不同滅菌方法對(duì)蟹味菇培養(yǎng)料中氨基酸含量的影響

楊紅澎 班立桐 黃亮

摘要[目的]篩選適合蟹味菇培養(yǎng)料的滅菌方法。[方法]分析3種滅菌方式（常壓滅菌、普通高壓滅菌、階梯式高壓菌滅）對(duì)蟹味菇培養(yǎng)料中氨基酸含量的影響。[結(jié)果]階梯式高壓滅菌培養(yǎng)料中氨基酸總含量最高（27.87%），而常壓滅菌的氨基酸總含量最低（2141%）。3種滅菌方式處理后的培養(yǎng)料中谷氨酸含量最高，天門冬氨酸和亮氨酸含量次高。[結(jié)論]階梯式高壓滅菌在工廠化規(guī)?；秤镁耘嘀惺且环N比較好的滅菌方法。

關(guān)鍵詞蟹味菇；培養(yǎng)料；滅菌方法；氨基酸

中圖分類號(hào)S646文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）23-0025-02

Effects of Different Sterilization Methods on the Content of Amino Acids in the Culture Material of Hypsizygus marmoreus

YANG Hongpeng， BAN Litong*， HUANG Liang et al

（College of Agronomy & Resources and Environment，Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract[Objective]To screen the sterilization method which is suitable for the culture material of Hypsizygus marmoreus. [Method] The effects of different sterilization methods（atmospheric pressure sterilization，ordinary high pressure sterilization，stepped high pressure sterilization）on amino acids in the culture material of Hypsizygus marmoreus were analyzed. [Result] The total content of amino acids in stepped high pressure sterilization was the highest（27.87%）， and the amino acid content was the lowest at atmospheric sterilization（21.41%）. In the three treatments， glutamic acid content was the highest in the culture material，aspartic acid and leucine content were higher.[Conclusion]Stepped high pressure sterilization is better than others in industrialized and largescale edible fungus cultivation.

Key wordsHypsizygus marmoreus；Culture material；Sterilization methods；Amino acid

基金項(xiàng)目天津市科技特派員項(xiàng)目（16 JCTPJC48800）；天津市蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（ITTVRS2017015）。

作者簡(jiǎn)介楊紅澎（1974—），男，山西壺關(guān)人，副教授，博士，從事植物及食用菌次生代謝產(chǎn)物的分離鑒定研究。*通訊作者，教授，從事食用菌栽培研究。

收稿日期2017-07-24

食用菌栽培過程中，培養(yǎng)料滅菌是一重要環(huán)節(jié)。目前常用的食用菌培養(yǎng)料滅菌方法有普通高壓滅菌、常壓滅菌和階梯式高壓滅菌3種。工廠化栽培滅菌一般都是采用蒸汽高壓滅菌，即將培養(yǎng)料放入滅菌柜內(nèi)，通過蒸汽加熱升溫，并在設(shè)定的溫度下保溫一定的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)滅菌的目的[1]。不同的廠家，培養(yǎng)料滅菌也略有不同。

蟹味菇[Hypsizygus marmoreus（Peck）H.E.Bigelow]又名玉覃、鴻喜菇、海鮮菇、假松茸等，在分類學(xué)上，隸屬于擔(dān)子菌亞門（Basinomycotina）、層菌綱（Hymenomycetes）、傘菌目（Agaricales）、白蘑科（Tricholomataceae）、玉覃屬（Hypsizygus）[2]。蟹味菇屬于低溫型食用菌，自然條件下，在秋季與冬季多群生于山毛櫸等殼斗科闊葉樹種的朽木、風(fēng)倒木與活立木中，因而隸屬于木質(zhì)腐生菌類，有較強(qiáng)地分解木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的能力[2]。

蟹味菇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因其獨(dú)特的口感，享有“菇中第一脆”的美譽(yù)，其子實(shí)體的提取物能夠增強(qiáng)免疫力、降血壓，還能夠延緩衰老，是一種食用兼藥用的珍稀名貴物種。工廠化生產(chǎn)的有淺灰色和純白色2種品系，因其口感爽口深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。目前蟹味菇已經(jīng)在全國(guó)多處地區(qū)推廣栽培，規(guī)模逐漸擴(kuò)大，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、半機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)[2-4]。

前期研究中發(fā)現(xiàn)階梯式滅菌方法對(duì)培養(yǎng)料中的葉酸、煙酸、維生素C、維生素B1破壞影響最小[1]，而不同的滅菌方式對(duì)培養(yǎng)料中氨基酸損失影響的量化分析少見報(bào)道。該研究考查了常壓滅菌、普通高壓滅菌、階梯式高壓滅菌對(duì)蟹味菇培養(yǎng)料中氨基酸含量的影響。

1材料與方法

1.1材料

培養(yǎng)料組成：雜木屑30%、棉籽殼25%、玉米芯23%、麥麩20%、石灰粉1%、石膏粉1%。

1.2主要儀器

AEZ00電子天平（瑞士METTLER公司）；L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀（日本日立公司）；真空干燥箱（中國(guó)上海博迅）；HVE-50高壓滅菌器（日本株式社和平山制作所）。

