彭坤+周曉潔

摘 要：現(xiàn)代企業(yè)加工食品的最后一道工序是食品的包裝，這也是關(guān)系到食品安全的一個重要方面。為此，本文將從當(dāng)前的食品包裝安全現(xiàn)狀著手，就食品包裝材料對食品安全性的影響展開分析，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品包裝；包裝材料；食品安全性

一、當(dāng)前的食品包裝安全現(xiàn)狀

食品包裝可以在食品離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止其受到生物、化學(xué)、物理等外來因素的損害，以保持原有的成分與營養(yǎng)。食品包裝主要包括兩個方面，一方面是食品包裝材料的選擇，另一方面是包裝技術(shù)的使用，而食品包裝材料的選擇對食品的安全尤為重要。我國食品行業(yè)起步較晚，人們對食品包裝的安全性認識較少，食品包裝的相關(guān)標準也存在很多不足。

二、食品包裝材料對食品安全性的影響分析

食品包裝材料對食品安全性有著很大的影響，其影響可以分為外包裝材料對食品安全性的影響，印刷油墨對食品安全性的影響，印刷輔料對食品安全性的影響等方面。

（一）外包裝材料對食品安全性的影響介紹

食品外包裝材料如果達不到質(zhì)檢要求，則易于出現(xiàn)有害物殘留現(xiàn)象，尤其在用于外包裝材料加工制作過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)因過于追求降低包裝成本，因而會選用一些劣質(zhì)的包裝材料用于食品包裝，同時，在這些劣質(zhì)的包裝材料中，往往含有諸多有害物質(zhì)，如正己烷等。當(dāng)含有這些有毒有害物質(zhì)的材料被用于進行食品包裝時，則不但易于造成生產(chǎn)人員受到毒害，更可能威脅到消費者的人身健康。食品軟包裝材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。這些包裝材料因本身分子結(jié)構(gòu)和成型工藝及所加助劑不同而表現(xiàn)出較大差異。因此，對于食品廠家來說選擇一種適合自己產(chǎn)品的包裝材料尤為重要，否則就會出現(xiàn)食品安全問題。例如，因材料阻隔性差，就會縮短液態(tài)奶的保質(zhì)期甚至短時間內(nèi)引起變質(zhì)等，而對于保鮮膜來說如果沒有適量的透氣量又無法保證蔬菜的新鮮。以現(xiàn)今被食品生產(chǎn)企業(yè)普遍使用的PVC材質(zhì)保鮮膜為例，此種包裝材質(zhì)對消費者人身健康的影響表現(xiàn)為：首先是在此種包裝材質(zhì)中，通常均存在氯乙烯殘留超標的情況，其次是此種包裝材質(zhì)在生產(chǎn)過程中，廠家為提升其柔韌性，使之不易在使用上發(fā)生破裂，因而習(xí)慣將 DEHA增塑劑摻入其中，而一旦PVC材質(zhì)的保鮮膜遇熱發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，則DEHA增塑劑便會得以釋放并進入保鮮膜所包裹的食物之中，當(dāng)消費者食用之后，其健康便會受到侵害。

從食品生產(chǎn)企業(yè)所慣常使用的塑料包裝材質(zhì)來看，這些塑料包裝材質(zhì)均含有雙酚A成分。此種物質(zhì)會在食品遇熱過程中隨之揮發(fā)出來，進而混入于食品之中，而且此種物質(zhì)中富含類雌激素成分，女性消費者如若過多地食用混入此種物質(zhì)的食品，將大大提升罹患乳腺癌的幾率。

（二）印刷油墨對食品安全性的影響介紹

食品生產(chǎn)企業(yè)所使用的包裝膜通常要求其具備較強的耐磨特性，同時食品包裝膜還應(yīng)當(dāng)具備耐熱、耐凍等特性，以免在對包裝后的食品進行物流運輸、倉儲時發(fā)生油墨脫離等問題。

從油墨的化學(xué)成分來看，大部分油墨均富含苯，因此，為了降低苯對消費者人身健康的侵害，食品生產(chǎn)企業(yè)必須借助含甲苯的混合溶劑加以稀釋處理。假若食品生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而選擇了廉價的甲苯，則食品包裝材質(zhì)中將出現(xiàn)較為嚴重的苯殘留現(xiàn)象。盡管當(dāng)前國內(nèi)的食品包裝標準明確要求企業(yè)應(yīng)當(dāng)控制食品包裝材質(zhì)中的苯含量，然而多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)出于降低成本的考慮，以及檢測費用支出的考慮，往往對相關(guān)規(guī)定視而不見。

（三）印刷輔料對食品安全性的影響介紹

從環(huán)保角度來看，當(dāng)前導(dǎo)致食品發(fā)生二次污染問題的成因之一，即在于食品生產(chǎn)企業(yè)未能重視對印刷輔料地有效控制，從而導(dǎo)致食品外包裝發(fā)生印刷污染問題。一些食品的包裝中，因苯類溶劑未能實行充分揮發(fā)而導(dǎo)致殘留現(xiàn)象發(fā)生，這些高致物在混入食品之后，極易引發(fā)消費者因長期食用苯含量超標的食品而罹患癌癥。

三、提升食品包裝材質(zhì)品質(zhì)的措施

提升食品包裝材質(zhì)品質(zhì)，需要健全食品包裝材質(zhì)標準，創(chuàng)設(shè)食品包裝質(zhì)量安全監(jiān)管體系，引導(dǎo)消費者形成食品安全觀。

（一）健全食品包裝材質(zhì)標準

從國內(nèi)食品包裝的衛(wèi)生標準制定的情況來看，相關(guān)的標準在內(nèi)容方面存在不夠完善的情況，因此，立法機關(guān)以及監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依托《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，健全食品包裝材質(zhì)標準。

（二）創(chuàng)設(shè)食品包裝質(zhì)量安全監(jiān)管體系

食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)效仿域外發(fā)達國家的經(jīng)驗，大力開展食品包裝材料安全認證，以便從源頭狠抓食品包裝材料問題，從根本上保證減少食品包裝材料對食品安全的影響。對于通過認證的企業(yè)，定期隨訪和調(diào)查、強制年檢等，督促企業(yè)履行義務(wù)。對于違法企業(yè)，給予從經(jīng)濟罰和行為罰兩方面采取措施，使違規(guī)企業(yè)的違規(guī)成本提升，進而督促食品生產(chǎn)企業(yè)履行自身的社會責(zé)任。

（三）引導(dǎo)消費者形成食品安全觀

各級政府應(yīng)當(dāng)注重依托各類媒體對消費者的食品安全觀進行教育，以便使消費者注重自身的權(quán)益。

食品生產(chǎn)企業(yè)不應(yīng)當(dāng)盲目地追求經(jīng)濟效益，而應(yīng)當(dāng)注重實現(xiàn)對經(jīng)濟效益與社會效益的雙重兼顧，以便提升食品包裝品質(zhì)，使消費者的合法權(quán)益得到維系。

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作者簡介：

彭坤（1994～），男，四川省南充市人，單位邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系，本科，研究方向：食品科學(xué)與工程。endprint