陳曉蓉

(江西省宜春市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江西宜春 336000)

江西地方品種紫山藥塊根功能成分

陳曉蓉

(江西省宜春市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江西宜春 336000)

從20份江西地方品種紫山藥中，依據(jù)產(chǎn)量性狀、抗病性、塊根外觀等篩選出較優(yōu)質(zhì)的地方栽培種8 份，檢測(cè)其塊根中花青素、花色苷、總酚和鋅元素含量，結(jié)果表明：花青素、花色苷、總酚含量的變異系數(shù)較大，紫山藥的功能成分含量有著較大差異。應(yīng)加強(qiáng)紫山藥中功能成分的研究，為食品和加工原料時(shí)選擇適宜品種提供參考。

紫山藥塊根；地方品種；功能成分；江西省

我國(guó)薯蕷屬植物資源十分豐富，約有80種[1]，其中紫山藥是一種天然呈紫色的山藥品種，根莖特別發(fā)達(dá)，塊根含有比普通薯蕷更多的微量元素和維生素，并富含花青素、多酚等多種功能性成分[2-3]。

江西地區(qū)種植紫山藥有著悠久的歷史且品種較多，紫山藥已作為江西地區(qū)一個(gè)特色農(nóng)產(chǎn)品向規(guī)?；N植發(fā)展，目前湖南、浙江、廣西等地只有少量的山區(qū)種植。對(duì)于紫山藥的營(yíng)養(yǎng)成分及主要功能成分已有報(bào)道[4-6]，但對(duì)同一省區(qū)不同地方栽培種的紫山藥營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較，目前還未見(jiàn)報(bào)道。通過(guò)該試驗(yàn)分析為紫山藥種質(zhì)資源的研究和開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

江西省宜春市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所紫山藥作物資源圃內(nèi)收集有江西省全省范圍紫山藥地方栽培種20余份，經(jīng)過(guò)連續(xù)3年的試種、品比試驗(yàn)，從產(chǎn)量性狀、抗病性、塊根外觀等方面綜合篩選出8份比較優(yōu)質(zhì)的江西省紫山藥地方栽培種，分別來(lái)自江西宜春、新余、萍鄉(xiāng)、贛州等地。本試驗(yàn)選取這8份地方品種作為供試材料，挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的紫山藥塊根備用，每份樣品隨機(jī)取其3個(gè)重復(fù)塊根混合作為品質(zhì)測(cè)試樣本。所有功能營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試均在南昌大學(xué)食品院分析測(cè)試中心進(jìn)行。具體材料編號(hào)和來(lái)源見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)主要儀器

島津UV-2550紫外分光光度計(jì)、TAS-990F原子吸收分光光度計(jì)、SI-114電子分析天平。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 紫山藥塊根花青素色素的紫外—可見(jiàn)光譜 用島津UV-2550紫外分光光度儀對(duì)紫山藥塊根花青素提取液在450～600nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)進(jìn)行掃描，確定其最大吸收波長(zhǎng)。取5mL花青素提取液 2份，分別用pH 1.0 和pH 4.5緩沖溶液稀釋至20mL，平衡后用蒸餾水作對(duì)照，以所確定的最大吸收波長(zhǎng) 530nm，用1cm的比色皿測(cè)其吸光度[7]。重復(fù)上述操作3次取平均值，計(jì)算花青素的得率。

表1 供試材料來(lái)源

1.3.2 紫山藥塊根花色苷的測(cè)定 取10g鮮紫參薯，在4℃下，加250mL鹽酸甲醇溶液(pH=3)勻漿后，避光提取24h，4 000r/min離心10min后，取上清液，40℃下真空濃縮除去甲醇。濃縮液用0.01%HCI水溶液定容至50mL，待用。用島津UV-2550紫外分光光度計(jì)在250～600nm內(nèi)掃描測(cè)定待測(cè)液最大吸收波長(zhǎng)。用差異pH法[8-9]分析。

1.3.3 紫山藥塊根總酚含量的測(cè)定 采用Folin-Ciocalteau法測(cè)定，分別配制0、2、4、6、8mg/L的沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線方程[10]。稱(chēng)取20g新鮮紫山藥塊根樣品提取上清液0.2mL，加入0.8mL水和5mL 0.2N的Folin-Ciocalteau試劑和4mL飽和的碳酸鈉溶液(75g/L)，混勻后在室溫暗處平衡2h，據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算總酚含量。

1.3.4 紫山藥塊根Zn元素測(cè)定 采用原子吸收光譜法，參照GB/T5009.14—2003《食品中鋅的測(cè)定》。精確稱(chēng)取1.000 0g紫山藥塊根烘干粉碎樣品于瓷增鍋內(nèi)，放在高溫電爐上于200℃進(jìn)行碳化，待無(wú)黑色煙霧逸出時(shí)，轉(zhuǎn)入馬福爐內(nèi)于550℃保溫4h進(jìn)行灰化?；一蟮臉悠酚? mol/L HCI溶解，轉(zhuǎn)移到20 mL容量瓶中，定容至刻度。試樣處理后，用Perkin ElmerAAnalyst800原子吸收光譜儀原子化，吸收213.8nm共擺振線，其吸收值與鋅含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

