張明勇+孫君茂+張燕妮+王芳+于海軍+崔天舒

摘要：蘋(píng)果是薔薇科蘋(píng)果屬植物的果實(shí)，酸甜爽口，富含游離酸、果膠、鈣、鐵、磷、鉀以及VC、VA、胡蘿卜素等，能補(bǔ)充人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是備受消費(fèi)者青睞的世界性水果，老幼皆宜，被人們成為水果之王。該文對(duì)國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展概論進(jìn)行了簡(jiǎn)要綜述，提出了提升蘋(píng)果品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)的對(duì)策建議，旨在為相關(guān)產(chǎn)業(yè)管理人員提供參考。

關(guān)鍵詞：蘋(píng)果；品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)；現(xiàn)狀；對(duì)策

張明勇，孫君茂，張燕妮，等. 國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)概況與提升對(duì)策[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（08）：

蘋(píng)果是薔薇科蘋(píng)果屬植物的果實(shí)，酸甜爽口，富含游離酸、果膠、鈣、鐵、磷、鉀以及VC、VA、胡蘿卜素等，能補(bǔ)充人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是備受消費(fèi)者青睞的世界性水果，老幼皆宜，被人們成為水果之王。

到2010年底，全球蘋(píng)果種植面積約500萬(wàn)公頃、產(chǎn)量約6800萬(wàn)噸，位居柑橘之后，是世界第二大水果，世界鮮蘋(píng)果年交易總量占世界水果年貿(mào)易總量的15%。蘋(píng)果是中國(guó)第一大水果，也是優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品之一，種植面積和總產(chǎn)量位居世界首位。2012年全國(guó)蘋(píng)果栽培總面積222.1萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量3370萬(wàn)t，占世界蘋(píng)果總產(chǎn)量的51.8%，但蘋(píng)果單產(chǎn)位居世界第27位，平均每公頃產(chǎn)蘋(píng)果15.6噸，蘋(píng)果單產(chǎn)及質(zhì)量與歐美等蘋(píng)果生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大（意大利27.5噸/公頃、美國(guó)24.2噸/公頃、日本21.1噸/公頃）[1-2]。2010年全國(guó)生產(chǎn)的蘋(píng)果達(dá)到出口要求的高檔果率不足20% [3]。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO的統(tǒng)計(jì)，從2009年各國(guó)蘋(píng)果出口量占產(chǎn)量的比例看，中國(guó)最低，出口僅占年產(chǎn)量的3.5%，而美國(guó)出口量則是其年產(chǎn)量的45.5%；從出口單價(jià)看，日本的蘋(píng)果出口平均單價(jià)最高，是全國(guó)的蘋(píng)果出口單價(jià)的3-4倍[4]。

一、國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要有四個(gè)方面：一是外觀品質(zhì)，包括果實(shí)大小、形狀、色澤、光澤、缺陷等；二是內(nèi)在品質(zhì)，主要有VC、可溶性固形物、酸度、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和風(fēng)味等；三是加工品質(zhì)指標(biāo)，主要有果實(shí)硬度、褐變程度、糖酸比、水分含量與可食率等；四是衛(wèi)生安全品質(zhì)，包括影響人體健康和食用安全性的各種有害物質(zhì)，如重金屬元素和農(nóng)藥殘留等[5-6]。

1、國(guó)外蘋(píng)果品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

隨著世界蘋(píng)果產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)際蘋(píng)果市場(chǎng)供應(yīng)充足，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，廣大消費(fèi)者已從初期只注意蘋(píng)果的外觀質(zhì)量，到后來(lái)注重蘋(píng)果的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，到目前更加關(guān)注蘋(píng)果的衛(wèi)生安全品質(zhì)。近年來(lái)，蘋(píng)果消費(fèi)者對(duì)果品安全質(zhì)量的要求越來(lái)越高，回歸自然、綠色消費(fèi)，已成為新的消費(fèi)潮流和市場(chǎng)走向。在國(guó)際貿(mào)易中，有關(guān)果品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，非關(guān)稅“綠色壁壘”逐漸增加。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，高度重視蘋(píng)果農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)，并相繼提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制保障體系，即良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP），建立和推廣EUREP-GAF等系列標(biāo)準(zhǔn)體系[7]，同時(shí)對(duì)來(lái)自出口國(guó)的蘋(píng)果制定了嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

