水鈺

每逢佳節(jié)，尤其是舉家團(tuán)圓的節(jié)日里，家家戶戶的餐桌上總會(huì)擺滿雞鴨魚肉：雞與“吉”諧音，象征著吉祥如意，事事順心；鴨與“甲”諧音，寓意通過考試，擁有遠(yuǎn)大前程；魚與“余”同音，表示年年有余，生活富足；而肉一般指紅燒肉，代表了日子過得紅紅火火。

面對(duì)這些香味四溢的肉類，為什么人類完全沒有抵抗力呢？就連一向品質(zhì)高潔的蘇軾也寫出了“無肉令人瘦，無竹令人俗”的詩句。人們“無肉不歡”的背后又是否潛藏著危害健康的致命兇手呢？那就一起來瞧瞧肉類的成分都有哪些吧！

肉類成分大公開

肉類中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸和脂溶性色素。其中，占比10%～20%的蛋白質(zhì)能為人體提供全面、充足的必需氨基酸；占比10%～30%的脂肪含有較高的卡路里，會(huì)給人體帶來源源不斷的熱量；除了肉類中普遍含有的B族維生素和維生素A之外，水產(chǎn)類肉中還含有較多的維生素D，禽類肉中也含有豐富的維生素E。

通常，人們將肉類分為兩大類，即“白肉”和“紅肉”。“白肉”包括大部分淡水魚肉和雞肉、鴨肉等禽類肉?！凹t肉”包括豬肉、牛肉、羊肉等畜類肉，以及火腿、培根等加工食品。前者的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，能夠降低血液粘稠度，有效預(yù)防血脂異常和心腦血管疾??；而后者因富含大量的肌紅蛋白和血紅蛋白，導(dǎo)致其顏色呈現(xiàn)血紅，加上較高的脂肪和飽和脂肪酸含量，如果過量食用，再加上對(duì)“紅肉”的加工程度往往較高，對(duì)肥胖、心腦血管疾病患者的健康無疑是雪上加霜。

因此，《中國(guó)居民膳食指南》中建議人們將“白肉”作為首選；如果一定要吃“紅肉”，就多吃瘦肉，少吃肥肉。肥肉中所含有的大量飽和脂肪酸，即使長(zhǎng)時(shí)間地反復(fù)燉煮，依然無法改變其性質(zhì)，食用過量會(huì)有患上“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）的風(fēng)險(xiǎn)。

番外篇一：“無肉不歡"和“滴肥不沾”的秘密

在我們的周圍，或多或少地存在著一些素食主義者，但更多的人還是喜歡肉類勝過蔬菜。難道各式各樣的肉類中真的蘊(yùn)藏著神奇的魔力，令我們垂涎不已嗎？

原來，人類對(duì)高糖、高脂肪、高蛋白食物的偏愛早已印刻在基因中。遠(yuǎn)古時(shí)期，食物匱乏，只有比其他同類攝取更多的能量，才有可能在危機(jī)四伏的自然界中存活下來；并且當(dāng)我們攝入這些高熱量食物后，大腦會(huì)釋放出高于平常水平的多巴胺（讓人們的情緒積極，感受到快樂）。相對(duì)于身材苗條的人而言，身材肥胖的人體內(nèi)缺少多巴胺受體，這往往會(huì)抑制他們獲取食物后的興奮程度，因此他們要吃掉更多的高熱量食物，才能達(dá)到普通人進(jìn)食后的愉悅程度。這也是為什么胖人吃得較多，也更偏愛肥肉的原因。

而許多人不愛吃肥肉，甚至“滴肥不沾”的原因則是：太過油膩的食物會(huì)在無形中加重肝臟的負(fù)擔(dān)，人們?cè)诟惺艿阶懔康挠鋹偠群?，?huì)不自覺地討厭油膩，所以瘦人大多選擇吃瘦肉。

番外篇二：肉類也有“黑科技”

隨著科學(xué)家們對(duì)肉類研究的不斷深入，他們有了一個(gè)大膽的想法：既然畜牧業(yè)是全球變暖的罪魁禍?zhǔn)字唬▌?dòng)物們呼吸會(huì)釋放出大量的二氧化碳，屁里也包含有少量的甲烷。如今，全球畜牧業(yè)所產(chǎn)生的二氧化碳已達(dá)總量的15%，與汽車尾氣的排放量相當(dāng)），我們何不自己制造出不用呼吸的肉類產(chǎn)品來食用呢？

目前，人造肉的發(fā)展呈兩極分化：一邊是充分模仿肉類外觀與味道的豆制品，沒錯(cuò)，我說的正是榮登美國(guó)奢侈食品榜單的“衛(wèi)龍”辣條。另一邊則是利用生物工程技術(shù)提取動(dòng)物干細(xì)胞放入培養(yǎng)皿，用適量的糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)培育出來的肉類。

早在2015年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為，未來10年內(nèi)，人造肉將擁有和動(dòng)物肉類一樣的口感，并在營(yíng)養(yǎng)含量、吸收效果等方面優(yōu)于動(dòng)物肉類。不久前，以色列食品科技公司“Supermeat”已培育出與動(dòng)物肉類口感一致、營(yíng)養(yǎng)成分相同的人造雞胸肉，得到了許多素食主義者和動(dòng)物權(quán)益保護(hù)者的大力支持。

雖然目前人造肉的價(jià)格昂貴，但我相信未來它可能會(huì)成為人類的主食，這將減少人工飼養(yǎng)牲畜的數(shù)量，從而緩解全球變暖的問題，同時(shí)還動(dòng)物們一份生命的平等。

趣問趣答

1五花肉真的是豬在胖瘦之間猶豫不決而長(zhǎng)成的嗎？

豬的腹部易堆積脂肪，又帶有肌肉組織，便形成了肥瘦交疊的間隔層。

2為什么只有煮熟的肉才是香的？

這是肉中所含的氨基酸與糖分受熱后所產(chǎn)生的香味，而不同動(dòng)物的脂肪參與這一過程時(shí)，又會(huì)增添它們的專屬味道，使我們能夠迅速嗅出是哪種肉類。

（責(zé)任編輯：司明婧 責(zé)任校對(duì)：曹偉）