黃小麗　鄧紅　張寶善

摘要為了更吻合食品包裝學(xué)課程的定位，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐創(chuàng)新能力，提出基于課堂-實(shí)踐創(chuàng)新模式的若干教學(xué)方法，主張改革教學(xué)內(nèi)容和考試考核方法，并且以食品工廠及中試基地實(shí)地參觀操作輔助課堂教學(xué)，以期加深食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生對食品包裝學(xué)科的理解及熱愛，提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞實(shí)踐教學(xué)；創(chuàng)新；課堂教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A文章編號0517-6611（2017）20-0241-02

AbstractIn order to better conform to the orientation of food packaging course， and improve students learning interest and practical innovation ability， some teaching methods based on classroompractice innovation model are put forward， which advocates reforming the teaching contents and examination methods， and taking site visits and operations in food factories and pilot sites to assist classroom instruction. In order to deepen the understanding of the food packaging discipline and the love of the subject， improve the practical innovation ability of the students majoring in food.

Key wordsPractice teaching；Innovation；Classroom teaching；Teaching reform

食品包裝學(xué)是陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程和食品安全與質(zhì)量專業(yè)的選修課程。食品包裝學(xué)是一門多學(xué)科交叉的綜合性應(yīng)用學(xué)科，涉及知識面廣，包括生物化學(xué)、食品科學(xué)、食品貯藏與保存、食品機(jī)械與設(shè)備、包裝材料學(xué)、包裝技術(shù)、裝潢設(shè)計(jì)、包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等[1-3]。食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的一道重要環(huán)節(jié)，可有效地保護(hù)產(chǎn)品和延長產(chǎn)品的貨架期，并提高產(chǎn)品形象和銷售量。很多食品企業(yè)都將產(chǎn)品包裝作為企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的重要部分。由此可見，食品包裝學(xué)是一門典型的綜合性應(yīng)用學(xué)科。如何通過課程學(xué)習(xí)將食品包裝原理、材料、機(jī)械設(shè)備及技術(shù)、包裝設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等知識有效傳授給學(xué)生，同時(shí)提高學(xué)生的綜合實(shí)踐創(chuàng)新能力，顯得尤為重要。

在國內(nèi)很多大學(xué)院校，食品包裝學(xué)只作為一門選修或?qū)I(yè)限選課程[4-7]。食品工程專業(yè)學(xué)生缺少一些必要的基礎(chǔ)知識，如材料學(xué)、機(jī)械基礎(chǔ)與工程等，或基礎(chǔ)知識不扎實(shí)，導(dǎo)致學(xué)生接受知識困難，課堂師生互動無法開展，教學(xué)效果差。近年來高校普遍將多媒體技術(shù)引入到課堂教學(xué)中，能夠解決傳統(tǒng)教學(xué)模式缺乏直觀形象的問題，但教學(xué)課時(shí)有限，普遍為36學(xué)時(shí)，幻燈片信息量大，學(xué)生學(xué)習(xí)效果并不佳[1，6]，食品包裝學(xué)教學(xué)模式改革勢在必行。針對以往教學(xué)中存在的學(xué)生接受知識困難、興趣低、積極性不高、無法發(fā)揮主觀能動性等問題，結(jié)合筆者自身近幾年從教食品包裝學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，提出一些可提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、發(fā)揮學(xué)生主觀能動性和挖掘?qū)W生創(chuàng)新實(shí)踐能力的教學(xué)方法以供參考。

1教學(xué)內(nèi)容改革

1.1教學(xué)內(nèi)容調(diào)整及優(yōu)化

根據(jù)陜西師范大學(xué)食品相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)課程設(shè)置情況，食品包裝學(xué)作為專業(yè)限選課，共36學(xué)時(shí)。然而，食品包裝學(xué)涵蓋內(nèi)容廣泛，邏輯性不強(qiáng)。在這種情況下，如將該門課程知識全部講授給學(xué)生，必然導(dǎo)致教師疲于講課，學(xué)生無法抓住重點(diǎn)、難點(diǎn)，也無法突出食品包裝學(xué)典型的應(yīng)用性。陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院王曉宇等[1]就建議將食品包裝學(xué)內(nèi)容做適當(dāng)調(diào)整。建議將食品包裝原理、包裝材料、包裝工藝及技術(shù)設(shè)備作為重要章節(jié)講授，把包裝設(shè)計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)作為了解補(bǔ)充。重點(diǎn)章節(jié)可有所取舍，如根據(jù)學(xué)院食品相關(guān)專業(yè)開設(shè)的食品機(jī)械與裝備、食品化學(xué)、微生物學(xué)等課程，這些課程包括了一些食品包裝學(xué)課程所涉及的部分內(nèi)容，如包裝機(jī)械、包裝原理等，這些交叉重疊的知識點(diǎn)可通過提問、知識回顧等方式傳遞給學(xué)生。包裝材料這部分知識點(diǎn)涵蓋內(nèi)容多且學(xué)生不具備材料學(xué)基礎(chǔ)知識，必須將包裝材料結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、如何正確選擇、材料加工成型工藝等知識進(jìn)行優(yōu)化，講授有所側(cè)重，將塑料材料分子結(jié)構(gòu)、紙質(zhì)容器尺寸設(shè)計(jì)做簡單介紹，而塑料材料的優(yōu)缺點(diǎn)和主要應(yīng)用、成型工藝則詳細(xì)介紹。

