馬雅鴿 趙聲蘭 楊婧娟 陳 迪 張 希云南中醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650500

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醫(yī)學(xué)教育

微課在食品保藏原理與技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用

馬雅鴿 趙聲蘭 楊婧娟 陳 迪 張 希
云南中醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650500

隨著在線教育和移動(dòng)學(xué)習(xí)的快速發(fā)展，微課逐漸成為一種高等教育中常見的學(xué)習(xí)資源?！妒称繁２卦砼c技術(shù)》又是一門知識(shí)點(diǎn)繁雜、艱澀難懂的工科課程，很容易使得學(xué)生失去對(duì)其的學(xué)習(xí)興趣。本研究在教師指導(dǎo)下，將本課程重點(diǎn)內(nèi)容設(shè)計(jì)制作成10段微課視頻，最后采用測試及綜合考試的方式評(píng)價(jià)，通過數(shù)據(jù)分析，評(píng)價(jià)學(xué)生應(yīng)用微課視頻自主學(xué)習(xí)后的教學(xué)效果。結(jié)果顯示，通過開展微課與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的方法，學(xué)生在《食品保藏原理與技術(shù)》學(xué)習(xí)態(tài)度、自主學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效率等方面均好于傳統(tǒng)教學(xué)組，學(xué)習(xí)成績也明顯高于對(duì)照組。

微課；食品保藏原理與技術(shù)；教學(xué)設(shè)計(jì)

微課(Micro-lecture)顧名思義是指微小的課，它時(shí)間短，內(nèi)容少，可以在點(diǎn)滴的時(shí)間碎片中用于學(xué)習(xí)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，解決一個(gè)問題，掌握一項(xiàng)技能等。微課中的課，可以理解為講課，也可以理解為課程，所以微課又稱微課程。微課具有以下特點(diǎn)：①教育性。微課作為短小精悍的在線教育資源， 能夠解決實(shí)際教學(xué)問題。②目的性。微課具有明確的教學(xué)目的，教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)活動(dòng)緊密結(jié)合，以最有效的方式和最短的時(shí)間達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。③趣味性。 微課應(yīng)具有趣味性，能夠吸引學(xué)習(xí)者熱情、主動(dòng)學(xué)習(xí)，而不是枯燥乏味的講解。④共享性。 微課作為新型學(xué)習(xí)資源，要適應(yīng)移動(dòng)學(xué)習(xí)、泛在學(xué)習(xí)和在線學(xué)習(xí)，應(yīng)具有廣泛的共享性，盡量免費(fèi)推廣應(yīng)用，取消各類瀏覽限制等。微課按教學(xué)方式分為講授類、演示類、實(shí)驗(yàn)(實(shí)踐)類、練習(xí)類、表演類、討論(研討)類、班級(jí)活動(dòng)類、問答啟發(fā)(提問思考)類、合作學(xué)習(xí)類、自主學(xué)習(xí)類、探究學(xué)習(xí)類；在教學(xué)中可以用作課前復(fù)習(xí)、新課導(dǎo)入、講解知識(shí)、鞏固練習(xí)、學(xué)習(xí)總結(jié)、知識(shí)拓展、自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)等。 微課針對(duì)單個(gè)知識(shí)點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)，教學(xué)目標(biāo)明確，時(shí)間短，教學(xué)方式單一。因此，一個(gè)微課一般僅屬于一種類型。

國內(nèi)對(duì)微課的探討始于胡鐵生，他基于現(xiàn)有教育信息資源利用率低的現(xiàn)狀，率先提出以微視頻為中心的新型教學(xué)模式—— “微課”，并較為深入全面地研究微課。目前微課應(yīng)用主要有三個(gè)方面。一是微課大賽的強(qiáng)力推動(dòng)。2011 年 7 月，胡鐵生在廣東省佛山市首創(chuàng) “微課”模式。以 式佛山市中小學(xué)優(yōu)秀微課作品展播平臺(tái)”與“微課網(wǎng)”為代表，國內(nèi)開始了微課的實(shí)踐嘗試。在種種合力的推動(dòng)下，這種以微視頻為核心的新型教學(xué)模式引起教育研究者的廣泛關(guān)注。相繼有各類的微課比賽極大推動(dòng)了微課的發(fā)展和應(yīng)用。此外，提供微課的網(wǎng)站還有第九課堂、微課網(wǎng)、中國微課、油菜花網(wǎng)等。目前微課已覆蓋所有教育階段，基本涵蓋所有學(xué)科，正從“量的微課”逐步向“質(zhì)的微課”轉(zhuǎn)變。二是微課教學(xué)改革實(shí)踐?；谖⒄n的一些重大教學(xué)改革項(xiàng)目是微課應(yīng)用的另一種重要途徑。三是微課的應(yīng)用研究。2012 年以來，微課在教育界已占據(jù)了一定地位，目前的應(yīng)用研究主要分為兩類： 一類是研究微課程對(duì)教師能力的提升；另一類是研究微課對(duì)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)的應(yīng)用，如微課在翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用、微課促進(jìn)混合學(xué)習(xí)和移動(dòng)學(xué)習(xí)的應(yīng)用。

