唐慧

摘要：食品安全與營養(yǎng)的發(fā)展涉及到社會的方方面面，不僅關(guān)系到食品的生產(chǎn)，還與食品質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)發(fā)展、物品流通等環(huán)節(jié)密切相關(guān)，每一個環(huán)節(jié)都可能會影響到國民的食品安全與營養(yǎng)狀況，破壞市場秩序，為社會的安定買下巨大的隱患，有必要加強對食品安全與營養(yǎng)的研究工作。本文主要從當(dāng)前我國食品安全與營養(yǎng)問題的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，總結(jié)食品安全與營養(yǎng)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)，分析如何解決食品安全與營養(yǎng)問題，為百姓的餐桌安全保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品營養(yǎng)；重要性

一、食品安全與營養(yǎng)問題的現(xiàn)狀

隨著我國社會主義的不斷發(fā)展，人們的生活水平越來越高，國民的溫飽問題已經(jīng)基本解決，但是卻出現(xiàn)新的問題，人們是否吃得安全、吃的營養(yǎng)成為越來越多的人關(guān)注的焦點，因為食物中毒或者飲食失衡出現(xiàn)的肥胖或者其他疾病頻頻出現(xiàn)。

在我國因為營養(yǎng)不良問題而引發(fā)身體疾病的情況非常普遍，無論是在城市還是在農(nóng)村，缺鐵、缺鈣等問題存在在大部分人群身上，更多的壓力轉(zhuǎn)移到社會醫(yī)療以及保險系統(tǒng)上。而食品營養(yǎng)問題常常與食品安全問題是密切相關(guān)的，值得慶幸的是，越來越多的居民意識到飲食健康的重要性，并關(guān)注到食品安全與營養(yǎng)問題。但是由于食品安全與食品營養(yǎng)對人體的影響存在區(qū)別，更多的人關(guān)注到的是食品是否安全問題，而對是否健康營養(yǎng)仍然存在認(rèn)知盲區(qū)。事實上食品安全會使人體出現(xiàn)從病理到生理的轉(zhuǎn)變，而食品健康更多的影響到的是人的生理到病理的國度。因此在關(guān)注食品問題過程中，需要將食品安全與食品營養(yǎng)結(jié)合在一起進(jìn)行，綜合考慮吧，才能夠真正實現(xiàn)視頻安全與營養(yǎng)的共同發(fā)展，真正保障人們基本的生存需要。

二、我國食品安全與營養(yǎng)問題所面臨的三大挑戰(zhàn)

（一）挑戰(zhàn)之一：食品安全與營養(yǎng)問題方面存在的隱患

作為很多食物生產(chǎn)的主要來源，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的健康有序發(fā)展直接影響到我國食品安全。當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中由于對土地的過度開發(fā)以及生態(tài)破壞嚴(yán)重，普遍存在對化肥以及農(nóng)業(yè)的過度依賴，使得土壤中的硝酸鹽超過安全警戒線，從源頭埋下食品安全隱患，使得社會中癌癥出現(xiàn)的幾率越來越高，迫切需要尋找一條更加安全可靠地生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，在確保糧食安全的同時還能減少對化肥農(nóng)藥的依賴，從源頭解決我國食品安全問題。

（二）挑戰(zhàn)二：食品加工中的不安全行為

在食品加工環(huán)節(jié)，安全衛(wèi)生狀況讓人憂心，目前我國食品加工行業(yè)中存在很多小作坊式的生產(chǎn)企業(yè)，由于資金、技術(shù)等方面的原因，在食品加工過程中難以確保加工環(huán)境的安全衛(wèi)生，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的問題常常上新聞。同時生產(chǎn)過程中的偷工減料問題也很嚴(yán)重，很多食品雖然宣稱含有某些營養(yǎng)元素，但是實質(zhì)上并沒有。食品添加劑的添加也存在很多違規(guī)行為。這些食品加工環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題不僅使居民在食用過程中無法保障營養(yǎng)的汲取，還可能會引起食品安全問題。

（三）挑戰(zhàn)三：不健全的法律和執(zhí)法不嚴(yán)的情況

當(dāng)前我國關(guān)于食品安全與營養(yǎng)管理的相關(guān)法律法規(guī)并不健全，實施中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)相比存在較大的落差，這在很大程度上為不法分子提供了可以操作的漏洞。而在對食品安全問題的執(zhí)法過程中常常會發(fā)生執(zhí)法不嚴(yán)、有法不依的情況，對于危及食品安全與營養(yǎng)的不法行為沒有進(jìn)行有效的法律震懾。

三、針對食品安全和營養(yǎng)問題的解決方案

（一）加強對農(nóng)民的教育和培訓(xùn)。

作為食品安全與營養(yǎng)問題的源頭，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動需要引起重視，通過開展針對農(nóng)民的培訓(xùn)教育，幫助其掌握先進(jìn)的種植、養(yǎng)殖技術(shù)，形成食品安全與營養(yǎng)意識，明白自己的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的重要性，培養(yǎng)良好的社會責(zé)任感，同時加大對農(nóng)業(yè)的扶持力度，免除農(nóng)民開展安全生產(chǎn)的后顧之憂。