測(cè)定樣品均有 3 個(gè)平行樣，結(jié)果以平均值計(jì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 紫山藥塊根主要營(yíng)養(yǎng)成分含量變異分析

在所檢測(cè)的4個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)中，花青素變幅很大，最高可達(dá)8.62 mg/100g，最低只有0.65 mg/100g，變異系數(shù)也高達(dá)67.93%；花色苷變幅也較大，為9.86～36.7 mg/100g，變異系數(shù)41.93%；總酚含量變幅為34.7～69.2 mg/100g，變異系數(shù)23.93%；鋅含量變幅最小，為0.28～0.45 mg/100g，變異系數(shù)為17.02%(表2)。

表2 紫山藥塊根主要營(yíng)養(yǎng)成分含量變異

2.2 紫山藥花青素、花色苷含量分析

自然條件下，花青素一般不以單體形式存在，大部分通過(guò)糖苷鍵與單糖或多糖形成穩(wěn)定的花色素苷[11]，紫山藥的紫色正是花色苷存在的結(jié)果[12]。由表2得知，地方品種JYW4的花青素含量最高同時(shí)花色苷含量也最高，地方品種JYY1的花青素含量最低且花色苷含量也最少，直觀分析出花青素與花色苷之間有著密切的聯(lián)系。用pH示差法測(cè)得8份樣品的花色苷含量平均值為21.47mg/100g，其含量遠(yuǎn)高于浙江臺(tái)州黃巖區(qū)的黃巖牌紫山藥(2.88 mg/100g)[5]，是黃巖紫山藥的7倍。4號(hào)紫山藥花色苷含量最高為36.7 mg/100g，其含量都優(yōu)于浙江、云南、湖南等地紫山藥[13](表2)。

2.3 紫山藥總酚含量測(cè)定

8份樣品的總酚含量平均值為50.79mg/100g，與浙江臺(tái)州黃巖區(qū)的黃巖牌紫山藥50.75mg/100g相差不大。4號(hào)紫山藥總酚含量最高為69.2mg/100g，較浙江臺(tái)州黃巖區(qū)的黃巖牌紫山藥50.75mg/100g高36%[5](表2)。

2.4 紫山藥微量元素鋅元素分析

表2表明，8份樣品的鋅元素含量平均值為0.36mg/100g，較全國(guó)代表值0.27mg/100g高33%[14]。5號(hào)紫山藥鋅元素含量最高為0.45mg/100g，較浙江臺(tái)州黃巖區(qū)的黃巖牌紫山藥0.36mg/100g高25%[5]。

綜上，紫山藥因地方品種之間不同導(dǎo)致其功能成分含量有著較大差異，塊根中花青素、花色苷、總酚等多酚類(lèi)化合物會(huì)因氣候條件、土壤、施肥、收獲期、栽培管理等生長(zhǎng)環(huán)境的不同而影響到營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分的積累。同時(shí)同一地方品種在不同縣區(qū)自然因素方面存在一定差異，這些差異可能會(huì)造成其功能性與其所含天然功能成分產(chǎn)物的不同，還有待進(jìn)一步研究。加強(qiáng)對(duì)紫山藥中營(yíng)養(yǎng)功能成分的研究，可以為食品和加工原料時(shí)選擇適宜品種提供參考，而且有利于紫山藥及其加工產(chǎn)品的宣傳，為這種特色蔬菜更好地走向市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)?！?/p>

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(責(zé)任編輯 李婷婷)

The Functional Components of Purple Yam Tubers in Jiangxi Local Varieties

CHEN Xiao-rong

(Institute of Agricultural Science of Yichun City in Jiangxi Province，Yichun 336000，China)

Totally 8 local varieties were screened out from 20 Jiangxi local varieties of purple yam according to yield traits，disease resistance and tuber appearance，and detected anthocyanidin，anthocyanin，total phenol and Zinc in their tubers.The results showed that the variation coefficient of anthocyanidin，anthocyanin and total phenol was larger，there was great differences in the functional components of purple yam.To strengthen the research on function and nutritional components in purple yam as the raw material of food and food processing can provide reference for selecting suitable varieties to lay foundation for the better characteristics of vegetables to the market.

purple yam tuber；local variety；functional component；Jiangxi province

江西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科研協(xié)同創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)(項(xiàng)目編號(hào)：JXXTCX2015003—012)。

陳曉蓉 (1977— )，女，碩士，高級(jí)農(nóng)藝師，研究方向：特色經(jīng)濟(jì)作物營(yíng)養(yǎng)和育種。