摘 要 在生物課程教學(xué)中重視生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)、采用科學(xué)的教學(xué)方法非常重要。以“饅頭在口腔中的變化”（魯教版）實(shí)驗(yàn)課程為例，分析探討教學(xué)策略。

關(guān)鍵詞 生物學(xué)；實(shí)驗(yàn)課程；

中圖分類號(hào)：G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2017）05-0138-03

1 引言

興趣是最好的老師。但凡是感興趣的，學(xué)生都能夠積極主動(dòng)地投入學(xué)習(xí)中，并且不斷地探究。學(xué)習(xí)興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，對(duì)教學(xué)效果有著直接的影響。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣可從多個(gè)方面獲得，這就要求教師在教學(xué)過程中利用各種方法來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

生物實(shí)驗(yàn)與其他學(xué)科實(shí)驗(yàn)相比，具有實(shí)驗(yàn)材料豐富、實(shí)驗(yàn)過程趣味性強(qiáng)等特點(diǎn)，學(xué)生的興趣比較容易被激發(fā)。因此，在生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中充分利用科學(xué)的教學(xué)方法，可獲得很好的教學(xué)效果。

2 利用生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)提高學(xué)生的能力

在生物教學(xué)中根據(jù)學(xué)生的心理特點(diǎn)與求知欲設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察、操作、思考與表達(dá)能力，可獲得很好的教學(xué)效果。筆者結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探討如何利用生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)提高學(xué)生的能力。

情感的投入 在生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師的責(zé)任是對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)和啟發(fā)，發(fā)揮著極為重要的作用。教師在教學(xué)過程中要投入情感，讓每個(gè)學(xué)生的創(chuàng)造力、思想都得到充分的尊重，將實(shí)驗(yàn)課堂營造出平等與和諧的氛圍，讓學(xué)生的情感變得積極、自由，進(jìn)而使學(xué)生解決問題的潛力、創(chuàng)新能力得到最大限度的發(fā)揮。并且通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)讓學(xué)生與教師之間積極地進(jìn)行互動(dòng)，建立良好的師生關(guān)系，加強(qiáng)情感、思想上的交流和溝通，最大范圍地挖掘?qū)W生的求知欲。

要靈活地運(yùn)用教學(xué)方法 當(dāng)所呈現(xiàn)的材料與方式讓學(xué)生感興趣時(shí)，才能夠吸引學(xué)生的注意。實(shí)驗(yàn)材料有趣、新穎、形象和直觀時(shí)，才能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中充分認(rèn)知與理解。因此，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師需要對(duì)不同的教學(xué)方法與教學(xué)手段進(jìn)行靈活運(yùn)用。如“生物體內(nèi)胰島素的作用”，可提問：“為什么胰臟切除后的兔子，其尿液會(huì)招來很多的螞蟻？”通過這樣的提問，會(huì)引起學(xué)生的好奇心和探究問題的興趣，在解惑中自然而然地就會(huì)提高注意力。

要聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行教學(xué) 生物科學(xué)在實(shí)際生活中隨處可見，學(xué)生課外有許多的生物學(xué)現(xiàn)象等待認(rèn)知。因此，教師需要聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化以獲得良好的教學(xué)效果。如探討“酶的特性”，可讓學(xué)生回家觀察洗衣粉在冷水浴熱水中的洗滌效果，讓學(xué)生就酶的特性深入思考。通過這樣的方法，既解釋了生活中所忽略的問題，也讓學(xué)生加深了對(duì)酶特性的認(rèn)識(shí)。

要對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)加強(qiáng)引導(dǎo) 生物實(shí)驗(yàn)課之前都進(jìn)行課堂知識(shí)的教學(xué)，教師需要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行本節(jié)知識(shí)的復(fù)習(xí)，以達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)事半功倍的效果。將實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)在黑板上進(jìn)行總結(jié)，給予提示，學(xué)生從中了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)對(duì)象等，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)更加具有目的性。在引導(dǎo)基礎(chǔ)知識(shí)的過程中不用做到面面俱到，要直切實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，進(jìn)而最大限度地激發(fā)學(xué)生的興趣。

