教你火眼金睛識(shí)別食療薏仁米
來(lái)自醫(yī)食參考
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文/王濰青(營(yíng)養(yǎng)師)
中醫(yī)認(rèn)為,薏米有利水消腫,健脾祛濕,清熱排膿等食療作用,且對(duì)皮膚也有不錯(cuò)的美容功效,例如可輔助消除各類(lèi)臉部斑痕、皮膚粗糙、痤瘡等。薏仁中所含的淀粉易溶于水,容易消化吸收,是老弱病者增進(jìn)食欲的滋補(bǔ)品。其湯煮后清澈,可作為夏季消暑的清涼飲料。
近幾年外國(guó)媒體也報(bào)道說(shuō)薏仁米可以控制癌癥,對(duì)糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。
大薏仁小薏仁
經(jīng)常往返超市各食品專(zhuān)柜購(gòu)買(mǎi)薏米的朋友可能會(huì)在糧油區(qū)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象,就是常用來(lái)搭配紅豆清熱祛濕的薏仁米價(jià)格有些不正常,同樣品牌的產(chǎn)品,一種個(gè)小的價(jià)格一般維持在每斤15~30元左右,另一種個(gè)大的價(jià)格在每斤12元左右,但大個(gè)薏仁米卻經(jīng)常搞促銷(xiāo),價(jià)格可以低至8元左右。
咨詢(xún)了超市的工作人員,得到的答復(fù)也是模糊不清,但大致了解了其實(shí)還是有較大區(qū)別的。
不求物超所值,但求物有所值,銷(xiāo)售者不可能做賠本的買(mǎi)賣(mài)。仔細(xì)查閱資料,關(guān)于薏仁的真假之說(shuō)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,各類(lèi)媒體也均有過(guò)報(bào)道。較普遍的說(shuō)法是把“草珠子”冒充為“薏仁”的一種作物。
我國(guó)農(nóng)學(xué)研究者一般多認(rèn)為薏仁屬共有四個(gè)品種,原產(chǎn)中國(guó)的有兩個(gè)種,一個(gè)是栽培薏仁,俗稱(chēng)薏珠子、草珠子;另一個(gè)為野生種薏仁,俗稱(chēng)川谷或菩提子。其實(shí)按種屬類(lèi)分,大小均為薏仁屬,其所含營(yíng)養(yǎng)成分與含量有所區(qū)別。下列描述中稱(chēng)為“大薏仁”和“小薏仁”。
薏仁米真假優(yōu)劣巧辨別
辨其真假優(yōu)劣,按名字歸類(lèi)的各有不同,但按果實(shí)大小形態(tài)分“真假”卻是簡(jiǎn)便易行的方法。
“大薏仁”果實(shí)如球形,有堅(jiān)厚琺瑯質(zhì)硬殼,種殼不易破碎,干燥后殼為灰白色,“大薏仁”百仁重約11克?!靶∞踩省惫麑?shí)橢圓形,殼薄,種殼易破碎,百仁約重8克(作者將自家“小薏仁”數(shù)出百粒后稱(chēng)量為7.8克)。
由于遺傳性,雖“小薏仁”生長(zhǎng)發(fā)育快,但繁茂性不及“大薏仁”,同等條件下種植,“大薏仁”產(chǎn)量明顯高于“小薏仁”。但作為食療效果顯著的主要還是“小薏仁”,“大薏仁”一般僅作為普通糧食類(lèi)作物食用。
識(shí)別時(shí),也不能僅靠大小來(lái)辨別,食療價(jià)值較高的薏仁豎放后果仁高大于寬,而食療價(jià)值較低的種類(lèi)則寬大于高。
用鼻子聞時(shí),密封儲(chǔ)藏的“大薏仁”有類(lèi)似于發(fā)霉的味道。另外一些雜交類(lèi)薏仁的種植在提高了其產(chǎn)量的同時(shí),食療價(jià)值也大打折扣。
產(chǎn)量不同,外觀卻類(lèi)似,從商家利益角度出發(fā),便有了薏仁市場(chǎng)的魚(yú)龍混雜,所以當(dāng)大家在選購(gòu)有祛濕功效的薏仁時(shí)還是要仔細(xì)甄別,有的廠家還采用摻雜在一起銷(xiāo)售的方法來(lái)獲得利益最大化。
小貼士:薏米食療食單
話分兩說(shuō),“小薏仁”雖好,卻也不是人人適合食用,虛寒體質(zhì)、腸胃功能較弱的人群不宜食用,孕期婦女也應(yīng)避免食用。
大家一般常用薏米同紅豆搭配,其實(shí)薏米食法很多,這里附幾款薏米搭配方案供大家參考(薏米熬煮之前宜先泡6小時(shí)左右):
薏米百合湯、薏米紅棗湯、薏米紅豆百合蓮子湯、薏米冬瓜排骨湯、薏米老鴨湯、薏米鮮奶湯、薏米銀耳羹、薏米南瓜煲。
以上制作方法,湯清者均可放入冰糖薄荷葉后做成夏日清涼冷飲。
例如,夏日里煲冬瓜排骨湯,添加一小把薏米、數(shù)片山藥,用以清熱祛濕;或者在煮綠豆粥時(shí)加入薏米,等到粥米開(kāi)花的時(shí)候,再加入新鮮的百合,佐以冰糖,經(jīng)冰鎮(zhèn)后食用,是非常好的消暑甜品。