張楠 朱子雄

摘要：研究了培養(yǎng)料中添加不同量的菜籽餅對(duì)雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，不加菜籽餅作為氮源對(duì)雙孢蘑菇產(chǎn)量沒(méi)有顯著性影響。同時(shí)添加菜籽餅和雞糞可提高培養(yǎng)料的發(fā)酵溫度，當(dāng)菜籽餅添加量為6.5 t時(shí)，3潮菇總產(chǎn)量為96.84 kg/m2、平均產(chǎn)量32.28 kg/m2，比對(duì)照組高78%。

關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇；培養(yǎng)料；菜籽餅；產(chǎn)量；生物學(xué)效率

中圖分類號(hào)：Q949.32 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-1463（2017）07-0012-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.07.005

Abstract：In this paper， the effects of supplementing cultiwation compost with rapeseed cake to casing on Agaricus bisporus fruit body yields are determined. The result shows that the addition of rapeseed cake as nitrogen source alone had no effect on the yield of Agaricus bisporus， while adding rapeseed cake and chicken manure could increase the fermentation temperature of the compost， and then decompose the nutrients fully to improve the yield. When the rapeseed cake adding 6.5 t， the mushroom total yield is 96.84 kg/hm2， the average yield is 32.28 kg/m2， which is 78% higher than that of the control.

Key words：Agaricus bisporus；Compost；Rapeseed cake；Yield；Biological efficiency

雙孢蘑菇（Agricus bisporus）隸屬傘菌目蘑菇科蘑菇屬，又名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、二孢蘑菇、洋覃、洋茸等，迄今其人工栽培已有多年的歷史，是世界上人工栽培范圍最廣、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌[1 ]。 在我國(guó)，最早是1953年從日本引進(jìn)雙孢蘑菇菌種進(jìn)行試種，但由于當(dāng)時(shí)技術(shù)條件落后，種植面積不大且產(chǎn)量低[2 ]。目前，隨著技術(shù)的發(fā)展和菌種的改良，我國(guó)雙孢蘑菇栽培面積迅速擴(kuò)大，年產(chǎn)量和出口量均居世界第一，并遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、加拿大、南美、東南亞等國(guó)家和地區(qū)[3 - 4 ]。

目前歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家的雙孢蘑菇工廠化單產(chǎn)約為35 kg/m2，中國(guó)雙孢蘑菇工廠化單產(chǎn)約為25 kg/m2[5 ]。 雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)絕大多數(shù)來(lái)自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料是子實(shí)體生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，其配方、發(fā)酵工藝、理化性狀對(duì)產(chǎn)量起著決定性作用[6 ]。目前，為了提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量，在歐美很多工廠化生產(chǎn)中，都在培養(yǎng)料中加入添加劑提供養(yǎng)分，如黃豆粉、豆粕、蓖麻粉、刺梨渣、醋糟、酒糟、葡萄籽餅等[7 - 8 ]。菜籽餅是油菜籽榨完油后剩下的廢棄物，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含氮量達(dá)到5.3%～6.2%，是優(yōu)質(zhì)的氮源，是一種增產(chǎn)效果較為穩(wěn)定的植物蛋白。本文將初步探討培養(yǎng)料中加入菜籽餅種植雙孢蘑菇的增產(chǎn)效果，以期為雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

雙孢蘑菇麥粒種A15，菌種來(lái)自美國(guó)Sylvan公司。雙孢蘑菇二次發(fā)酵料由甘肅怡泉新禾農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司提供，菜籽餅購(gòu)自當(dāng)?shù)卣ビ头弧?/p>

1.2 方法

試驗(yàn)地點(diǎn)為甘肅怡泉新禾農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司永昌分公司工廠化雙孢蘑菇生產(chǎn)基地。試驗(yàn)栽培每種培養(yǎng)料配方設(shè)置單獨(dú)出菇車間，栽培面積468 m2，共4排5層出菇架。根據(jù)菜籽餅添加量的不同，設(shè)計(jì)6組培養(yǎng)料試驗(yàn)配方（表1），以不加菜籽餅的處理為對(duì)照組。每個(gè)處理3組重復(fù)，每組為一層床架（22.5 m2），在同一菇房中隨機(jī)分布。

根據(jù)每組發(fā)酵料配方準(zhǔn)確稱取所需原輔料，經(jīng)預(yù)濕、拌料、一次發(fā)酵（14 d，3次轉(zhuǎn)倉(cāng)）、二次發(fā)酵（7 d）生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)二次發(fā)酵料。使用播種上料機(jī)組分別將各試驗(yàn)組所需二次料放至菇床上，上料量100 kg/m2，播種量0.6 kg/m2。發(fā)菌期通過(guò)室內(nèi)控制系統(tǒng)將料溫維持在24～26 ℃，發(fā)菌14 d。待料表面吹干無(wú)積水即覆蓋草炭土，厚4.5 cm，覆土完成后通過(guò)調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)使料溫維持在25～26 ℃，空氣濕度保持在95%以上，CO2保持在5 000 mg/kg以上。覆土第2天開(kāi)始在土面噴水，噴水后每日檢查土層含水量使覆土層中的含水量達(dá)最大。覆土7 d后，菌絲長(zhǎng)至50%覆土層時(shí)開(kāi)始搔菌，搔菌36 h后進(jìn)入降溫催蕾階段，料溫每小時(shí)降0.04 ℃，降至20 ℃；CO2每小時(shí)降20 mg/kg，降至1 000 mg/kg，11 d后進(jìn)入采收期。一潮菇采收后，將床面殘留的菇根和小菇等清理干凈，床面噴水至土層最大含水量，提升溫度和CO2含量，進(jìn)入轉(zhuǎn)潮期。3 d后采收第二潮，二潮采收后按照轉(zhuǎn)潮期管理。4 d后進(jìn)行第三潮菇采收，采收期間分別記錄各處理每潮菇的產(chǎn)量，并計(jì)算生物學(xué)效率。