（二）加強企業(yè)的系統(tǒng)管理和質(zhì)量意識。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，影響到食品加工的不再只是簡單的技術(shù)問題，更多的是因為企業(yè)的自身管理以及資金的問題。由于管理不到位，企業(yè)的質(zhì)量意識不強，管理者缺乏基本的社會良知與道德，在生產(chǎn)過程中不按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)活動，產(chǎn)生出不衛(wèi)生、不健康的垃圾食品，嚴(yán)重影響到消費者的切身利益；有些企業(yè)由于資金出現(xiàn)問題，在食品生產(chǎn)中出現(xiàn)偷工減料的現(xiàn)象。這些歸根到底都是企業(yè)的管理出現(xiàn)問題，需要加強對企業(yè)管理人士的管理專業(yè)知識以及質(zhì)量意識的培訓(xùn)，做好教育工作，引導(dǎo)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者嚴(yán)以律己，從自身開始重視食品安全域營養(yǎng)問題。

（三）構(gòu)建和完善食品安全信用體系

失去信用的市場難以實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展，一直以來我國食品市場上制假、售假的行為非常猖獗，很多企業(yè)缺失了基本的商業(yè)誠信，擾亂市場秩序，帶來極惡劣的影響，要想實現(xiàn)食品安全與營養(yǎng)的發(fā)展，就需要建立完成的食品安全信用體系，建立相關(guān)的視頻安全監(jiān)督體系，及時對失信企業(yè)暴露出來，警示同行業(yè)，同時對食品企業(yè)開展科學(xué)合理的信用評價，建立社會咨詢服務(wù)體系，用食品安全信用體系來規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（四）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用

行業(yè)協(xié)會對于行業(yè)的健康發(fā)展也能發(fā)揮巨大的作用，針對當(dāng)前我國食品行業(yè)協(xié)會發(fā)展的缺失，政府需要及時進(jìn)行職能的轉(zhuǎn)變，通過提供一系列的優(yōu)惠政策扶持食品行業(yè)協(xié)會的發(fā)展，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，實行行業(yè)內(nèi)部的有效監(jiān)督與管理。

（五）加強全民食品安全與營養(yǎng)教育和消費者的自我保護(hù)意識

作為食品安全與營養(yǎng)發(fā)展的直接利益相關(guān)者，消費者也要加強自身的相關(guān)教育，增強自我保護(hù)意識。政府有必要發(fā)揮好自身職能作用，建立起完成的覆蓋全民的食品安全教育體系，扭轉(zhuǎn)部分消費者對食品安全與營養(yǎng)的不重視、以價格為主要購買導(dǎo)向的消費現(xiàn)狀，這需要從以下幾方面開展工作：第一，將視頻安全與營養(yǎng)課程納入常規(guī)課程體系中，從小學(xué)開始就教授學(xué)生必要的食品安全與營養(yǎng)只是，讓食品安全與營養(yǎng)成為一種常識；第二，在日常生活中加大食品安全與營養(yǎng)知識的宣傳力度，號召企業(yè)與個人都加入到食品安全知識的宣傳中去，全民投入，普及推廣科學(xué)的膳食知識；第三，做好消費導(dǎo)向工作，提升消費者對食品安全的警惕，將其簡單的“價格第一”的消費理念引導(dǎo)向價格與質(zhì)量齊步并進(jìn)的理性消費，并通過日常消費常識的宣傳，讓消費者能夠從顏色、味道等層面簡單的對食物進(jìn)行質(zhì)量評價，自覺的去購買更為安全營養(yǎng)的食品。

（六）對食品安全與營養(yǎng)監(jiān)測制度進(jìn)行不斷改革完善。

充分發(fā)揮政府的監(jiān)管職能是確保食品安全與營養(yǎng)得到發(fā)展的重要要素，相關(guān)部門有必要建立一套從食品的生產(chǎn)到上架的完整的監(jiān)測制度，具體到每一個環(huán)節(jié)，有規(guī)劃的開展食品安全監(jiān)管，進(jìn)行“分段管理、多頭領(lǐng)導(dǎo)”的管理模式，明確各部門的分工，責(zé)任追究到人，避免因為分工與責(zé)任的不明確造成的監(jiān)管效率低下的問題出現(xiàn)，同時還需要加大對食品檢測體系的財政投入，建立完整的問題是拼召回制度，加大對違法犯罪行為的監(jiān)管力度。

綜上所述，解決我國食品安全與營養(yǎng)發(fā)展的問題還需要一個漫長的過程，并不是一朝一夕就能完成的，需要進(jìn)一步加強對食品安全與營養(yǎng)發(fā)展的重要性的認(rèn)識，做好相關(guān)法律建設(shè)，并落實在社會管理中，依法行事，同時還需要加強公眾的食品安全意識，強化食品生產(chǎn)者們的社會責(zé)任意識，從國家、社會到個人，全面落實食品安全與營養(yǎng)發(fā)展，提高人們的生活質(zhì)量。