1 微課在《食品保藏原理與技術(shù)》教學(xué)中目的及意義

在落實(shí) 《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要 (2010-2020 年)》 和實(shí)施 《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃(2011-2020年)》之際，在混合學(xué)習(xí)和移動(dòng)學(xué)習(xí)日益盛行的趨勢(shì)下，微課已成為當(dāng)前我國教育信息化資源建設(shè)的重點(diǎn)和研究熱點(diǎn)[1]。 認(rèn)知負(fù)荷理論認(rèn)為，影響認(rèn)知負(fù)荷的基本因素是學(xué)習(xí)材料的組織呈現(xiàn)方式、學(xué)習(xí)材料的復(fù)雜性和個(gè)體的專長水平。由此導(dǎo)致外在、內(nèi)在和相關(guān)認(rèn)知負(fù)荷[2]?；谡J(rèn)知負(fù)荷的視角分析國內(nèi)教學(xué)的現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)兩種較為普遍的現(xiàn)象：教學(xué)內(nèi)容簡單、教學(xué)組織單一的課堂，認(rèn)知負(fù)荷過低，造成教學(xué)時(shí)間浪費(fèi)；教學(xué)單元內(nèi)容艱澀、知識(shí)點(diǎn)繁多的課堂，認(rèn)知負(fù)荷過高，阻礙學(xué)習(xí)者的知識(shí)建構(gòu)活動(dòng)，教學(xué)進(jìn)行十幾分鐘后學(xué)生注意力渙散[3]。 教學(xué)的理想模式是學(xué)習(xí)者可以靈活自主地針對(duì)某些具有較大學(xué)習(xí)價(jià)值的重難點(diǎn)、要點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行滿負(fù)荷學(xué)習(xí)，而所花費(fèi)的時(shí)間不多。 因此，微課的“短小精悍”很好地解決了學(xué)習(xí)者的問題，把教材內(nèi)容進(jìn)行碎片化、情景化、重組整合(統(tǒng)稱為“微課化”)，把復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容制作成可融合于課堂、可移動(dòng)地服務(wù)于開放教育和終身教育的視頻單元，這也正是越來越多研究者探索將微課融合于正規(guī)與非正規(guī)教育的原因[4-5]。

《食品保藏原理與技術(shù)》是教學(xué)內(nèi)容理論性較強(qiáng)、艱澀難懂、知識(shí)點(diǎn)繁多的工科課程，對(duì)于中醫(yī)藥的學(xué)生而言學(xué)習(xí)難度很大，很容易使得學(xué)生失去對(duì)其的學(xué)習(xí)興趣。認(rèn)知負(fù)荷過高，阻礙學(xué)習(xí)者的知識(shí)建構(gòu)活動(dòng)，教學(xué)進(jìn)行十幾分鐘后學(xué)生注意力渙散的現(xiàn)象，結(jié)合微課“短小精悍”等特點(diǎn)，將《食品保藏原理與技術(shù)》教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，反復(fù)篩選，把復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容制作成可融合于課堂、可移動(dòng)地服務(wù)于開放教育和終身教育的視頻單元，供學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)使用，并對(duì)其應(yīng)用或不用后的教學(xué)效果進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)。

