高穎

[摘要]餐飲文化具有悠久的歷史，餐飲業(yè)的發(fā)展是一個國家、一個民族發(fā)展過程中不可或缺的一部分，現(xiàn)代社會的餐飲業(yè)出現(xiàn)了“百家爭艷”的發(fā)展趨勢，與以往的餐廳相比，近幾年，主題餐廳作為一種新的餐飲空間形式進(jìn)入餐飲行業(yè)。主題性餐廳往往承載了中國深厚的文化傳統(tǒng)與地域特色，它不僅起著傳承文化的作用，同時還給人們提供了一個進(jìn)行交流、溝通的場所，讓人們在不同的餐飲空間中享受不同的空間氛圍。如何將設(shè)計主題與餐飲空間的設(shè)計定位和設(shè)計表現(xiàn)形式結(jié)合起來，是此次研究的重點。

[關(guān)鍵詞]主題性；表現(xiàn)形式；餐飲空間

1.餐飲空間設(shè)計的主題

餐飲空間的主題運用精煉的文化和特色來傳達(dá)餐廳品牌的主張，使特色主題的傳播與品牌的核心融為一體，隨著經(jīng)濟水平的提高和人們對精神文化的需求，人們的消費觀念也逐步在改變，主要是在個性化和多樣化方向的轉(zhuǎn)變。主題是餐飲空間環(huán)境對目標(biāo)顧客群體中心思想和經(jīng)營理念的表達(dá)，它能夠體現(xiàn)整個餐飲空間的市場定位和服務(wù)定位，體現(xiàn)企業(yè)存在怎樣的使命，所以說，主題是整個餐飲空間設(shè)計的靈魂。

（1）思古懷舊為主題的餐廳設(shè)計。以北京的“慶云樓”餐廳為例，該餐廳以四合院為主題，為的是讓人們在這種主題下找回以往和睦的比鄰關(guān)系，找回濃郁的人情風(fēng)俗，室內(nèi)以中國古典的木質(zhì)家居為主，使人體會到溫馨舒適的感覺。

（2）文化內(nèi)涵為主題的餐廳設(shè)計。在歷史的發(fā)展長河中形成了很多有價值的文學(xué)作品，成為我們寶貴的文化遺產(chǎn)，將這些著名的文學(xué)作品與餐廳文化進(jìn)行巧妙地結(jié)合運用，再現(xiàn)它們的風(fēng)采，讓人們在這樣的環(huán)境中去陶冶自己的情操。

（3）以中國的語言符號為主題的餐廳設(shè)計。以中國文字為主題的餐廳。北京的“金湖茶餐廳”是用百家姓來體現(xiàn)民俗文化的精神，餐廳以古文字為主題，體現(xiàn)了中國文字發(fā)展的歷程，在此就餐既能感受到中國文字文化的博大精深，又可以品嘗到中國傳統(tǒng)的美食。

（4）田園風(fēng)格為主題的餐廳設(shè)計。以中式田園風(fēng)格餐廳為例，多用木、藤等裝飾材料，空間配色上多采用鮮艷的色彩搭配，通常對植物的選擇有較高的要求，按照空間布局分散布置植物，形成錯落有致的格局和層次，讓人仿佛置身于大自然中，體現(xiàn)人與自然的結(jié)合。

（5）歷史事件為主題的餐廳設(shè)計。通過歷史上有特殊意義的事件來營造環(huán)境，充分調(diào)動人們的情緒，讓人們回到特定的歷史時間里，感受當(dāng)年的生活。北京的“知青飯店”正是利用了知識青年上山下鄉(xiāng)這一歷史事件，通過一系列熟悉的物品、歌曲和照片等形式喚起那一代人的回憶，渲染餐廳的主題氣氛。

2.餐飲空間主題展現(xiàn)的表達(dá)手法

（1）利用空間造型進(jìn)行主題展現(xiàn)。在室內(nèi)環(huán)境設(shè)計中，空間造型是不可或缺的一部分?？臻g造型既要滿足功能的需要，又要符合餐廳主題的展現(xiàn)。不同的空間造型可以獲得不同的情感感受。例如弧線造型可以給人以輕松愉快的感受，直線造型給人以理性、莊重的情感感受。

（2）利用不同的色彩和材質(zhì)進(jìn)行主題展現(xiàn)。色彩、材質(zhì)的運用與設(shè)計主題的表達(dá)是相輔相成的關(guān)系，利用不同的色彩和材質(zhì)進(jìn)行組合和加工，可以創(chuàng)造出不同的風(fēng)格，在餐飲空間的設(shè)計中利用色彩和材質(zhì)來突出主題，使空間的主題統(tǒng)一于一種環(huán)境形態(tài)中。

3.餐飲空間主題的確定

3.1明確主題定位

成功的餐飲空間設(shè)計應(yīng)該做到能營造出品牌定位、設(shè)計品位和品牌背后演繹給消費者的生活概念和文化理念。在一個餐飲空間的主題確立之前，必須要對市場進(jìn)行全面的調(diào)查了解，餐飲是面向社會大眾的，由于人們的知識背景、市場需求和文化層次的不同，需要不同的餐飲空間主題來迎合人們的不同需要。只有通過大量的市場調(diào)研和資料搜集，才能了解人們不同的精神追求和物質(zhì)需要，從而從眾多的餐飲空間主題中篩選過濾出來，更好的把握市場的商機和機遇。

3.2確立主題的創(chuàng)意構(gòu)思

一個餐飲空間的構(gòu)成，其主題的確立必須有創(chuàng)意。一個主題創(chuàng)意構(gòu)思的形成前提是要進(jìn)行必要的分析和了解。在眾多的餐飲空間主題中，要明確該主題屬于哪一種文化產(chǎn)品，如以文化符號為主題的餐飲空間，就是將文化的產(chǎn)生過程與成就展現(xiàn)出來，通過文化符號反映其深刻的文化內(nèi)涵，可以以標(biāo)志、裝飾品、意向，情感等為主題構(gòu)思，形成具有鮮明個性的主題思想。又如以人物為主題的餐飲空間，就是借助人物的影響力，通過利用人們對該人物的敬仰心理，吸引人們來此就餐。

3.3以人的感受和體驗為依托

人是一個復(fù)雜的個體，利用人類求新求異的好奇心理，由于人們?nèi)粘５纳瞽h(huán)境和接觸事物的局限，人們經(jīng)常會探索或體驗不同的空間氛圍，以人們在日常中很難或極少體驗的空間場景為切人點，營造特殊的空間氛圍吸引消費人群。如熱帶雨林餐廳，主要是通過營造熱帶雨林中的生態(tài)環(huán)境讓人們在就餐的同時感受周邊環(huán)境的神秘氣息。

4.結(jié)語

主題餐廳已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，作為能夠展現(xiàn)餐飲文化的一種新型的現(xiàn)代餐廳，正日益受到越來越多的消費者的歡迎。主題餐廳不僅能夠滿足人對各種食物的追求，還能滿足在經(jīng)濟飛速發(fā)展過程中人們對精神的需求，傳遞不同的空間信息和文化內(nèi)涵。餐飲空間的主題設(shè)計應(yīng)從不同的角度去進(jìn)行構(gòu)思創(chuàng)意，不能僅僅只停留在傳統(tǒng)的文化題材上，只有做到主題的新穎立意，才能在龐大的餐飲行業(yè)中嶄露頭角，只有做符合人群口味的設(shè)計主題，才能在餐飲行業(yè)中獲取更大的利益。