馬德鑫

【摘要】：食品檢驗中抽樣、人員、儀器、環(huán)境、檢驗方法等各個環(huán)節(jié)都有可能影響檢驗結(jié)果的準確性。食品檢驗人員應(yīng)在檢驗過程中嚴格把關(guān)，打擊不合格食品，促使企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，確保人民的健康和生命不受損害。

【關(guān)鍵詞】：食品檢驗；準確性；影響因素

1、食品檢驗中存在的問題

目前，我國出現(xiàn)了諸多有關(guān)食品安全的問題，且這一趨勢正不斷蔓延。例如：之前央視新聞中所報道的“用紙盒做肉餡包子”的問題，包子作坊已存在許久，而且周邊地區(qū)幾乎都采取了相同的制作方法，這種做法無疑會給人們的身體健康造成巨大傷害。另外，瘦肉精、塑化劑、蘇丹紅、防腐劑等有毒有害食品也層出不窮，主要原因就是食品質(zhì)量管理的疏忽，食品檢驗的準確度不夠。大量實踐數(shù)據(jù)表明，食品檢驗的問題可以從以下兩個方面分析。（1）檢測儀器與試劑的選擇問題。檢驗人員在檢驗食品安全時沒有選擇與其相應(yīng)的檢測儀器，直接導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果的不準確。另外，也有可能是由于檢驗的試劑富含過多的干擾雜質(zhì)而導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準確。（2）表現(xiàn)在食品檢驗的樣本選擇。樣本選擇的均勻與否、是否具有代表性等因素直接影響檢驗結(jié)果是否準確。因此，食品檢驗的樣本采集也需要嚴格把控。

2、食品檢驗準確性的影響因素

2.1檢驗方法影響

檢測方法的不同往往會得到具有細微差異的結(jié)果，這是因為不同的檢驗方法對于誤差的控制都不相同。即使使用同種檢驗方法，所得結(jié)果也會有所不同。所以，要特別注意檢驗方法。檢測不同產(chǎn)品的不同方面，其標準也會發(fā)生變化，即使是對統(tǒng)一標準的檢測也存在許多形式的檢驗方法，這無疑會在很大程度上影響食品檢測準確性。為充分考慮食品的成分和檢測標準，兼顧現(xiàn)有的實驗室和人力條件會使用第一仲裁法，即當(dāng)檢測結(jié)果出現(xiàn)分歧差異時，通過仲裁獲得較為理想的結(jié)果，這樣的結(jié)果能夠使各方滿意，并且?guī)в幸欢茖W(xué)性，能夠滿足食品檢驗的標準。另外，還會使用化學(xué)分析法，這種方法通常用來檢驗食品中的某一特定指標，例如檢測食品中的鈣含量，得到的結(jié)果相對準確，但由于這一方法自身的問題，只能應(yīng)用于某些方面，應(yīng)用次數(shù)要少于第一仲裁法。

2.2檢測環(huán)境影響

實驗室與樣品的狀態(tài)會在很大程度上影響檢驗結(jié)果。因此，在檢測時需要對這一方面格外注意。檢測時，整個過程都會在實驗室內(nèi)進行，實驗室中一點細微因素的影響都會引起一系列的連鎖反應(yīng)，進而影響檢驗結(jié)果。通常，為避免這樣的問題，都會規(guī)范限制實驗室的溫度濕度等，尤其是實驗室溫度對理化檢驗的影響。一旦溫度出現(xiàn)較大的波動，就會對實驗結(jié)果造成非常大的影響。除此以外，光照、整潔度、氣味等也可能會造成一定的影響。除了實驗室因素，樣品本身、實驗儀器等，也會對實驗結(jié)果造成影響。對樣品的處理方式、儀器的配備、試劑的選擇等，對實驗結(jié)果都有很大的影響，這些因素都會讓食品檢測結(jié)果產(chǎn)生偏差，對食品安全造成不利影響。

2.3檢驗人員的影響

檢驗需要充分的理論基礎(chǔ)以及長時間進行檢驗所鍛煉出的能力，所以檢驗人員的專業(yè)性有很大的影響。思想道德水平高、專業(yè)能力強的檢驗員往往能夠很好的控制實驗中的各項因素，最大程度地保證實驗結(jié)果的準確。檢驗人員的自身水平與道德素質(zhì)也是影響食品檢驗結(jié)果準確性的關(guān)鍵因素，另外，在檢驗過程中，人員不同的操作標準和操作習(xí)慣在某種程度上會影響實驗結(jié)果，影響食品檢驗的準確性。

3、控制食品檢驗準確性的措施

3.1對食物樣品的控制

在檢驗食品前，要將待檢驗的食物樣品進行處理，保證樣品均勻，以免由于樣品不均勻造成的檢驗結(jié)果不準確的現(xiàn)象發(fā)生。另外，如果在處理樣品后，沒有及時檢驗，必須合理地保存樣品，一方面防止雜物混入樣品影響其檢驗結(jié)果，另一方面避免溫度、環(huán)境等因素對樣品性能造成影響。

3.2對檢驗儀器的控制

在控制食品檢驗儀器這一因素時，除要做好日常的維護和檢修工作外，還應(yīng)注意以下兩點：（1）對于天平、酸堿計等需要校正的儀器和設(shè)備，必須做好相應(yīng)的校正工作，以免影響食品檢驗結(jié)果的準確性；（2）對于一些氣密性儀器和設(shè)備，除定期維護和檢修外，還必須檢查其氣密性，防止在食品檢驗時由于設(shè)備漏氣造成檢驗結(jié)果不準。

3.3對檢驗試劑的控制

用于食品檢驗工作的化學(xué)試劑有很多種，對此控制工作提出了較高的要求。首先，要根據(jù)檢驗試劑的類別分別保存，例如一些見光易分解的試劑，必須避光保存；其次，對于一些不穩(wěn)定的試劑，例如高錳酸鉀溶液極易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，必須定期檢查和重新配制，以免影響檢驗結(jié)果；最后，必須詳細地了解檢驗試劑的保質(zhì)期，例如金屬元素標準溶液的保質(zhì)期在一年左右，一旦超過期限，必須重新配制，以提高食品檢驗準確性。

3.4檢驗人員的控制

相關(guān)食品檢驗企業(yè)和機構(gòu)必須重視食品檢驗人員的綜合素質(zhì)，采取有效的方法提高檢驗人員的素質(zhì)水平，從而給食品檢驗結(jié)果的準確性提供必要的保障。首先，企業(yè)必須要對食品檢驗人員進行定期培訓(xùn)，提高人員的儀器操作、試劑保護和樣品處理等水平，從而為食品檢驗工作的正常開展奠定基礎(chǔ)；其次，食品檢驗企業(yè)和機構(gòu)必須提高人員的門檻，在招聘食品檢驗人員時，必須衡量其綜合素質(zhì)，確保沒有問題再招聘，從根本上減少人員素質(zhì)低的情況。

結(jié)論：

食品質(zhì)量安全是影響人們身心健康的主要問題，而提高食品檢驗工作的準確性是解決這一問題的關(guān)鍵所在。食品檢驗工作中不確定的因素較多，使食品檢驗工作準確性受到影響。因此，相關(guān)食品檢驗機構(gòu)和部門必須給予高度重視，深入分析影響檢驗結(jié)果準確性的因素，提高食品檢驗結(jié)果的準確性，為保障我國的食品安全打下堅實的基礎(chǔ)。

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