2 《食品保藏原理與技術(shù)》微課設(shè)計(jì)原則

2.1 微課設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容 將《食品保藏原理與技術(shù)》8章教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行碎片化、情景化、重組整合，按照關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)分成10個(gè)微課單元。這10個(gè)微課單元的名稱分別是：引起食品變質(zhì)腐敗的因素(編號(hào)1)；不同殺菌方法對(duì)食品貨架期的影響(編號(hào)2)；熱力致死速率曲線、熱力致死時(shí)間曲線及仿熱力致死時(shí)間曲線(編號(hào)3)；肉制品的凍藏技術(shù)(編號(hào)4)；氣調(diào)冷藏法(編號(hào)5)；干制食品的品質(zhì)變化(編號(hào)6)；魚制品的罐藏技術(shù)(編號(hào)7)；輻照對(duì)食品成分的影響(編號(hào)8)；一種果蔬飲料的化學(xué)保藏(編號(hào)9)；食品常用的腌制方法(編號(hào)10)。制作20個(gè)5～10min的微課，供學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)使用。

2.2 微課設(shè)計(jì)方法及過程 用于微課制作的方法主要有：拍攝型、錄屏型、幻燈片型、動(dòng)畫型和改良型5種類型[11]，根據(jù)實(shí)際情況主要應(yīng)用前三種方法。針對(duì)已選定的10個(gè)微課題目將14級(jí)食品科學(xué)與工程班的學(xué)生分成10組，每組4人，分別由5位老師指導(dǎo)，每位老師指導(dǎo)2組，對(duì)每個(gè)題目進(jìn)行腳本設(shè)計(jì)，準(zhǔn)備輔助材料，進(jìn)行微課制作編輯，組內(nèi)反復(fù)修改后上傳，分組間討論點(diǎn)評(píng)修改，定稿后上傳。微課制作的技術(shù)路線和實(shí)施步驟如圖1所示。

3 《食品保藏原理與技術(shù)》微課在教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)

將制作好的10個(gè)微課上傳至14級(jí)食品科學(xué)與工程班(14級(jí)食科班)的QQ群，供學(xué)生點(diǎn)評(píng)反饋意見，最后進(jìn)行修改并上傳至課程學(xué)習(xí)平臺(tái)，供14級(jí)食科班課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)使用。而同時(shí)開設(shè)《食品保藏原理與技術(shù)》課程的14級(jí)食品質(zhì)量與安全班(14級(jí)食安班)并不參與本課程的微課設(shè)計(jì)和使用。使用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法探究微課的教學(xué)應(yīng)用效果，驗(yàn)證所總結(jié)的規(guī)則的科學(xué)及有效性。

3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究 將教材內(nèi)容進(jìn)行碎片化、情景化、重組整合(統(tǒng)稱為“微課化”)原則指導(dǎo)下的微課是否能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。實(shí)驗(yàn)對(duì)象：實(shí)驗(yàn)組(14級(jí)食科班)40人，對(duì)照組(14級(jí)食安班)47人。實(shí)驗(yàn)材料：(1)微課視頻10段。(2)測試題目。測試題由5道單選題和1道問答題組成，針對(duì)每段微課的知識(shí)點(diǎn)有針對(duì)性的獨(dú)立設(shè)計(jì)，每份測試題都涵蓋了視頻中的全部知識(shí)內(nèi)容，用于測試評(píng)價(jià)兩組學(xué)習(xí)者對(duì)每段視頻中知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)效果。(3)期末試卷。期末試卷卷由5道大題組成，用于總體評(píng)價(jià)兩組學(xué)習(xí)者對(duì)《食品保藏原理與技術(shù)》這門課程的學(xué)習(xí)效果。

3.2 實(shí)驗(yàn)過程 ①基于微課進(jìn)行學(xué)習(xí)。組織實(shí)驗(yàn)組學(xué)生通過本研究參與設(shè)計(jì)并制作的10段微課視頻，并使用這10段微課視頻進(jìn)行課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)的自主學(xué)習(xí)；基于相同教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容相同下，組織對(duì)照組的學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)方式教師課堂PPT授課學(xué)習(xí)。②測試。對(duì)2組學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)效果測驗(yàn)。并制定評(píng)分表見表1，對(duì)測驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，測驗(yàn)評(píng)分表如表1所示。③期末考試。期末采用同一套試卷，在同一時(shí)間對(duì)2組學(xué)生進(jìn)行閉卷考試，用于總體評(píng)價(jià)兩組學(xué)習(xí)者對(duì)《食品保藏原理與技術(shù)》整門課程的掌握情況。

表1 學(xué)習(xí)效果的評(píng)分表(滿分100分)

