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      雙色夾心蛋糕的制作

      2017-06-16 04:16:46汪志錚
      烹調(diào)知識 2017年6期
      關(guān)鍵詞:過篩色拉油白糖

      汪志錚

      一、設(shè)備:面粉篩、秤、打蛋器、烤箱等。

      二、配方

      淺色蛋糕:雞蛋1440 g,白糖720 g,低筋粉720 g,奶粉80 g,色拉油200 g,水280 g,速發(fā)蛋糕粉60 g。

      深色蛋糕:雞蛋1440 g,白糖720 g,低筋粉720 g,可可粉80 g,色拉油200 g,水280 g,速發(fā)蛋糕粉60 g。

      三、工藝流程:稱料→過篩→攪打→入?!婵尽b飾→成品。

      四、制作要點:

      1. 按配方要求稱取各原輔料,將面粉和奶粉/可可粉混勻過篩備用。

      2. 將稱好的雞蛋置于潔凈的攪拌桶中,加入糖用中速攪打至糖溶解,加入速發(fā)蛋糕粉改用高速攪打至公雞尾狀,在慢速狀態(tài)下同時加入油和水,混勻,加入已過篩的粉狀物料混勻。

      3. 倒入預(yù)熱好并墊上襯紙的烤盤中。(1/2~2/3高度)

      4. 烘烤 溫度210℃/200℃,15分鐘。

      5. 裝飾 將兩種不同顏色的蛋糕對切,對半涂抹果醬,粘連。

      6. 成品。

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