倉晨光

【摘要】隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人們對(duì)于食物的需求不再單一，對(duì)于食物的要求也越來越高，更加注重的是營(yíng)養(yǎng)和健康，人們對(duì)于膳食的搭配更加感興趣，膳食的合理搭配能夠更好的促進(jìn)人體的健康生長(zhǎng)。本文從美食烹飪的角度，分析了合理營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，指出膳食平衡的重要性，提出如何做好合理營(yíng)養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】美食烹飪 合理營(yíng)養(yǎng) 膳食指南 人體健康

【中圖分類號(hào)】TS976.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）24-0278-01

中國(guó)自古以來對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系就有較深的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為要保證健康必須注重營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)的寶庫中就有《食經(jīng)》、《干金食治》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》、《欽膳正要》等著作，記載了許多保障人體健康和防病治病的食物及配方。唐代醫(yī)學(xué)家孫思進(jìn)認(rèn)為“安生之本，必資十食……不知食宜者，不足以生存也?！端蜗颉份d：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。這些都提出了比較科學(xué)的配膳原則，指出配制合理膳食所需的食物及各類食物在膳食中的地位和作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中還對(duì)高血壓、冠心病、等多種疾病提出了有效的飲食療法。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，不斷有了新的認(rèn)識(shí)。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營(yíng)養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營(yíng)養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起很多疾病。所以合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。

一、什么是合理營(yíng)養(yǎng)

合理營(yíng)養(yǎng)即適合各種情況（年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物、營(yíng)養(yǎng)素供給量和配比。合理營(yíng)養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營(yíng)養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病或營(yíng)養(yǎng)過剩性疾?。ǚ逝职Y和動(dòng)脈粥樣硬化等）。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素分為6類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、無機(jī)鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營(yíng)養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。

二、膳食平衡是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)

法國(guó)一位著名學(xué)者曾經(jīng)說過：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃。”中國(guó)明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍指出：“飲食者，人之命脈也?！笔澜缧l(wèi)生組織（WHO）對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明，遺傳因素對(duì)健康的影響居首位，為15%；而膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的作用僅次于遺傳，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療因素的作用（僅為8%）。不難看出，膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)保持人類健康是多么重要！

良好的膳食營(yíng)養(yǎng)，是供給人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素的重要保證。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖（碳水化合物）、各種維生素、無機(jī)鹽和水。通過平衡膳食，對(duì)食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行質(zhì)與量的合理調(diào)配，就可以滿足人體新陳代謝和維持組織器官活動(dòng)所需，以促進(jìn)幼兒、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，改善成年人的健康狀況，使人們體格健壯，精力充沛，提高工作、學(xué)習(xí)和勞動(dòng)效率，還可增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力，防止早衰，延長(zhǎng)壽命。反之，膳食營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)幼兒、青少年造成體格與智力發(fā)育不良、身體瘦弱、身材矮小或畸形；成年人營(yíng)養(yǎng)不良則可使身體衰弱，耐力差、易疲勞，記憶力減退，工作、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)效率不高，對(duì)疾病的抵抗力降低，甚至出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如軟骨病、壞血病、甲狀腺腫大、夜盲癥等。如果超出生理需要，過分地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)素，即所謂“營(yíng)養(yǎng)過?！?，對(duì)健康也是十分有害的，尤其是在壯年和老年時(shí)期，可出現(xiàn)身體肥胖、體重驟增，不僅增加心臟負(fù)擔(dān)。還易并發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和糖尿病等。由此可見膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系極為密切。雖然保證人體健康的因素很多，但膳食營(yíng)養(yǎng)始終是最重要的因家之一。

三、合理營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系

營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程。對(duì)人來說，營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程，這些維持身體正常生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營(yíng)養(yǎng)素”。

構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)素，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營(yíng)養(yǎng)素，我們可將其細(xì)分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來源于五谷類；二是脂類，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來源于油脂類（食用油、脂肪、堅(jiān)果類）；三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等；四是維生素，其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來源于蔬菜、水果；五是礦物質(zhì)，其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來源于蔬菜、水果；六是水，其功能是調(diào)節(jié)生理功能，主要來源是飲料、湯；七是膳食纖維，其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康，來源于各種植物性食物。

各種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，必需合理搭配才能得到全面營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點(diǎn)；以谷類為主，蔬菜相輔，低糖，高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活條件的改善，很多人開始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系；

四、如何做到合理營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu)：底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應(yīng)吃300-500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應(yīng)吃400-500克；倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應(yīng)吃125-200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50-100克，蛋類25-50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克；最頂層為油脂類，每天不超過25克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，一個(gè)正常的成年人每天攝的油量，按熱量計(jì)算應(yīng)占總熱量的20%-25%，如：一個(gè)體重60公斤人，每日則攝入脂肪以50-90克為宜。

合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，不合理的營(yíng)養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營(yíng)養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念，樹立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康理念，真正做到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳吉棣.合理營(yíng)養(yǎng)是體能和健康的重要保證[C].中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)，2013.

[2]張宇寧.城市社區(qū)合理營(yíng)養(yǎng)健康教育工作經(jīng)驗(yàn)[C].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)，中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)，中國(guó)保健協(xié)會(huì)，中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)，中國(guó)控制吸煙協(xié)會(huì)，2011.

[3]隋秀云.平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，是實(shí)現(xiàn)健康長(zhǎng)壽的根本途徑[C].中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)，2014.