本報(bào)駐日本特約記者　蔣豐

被日本稱為“國民飲食”的拉面，其實(shí)是由中國人最早帶到日本橫濱中華街。最近幾年，一位旅日華人創(chuàng)立與發(fā)展的新流派“春樹拉面”，風(fēng)頭直逼日本人自己的拉面，并受到日本普通民眾的歡迎。

“春樹拉面”創(chuàng)始人陳建于2001年去日本留學(xué)。大學(xué)畢業(yè)后，陳建留在日本一家上市公司工作。2009年，陳建辭職創(chuàng)業(yè)，成立了“創(chuàng)業(yè)新干線”，幫助想在日本開辦飲食店的華人。接觸這一行后，陳建也發(fā)現(xiàn)，源自中國的拉面卻被日本人給做火了，不甘心的他打算自己做拉面，“不信做不過日本人”。

但他的選擇遭到很多人質(zhì)疑。家人、朋友都極力反對(duì)，認(rèn)為跟日本人同臺(tái)競(jìng)技“肯定做不過人家”“你的錢要打水漂”。但是陳建決心已定。從2009年到2011年兩年時(shí)間，陳建一直都在學(xué)，吃了無數(shù)碗拉面。最終，他接手位于東京新大塚的一家店。

萬事開頭難。這家店原本是日本人開的拉面店，做了30多年，陳建在收購店面的同時(shí)，把配方也一并買了過來。最初，陳建以為從日本人那拿到一個(gè)很好的配方就能一帆風(fēng)順。但事實(shí)上，這家更名為“春樹拉面”的店只開了3個(gè)月，營業(yè)額從第一個(gè)月的500萬日元（約合人民幣30.60萬元），降到第二個(gè)月的300萬，再降到第三個(gè)月的150萬。原來，這家店的傳統(tǒng)醬油拉面已經(jīng)很過時(shí)了，跟不上時(shí)代變化。

2011年日本3·11大地震前夕，陳建果斷關(guān)掉了這家店。地震之后的4月11日，又把這家店開起來。地震前后的幾個(gè)月時(shí)間里，他做了什么呢？他把公司所有員工聚到一塊“閉關(guān)”，經(jīng)過反復(fù)分析，給“春樹拉面”找到一個(gè)新的市場(chǎng)定位——面向年輕人，做有個(gè)性的產(chǎn)品，不做那種老少皆宜的拉面。用陳建的話說，就是“100個(gè)人里可能有80個(gè)人不喜歡我們的拉面，但是有20個(gè)人非常喜歡我們的拉面就行了”。

2011年還有一個(gè)大背景，就是全球金融危機(jī)蔓延到日本，加上又經(jīng)歷大地震，當(dāng)時(shí)日本經(jīng)濟(jì)非常低迷，很多人收入降低甚至失業(yè)。所以，日本人要求花同樣的錢能夠吃得更多。因此，陳建首先把面量大幅度增加，又在面的質(zhì)量上下工夫。他將日本傳統(tǒng)拉面改造成一個(gè)新的流派，引入“蘸面”這種加入中國飲食風(fēng)味的拉面，即把湯、面條、配菜分開裝在碗碟里，吃的時(shí)候把面在湯里蘸一下即可。“蘸面”好吃的秘訣是骨頭湯，一般日本拉面的骨頭湯都是豬骨加上蔥白熬制而成，而陳建在湯里加入八角桂皮等中國調(diào)料。這種拉面推出后，迅速吸引了喜歡重口味的日本年輕人。第一個(gè)月營業(yè)額就沖到500萬日元，到年底，營業(yè)額已翻了3.5倍。

之后，陳建又開了第二家店、第三家店……找的都是那些日本人開倒了的拉面店，接手過來后用上自己的拉面，哪怕是同樣的裝修、同樣的人馬、同樣的地方，都能讓營業(yè)額最少翻3倍，甚至有些翻到5倍。

陳建告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，在日本經(jīng)營餐飲行業(yè)，一定不能怕吃苦，否則很難在日本市場(chǎng)打開局面，“日本人也很吃苦耐勞，但是說實(shí)話，現(xiàn)在日本的年輕人也不那么拼命了”；其次，投資拉面店要選擇面積小、投資小的店鋪，這樣管理簡(jiǎn)單，營業(yè)額也穩(wěn)定；此外，聘用專門學(xué)校與大學(xué)應(yīng)屆畢業(yè)生，也能控制好店內(nèi)人員成本?！?/p>