鄭曉露 宋勇君 那力榮 王剛

摘 要：高校食品安全問題不僅直接影響學(xué)生的身體健康和生命安全，而且也會(huì)影響高校的穩(wěn)定與發(fā)展。保障高校食品安全是十分重要的工作，引起高校及社會(huì)的高度重視。本文對(duì)當(dāng)前高校食品安全管理中存在的問題進(jìn)行分析并探索，提出切實(shí)可行的措施和方法。

關(guān)鍵詞：高校學(xué)生；食品安全；現(xiàn)狀；對(duì)策

近年來，各類重大食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題困擾著社會(huì)大眾，尤其是高校學(xué)生，食品安全問題是高校管理中的突出的、最為重要的問題。由于學(xué)校人口較為密集，是最容易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所。高校學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)了解少、對(duì)劣質(zhì)食品的辨別能力較差，當(dāng)接觸到不干凈或有毒的食品，會(huì)出現(xiàn)腸胃發(fā)炎、食物中毒等情況，且大多以群體性出現(xiàn)這種情況，給學(xué)生的身心健康帶來極大危害。因此，要做好高校食品安全管理工作，提升高校的食品安全管理水平，提高學(xué)生的食品安全認(rèn)知水平，為學(xué)生提供安全可靠的飲食環(huán)境。本文對(duì)當(dāng)前高校食品安全管理中存在的問題進(jìn)行分析并探索，提出切實(shí)可行的措施和方法。

一、存在問題及原因

（一）校內(nèi)食品安全管理不到位

食品安全管理方面存在著制度不健全，職責(zé)不明確，分工不詳細(xì)，在食品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管機(jī)制[1]。由于大多數(shù)餐飲從業(yè)人員的文化水平較低，缺乏食品安全相關(guān)知識(shí)，對(duì)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)了解甚少，而且大部分人員未經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，導(dǎo)致他們?cè)诠ぷ髦邪l(fā)生一些不規(guī)范的行為。由于食堂的員工流動(dòng)性相對(duì)較大，他們對(duì)工作責(zé)任感很低，一些員工在其崗位上疏忽大意，導(dǎo)致工作效率和質(zhì)量低，容易發(fā)生食品安全事故。學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)員工的組織管理不到位，缺乏系統(tǒng)的管理與監(jiān)督機(jī)制。

（二）學(xué)生食品安全意識(shí)薄弱

學(xué)生把大部分時(shí)間投入于學(xué)習(xí)和學(xué)校實(shí)踐活動(dòng)，往往忽略食品安全的重要性，養(yǎng)成了不良的飲食習(xí)慣，很多學(xué)生不按時(shí)吃飯且愿意吃小吃、快餐等，影響學(xué)生的身體健康[2]。學(xué)生在食品消費(fèi)方面，大多數(shù)人在購買食品時(shí)不會(huì)去注意食品包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、有無QS標(biāo)識(shí)，很容易買到過期產(chǎn)品或三無產(chǎn)品。學(xué)生的維權(quán)意識(shí)非常薄弱，大部分學(xué)生買到這些劣質(zhì)產(chǎn)品一般都會(huì)直接丟掉，不會(huì)采取措施維護(hù)自己的權(quán)益。學(xué)校方面對(duì)食品安全的教育和相關(guān)課程也很少、宣傳力度不夠、學(xué)生獲取食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑少。

（三）校園周邊食品安全存在隱患

由于學(xué)校食堂的飯菜品種少、烹飪方式單一、服務(wù)態(tài)度不好且價(jià)格偏貴，導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常到校外周邊小店就餐，使發(fā)生食品安全問題的可能性增高。高校周邊開的店鋪大多為小餐館、流動(dòng)商販、路邊攤等，這些大部分環(huán)境衛(wèi)生條件差，缺乏衛(wèi)生消毒設(shè)施，而且大部分店沒有衛(wèi)生許可證。高校周邊的小型餐飲店居多，這些餐飲店的食物操作間大都十分狹小、衛(wèi)生條件簡(jiǎn)陋、功能區(qū)不分、嚴(yán)重不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[3]。很多路邊攤分布在馬路兩旁，商販利用簡(jiǎn)陋設(shè)備對(duì)食物進(jìn)行加工，沒有防護(hù)措施保護(hù)，使食物受到嚴(yán)重污染。

