慧兒
除內(nèi)臟鹽水浸泡法:可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內(nèi)臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數(shù)日不變質(zhì)。
芥末保鮮法:取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛),或均勻地撒在盛魚的容器周圍,然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi),可保存3天不變質(zhì)。
熱水處理法:把鮮魚去除內(nèi)臟后,放入將開未開的熱水(80~90度)中,稍停便撈出。此時(shí),鮮魚的外表已經(jīng)變白,再放在冰上貯存,可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。
蒸氣處理法:把鮮魚清洗干凈,切成適宜烹飪的形狀后,裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后,可以保鮮2~3天。