唐貴江

研究表明，在過(guò)去20年中，全球死于阿茲海默病和其他癡呆癥的人數(shù)增加了超過(guò)3倍，死于帕金森病的人數(shù)也在全球范圍內(nèi)翻倍。

通過(guò)研究過(guò)世界各長(zhǎng)壽地區(qū)人們的飲食和生活習(xí)慣，科學(xué)家們稱(chēng)，盡管有很好的醫(yī)療條件而且壽命很長(zhǎng)，但當(dāng)?shù)孛癖娀祭夏臧柎暮ＤY的比例也是全世界最高的，比如美國(guó)、瑞典等。然而，還有其他的國(guó)家，當(dāng)?shù)孛癖姴坏珘勖L(zhǎng)，而且在晚年認(rèn)知功能還很好，比如最好的就是日本，還包括法國(guó)和意大利等。

這類(lèi)研究證明，飲食在其中起到重要的作用。中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任、知名專(zhuān)家陸正齊教授表示，最令人擔(dān)憂(yōu)的飲食因素是鐵。就如老車(chē)會(huì)生銹，身體也一樣。身體以廢物沉淀的方式“生銹”（比如，在大腦中聚集的斑塊會(huì)成為阿爾茨海默癥的誘因），身體還會(huì)以DNA和蛋白與氧相互作用產(chǎn)生破壞的方式“生銹”（所謂的氧化作用）。因?yàn)殍F會(huì)攜帶氧通過(guò)全身，鐵是這個(gè)“生銹”過(guò)程的主要驅(qū)動(dòng)。

那什么食物中富含鐵呢？這其中就包括中國(guó)人飯桌上的?？拓i牛羊等紅肉，隨著中國(guó)民眾生活水平的提高，肉食正越來(lái)越多地出現(xiàn)在家庭餐桌上，但人們食用的紅肉增加，人們攝入的鐵就會(huì)增多，這些鐵隨著增長(zhǎng)會(huì)變得對(duì)人體有害。

最近的研究表明，帕金森癥可能是由于鐵積累引起的，結(jié)果會(huì)造成大腦關(guān)鍵區(qū)域的氧化性損傷。陸正齊教授通過(guò)大量的醫(yī)院門(mén)診也發(fā)現(xiàn)，餐飲中容易大量攝入紅肉的湖南、四川、江西等內(nèi)陸地區(qū)的老年癡呆癥的病患，明顯大于飲食結(jié)構(gòu)更為合理的廣東、海南等沿海地區(qū)。

此外，臘肉、煙熏食品以及辛辣的醬料類(lèi)食品，也應(yīng)該盡量少吃或不吃；多吃生鮮的食物，包括魚(yú)蝦、雞鴨等白肉以及水果、蔬菜等的合理搭配，比如香港盡管是生活高強(qiáng)度的現(xiàn)代化國(guó)際大都市，但當(dāng)?shù)厥忻竦娜司鶋勖鼌s排在世界前列，這跟香港當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)就有很大關(guān)系。

人們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，還可以多進(jìn)行各種顏色食材的搭配，比如蔬菜有很多種，不同的蔬菜，有不同的顏色。不同顏色的蔬菜就給人體提供了不一樣的營(yíng)養(yǎng)，比如紅色的番茄、綠色的青菜、白色的蘿卜、橙色的胡蘿卜等。