張坤
日常生活中很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn),在食欲不振的時(shí)候想吃山楂,吃幾顆下去,雖然酸得直流口水,胃口卻變好了。人們往往因此注意到山楂健脾胃的功效,卻忽略了胃口與與肝臟的關(guān)系。其實(shí),肝木乘脾土,很多人胃口不好是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依賴于肝的疏泄調(diào)暢,如果肝的疏泄功能失調(diào),就會(huì)影響到脾胃的正常消化,人就會(huì)出現(xiàn)腹脹、便溏、呃逆、胸肋脹滿等情況,變得沒有胃口。
山楂味酸,入肝經(jīng),補(bǔ)肝虛,助疏泄。吃山楂后肝的疏泄功能正常,脾胃功能就會(huì)正常,人也會(huì)有胃口。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將味道分為酸、苦、甘、辛、咸五味,分別對(duì)應(yīng)著人的五臟,與人體健康息息相關(guān)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載,“酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入腎。”《金匱要略·臟腑經(jīng)絡(luò)先后病脈證》說(shuō):“夫肝之病,補(bǔ)用酸,助用焦苦,益用甘味之藥調(diào)之?!薄八崛敫巍笔侵赋陨介?、五味子、烏梅、白芍等酸味食物或藥物可以養(yǎng)肝,通過(guò)“滋肝陰,養(yǎng)肝血”,達(dá)到柔肝、調(diào)肝的目的。肝陰、肝血充足了,肝臟的各項(xiàng)生理功能就可正常發(fā)揮。腹脹、食欲不振、水腫、月經(jīng)不調(diào)、眼睛不適等癥往往從肝論治。
中醫(yī)理論看著好像非常玄乎,但是如果把理論和現(xiàn)實(shí)生活一聯(lián)系,我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種理論非常切合現(xiàn)實(shí)生活?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)在天為神,在地為風(fēng)為木,在人為肝。取類比象,老祖宗把人體的肝比作大自然中綠色的樹木,所以又有綠色入肝之說(shuō)。植物生長(zhǎng)要有兩個(gè)條件,一個(gè)是水,一個(gè)是肥,一般來(lái)講水是無(wú)色無(wú)味的(污水除外),那么肥就是有味的了。肥是酸味的,農(nóng)家肥是腐殖質(zhì)酸,農(nóng)民使用的化肥如碳酸氫氨、硝氨、硫氨、磷酸二氫鉀等,都是酸性肥料。
由此可見,適當(dāng)?shù)氖秤盟嵛妒澄飳?duì)人體健康是有好處的。天然酸味的食物主要是水果,這些清新的酸味是由水果中特有的有機(jī)酸產(chǎn)生的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸,檸檬酸主要分布在柑橘類果實(shí)、草莓、菠蘿、石榴等水果中,蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實(shí)中,櫻桃、杏、桃子等果實(shí)中檸檬酸和蘋果酸都有。酸能幫助食物中鈣質(zhì)的溶解,以補(bǔ)充骨骼所需要的鈣,所以“養(yǎng)骨”。《本草備要》中說(shuō):“酸濕散瘀解毒,下氣消食,開胃氣,散水氣。治心腹血?dú)馓?,產(chǎn)后血暈,癥結(jié)痰癖,黃疸癰腫,口舌生瘡,損傷積血,谷魚肉菜蕈諸蟲毒?!?/p>
酸味食物入肝,而肝又主血,因此適當(dāng)食用酸味食物對(duì)補(bǔ)血養(yǎng)血也是有好處的。許多婦科病由肝經(jīng)不舒引起,醋味酸,能增強(qiáng)藥物疏肝止痛作用,并能活血化瘀、疏肝解郁、散淤止痛?!按字啤笔侵兴幣谥浦兄匾呐谥品椒?,常見的婦科用藥有醋柴胡、醋當(dāng)歸、醋白芍等,治療月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等婦科疾病?!对鲇喗?jīng)驗(yàn)集》記載有治療赤白帶下的藥方:“貫眾一個(gè)全用,刮去皮毛,以米醋蘸濕,慢火炙熱,為末,空腹米湯飲下,每服二錢”,治濕熱引起的婦女赤白帶下,用此屢試不爽。
近年研究發(fā)現(xiàn),食醋還具有美容駐顏的作用,經(jīng)常飲用保健醋和醋制品,能使皮膚光潔細(xì)膩,皺紋減少,容顏?zhàn)虧?rùn)健美。長(zhǎng)期堅(jiān)持用稀釋的醋洗臉,還有利于面部的皮膚營(yíng)養(yǎng)。將醋與甘油以5:1的比例混合涂抹皮膚,長(zhǎng)期堅(jiān)持能使粗糙的皮膚逐漸恢復(fù)細(xì)嫩;每晚就寢前用醋涂抹發(fā)根的皮膚,能減少頭皮屑的生成;每晚臨睡覺前飲用少量醋,既有助于睡眠,又有利于皮膚的保養(yǎng)。
但是任何事物都有兩面性,酸味食物當(dāng)然也是如此,《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“酸入肝,過(guò)酸,泄肝而生火?!狈N莊稼如果肥料使用過(guò)多,植物就會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而枯萎死亡,變成柴火了。這就是酸入肝,過(guò)酸,泄肝而生火之意。
雖然說(shuō)食用酸味食物有諸多好處,但也有很多不宜。酸味食物并不是一年四季都適宜吃。春季肝氣旺盛,由于酸味食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃,故要少吃。秋季萬(wàn)物收斂,應(yīng)“減辛增酸,以養(yǎng)肝氣”,增加酸味的攝入以順應(yīng)秋季的斂納之氣。中醫(yī)認(rèn)為,“肝主筋”。肝主肌肉及四肢,開竅于口,其華在唇。味過(guò)酸會(huì)傷肝,會(huì)使皮膚皺縮堅(jiān)硬,皮肉增厚,唇口染褐,腿抽筋,所以患筋病者忌酸。過(guò)食酸味還會(huì)使消化功能紊亂,胃酸過(guò)高者不宜食用。如果咳嗽有痰,或有腹瀉及排尿不暢等,就不宜食用酸味食品或藥物,因?yàn)樗嵛队小笆諗俊薄澳郎弊饔?,不利于病邪的排出。此外,血糖較高,或有消化性潰瘍、胃酸過(guò)多者,也不適宜。