二、對(duì)策

（一）加強(qiáng)對(duì)校園內(nèi)食品安全的監(jiān)管

食品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、超市的從業(yè)人員進(jìn)行管理和監(jiān)督，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，積極組織從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)食品安全知識(shí)教育與培訓(xùn)。強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，提升從業(yè)人員的素質(zhì)，切實(shí)做到流程合理和操作規(guī)范。學(xué)校應(yīng)采取封閉式管理，從源頭抓起，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)入健康和安全的發(fā)展軌道[4]。高校食堂可以引進(jìn) HACCP 管理體系，使食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)控更細(xì)化、更全面，將加工過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全隱患消除，促使員工共同參與食堂衛(wèi)生管理，降低食品安全事故發(fā)生率[5]。HACCP體系使用能夠提高學(xué)校食堂的自身管理能力，加強(qiáng)高校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，強(qiáng)有力的保障了高校食堂食品衛(wèi)生安全。

（二）增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)，改善食品消費(fèi)行為

高校在重視日常教學(xué)的同時(shí)，應(yīng)該設(shè)置食品安全相關(guān)課程或講座，督促學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。由于大部分高年級(jí)學(xué)生在校外實(shí)習(xí)，對(duì)飲食的選擇更為自主和多樣化，更需要提升學(xué)生的食品安全意識(shí)和辨別能力。學(xué)?？梢岳梦⑿?、微博等現(xiàn)代通訊手段，加大對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，并指導(dǎo)學(xué)生能夠在餐飲方面進(jìn)行正確的認(rèn)知和消費(fèi)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全監(jiān)督舉報(bào)電話，增強(qiáng)學(xué)生的維權(quán)意識(shí)，學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)不安全食品，應(yīng)立即撥打監(jiān)督舉報(bào)電話，由學(xué)校對(duì)不良商家進(jìn)行處理，以保障學(xué)校安全的食品環(huán)境。

（三）加強(qiáng)對(duì)校園周邊商販的治理

高校食品安全最嚴(yán)重的隱患是學(xué)校周邊的商販，他們采用不當(dāng)?shù)姆椒ㄉa(chǎn)銷售質(zhì)量低劣、不合格的食品，而且其生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生條件很差，部分商販沒有衛(wèi)生許可證仍然向?qū)W生銷售食品，嚴(yán)重影響學(xué)生的身體健康。因此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其周邊商販的治理，在對(duì)學(xué)校周邊商販的治理工作中，需要學(xué)校與工商部門共同合作，對(duì)于沒有衛(wèi)生許可證的商販，不允許其在學(xué)校周邊營(yíng)業(yè)販賣食品，同時(shí)學(xué)校最好與商販簽訂衛(wèi)生責(zé)任書，督促商販做好衛(wèi)生工作，保證其食品的衛(wèi)生安全問題[7]。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)校園周邊商販合理規(guī)劃，定期對(duì)其進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)于那些流動(dòng)的、沒有衛(wèi)生許可證、未與學(xué)校簽訂衛(wèi)生責(zé)任書等違規(guī)情況，學(xué)校要組織動(dòng)員安保人員進(jìn)行驅(qū)逐。

參考文獻(xiàn)：

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[5]鐘小華.HACCP在高校食堂食品衛(wèi)生安全管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2016，（1）：8283.

[6]郝建華.學(xué)校食品衛(wèi)生安全存在的隱患及對(duì)策[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué)，2015，21（16）：160161.

作者簡(jiǎn)介：鄭曉露（1985），女，浙江衢州人，碩士，輔導(dǎo)員，助教。

通訊作者：王剛（1986），男，遼寧大連人，碩士研究生，研究生院，講師。