1.3方法

1.3.1培養(yǎng)料的滅菌。

分別稱取200 g培養(yǎng)料倒入三角瓶中封口，采用3種滅菌方法：常壓滅菌方法100 ℃下滅菌8～15 h及高壓滅菌方法①121 ℃下滅菌1.5～2.0 h；②100 ℃下用50～60 min，間隙式抽真空，將釜內(nèi)的壓力抽成-0.05～-0.06 MPa，用12～15 min升溫，使釜內(nèi)達(dá)121 ℃，在壓力011 MPa下保溫90 min關(guān)閉蒸汽，滅菌結(jié)束取出，備用。

1.3.2氨基酸測(cè)試方法及條件。

樣品用6 mol/L HCl于110 ℃水解24 h，提取蛋白水解氨基酸，用水溶液提取游離氨基酸，合并提取液，在氨基酸分析儀上測(cè)定氨基酸含量。

顯色劑為茚三酮；泵1壓力6.90～7.90 kPa，流速4.0 mL/min；泵2壓力0.89～1.00 kPa，流速3.5 mL/min；分離柱柱溫57 ℃；反應(yīng)柱柱溫134 ℃ 。

2結(jié)果與分析

2.1常壓滅菌后培養(yǎng)料氨基酸測(cè)定結(jié)果

經(jīng)檢測(cè)，在常壓滅菌培養(yǎng)料中含有17種氨基酸（表1），氨基酸總含量為2141%。其中谷氨酸含量最高（5.00%），其次含量高于1%的為天門冬氨酸（1.90%）、甘氨酸（1.39%）、丙氨酸（160%）、纈氨酸（1.49%）、異亮氨酸（100%）、亮氨酸（2.03%）、苯丙氨酸（1.16%）、精氨酸（1.25%）、脯氨酸（129%）。

2.2普通高壓滅菌后培養(yǎng)料氨基酸測(cè)定結(jié)果

經(jīng)檢測(cè)，在普通高壓滅菌培養(yǎng)料中含有17種氨基酸（表2），氨基酸總含量為25.23%，其中谷氨酸含量最高（5.96%），其次含量高于1%的為天門冬氨酸（2.55%）、甘氨酸（1.61%）、丙氨酸（180%）、纈氨酸（1.67%）、異亮氨酸（1.08%）、亮氨酸（2.13%）、苯丙氨酸（1.27%）、精氨酸（1.66%）、脯氨酸（1.46%）。

2.3階梯式高壓滅菌后培養(yǎng)料氨基酸測(cè)定結(jié)果

經(jīng)檢測(cè)，在階梯式高壓滅菌培養(yǎng)料中含有17種氨基酸（表3），氨基酸總含量為27.87%，其中谷氨酸含量最高（6.60%），其次含量高于1%的為天門冬氨酸（2.76%）、蘇氨酸（1.03%）、甘氨酸（1.75%）、丙氨酸（2.00%）、纈氨酸（1.86%）、異亮氨酸（1.22%）、亮氨酸（2.50%）、苯丙氨酸（1.48%）、精氨酸（181%）、脯氨酸（1.52%）。

3討論與結(jié)論

近年來，食用菌栽培已逐漸呈現(xiàn)出工廠化和規(guī)?；内厔?shì)，由于條件和資金投入的不同，各個(gè)工廠化企業(yè)使用的培養(yǎng)料、滅菌工藝、栽培條件有很大差別。該試驗(yàn)從培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的角度分析了不同滅菌方式對(duì)蟹味菇培養(yǎng)料中氨基酸含量的影響，結(jié)果表明，3種方式處理后的培養(yǎng)料中谷氨酸含量最高，天門冬氨酸和亮氨酸含量次之。階梯式高壓滅菌培養(yǎng)料中氨基酸的總含量最高（27.87%），而常壓滅菌培養(yǎng)料中的氨基酸含量最低（21.41%）。說明滅菌方式對(duì)氨基酸有一定的破壞作用：階梯式高壓滅菌影響最小，其次是普通高壓滅菌，常壓滅菌的影響最大。

現(xiàn)已有研究表明，谷氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸等多種氨基酸可作為碳氮營(yíng)養(yǎng)參與真菌機(jī)體生長(zhǎng)代謝[5]。在液體培養(yǎng)基中一些氨基酸和小肽能有效地誘導(dǎo)不同的捕食線蟲真菌產(chǎn)生大量的捕食器官，增強(qiáng)真菌對(duì)線蟲的捕殺能力[6]，培養(yǎng)基中氨基酸含量的高低對(duì)蟹味菇等食用菌的生長(zhǎng)有重要的調(diào)控作用，不同滅菌方式對(duì)培養(yǎng)基的影響將直接影響到食用菌的生長(zhǎng)調(diào)控。該研究表明階梯式高壓滅菌在工廠化規(guī)模化食用菌栽培中是一種比較好的滅菌方法。

參考文獻(xiàn)

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