3 “饅頭在口腔中的變化”實(shí)驗(yàn)教學(xué)分析

筆者以“饅頭在口腔中的變化”（魯教版）實(shí)驗(yàn)課程為例，分析探討教學(xué)策略。在教材的編排上，本課起著承上啟下的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是在一定生活經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行的，需要從生活事件入手。教師創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，學(xué)生基于此提出自己的問題和假設(shè)，并制訂和設(shè)計(jì)探究的方案，在實(shí)驗(yàn)探究過程中得到結(jié)果和結(jié)論。同時(shí)在實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行思考，改正其中發(fā)生的錯(cuò)誤，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐漸培養(yǎng)起探究與解決問題的能力，提高創(chuàng)新與合作能力。

學(xué)情分析 上一堂課中已經(jīng)學(xué)習(xí)了關(guān)于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，了解淀粉為饅頭的主要成分，細(xì)嚼慢咽過程中的饅頭和米飯?jiān)诳谇恢芯刑鹞?，以此猜想是其中的淀粉發(fā)生了變化，那么淀粉發(fā)生變化的原因是什么呢？以此激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中已經(jīng)初步掌握了科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)，探究能力也初步形成。

教學(xué)目標(biāo)

1）知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)：①通過實(shí)驗(yàn)分析，了解到牙齒咀嚼、舌頭攪拌、唾液分泌是淀粉在口腔中發(fā)生變化的原因；②讓學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握探究性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)方法，并使之對(duì)自己的假設(shè)進(jìn)行檢驗(yàn)；③培養(yǎng)學(xué)生思考、觀察、動(dòng)手操作和小組合作的能力。

2）過程和方法目標(biāo)：提出問題、假設(shè)，制訂實(shí)驗(yàn)方案與實(shí)施計(jì)劃，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和錯(cuò)誤糾正過程進(jìn)行分析，提高學(xué)生的探究能力。

3）情感態(tài)度和價(jià)值目標(biāo)：①體會(huì)和領(lǐng)悟科學(xué)思想觀念以及科學(xué)研究方法，獲得行為只是新的知識(shí)；②在實(shí)驗(yàn)探究過程中得到成功體驗(yàn)，提高學(xué)生自身對(duì)生物學(xué)科的興趣與信心。

重點(diǎn)知識(shí) 引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)與實(shí)施方案，見證自身的假設(shè)，讓學(xué)生有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度與意識(shí)。

教學(xué)難點(diǎn)

1）實(shí)驗(yàn)探究中逐漸培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作與創(chuàng)新能力。

2）對(duì)實(shí)驗(yàn)唾液進(jìn)行收集。

實(shí)驗(yàn)器材 試管、試管架、棉絮、淀粉、碘酒、玻璃棒、燒杯、裝有唾液的一次性塑料杯、饅頭條、小刀、標(biāo)簽紙、清水、溫度計(jì)、電熱水杯等。

具體過程

1）聯(lián)系生活實(shí)際提出問題，創(chuàng)設(shè)情境。教師提問：“在上一堂課中要同學(xué)們回家后仔細(xì)咀嚼饅頭、米飯或者馬鈴薯，發(fā)現(xiàn)在口腔中有何味道變化？”學(xué)生回答：“帶有甜味”。

教師提問：“同學(xué)們都知道饅頭的主要成分是淀粉，我們采用什么對(duì)淀粉進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)?？“學(xué)生回答：“碘液檢驗(yàn)，在饅頭條上滴1滴碘液，會(huì)變成藍(lán)色，表明含有淀粉。”

教師進(jìn)行演示，在饅頭條上滴1滴碘液，觀察到變成藍(lán)色，表明饅頭含有淀粉。

教師提問：“饅頭的主要成分是淀粉，本身并沒有甜味，我們制作過程中也沒有放糖，那甜味是從何而來的呢？同學(xué)們想一想，我們口腔中的結(jié)構(gòu)有哪些，又有什么作用呢？”學(xué)生思考并回答：“口腔中有牙齒、舌頭和唾液腺。分別將食物咬碎、攪拌，分泌唾液?！?/p>

教師提問：“我們的口腔溫度大致是多少度？”學(xué)生回答：“37 ℃?！?

