老北京人將端午節(jié)稱為“五月節(jié)”，與春節(jié)、中秋節(jié)并稱“三節(jié)”。您可不要小瞧五月節(jié)，在我們這些老北京人心中，這可是“大節(jié)”。

端午節(jié)時(shí)，南方人講究“龍舟競(jìng)渡”，而明清兩代的老北京人則講究“熙游避災(zāi)”。初五上午，群入天壇，謂之“避毒”。過午，人們則有的到金魚池，有的到高梁橋、滿井、草橋、積水潭、二閘“飲醵熙游”。二閘（東便門外通惠河上的一道閘口，也是一個(gè)地名，因修路，早已消失）在當(dāng)年的北京城是著名的風(fēng)景優(yōu)美之地。五月節(jié)當(dāng)天不僅有畫舫、烏篷小船，更有舞獅子的表演。老北京人話中的“二閘的獅子會(huì)鳧水”，更是形象地表達(dá)了二閘舞獅隊(duì)的精彩。

北京人俗稱“善正月，惡五月”。因五月天氣濕熱，多病毒瘟疫，所以在五月節(jié)當(dāng)天，家家戶戶在門口掛上艾草、菖蒲，謂之“蒲劍”“艾虎”，以避邪驅(qū)瘟。

然而，不論五月節(jié)當(dāng)天怎么過，家家戶戶一定會(huì)吃粽子。雖說南北方人都在端午包粽子、吃粽子，但各地有各地的不同做法，老北京人講究吃的是江米小棗粽子。糕點(diǎn)鋪里粽子的種類繁多——豆沙餡、火腿餡、肉餡的，老北京人吃不慣咸味的粽子，所以糕點(diǎn)鋪里其他餡料的粽子多數(shù)是賣給南方人的。

包粽子

蔡阿姨

我包的粽子叫牛頭粽子，一個(gè)粽子不到一兩，特別漂亮。市面上的粽子是三角形的，牛頭粽子則有四個(gè)角。這粽子的包法，我是和我老婆婆學(xué)的。那會(huì)兒住平房，家家都要籠一爐子火。到了五月節(jié)，老婆婆告訴我，老北京人包粽子要用葦葉。因?yàn)槲逶鹿?jié)的時(shí)候，葦葉正新鮮，用葦葉包出來的粽子，聞起來清香撲鼻，看起來青翠漂亮，放上圓粒江米和小棗，吃起來口感黏糯清香。一般五月節(jié)前10天左右，葦葉就上市了，論把賣。以前幾毛錢一把，現(xiàn)在市場(chǎng)上的葦葉大概5元錢三把，差不多能包兩到三斤米。五月節(jié)的前幾天，老婆婆就特意買來棉線，剪成一段段的。頭天再把圓粒江米泡上，至少也要泡多半天。葦葉放在鍋里煮5分鐘左右，為的是讓葦葉軟下來。這些材料準(zhǔn)備好了，就開始包粽子了。

過去北京人是用爐子煮粽子，味道要比煤氣煮出來的粽子更好。為什么呢？您聽我一一道來。爐子上放上一口大鍋，把包好系緊的粽子放進(jìn)去，放上水，水位要高過粽子一些，放上箅子。為了讓粽子煮出來更緊實(shí)，要在箅子上面再壓上一塊大青石。水開了以后，把爐子的蓋子一蓋，就相當(dāng)于我們現(xiàn)在說的小火煮著，這一煮就是一宿。我老婆婆一般到晚上10點(diǎn)鐘左右弄好了，盯著第二天早上4點(diǎn)多鐘就起來把鍋拿下來。這時(shí)候拎兩大桶涼水，把煮好的粽子一一放在涼水里拔一下，再拿出來，您再瞧——每個(gè)粽子都清爽干凈、碧綠清香，剝開一個(gè)，撒上白糖，那味道別提多香了！每年到了五月節(jié)，我必然會(huì)按照傳統(tǒng)包很多牛頭粽子，每一次包，都會(huì)想起我的老婆婆。我從小沒了媽，出嫁以后遇到了我老婆婆，她對(duì)我的好，讓我一次次感受到久違的母女情。那會(huì)兒我還年輕，每次說我來守著等粽子出鍋，結(jié)果總是扛不過，睡著了。等到我醒來，婆婆早已將粽子處理完畢，并且特意為我剝開粽子，蘸好白糖，等著我吃。

別看過去老北京人住平房，沒有樓房這么方便，但是每到五月節(jié)，孩子們?cè)谠鹤永锿妗鞍喂罚ㄓ萌~子的莖互相拔）”，大人們?cè)谖堇锇兆?，院子里飄來陣陣葦葉的清香。煮出來的粽子一家子人吃不了幾個(gè)，街坊鄰居、親戚朋友互相送，處處都彌漫著濃郁的節(jié)日氣氛。

炸五毒餅

五月節(jié)的時(shí)候，老北京人還會(huì)做五毒餅，意思是驅(qū)邪毒。現(xiàn)在人已經(jīng)不做五毒餅了。如果想吃，都是到稻香村去買。稻香村賣的是做成五毒形狀的點(diǎn)心，而過去老北京人自家做的五毒餅則是油炸的。用燙面包上餡料，然后用模子做成五毒的形狀，下鍋油炸。炸好的五毒餅用來祭祀、自食、送人，尤其受到孩子們的喜愛。

煎轉(zhuǎn)黃魚

除此之外，五月節(jié)的時(shí)候正是櫻桃、桑葚上市的季節(jié)，而海產(chǎn)品里則是黃花魚、蝦最為鮮嫩的時(shí)候。所以五月節(jié)當(dāng)天，很多老北京人都會(huì)在桌上擺一道名為煎轉(zhuǎn)黃魚的菜肴。煎轉(zhuǎn)黃魚以一尺長(zhǎng)的黃花魚為主角，炒鍋在底部碼放上五花肉片，再放入煎好的黃花魚，佐以蔥、姜、蒜、榨菜，放入鹽、醋、糖、料酒，放入水，燉煮。這是一道五月節(jié)的時(shí)令菜，吃的是黃花魚的鮮嫩，講究原汁原味，切忌放入醬油。過了這個(gè)季節(jié)，黃花魚再用這個(gè)做法，就會(huì)有腥氣。

老北京人就是這樣，在美食面前，講究應(yīng)時(shí)按節(jié)。這些年來，每到端午節(jié)，我都會(huì)親手包粽子，所秉承的是老北京人骨子里對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持，同時(shí)也是對(duì)我老婆婆的懷念。我想，老北京人的傳統(tǒng)不會(huì)消失，也不應(yīng)該消失。

（編輯·宋冰華）