較不僅體型增大，役力更強(qiáng)，而且產(chǎn)奶性能也大大提高。肉、乳生產(chǎn)能力、役用能力接近于牦牛。產(chǎn)奶量顯著高于牦牛，飼料補(bǔ)充也較好，在一定條件下，產(chǎn)肉量也要比牦牛高，適用于商品化生產(chǎn)。但奶質(zhì)跟牦牛相比較差，肉質(zhì)也差于牦牛，同時(shí)但公犏牛的不育問(wèn)題也成為阻礙犏牛發(fā)展的一道天塹。

4.4 柴達(dá)木福牛種質(zhì)資源優(yōu)缺點(diǎn)

三元雜交的柴達(dá)木福牛作為繼犏牛之后對(duì)牦牛進(jìn)行的又一次改進(jìn)，適應(yīng)商品經(jīng)濟(jì)，相對(duì)于牦牛產(chǎn)奶、產(chǎn)肉性能大幅度上升，其突出的生產(chǎn)性能為養(yǎng)殖戶(hù)帶來(lái)巨大的好處。但福牛培育時(shí)間較短，目前數(shù)量較少，還有待進(jìn)一步培育。

5 產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

牦牛作為一種獨(dú)特的生物資源，擁有許多其他牛品種難以替代的優(yōu)點(diǎn)，但是其自身生長(zhǎng)緩慢，飼料報(bào)酬低的缺點(diǎn)成為了制約其大規(guī)模發(fā)展的重要因素，因此，在以后的發(fā)展中，一方面應(yīng)加強(qiáng)其遺傳方面的研究，揭示其遺傳規(guī)律，標(biāo)記選擇出重要的與經(jīng)濟(jì)性狀相關(guān)的基因，提高其遺傳性能。另一方面，在飼養(yǎng)管理方面也要加強(qiáng)改進(jìn)，改變長(zhǎng)期以來(lái)靠天飼養(yǎng)的狀態(tài)，為牦牛提供更好地生長(zhǎng)環(huán)境，這既需要科研工作者的努力也需要政府的大力支持，為牧區(qū)居民提供必要的技術(shù)與資金支持，為牦牛的進(jìn)一步發(fā)展提供條件。

柴達(dá)木黃牛長(zhǎng)期以來(lái)為役用品種，但現(xiàn)今其作用逐漸降低，所以其選育方向也應(yīng)當(dāng)改變，應(yīng)當(dāng)向肉用以及奶用方向培育，選育出有特色的、高產(chǎn)的品種。政府應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)當(dāng)?shù)啬撩衽c科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，推進(jìn)品種的改良。

犏牛與柴達(dá)木福牛作為雜交品種，具有了明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，但其相對(duì)于祖先也存在很多的不足之處，在以后的培育當(dāng)中應(yīng)當(dāng)努力改善他們的缺陷，同時(shí)進(jìn)一步提升其生產(chǎn)性能。如今人工授精以及胚胎移植等技術(shù)已經(jīng)成熟，可在雜交品種的培育中進(jìn)行使用，改變長(zhǎng)期以來(lái)自然交配繁殖力低下的缺陷，另外，在進(jìn)行雜交時(shí)也應(yīng)選用生產(chǎn)性能高的高產(chǎn)品種。

綜合不同牛品種各自的特點(diǎn)，以及當(dāng)今社會(huì)的現(xiàn)狀來(lái)看，牦牛跟柴達(dá)木黃牛雖然有自身顯著的特點(diǎn)，尤其是牦牛，它所具有的很多優(yōu)點(diǎn)是其他品種的難以替代的，但是它自身的生長(zhǎng)緩慢等性狀只是通過(guò)本品種選育是難以克服的，而雜交改良的效果卻十分顯著，雜交一代的犏牛生產(chǎn)性能明顯提高。而近年來(lái)培育出的牦牛二代雜交品種--福牛，從2008年開(kāi)始育種上獲得重大突破以來(lái)，發(fā)展十分迅速，2012年以來(lái)養(yǎng)殖戶(hù)嘗到了養(yǎng)殖福牛的甜頭紛紛引進(jìn)母犏牛來(lái)進(jìn)行福牛養(yǎng)殖，到2015年底，青海省海西州母犏牛數(shù)量已有一萬(wàn)五千多頭，福牛數(shù)量也達(dá)到接近五千頭，而且經(jīng)過(guò)測(cè)定發(fā)現(xiàn)其具有很好的產(chǎn)肉性能[21]?？梢?jiàn)其發(fā)展勢(shì)頭很好。現(xiàn)在許多企業(yè)也開(kāi)始投入到福牛生產(chǎn)中來(lái)，為福牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更為雄厚的資金和技術(shù)支持。其次，因柴達(dá)木福牛在青藏高原上無(wú)工業(yè)污染的條件下進(jìn)行育肥，在育肥過(guò)程中只以天然的飼草、秸稈和安全的添加劑來(lái)進(jìn)行飼喂育肥，這樣生產(chǎn)出來(lái)的福牛肉綠色、安全、健康，在市場(chǎng)上可歸為中高檔層次，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但目前福牛產(chǎn)業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)底子較薄，因數(shù)量較少以至于很多潛在的市場(chǎng)沒(méi)有打開(kāi)，養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖能力有限，雖有部分企業(yè)涉足福牛產(chǎn)業(yè)，但是數(shù)量較少，對(duì)福牛產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用不是很強(qiáng)。在宣傳方面也比較力度也不太夠，“名聲”并沒(méi)有傳開(kāi)，不像牦牛等牛種廣為人知。