1.2師生互動案例教學(xué)引入

食品包裝學(xué)是一門典型的應(yīng)用型科學(xué)，作為食品相關(guān)專業(yè)的選修課程難以引起學(xué)生的重視。為了解決這一問題，特別設(shè)計(jì)了優(yōu)秀食品包裝案例分享環(huán)節(jié)。根據(jù)每學(xué)期學(xué)生的選修人數(shù)，教師和學(xué)生每次課堂上利用10 min左右的時(shí)間分享最新發(fā)現(xiàn)的食品包裝，將包裝原理、包裝材料及外觀設(shè)計(jì)等內(nèi)容在課堂上分享。這一環(huán)節(jié)的引入，一方面促使教師和學(xué)生課堂下有意識地關(guān)注食品包裝技術(shù)的發(fā)展動態(tài)和收集新穎包裝設(shè)計(jì)，拓寬學(xué)生的知識面和提高鑒賞能力；另一方面，學(xué)生在分享過程中能主動學(xué)習(xí)，利用已掌握的知識去解釋現(xiàn)有的包裝案例，同時(shí)還鍛煉了表達(dá)能力。與以往的純粹布置課后作業(yè)或課程論文相比，該環(huán)節(jié)可發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，同時(shí)還及時(shí)將包裝新技術(shù)、新材料等內(nèi)容引入課堂。

1.3引入實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力

傳統(tǒng)的大學(xué)課堂教學(xué)是以教師講授為主，學(xué)生習(xí)慣于坐在座位上被動地接受知識，食品包裝學(xué)傳統(tǒng)教學(xué)方式也不例外。對于應(yīng)用型學(xué)科仍采用理論性強(qiáng)的教學(xué)模式顯然是不合適的。應(yīng)用型學(xué)科具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，需要學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)掌握相應(yīng)工藝操作或應(yīng)用，提高綜合動手能力。在此課程教學(xué)過程中，讓學(xué)生自由組合（3～4人/組），對給定的食品進(jìn)行自由設(shè)計(jì)包裝，自由設(shè)計(jì)作品涉及各種食品的包裝，如飲料、酒類、糕點(diǎn)、糖類、奶制品、高脂肪肉制品、冷凍食品、茶類等。要求將食品包裝原理、包裝材料的選擇、貨架期計(jì)算、所采用的包裝技術(shù)與裝備、外觀設(shè)計(jì)理念等內(nèi)容在作品展示過程中闡明清楚。自由設(shè)計(jì)完成后，小組成員需將整個(gè)作品設(shè)計(jì)過程制作成PPT展示，部分學(xué)生還將真正的作品帶到匯報(bào)現(xiàn)場，接受全體師生的提問并打分。設(shè)計(jì)作品匯報(bào)環(huán)節(jié)的整個(gè)過程氣氛熱烈，學(xué)生熱情高漲。結(jié)果表明，這一實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極大地發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)新創(chuàng)造能力，還很好地將該課程的內(nèi)容有機(jī)地串聯(lián)起來，解決了以往純粹課堂講授導(dǎo)致的內(nèi)容框架松散、邏輯性不強(qiáng)等問題。實(shí)踐教學(xué)使得學(xué)生更好地掌握理論知識和應(yīng)用，有助于學(xué)生創(chuàng)新能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神的培養(yǎng)，增強(qiáng)了大學(xué)生適應(yīng)社會的能力[8]。

2食品工廠及中試基地實(shí)地參觀操作輔助課堂教學(xué)

食品包裝是現(xiàn)代食品加工過程的最后環(huán)節(jié)，作為這一重要環(huán)節(jié)的專業(yè)知識課程——食品包裝學(xué)，是一門應(yīng)用型科學(xué)，授課時(shí)也應(yīng)突出其應(yīng)用性特點(diǎn)。在教學(xué)過程中，教師除了保障課堂教學(xué)內(nèi)容完整、充實(shí)外，還應(yīng)積極尋找并利用各種資源，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，了解課堂所學(xué)知識在實(shí)際實(shí)踐生產(chǎn)中的應(yīng)用，真正做到理論聯(lián)系實(shí)踐。

陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院擁有中試試驗(yàn)基地，該基地?fù)碛袧饪s果汁無菌包裝生產(chǎn)線、酸奶無菌灌裝生產(chǎn)線，還有糕點(diǎn)烘焙實(shí)驗(yàn)室，擁有各種糕點(diǎn)的包裝設(shè)備。在食品包裝學(xué)課程開展過程中，作為該課程的教師，筆者充分利用學(xué)院擁有的資源，結(jié)合課堂教學(xué)進(jìn)度，當(dāng)講授食品包裝技術(shù)裝備章節(jié)時(shí)，在課堂上先講解設(shè)備工作原理，然后帶領(lǐng)學(xué)生參觀現(xiàn)有的幾條包裝線，并現(xiàn)場講解設(shè)備結(jié)構(gòu)和工藝流程，還盡可能讓每一位學(xué)生都能親自操作現(xiàn)有的包裝機(jī)械設(shè)備。如帶領(lǐng)學(xué)生參觀西安康坊食品股份有限公司紅豆薏仁茶包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)場給學(xué)生講解袋成型工藝、多頭秤的使用實(shí)現(xiàn)稱重計(jì)量充填、縱向和橫向熱封、切斷等工藝。整個(gè)參觀過程，學(xué)生興趣高漲，非?；钴S，不斷提出問題。食品工程及中試基地的現(xiàn)場教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生通過自身的觀察、操作和思考，發(fā)現(xiàn)問題，并用課堂所學(xué)知識解決問題?，F(xiàn)場參觀及講授的實(shí)踐性教學(xué)將課堂所學(xué)知識點(diǎn)落實(shí)到實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，讓學(xué)生直接接觸真正的食品生產(chǎn)線，提高了學(xué)生的感性認(rèn)識和專業(yè)認(rèn)同感、自豪感。

3考試和考核方法的改革

成績考核是檢驗(yàn)學(xué)生對所學(xué)知識掌握程度的重要手段，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段，更應(yīng)該是調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和積極性的法寶。尤其是對于應(yīng)用型專業(yè)選修課，學(xué)生往往不會花很多精力，為了引起學(xué)生興趣并使其持續(xù)學(xué)習(xí)，成績考核方法必須得當(dāng)。

傳統(tǒng)的教學(xué)環(huán)節(jié)中，成績考核以期末筆試為主，往往占期末成績的70%，而平時(shí)作業(yè)和出勤為輔，約占總成績的30%，幾乎是期末考試決定了一學(xué)期的成績。所以，在傳統(tǒng)教學(xué)中往往發(fā)現(xiàn)學(xué)生期末考試時(shí)突擊復(fù)習(xí)，應(yīng)付考試。這樣的應(yīng)付考試式的學(xué)習(xí)往往導(dǎo)致所學(xué)知識不牢，且難以學(xué)以致用。以筆試為主的考核方法也無法評價(jià)學(xué)生對食品包裝技術(shù)的掌握及應(yīng)用情況。為了科學(xué)評定學(xué)生的成績及調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，改革考核方法很有必要。

考核方法應(yīng)該與教學(xué)環(huán)節(jié)相呼應(yīng)。前面設(shè)置的種種教學(xué)環(huán)節(jié)都是為了更好地讓學(xué)生掌握知識，學(xué)以致用，挖掘?qū)W生的創(chuàng)新潛力，輔以相應(yīng)的考核方式，以檢驗(yàn)學(xué)生在上述各教學(xué)環(huán)節(jié)中的學(xué)習(xí)效果。提高這些環(huán)節(jié)中學(xué)生平時(shí)成績所占比例，由傳統(tǒng)的20%～30%提高至50%甚至更高。如案例教學(xué)環(huán)節(jié)，分享優(yōu)秀的食品包裝設(shè)計(jì)作品可獲得平時(shí)成績的10%，而設(shè)計(jì)食品包裝作品并制作PPT匯報(bào)展示環(huán)節(jié)是檢驗(yàn)學(xué)生對整個(gè)課程知識體系掌握程度與實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的有力手段，該環(huán)節(jié)所得成績占平時(shí)成績的80%甚至更高。重視培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力，并制訂科學(xué)合理的考核方式可更好地鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考、協(xié)作與創(chuàng)新。由于提高了平時(shí)成績的比例，放手讓學(xué)生去完成設(shè)計(jì)作品，極大地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及實(shí)踐動手能力、創(chuàng)新能力，且在學(xué)生間還形成相互競爭態(tài)勢，教師也從學(xué)生作品的匯報(bào)中受到許多啟發(fā)，有利于后續(xù)改進(jìn)教學(xué)方法。

改革后的考核方法中期末筆試成績僅占總成績50%左右。期末考試可檢驗(yàn)學(xué)生掌握課程基本知識點(diǎn)的情況，可促使學(xué)生全面系統(tǒng)地復(fù)習(xí)食品包裝學(xué)課程體系的知識，也能進(jìn)一步加深學(xué)生對知識點(diǎn)的理解和印象。

4結(jié)語

新材料及包裝技術(shù)方法的迅猛發(fā)展也帶來食品包裝的快速發(fā)展，為保護(hù)食品、延長保存期、促進(jìn)銷售等提供了更大的可能性。由此，食品包裝學(xué)是一門不斷發(fā)展的課程，教學(xué)內(nèi)容緊跟行業(yè)發(fā)展，相應(yīng)教學(xué)方法也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，為培養(yǎng)具備創(chuàng)新實(shí)踐能力的食品相關(guān)專業(yè)人才服務(wù)。

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