教師提問：“饅頭咀嚼有甜味是什么物質(zhì)起了變化？”學(xué)生回答：“淀粉被變?yōu)榱颂恰！?/p>

2）引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行提問。教師提問：“對(duì)饅頭在口中變甜，同學(xué)們有什么疑問嗎？”引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行提問，問題有：饅頭變甜和咀嚼、攪拌以及唾液分泌有關(guān)系嗎？如果有關(guān)，又是什么樣的作用呢？饅頭變甜是因?yàn)榈矸圩兓鸬膯幔靠谇坏暮畏N結(jié)構(gòu)引起了饅頭的變化？饅頭有時(shí)并不覺得甜，是什么原因呢？邊喝水邊吃饅頭，會(huì)不會(huì)影響?zhàn)z頭的甜味？吃辣椒的時(shí)候會(huì)不會(huì)影響?zhàn)z頭變甜？包子、餃子皮也都是面粉，在蘸醋吃時(shí)會(huì)影響淀粉的變化嗎？饅頭變甜和溫度有關(guān)系嗎？

教師總結(jié)：“同學(xué)所提的問題都很有價(jià)值，是思考過的，那么大家提出的問題是不是可以通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證呢？我們自己的口腔可以完成上述問題的實(shí)驗(yàn)嗎？”

學(xué)生回答：“不能，因?yàn)槌詵|西的過程中是牙齒、舌頭與唾液同時(shí)進(jìn)行的活動(dòng)，無法證實(shí)是何種結(jié)構(gòu)引起的淀粉變化?！?/p>

教師回答：“對(duì)，同學(xué)們的回答是正確的。那么我們模擬口腔環(huán)境進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，選取上面同學(xué)們提出的問題重點(diǎn)進(jìn)行2個(gè)驗(yàn)證，另外的問題大家可以課后進(jìn)行探究?！?/p>

對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，每組3～4人，設(shè)置小組長1人。

3）分組提出假設(shè)并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。教師提問：“根據(jù)口腔各個(gè)部位的結(jié)構(gòu)和功能、溫度，饅頭變甜與哪個(gè)有關(guān)呢？同學(xué)們提出假設(shè)，寫在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上。”

提出的假設(shè)有：假設(shè)饅頭變甜與牙齒咀嚼有關(guān)；假設(shè)饅頭變甜與舌頭攪拌有關(guān)；假設(shè)饅頭變甜與唾液分泌有關(guān)；假設(shè)高溫會(huì)影響?zhàn)z頭變甜；假設(shè)低溫會(huì)影響?zhàn)z頭變甜。不同假設(shè)派小組代表將實(shí)驗(yàn)方案繪在黑板上（圖1）。

教師總結(jié)：“根據(jù)小組的假設(shè)閱讀課文，參照課文提示設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究方案，然后實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案。

4）制訂與實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案。教師組織學(xué)生制訂與實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，然后進(jìn)行交流和討論，并將實(shí)驗(yàn)方案完善。學(xué)生分別向小組長匯報(bào)所觀察到的現(xiàn)象，各個(gè)小組所匯報(bào)的現(xiàn)象并不完全相同，讓學(xué)生總結(jié)出現(xiàn)這種情況的原因。

學(xué)生通過質(zhì)疑和總結(jié)，提到：饅頭變甜和牙齒的咀嚼、舌頭攪拌有關(guān)；饅頭變甜和唾液的分泌有關(guān)，唾液中的唾液淀粉酶讓淀粉發(fā)生變化；饅頭變甜和溫度有關(guān)系，唾液量要充足，水浴時(shí)間要在5分鐘以上。

學(xué)生之間進(jìn)行交流、討論，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭變甜和咀嚼、攪拌、唾液分泌有關(guān)，并且受到溫度的影響。由此認(rèn)識(shí)到，大家在吃飯時(shí)要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣，進(jìn)而讓口腔中的咀嚼、攪拌和唾液充分地發(fā)揮其作用。

總結(jié)歸納，回歸課本 教師將不同假設(shè)結(jié)果放在一起進(jìn)行比較，同時(shí)展示兩個(gè)問題：通過觀察，認(rèn)為饅頭在口腔中變成甜味的決定性因素是什么？牙齒、舌頭在這個(gè)過程中起到的作用是什么？藍(lán)色深淺不同，讓學(xué)生容易理解滿頭變甜的決定性因素在于唾液，牙齒與舌頭的作用起到輔助的效果。

同時(shí)，教師可將牙齒、舌頭作為一個(gè)變量，提出將咀嚼、攪拌和唾液進(jìn)行同時(shí)探究。通過這種引導(dǎo)，讓學(xué)生對(duì)單一問題的探究上升到對(duì)兩個(gè)及以上因素的探究，這對(duì)提高學(xué)生的思考、創(chuàng)新和探究能力具有積極意義，同時(shí)能夠回歸到課本中。

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作者：劉云峰，淄博市周村區(qū)第三中學(xué)政教處副主任，中學(xué)一級(jí)教師，研究方向?yàn)槌踔猩铮?55300）。