雙色夾心蛋糕的制作

汪志錚

一、設(shè)備：面粉篩、秤、打蛋器、烤箱等。

二、配方

淺色蛋糕：雞蛋1440 g，白糖720 g，低筋粉720 g，奶粉80 g，色拉油200 g，水280 g，速發(fā)蛋糕粉60 g。

深色蛋糕：雞蛋1440 g，白糖720 g，低筋粉720 g，可可粉80 g，色拉油200 g，水280 g，速發(fā)蛋糕粉60 g。

三、工藝流程：稱料→過篩→攪打→入?！婵尽b飾→成品。

四、制作要點：

1. 按配方要求稱取各原輔料，將面粉和奶粉/可可粉混勻過篩備用。

2. 將稱好的雞蛋置于潔凈的攪拌桶中，加入糖用中速攪打至糖溶解，加入速發(fā)蛋糕粉改用高速攪打至公雞尾狀，在慢速狀態(tài)下同時加入油和水，混勻，加入已過篩的粉狀物料混勻。

3. 倒入預(yù)熱好并墊上襯紙的烤盤中。（1/2～2/3高度）

4. 烘烤 溫度210℃/200℃，15分鐘。

5. 裝飾 將兩種不同顏色的蛋糕對切，對半涂抹果醬，粘連。

6. 成品。