余曉燕

在社會(huì)科技高速發(fā)展帶動(dòng)下，傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)模式已經(jīng)難以滿(mǎn)足現(xiàn)有生產(chǎn)要求，而生物工程技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，不僅能夠大幅度提升食品檢測(cè)這一流程的精準(zhǔn)性，也能夠進(jìn)一步優(yōu)化食品檢測(cè)實(shí)踐的各個(gè)環(huán)節(jié)，因此，要想更多新穎、實(shí)用食品檢測(cè)技術(shù)摸索創(chuàng)造良好條件，就必須要加大生物工程技術(shù)的應(yīng)用研究力度。

基因芯片技術(shù)

首先，對(duì)于基因芯片技術(shù)的原理與先進(jìn)性來(lái)講，該技術(shù)是預(yù)設(shè)原位合成，或者是由顯微打印，在預(yù)備好的支持物上，固化海量的現(xiàn)有DNA。而在二維態(tài)勢(shì)之下，這種探針會(huì)與標(biāo)記出來(lái)的樣本，經(jīng)過(guò)雜交查驗(yàn)，真正實(shí)現(xiàn)帶有實(shí)效的辨識(shí)與診斷。這種夾帶著海量信息的基因芯片，不僅可以為接續(xù)操作提供一定便利，也具有明晰的可靠性。同時(shí)，這種新穎的路徑也能夠不斷重復(fù)，在食品檢測(cè)中，該技術(shù)是對(duì)微生物進(jìn)行快速查驗(yàn)的最優(yōu)方式。

其次，對(duì)于基因芯片技術(shù)應(yīng)用中存在的問(wèn)題，以及未來(lái)發(fā)展來(lái)講。就目前來(lái)看，基因芯片在查驗(yàn)過(guò)程中往往還要搭配專(zhuān)門(mén)架構(gòu)的配件儀器，進(jìn)行芯片樣本的制備也需要耗費(fèi)一定時(shí)間，樣本在放大流程中很容易會(huì)受到污染，進(jìn)而對(duì)其原本的靈敏度產(chǎn)生一定限制。預(yù)設(shè)一種全新的途徑，對(duì)食品潛藏的帶有致病特性的微生物進(jìn)行搜集、辨識(shí)是微生物查驗(yàn)的主要目標(biāo)，但當(dāng)前這一領(lǐng)域的研究還處于初級(jí)階段，所以，在今后的應(yīng)用探究中，應(yīng)積極接納標(biāo)準(zhǔn)化這一發(fā)展傾向，對(duì)帶有標(biāo)準(zhǔn)特性的查驗(yàn)流程進(jìn)行預(yù)設(shè)，在線(xiàn)索查驗(yàn)費(fèi)用的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)有樣本搭配做出盡可能的簡(jiǎn)化，此外，還應(yīng)注重查驗(yàn)流程現(xiàn)有特異性的進(jìn)一步提升。

PCR技術(shù)

首先，對(duì)于PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用來(lái)講。這一技術(shù)在查驗(yàn)食品潛藏微生物中，發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。具體來(lái)講，這一新技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用，可以將啤酒中潛藏的腐敗細(xì)菌、食品中存留的乳酸桿菌，以及食品樣本中夾帶著的致病菌查驗(yàn)出來(lái)。應(yīng)用中，要將帶有目標(biāo)特性的DNA提煉出來(lái)，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)細(xì)胞裂解，核酸鈍化選出來(lái)的樣本，以此來(lái)充分突顯這種查驗(yàn)方式的迅捷性與靈敏特性。

其次，對(duì)于PCR技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題與展望來(lái)講。這一技術(shù)在應(yīng)用推廣中雖然突顯出了一定的優(yōu)越性，但仍存在一定的上升空間，主要是因?yàn)樵跀U(kuò)增時(shí)段內(nèi)，很可能會(huì)產(chǎn)生某一頻率特有的搭配，這樣的誤差不僅會(huì)導(dǎo)致這一范疇產(chǎn)物的擴(kuò)增，還會(huì)帶有一定的突變傾向。在今后的應(yīng)用拓展中，應(yīng)著重提升原有擴(kuò)增產(chǎn)物的質(zhì)量層級(jí)，促進(jìn)其原有特異性的反應(yīng)提升，將潛藏的平臺(tái)期有效消除，同時(shí)，對(duì)PCR必備的樣本該怎樣進(jìn)行快捷的路徑進(jìn)行妥善的制備，也是需要給予深入探究和解決的重要問(wèn)題。

免疫技術(shù)

免疫測(cè)定技術(shù)的最基本原理就是抗原與抗體之間的結(jié)合反應(yīng)，當(dāng)前，最常用的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)來(lái)講，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)已經(jīng)在食品檢測(cè)方面得到了一定普及。該實(shí)驗(yàn)是將特異的抗體進(jìn)行酶制成酶標(biāo)抗體的標(biāo)記，其不僅具有抗原抗體反應(yīng)的特性，也具有良好的酶底物催化特性，其在與相應(yīng)抗原結(jié)合后，加上相應(yīng)底物，然后再根據(jù)底物顯色的深淺來(lái)判斷抗原定性與定量。同時(shí)，也由于酶具有相對(duì)較高的催化效率，所以能夠?qū)⒎磻?yīng)效果盡可能的放大，從而不斷提升測(cè)定的靈敏度與穩(wěn)定性。但這種免疫技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中也存在一定局限性，就是若被檢測(cè)樣品的蛋白濃度相對(duì)較低，極易出現(xiàn)陰性，所以針對(duì)這一方面還應(yīng)做出進(jìn)一步探究與優(yōu)化。

生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用具有很多優(yōu)勢(shì)，其不僅具有較快的反響，需要的樣品量相對(duì)較少，分析操作起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，除了緩沖液外不需要添加試劑。同時(shí)，在檢測(cè)應(yīng)用中還能夠進(jìn)行連續(xù)分析、聯(lián)機(jī)操作，有助于自動(dòng)化測(cè)量的實(shí)現(xiàn)。就目前來(lái)講，生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是，對(duì)魚(yú)、肉和牛乳等一系列食品的新鮮度進(jìn)行檢測(cè)；另一方面是對(duì)食品滋味與熟度進(jìn)行檢測(cè)。在今后的發(fā)展中，采用生物傳感器技術(shù)，能夠獲得良好的效果，并且相應(yīng)的操作分析難度較小，在緩沖液的使用方面也比較節(jié)約，不需要添加額外的試劑，所以得到了廣泛的歡迎。這種檢測(cè)方法具有較強(qiáng)的實(shí)用性，所以具有良好前景。

綜上所述，在食品檢測(cè)實(shí)踐中，生物工程技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用能夠獲得相對(duì)較高的效率與經(jīng)濟(jì)效益，但是就目前的應(yīng)用現(xiàn)狀來(lái)講，生物工程與常規(guī)食品檢驗(yàn)融合等一些方面還需要作出進(jìn)一步優(yōu)化與調(diào)整，也只有認(rèn)真對(duì)待每個(gè)檢測(cè)細(xì)節(jié)，才能夠?qū)⒃摷夹g(shù)的積極作用充分發(fā)揮出來(lái)，才能夠?qū)摬卦谑称分械碾[患化解掉。