林盛
名村陳年佳釀好菜香
林盛
近日,走進(jìn)群山環(huán)抱、云霧縈繞、山清水秀、氣候宜人的國家級歷史文化名村尤溪縣洋中鎮(zhèn)桂峰村,足未臨村口,已聞佳釀香。
漫步名村桂峰,是個地道的生態(tài)文明的歷史文化古村。滿目皆古厝、古道、古街、古樹、古書齋、古碑刻、古畫、古族譜等,一應(yīng)俱全,遍植桂花樹,還有古酒古菜……四周酒肆、商店、作坊林立,酒香、肉香、花香沁脾。置身其間,仿佛看到桂峰過去那種繁華的景象。
山高水更高。地處海拔500多米,被譽(yù)為“山中理窟”、“云霞仙境”的桂峰村,每家每戶屋后有泉眼,眼眼皆礦泉。桂峰人憑借著眼眼晶瑩剔透的天然礦泉水,家家戶戶能釀酒,釀佳酒,釀出了清醇爽口、味濃香遠(yuǎn)、沁入心扉、風(fēng)味獨(dú)特的陳年佳釀。甜中帶香的桂花酒,嫩黃的酒色中帶著淡淡的綠,晶瑩剔透;若在溫酒時,再加進(jìn)名村桂花干瓣而封藏的陳年桂花釀,那更是堪稱“未曾開壇已聞香,洗甕醉倒過路人”的酒中精品。
古村人每家每戶都藏有陳年佳釀三五壇。平時家常便飯,農(nóng)忙晚餐,佐上四兩半斤老酒舒筋活血;冷天以酒熱身,累了以酒解乏,煩了以酒消愁,輸了以酒代罰。每逢嘉賓臨門,酒自然成了迎賓待客的常備品,搬出自家的陳年佳釀,讓嘉賓飲上幾杯,細(xì)細(xì)品嘗,品味無窮,但得酒中趣。
名村桂峰陳年佳釀配好菜,有很多地方特色菜。俗話云:“配酒蘿卜炒鼠干,半夜柿丸番薯干”,“鮮蝦老鼠臘,下酒嘀嘟噠”,“芋頭目魚干,酒飲一大缸”……冬季的老鼠干是桂峰最具特色的名菜了,將鼠干切成細(xì)條,熱鍋快炒,調(diào)芡酸辣,味美香酥,小碟勝大盤。三五個人飲酒,再抓只番鴨,又可烹出三兩碗好菜:紅糟爆鴨肉、清燴頭翅爪、豆腐煨下水,干湯齊備,乃絕好的下酒佳肴。還有紅糟焙兔肉、椒鹽烤全鴨、糟菜燴牛肉、茴香燜豬腳、泥鰍煮粉干、紅菰煨粉絲、當(dāng)歸燉羊肉、筍豆炒下水、肉丁炒筍干、過冬鹽臘肉、紅芽芋沾蝦酢、老酒醉鮮蝦、椒鹽煎泥鰍、醬蒜蒸田螺、紅糟炒田螺、秋炒腌春筍、藥薯煨豬肚、苦菜熬上排、百合花煎蛋、金針燴雛雞等等。
當(dāng)?shù)氐拇迕窠榻B,祖?zhèn)鞯摹肮鹎叨邸焙汀懊底硐闩拧保敲骞鸱迕麖N蔡宗香的兩道地方特色名牌菜。前者清香嫩滑,色如玉脂,團(tuán)而不糊,油而不膩,口感獨(dú)特,清涼健胃??缮洗髨鲅缦勺鞔筒似?,也可點(diǎn)心小吃,宜雅宜俗,老少皆宜。地方風(fēng)味小吃還有阿言伯切面、七里婆鍋邊、阿武公糕餅、阿培哥光餅等等,讓你“擋不住誘惑”,欲一品而后快。
草根湯還是獨(dú)具名村桂峰特色的營養(yǎng)滋補(bǔ)湯,有帶仔藤煮兔肉、草根上排湯、草根熬豬腳等等特色菜湯,讓你贊不絕口,回味無窮。
八月進(jìn)補(bǔ)在名村桂峰由來已久。秋天是收獲的季節(jié),桂峰地處高山,以種植水稻為主要糧食作物。因農(nóng)田大多分布在幾里或十幾里的山腳及山腰處,山高坡陡,要把豐收的糧食一擔(dān)一擔(dān)地用肩膀往山上挑,是一件勞動量很大的苦力活,沒有一副強(qiáng)壯的身體是難以承受如此繁重而艱巨的秋收重活。因此,每年一到八月上旬,家家戶戶都要熬上一大鍋的草根滋補(bǔ)湯,再佐上陳年佳釀,為家里的主要勞動力補(bǔ)體加油,強(qiáng)身健體,迎接秋收。
(本文圖片來自網(wǎng)絡(luò))
(作者:尤溪縣關(guān)工委副主任)