生物學(xué)效率=子實(shí)體鮮重/培養(yǎng)料干重×100

1.3 測(cè)定方法

采用凱氏定氮儀測(cè)定含氮量，采用溫度傳感器（堆料時(shí)在不同點(diǎn)埋設(shè)溫度傳感器）測(cè)定發(fā)酵隧道中心溫度。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菜籽餅添加量對(duì)二次發(fā)酵料溫的影響

由圖1可以看出，不同菜籽餅含量的培養(yǎng)料在發(fā)酵過(guò)程中的溫度是不同的。與對(duì)照相比，在發(fā)料階段添加不同量的菜籽餅生產(chǎn)的二次發(fā)酵料所需時(shí)間無(wú)明顯影響，整個(gè)生產(chǎn)周期為22 d，但在一次隧道發(fā)酵中所達(dá)到的料溫不一致。隨著菜籽餅添加量的增加（含氮量增加），料溫隨之提高，與對(duì)照一次隧道發(fā)酵中最高溫度（75 ℃）相比，隨著含氮量提高，一次隧道發(fā)酵中溫度也隨之提高。含氮量高于1.6%的試驗(yàn)組（配方4、配方5）料溫均能達(dá)到80 ℃，含氮量低于1.6%的試驗(yàn)組（配方1、配方2、配方3、CK）料溫均達(dá)不到80 ℃。說(shuō)明含氮量的高低決定了料溫的高低。

在其他原輔料含氮量相同條件下，不用菜籽餅的實(shí)驗(yàn)組料溫最高只能達(dá)到75 ℃，均比同時(shí)使用菜籽餅和雞糞做氮源的實(shí)驗(yàn)組料溫高2 ℃，說(shuō)明單獨(dú)使用一種氮源，將會(huì)影響發(fā)料效果，造成秸稈分解轉(zhuǎn)化不徹底和物料營(yíng)養(yǎng)不充分。

2.2 不同菜籽餅添加量對(duì)產(chǎn)量的影響

結(jié)果（表2）表明，與對(duì)照相比，添加菜籽餅的培養(yǎng)料均可顯著提高雙孢蘑菇總產(chǎn)量。添加菜籽餅使含氮量分別達(dá)到1.66%（配方5）、1.61%（配方4）、1.52%（配方3）、1.41%（配方2）時(shí)，產(chǎn)量分別比對(duì)照組增加78%、42%、18%、17%；當(dāng)添加菜籽餅使含氮量達(dá)到1.66%（配方5）時(shí)，雙孢菇產(chǎn)量最高，產(chǎn)量達(dá)到32.28 kg/m2，生物學(xué)效率為92.23%。在其他原輔料含氮量相同條件下，隨著含氮量的增加，產(chǎn)量隨之增加，說(shuō)明在其他原輔料含氮量相同的條件下添加菜籽餅可以實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)的目的。

3 討論

研究結(jié)果表明，在其他原輔料含氮量相同條件下，添加菜籽餅和雞糞可提高培養(yǎng)料的發(fā)酵溫度，從而充分地分解轉(zhuǎn)化養(yǎng)分以提高產(chǎn)量。當(dāng)菜籽餅添加量為6.5 t時(shí)，含氮量達(dá)到1.66%，3潮菇總產(chǎn)量為96.84 kg/m2，平均產(chǎn)量32.28 kg/m2，比對(duì)照組提高78%，說(shuō)明使用菜籽餅作為氮源可顯著提高雙孢菇單產(chǎn)。但在只使用菜籽餅提高含氮量不能達(dá)到增產(chǎn)的目的，這可能是在發(fā)酵料生產(chǎn)過(guò)程中，高含氮量配方菜籽餅被分解消耗所剩的營(yíng)養(yǎng)與低含氮量配方培養(yǎng)料所剩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相差不大，從而使出菇期獲得的養(yǎng)分總量相同，達(dá)不到增產(chǎn)的目的。

在有雞糞的配方中添加菜籽餅，可明顯達(dá)到增產(chǎn)的目的。這可能是因?yàn)殡u糞作為速效氮源，在前期的培養(yǎng)料生產(chǎn)中各種微生物的代謝活動(dòng)和菇房發(fā)菌階段菌絲的生長(zhǎng)主要依靠雞糞中的硝態(tài)氮和銨態(tài)氮作為氮源支撐，在降溫催蕾階段雙孢菇菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)主要利用菜籽餅中的氮源。菜籽餅經(jīng)高溫后，使蛋白質(zhì)變性，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中起到養(yǎng)分緩釋的作用，能夠在采收階段提供充足的營(yíng)養(yǎng)。高含氮量的培養(yǎng)料菌絲生長(zhǎng)濃密，出菇產(chǎn)量高，但在降溫催蕾階段，培養(yǎng)料的含氮量高低決定了菌絲由無(wú)性生殖轉(zhuǎn)和有性生殖的難易程度。同時(shí)配方中添加過(guò)多和過(guò)少的菜籽餅均會(huì)造成料溫過(guò)高燒菌（高含氮量）或料溫過(guò)低發(fā)菌慢（低含氮量），營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)（含氮量高，碳源用完，氮源剩余；含氮量低，氮源用完，碳源剩余）。因此，綜合成本因素合理地確定菜籽餅添加量，對(duì)提高雙孢蘑菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益有重要意義。

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（本文責(zé)編：楊 杰）