2、全國(guó)蘋(píng)果品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及國(guó)際蘋(píng)果市場(chǎng)的變化，我們國(guó)家對(duì)蘋(píng)果質(zhì)量的提升更加重視，先后發(fā)布實(shí)施了《蘋(píng)果冷藏技術(shù)》（GB/T 8559-1987）、《鮮蘋(píng)果》（GB/T 10651-1989）、《蘋(píng)果銷售質(zhì)量》（SB/T10064-1992）、《蘋(píng)果、柑桔包裝》（GB/T 13607-1992）、《綠色食品·蘋(píng)果》（NY/T 268-1995）、《蘋(píng)果外觀等級(jí)》（NY/T 439-2001）、《無(wú)公害食品·蘋(píng)果》（NY/5011-2001）等一系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定出臺(tái)了“提升蘋(píng)果質(zhì)量”的相關(guān)扶持政策。

從近年來(lái)的檢測(cè)結(jié)果看，全國(guó)蘋(píng)果的外觀質(zhì)量已明顯提高，但蘋(píng)果內(nèi)在品質(zhì)低的問(wèn)題相當(dāng)突出，許多果園生產(chǎn)的蘋(píng)果果實(shí)硬度和可溶性固形物含量偏低，口感差，淡而無(wú)味。通過(guò)對(duì)主產(chǎn)區(qū)“紅富士”蘋(píng)果的抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)全國(guó)蘋(píng)果內(nèi)在品質(zhì)呈下降趨勢(shì)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮蘋(píng)果》（GB/T 10651-1989）進(jìn)行判定，2006年富士蘋(píng)果理化品質(zhì)合格率僅為24.9%，其中，總酸量合格率最高達(dá)98%，而果實(shí)硬度和可溶性固形物含量合格率僅分別為35.6%和57.3%。安全質(zhì)量有明顯提高，但全國(guó)蘋(píng)果農(nóng)藥殘留狀況與歐盟和美國(guó)相比仍存在差距[7]。

據(jù)中國(guó)農(nóng)科院果樹(shù)研究所2009年10月份對(duì)遼寧省40個(gè)成齡紅富士蘋(píng)果園抽樣蘋(píng)果檢測(cè)結(jié)果看，依據(jù)《鮮蘋(píng)果》》（GB/T 10651-2008），樣品的外觀質(zhì)量均符合 “優(yōu)等品”和“一等品”的質(zhì)量等級(jí)要求，優(yōu)質(zhì)果率在30%左右，商品果率超過(guò)90%；內(nèi)在質(zhì)量品質(zhì)合格率為72.5%，其中果實(shí)平均硬度7.38kg/cm2，合格率為82.5%；可溶性固形物14.10%，合格率為90%；總酸含量0.33%，合格率為87.5%。衛(wèi)生安全品質(zhì)符合《食品中污染物限量》（GB2762-2005）要求，但鉛、隔、無(wú)機(jī)砷、總汞100%檢出[8]。

二、國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果園土壤管理基本情況及對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)的影響

1、國(guó)內(nèi)土壤管理基本情況及對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)的影響

中國(guó)是蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó)，栽培面積和產(chǎn)量居世界首位，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為產(chǎn)區(qū)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要樹(shù)種、農(nóng)民增收的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。土壤是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，優(yōu)化果園土壤條件，是生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)果品的首要技術(shù)環(huán)節(jié)[9]。長(zhǎng)期以來(lái)，全國(guó)蘋(píng)果園多數(shù)種植在土壤較瘠薄的丘陵山地、河灘地或西北旱塬區(qū)，果園土壤有機(jī)質(zhì)含量低、土壤酸化、養(yǎng)分元素含量不平衡等直接影響到樹(shù)體生長(zhǎng)、產(chǎn)量品質(zhì)提高。

（1）國(guó)內(nèi)蘋(píng)果園土壤有機(jī)質(zhì)含量情況

據(jù)煙臺(tái)市果樹(shù)工作站于2006年-2009年對(duì)煙臺(tái)市7個(gè)縣區(qū)部分蘋(píng)果園（0-30 cm土層）隨機(jī)采取的土壤樣品進(jìn)行測(cè)定分析表明，煙臺(tái)地區(qū)蘋(píng)果園多數(shù)土壤有機(jī)質(zhì)含量處于低水平 [9]。有機(jī)質(zhì)含量在1%以下的蘋(píng)果園各市、區(qū)所占比例為牟平區(qū)83.7%、蓬萊81.1%、棲霞77.0%、龍口74.8%、海陽(yáng)72.3%、招遠(yuǎn)62.1%、萊州56.4%。其中，牟平、蓬萊土壤有機(jī)質(zhì)含量0.5%以下的蘋(píng)果園占20%以上。煙臺(tái)土壤有機(jī)質(zhì)含量1%以上的蘋(píng)果園，大多數(shù)市、區(qū)不足1/3。

