張凱+陳浩

摘 要：香精有著“工業(yè)味精”之稱，它是加香產(chǎn)品配套的重要原料工業(yè)，與人們的生活息息相關(guān)，廣泛應(yīng)用于工業(yè)、制藥業(yè)、食品行業(yè)、日化行業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域，尤以食品行業(yè)應(yīng)用最為廣泛。在當(dāng)前的食品工業(yè)中，食用香精雖然是必不可少的，但是其安全性問題也值得探究。為此，本文將對(duì)食用香精安全問題進(jìn)行探究，并就現(xiàn)階段食用香精香料發(fā)展情況及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究，以供參考。

關(guān)鍵詞：食用香精；安全性問題；發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)前，我國(guó)食用香精香料的應(yīng)用非常廣泛，在加工食品中，離不開食用香精香料。一方面，食品工業(yè)不斷發(fā)展，食品添加劑在食品中得到了廣泛應(yīng)用，消費(fèi)者在追求食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的同時(shí)亦看重食品的時(shí)尚口味，傳統(tǒng)食品口味不再能滿足消費(fèi)者的需求；一方面，市場(chǎng)也需要更多的新口味來滿足人們愈來愈挑剔的味覺。因此市場(chǎng)需求和消費(fèi)者需求的雙重刺激為食用香精的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。為此，更需要關(guān)注食用香精的安全問題，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)加以研究。下文我們將一一進(jìn)行探討。

一、食用香精安全問題

從食品安全角度來看，食用香精在生產(chǎn)、流通過程中可能出現(xiàn)的安全問題大致包括下述幾個(gè)方面，首先是食用香精在儲(chǔ)存中可能出現(xiàn)的安全問題，具體表現(xiàn)為倉(cāng)儲(chǔ)人員操作不當(dāng)，導(dǎo)致香精出現(xiàn)受潮等問題；儲(chǔ)存方式不當(dāng)引發(fā)的微生物污染問題。其次，從食用香精生產(chǎn)的角度來看，如用于制作食用香精的原材料因保管不善而發(fā)生變質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致用其所生產(chǎn)的香精出現(xiàn)安全問題。從用以制作食用香精的原材料來看，食用香精香料的形態(tài)主要包括精油、酊劑、浸膏、粉末等，不同的物質(zhì)形態(tài)在儲(chǔ)藏過程中受微生物污染程度的差別很大。有實(shí)驗(yàn)證明，在相同條件下粉末狀香精的大腸菌群生成量要低于浸膏，因而粉末狀香精香料的保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)更長(zhǎng)，安全隱患也更小。原因在于粉末狀香精的含水量低于液態(tài)香精，因此限制了微生物在水分中滋生的可能性。針對(duì)前述情況，倉(cāng)儲(chǔ)人員在進(jìn)行食用香精原材料的儲(chǔ)存過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)條件進(jìn)行合理地選擇與安排，如控制好倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度等，如此將減少微生物滋生的條件，進(jìn)而有效地規(guī)避食用香精因原材料被污染而引發(fā)食品安全問題。

在食用香精自身的使用安全性方面來看，盡管食用香精的合理攝入不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，然而其作為一種添加劑，生產(chǎn)商必須對(duì)其添加分量進(jìn)行合理控制，特別在當(dāng)前食用香精在諸多食品中被廣泛使用的情況下，以及生產(chǎn)商為降低成本的考量，無形中加大了對(duì)食用香精的依賴，進(jìn)而會(huì)造成食品中的食用香精含量過高而導(dǎo)致消費(fèi)者的人身健康受到侵害。

除此之外，從當(dāng)前一些食品生產(chǎn)廠商的實(shí)際做法來看，其習(xí)慣于將苯甲酸成分添加進(jìn)食品之中。此種物質(zhì)不但可以作為食品增香劑，同時(shí)還具備一定的防腐作用，因而在一些巧克力食品中得到廣泛使用。作為食品防腐劑而言，如食品生產(chǎn)廠商未能合理地控制防腐劑在食品中的使用劑量，則將造成消費(fèi)者人身健康受到侵害。

二、現(xiàn)階段食用香精香料發(fā)展情況及發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)階段，食用香精香料發(fā)展需要通過生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，滿足市場(chǎng)訴求；注重安全無毒，落實(shí)健康生活理念；通過精細(xì)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)高新工藝的推陳出新，這是今后食用香精香料的發(fā)展趨勢(shì)。

（一）通過生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，滿足市場(chǎng)訴求

生活條件的改善，使得社會(huì)公眾日益注重飲食健康問題與食品安全問題。食用香精香料能夠?qū)崿F(xiàn)食品增香的作用，因而使得各個(gè)食品生產(chǎn)廠商益發(fā)注重對(duì)食用香精香料的技術(shù)研發(fā)。從國(guó)內(nèi)食用香精香料的研發(fā)程度看，同域外發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然有著不小的差距，有鑒于此，廣大食品生產(chǎn)廠商應(yīng)當(dāng)積極進(jìn)行生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，研發(fā)出綠色、健康的食用香精香料，以滿足社會(huì)公眾對(duì)于飲食健康的訴求。

（二）注重安全無毒，落實(shí)健康生活理念

食用香精香料屬于技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，企業(yè)越來越重視技術(shù)開發(fā)，安全無毒，不添加任何的化學(xué)成分，已成為消費(fèi)者的青睞，低脂肪、低熱量的食品觀念使“雙低”食品風(fēng)靡世界，隨著工藝、設(shè)備及產(chǎn)品安全等技術(shù)問題的一個(gè)個(gè)突破，中國(guó)傳統(tǒng)食品逐漸從手工操作變成工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，根據(jù)不同的目標(biāo)群體，研發(fā)餐飲專用型、休閑食品型、簡(jiǎn)單便捷型、家庭廚房型等，在食品中不斷地采用新型的原料，使食品能夠在不被破壞呈味性的情況下展示可被接受的口感優(yōu)勢(shì)，不斷提升附加值。

（三）通過精細(xì)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)高新工藝的推陳出新

從當(dāng)前一個(gè)時(shí)期國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)廠商生產(chǎn)食用香精香料的情況來看，絕大多數(shù)廠商已經(jīng)注重在生產(chǎn)研發(fā)過程中追求對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的創(chuàng)新升級(jí)，同時(shí)，絕大多數(shù)廠商注重以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為生產(chǎn)制作準(zhǔn)據(jù)，進(jìn)而確保所生產(chǎn)的食用香精香料的營(yíng)養(yǎng)成分得到增加，對(duì)人體有害的物質(zhì)成分得到控制，以此提升自身產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

三、結(jié)語(yǔ)

以上，我們對(duì)食用香精安全問題進(jìn)行了詳細(xì)的分析，并對(duì)現(xiàn)階段食用香精香料發(fā)展情況及發(fā)展趨勢(shì)展開了探究。食品香精不僅關(guān)系到了食品的口味，也關(guān)系到了人們的健康，因此相關(guān)企業(yè)應(yīng)該積極貫徹落實(shí)健康的理念，改革生產(chǎn)方式，進(jìn)行生產(chǎn)工藝創(chuàng)新以及精細(xì)化生產(chǎn)，從而促進(jìn)食用香精的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

張凱（1995.07—），男，湖南省株洲市人，單位邵陽(yáng)學(xué)院生物與化學(xué)工程系，本科，研究方向：食品科學(xué)與工程。endprint