馬前卒

我們都知道，燒菜的時(shí)候如果不放鹽，食物就會(huì)淡而無(wú)味。但是只要加入一點(diǎn)鹽，食物的味道就會(huì)變得十分鮮美。這是因?yàn)辂}起到了相當(dāng)重要的調(diào)味作用。

食物是否具有鮮美的口感，在很大程度上取決于食物中谷氨酸鈉的含量，能使菜肴味道變得更加鮮美的味精，其主要成分就是谷氨酸鈉。我們知道，鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，其中鈉的含量為40%，而谷氨酸鈉實(shí)際上就是谷氨酸和鈉的化合物。大部分的肉類(lèi)食品中都含有谷氨酸，如果我們?cè)跓说臅r(shí)候加入鹽，氯化鈉就會(huì)和谷氨酸發(fā)生反應(yīng)生成谷氨酸鈉，食物的鮮味就大大增加了。

當(dāng)然，若加入的鹽過(guò)多，鮮味就會(huì)被咸味所替代，反而起到相反的效果。