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      殺好的魚如何保鮮

      2017-05-26 21:52:51慧兒
      飲食與健康·下旬刊 2017年4期
      關(guān)鍵詞:將魚鮮魚芥末

      慧兒

      除內(nèi)臟鹽水浸泡法:可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內(nèi)臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數(shù)日不變質(zhì)。

      芥末保鮮法:取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛),或均勻地撒在盛魚的容器周圍,然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi),可保存3天不變質(zhì)。

      熱水處理法:把鮮魚去除內(nèi)臟后,放入將開未開的熱水(80~90度)中,稍停便撈出。此時(shí),鮮魚的外表已經(jīng)變白,再放在冰上貯存,可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。

      蒸氣處理法:把鮮魚清洗干凈,切成適宜烹飪的形狀后,裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后,可以保鮮2~3天。

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