家鄉(xiāng)肉
2017-06-29 17:32:17袁枚
飲食與健康·下旬刊 2017年6期
袁枚
杭州家鄉(xiāng)肉，好丑不同。有上、中、下三等。大概淡而能鮮，精肉可橫咬者為上品。放久即是好火腿。
[譯文]杭州的家鄉(xiāng)肉，好壞各有不同，分為上中下三等。大體上吃時(shí)淡而鮮，瘦肉可橫咬者為上品。時(shí)間放長(zhǎng)之后，家鄉(xiāng)肉就成為好火腿。
[點(diǎn)評(píng)]家鄉(xiāng)肉是一種腌制肉品，是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)名食。最大特點(diǎn)是在腌制期間，在不同時(shí)間分批加鹽。所以肉品咸淡適度，肉質(zhì)淡而鮮，不像其他咸肉制品，一次性加鹽腌制，時(shí)間一長(zhǎng)，肉質(zhì)咸而澀。
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