4 數(shù)據(jù)分析

4.1 微課視頻的學(xué)習(xí)效果分析 每段微課視頻所涉及知識(shí)點(diǎn)授課結(jié)束后，均采用一套對(duì)應(yīng)測試題進(jìn)行測試，其所有測試結(jié)果見表2。

班級(jí)微課編號(hào)對(duì)照組(47)實(shí)驗(yàn)組(40)177±18.7590±19.73271±20.5185±17.00376±14.6294±15.35474±17.5088±16.03576±24.1184±26.54675±19.6986±23.70778±22.4691±15.63877±25.1794±11.52972±19.4188±17.311073±21.4485±21.64

從表2可知，通過知識(shí)、技能、學(xué)習(xí)過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀四個(gè)方面進(jìn)行測評(píng)，學(xué)生在這四個(gè)方面的能力，實(shí)驗(yàn)組都要大于對(duì)照組，關(guān)于這個(gè)10段微課所涉及的知識(shí)點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)組掌握的情況要顯著好于對(duì)照組，說明實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組分別通過教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容相同，但采用不同教學(xué)方法的學(xué)習(xí)之后，實(shí)驗(yàn)組的學(xué)習(xí)效果優(yōu)于對(duì)照組。而且10段微課視頻間的教學(xué)效果也存在一定差異，這可能與知識(shí)點(diǎn)的難易程度及微課視頻的優(yōu)劣程度有關(guān)，具體是什么，有待進(jìn)一步研究。

4.2 總體學(xué)習(xí)效果分析 基于微課視頻的自主學(xué)習(xí)完成后，然后整門課程授課結(jié)束后采用同一套試卷對(duì)兩個(gè)班級(jí)進(jìn)行期末考試，實(shí)驗(yàn)組的平均成績是86.61分，而對(duì)照組的平均成績是67.66分，實(shí)驗(yàn)組的平均成績高于對(duì)照組的平均成績。為了驗(yàn)證2組平均分差異是否具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，即實(shí)驗(yàn)組的學(xué)習(xí)效果是否明顯好于對(duì)照組的學(xué)習(xí)效果，本研究對(duì)2組學(xué)生的測試成績采用SPSS.20進(jìn)行2獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，結(jié)果如表3所示。

表3中的結(jié)果分為2部分，第一部分為levene分為方差齊性檢驗(yàn)，判斷2總體方差是否齊，其中F=28.057，P=0.000，設(shè)置檢驗(yàn)水準(zhǔn)α為0.05，概率P<0.05，可見方差不齊，即2組的方差差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；選擇方差不齊性的t檢驗(yàn)，其中t=9.952，P=0.000，P<0.001，說明差異具有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，因此實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的平均成績差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，即實(shí)驗(yàn)組的測試成績明顯高于對(duì)照組。

表3 兩個(gè)組期末考試成績的t檢驗(yàn)結(jié)果

5 討論

《食品保藏原理與技術(shù)》是一門實(shí)用性較強(qiáng)、理論知識(shí)點(diǎn)繁雜、艱澀難懂的工科課程，對(duì)于中醫(yī)院藥的學(xué)生而言學(xué)習(xí)難度很大，很容易使得學(xué)生失去對(duì)其的學(xué)習(xí)興趣。而微課是一個(gè)10分鐘以內(nèi)，對(duì)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解的教學(xué)視頻，它的本質(zhì)在于在最佳的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)，通過生動(dòng)形象的視覺效果，如何更高效地提高學(xué)習(xí)者的興趣，如何幫助學(xué)習(xí)者更好地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)， 該研究顯示，通過開展微課與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的方法，學(xué)生在《食品保藏原理與技術(shù)》學(xué)習(xí)態(tài)度、自主學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效率等方面均好于傳統(tǒng)教學(xué)組，學(xué)習(xí)成績也明顯高于對(duì)照組?？梢妼⑽⒄n運(yùn)用到《食品保藏原理與技術(shù)》教學(xué)中有著極其現(xiàn)實(shí)的意義。

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云南中醫(yī)學(xué)院2016年度教育科學(xué)研究課題,微課設(shè)計(jì)在食品保藏原理與技術(shù)課程中的應(yīng)用。

馬雅鴿(1983-)，女，漢族，博士研究生在讀，講師，研究方向?yàn)楣δ苁称费芯?。E-mail：pigeonma@163.com

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1007-8517(2017)12-0136-04

2017-04-21 編輯：穆麗華)