周春凌

一說起火鍋，人們最容易想起的就是老北京火鍋、四川火鍋、潮汕牛肉鍋……其實，在世界各地也有各式各樣的火鍋。

瑞士奶酪火鍋補體力 要說瑞士最著名的火鍋，非奶酪火鍋莫屬了。一次，意大利旅行家馬可波羅在瑞士阿爾卑斯山上迷路，在農(nóng)民家逗留時，“改良”中國火鍋，發(fā)明了這種讓瑞士人喜愛的奶酪火鍋。

制作奶酪火鍋，先要準(zhǔn)備一口陶制平底淺邊鍋，并用蒜涂抹鍋底部，然后將不同口味的硬奶酪擦成碎末，加熱成糊狀。再放入水淀粉、少許白櫻桃酒或威士忌、葡萄酒，以及大蒜、奶油等。慢慢煮，慢慢攪拌，直至鍋中的材料完全熔化呈濃濃的煉乳狀。最后，放進新磨的黑胡椒粉、豆蔻粉、法香粉末。

享用時，趁熱將切成四五厘米長方小塊的法式長棍面包硬塊蘸著熔化的奶酪吃，再配上清新爽口的腌酸黃瓜、小洋蔥、生菜沙拉，別有一番風(fēng)味。

點評：奶酪火鍋營養(yǎng)豐富。奶酪是濃縮的牛奶，脂肪和蛋白質(zhì)含量都很高，冬天吃能抵御嚴(yán)寒。吃的時候最好搭配全麥面包、多種蔬菜，飲品最好選擇葡萄酒、紅茶等，能起到解膩、加速消化、實現(xiàn)營養(yǎng)均衡等作用。建議不要晚上吃，否則容易囤積脂肪，引起上火。

日本壽喜鍋很清淡 與四川火鍋不同，日本的火鍋被翻譯成壽喜鍋，既可以一人獨享，也可以全家共享。

壽喜鍋所使用的鍋很特別，多為平底淺身的鑄鐵鍋。其最大特點是保溫能力強，整個鍋可以保持較穩(wěn)定的溫度，這樣食材能均勻受熱。而且，還方便鋪平食材，不需要很多湯汁，食材就能浸在湯里吸收味道。

壽喜鍋比較清淡，以白開水煮海帶作為湯底，蘸料也只是生雞蛋或日式芝麻醬。吃的時候不是一樣一樣地涮，而是先將鑄鐵鍋加熱，把黃油化開，加入日本和?；蚍逝７粗疗甙顺墒?，加入日式醬油調(diào)味，再放香菇、青菜、胡蘿卜絲、白菜、蘿卜等蔬菜，碼好后倒入海帶高湯，煮開就能食用了。

點評：壽喜鍋的湯底、調(diào)料等口味清淡，食材豐富，吃起來完全不用擔(dān)心鹽攝入超標(biāo)。而且，食材基本上都是水煮，所以熱量較低，產(chǎn)生的嘌呤也較少。而且，日本人吃飯喜歡“算著吃”，一開始就控制了整頓火鍋的量，所以一餐下來吃得并不多。

韓國部隊火鍋增食欲

部隊火鍋是韓國人的最愛。伴隨著韓劇的流行，它也在全球各地流行開來。部隊火鍋最早的歷史可追溯到朝鮮戰(zhàn)爭時期，由于物資短缺，在京畿道議政府美軍基地附近的居民以從周邊駐韓美軍營地收來的香腸、午餐肉等食材為主料，加入泡菜、甜辣醬和湯底制成火鍋，以解長期無肉之苦。

雖然如今韓國經(jīng)濟飛速發(fā)展，但部隊火鍋因其獨特的味道，仍被廣大民眾所喜愛，做法上也進行了改良。大家喜歡將火腿腸、午餐肉等切片，洋蔥、彩椒等蔬菜切條，連同年糕、泡菜、方便面等全部放入鍋中，然后倒入牛骨湯燉煮，口味非常醇厚。針對年輕人的口味，部隊火鍋還可以加入奶酪，這樣湯汁更加濃郁。

點評：部隊火鍋有肉有菜，營養(yǎng)豐富，而且味道比中式火鍋清淡一些，沸騰的牛骨湯汁配上韓國泡菜的酸辣，能增進食欲，促進消化。但值得注意的是，里面都是午餐肉、火腿等加工肉制品，以及方便面、奶酪等高熱量、高鹽食品。建議大家吃的時候控制好量，以免熱量超標(biāo)。有高血壓、高血脂的人群及老年人盡量少吃。食用后可以喝少許普洱茶，去油解膩。