為了迅速發(fā)展福牛業(yè)，僅僅只靠農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)是難以實(shí)現(xiàn)的，現(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入第十三個(gè)“五年計(jì)劃”，把柴達(dá)木福牛產(chǎn)業(yè)納入青海省“十三五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使其在項(xiàng)目和資金上能夠得到大力的支持，將為其帶來(lái)新的發(fā)展動(dòng)力，在以后應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)將柴達(dá)木福牛培育成能夠代表高原特點(diǎn)的特色肉牛品牌。福牛產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)下的產(chǎn)物應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新，一方面要與科研機(jī)構(gòu)加強(qiáng)合作，另一方面也要培養(yǎng)本行業(yè)的專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員、生產(chǎn)人員。在如今信息以及交通安全很發(fā)達(dá)的條件下，福牛產(chǎn)業(yè)可憑借其自身的優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使福牛肉不僅走上大多中國(guó)百姓的餐桌，甚至走向世界。另外，對(duì)牦牛的雜交改良應(yīng)當(dāng)選用生產(chǎn)性能好的品種，從國(guó)外引進(jìn)的安格斯牛就是一個(gè)很好的選擇，在以后的育種中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)這種“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”以及優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的改良方式，為了大力發(fā)展福牛產(chǎn)業(yè)，與國(guó)際的交流合作必不可少，一方面要引進(jìn)優(yōu)秀的國(guó)外品種，另一方面要加強(qiáng)本地品種選育，并不斷改進(jìn)福牛品質(zhì)。為了福牛產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，建立福牛養(yǎng)殖基地，企業(yè)養(yǎng)殖，規(guī)模化、集約化的養(yǎng)殖方式將必不可少。另外，除了育肥還可帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，福牛產(chǎn)業(yè)可連接上頭飼料產(chǎn)業(yè)、種植業(yè)、下游的生物加工產(chǎn)業(yè)，飼料及種植業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料來(lái)飼喂肉牛，成熟肉牛一部分經(jīng)過(guò)屠宰加工進(jìn)入市場(chǎng)，而屠宰后剩余東西可制作成肥料用于飼料種植，并且在育肥過(guò)程中產(chǎn)生的糞便等可作為能源，產(chǎn)生沼氣等。由此可形成一條飼料產(chǎn)業(yè)-福牛養(yǎng)殖業(yè)-生物加工業(yè)-市場(chǎng)、飼料產(chǎn)業(yè)、有機(jī)肥加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。在這一過(guò)程中管理層的合理規(guī)劃是首要前提，另外也會(huì)推進(jìn)科研機(jī)構(gòu)、公司、養(yǎng)殖戶(hù)的進(jìn)一步合作交流，將來(lái)的福牛產(chǎn)業(yè)當(dāng)是以規(guī)?；a(chǎn)為主，個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)因其自身難以克服的局限性地位將會(huì)逐漸降低甚至被取代。另一方面，如今互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達(dá)，福牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)與之緊密結(jié)合，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)加強(qiáng)宣傳，并且可通過(guò)網(wǎng)上渠道來(lái)銷(xiāo)售牛肉等，使福牛產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

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Present Condition Analysis of Qaidam cattle and the future trend about the cow industry

ZHANG Gui-min1#,Zhaxi Zhuoma2#,HUANG Yong-zhen1, BU REN CAHO GE TU2,CAO Xiu-kai1, MA Yu-lin3, XU Xian-qing4, ZHANG Gui-lin4, LEI Chu-zhao1, CHENG Hong1*

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100,China2.QinghaiHaixianimalhusbandryandveterinarystation,Qinghai,Delhi, 817099; 3.QinghaiHaixiAgricultureandAnimalHusbandry,Qinghai,Delhi, 817099; 4.QinghaiHaixiUlanCountyAnimalHusbandryandVeterinaryStation,Qinghai,Ulan, 817199)

This paper described four cow breeds including cattle in Qaidam, Qinghai plateau yak, cattle-yak, and Qaidam Fu-cattle from basic information, condition of groups, Living Environment, describe of basic feature, body measurement, feeding and management etc. On the basis of the assessment about these breeds put forward the main utilization directions of every breeds and how to make them development. Meanwhile, improve the feed remuneration, and improve growth rate, increasing milk production and add the meat products base on maintain its germplasm resources.

Qaidam cattle, Qinghai plateau yak, cattle-yak, Qaidam Fu-cattle, Angus, Germplasm resources, character description, development direction

2016-12-20 接收日期：2017-01-05

本項(xiàng)目由國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)(CARS-38)資助，中國(guó)博士后科學(xué)基金面上項(xiàng)目(2015M570857, 2015M570856)，陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計(jì)劃項(xiàng)目(2015KTCL02-08，2014KTZB02-02-02-02)，西北農(nóng)林科技大學(xué)2015年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目資助完成。

張桂民(1995- )，男，甘肅省文縣人，本科生，主要從事動(dòng)物遺傳與育種研究。

S823

A

1001-9111(2017)01-0040-07

*通訊作者：陳宏 (1955- )，男，陜西西安人，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事分子遺傳與家畜育種。