據(jù)隴東學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院于2013年對(duì)慶陽(yáng)市6個(gè)縣區(qū)150個(gè)3-15年生蘋(píng)果園（0-30 cm土層）隨機(jī)采取的土壤樣品進(jìn)行測(cè)定分析表明，蘋(píng)果園土壤有機(jī)質(zhì)含量10.62-14.81 g/kg，處于中等水平，但隨著結(jié)果年限的增加呈下降趨勢(shì)，結(jié)果9年以上的蘋(píng)果園平均每年下降0.527 g/kg。

總體看，目前全國(guó)許多蘋(píng)果園盲目追求高產(chǎn)，不注重有機(jī)肥的使用，大量使用單一化肥，化肥利用率低，土壤理化性狀變差，有機(jī)質(zhì)含量不足，并呈下降趨勢(shì)，已嚴(yán)重影響了蘋(píng)果樹(shù)的正常生長(zhǎng)以及蘋(píng)果品質(zhì)的提高。目前全國(guó)大部分果園土壤有機(jī)質(zhì)含量不足1%，氮肥利用率在23%左右，如果土壤有機(jī)質(zhì)含量達(dá)到1.5%左右，則氮肥利用率可提升至40%左右。自然生草7年的果園有機(jī)質(zhì)含量由0.8%提高到2.4%，果實(shí)鮮食品質(zhì)顯著提升。有機(jī)質(zhì)含量的多少，直接影響著土壤有效營(yíng)養(yǎng)元素的豐缺，且有機(jī)質(zhì)可緩和化肥使用不當(dāng)造成的不良反應(yīng)，提高化肥的肥效，土壤有機(jī)質(zhì)已成為蘋(píng)果增產(chǎn)和改善品質(zhì)的限制因素。

（2）國(guó)內(nèi)蘋(píng)果園土壤酸堿度情況

果園立地條件較差、粗放的地下管理技術(shù)以及長(zhǎng)期高量使用化肥帶來(lái)的果園土壤酸化等次生土壤障礙問(wèn)題是果樹(shù)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。土壤酸化是指土壤H+濃度增加、酸度增高的過(guò)程，是土壤物質(zhì)循環(huán)失衡的表現(xiàn)[10]。土壤酸化導(dǎo)致蘋(píng)果果實(shí)苦痘病、痘斑病和水心病等果實(shí)生理病害加重；會(huì)抑制根系發(fā)育，容易形成小老樹(shù)、老僵苗；還會(huì)導(dǎo)致土壤中錳、鋅、鐵、銅等微量元素溶解度增加，使樹(shù)體過(guò)量吸收，果品表光粗糙，引起蘋(píng)果粗皮病的發(fā)生，果實(shí)產(chǎn)量與質(zhì)量降低。蘋(píng)果適宜的土壤pH值范圍為5.5-6.7，土壤PH在4.03-5.60范圍內(nèi)，果實(shí)品質(zhì)與pH呈正相關(guān)，土壤酸化明顯降低蘋(píng)果果實(shí)單果重、可溶性固形物含量、色澤及果實(shí)綜合品質(zhì)；而當(dāng)土壤pH達(dá)到5.6時(shí)，果實(shí)的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)都有明顯提高。

20世紀(jì)90年代山東省果園表層土壤呈微酸性反應(yīng)（pH5.6-6.5）的占38.1%，呈酸性反應(yīng)（pH4.6-5.5）的占9%，呈強(qiáng)酸性反應(yīng)（pH4.5）占1.6%；近幾年土壤呈微酸性反應(yīng)占25.6%，呈酸性反應(yīng)上升到63.5%，呈強(qiáng)酸性反應(yīng)上升到3.4%。

煙臺(tái)地區(qū)蘋(píng)果園均不同程度地存在著土壤酸化問(wèn)題，土壤pH值≤5.5需改良的園片所占比例為：招遠(yuǎn)32.03%、蓬萊29.88%、棲霞27.70%、龍口15.73% [9]。棲霞市部分蘋(píng)果園土壤pH由1998年的6.03下降到2012年的5.47，下降了約0.5個(gè)單位。

（3）國(guó)內(nèi)蘋(píng)果園主要土壤養(yǎng)分及施肥情況

以棲霞蘋(píng)果園為例，蘋(píng)果園土壤養(yǎng)分近年來(lái)發(fā)生了較大的變化，1984年的土壤碳氮比為9.45， 2012年為7.87；1984年土壤堿解氮含量為43.89 mg/kg，2012年為115.75 mg/kg；1984年土壤速效磷含量為8.11 mg/kg，2012年為129.65 mg/kg；1984年土壤速效鉀含量為45.77 mg/kg，2012年為190.81 mg/kg。氮磷鉀肥的利用率分別為10%-20%、5%-10%和30%-40%。由此可以看出，蘋(píng)果園土壤中碳氮比降幅過(guò)快，而磷鉀增幅過(guò)快，土壤富營(yíng)養(yǎng)化。

果園施肥作為一項(xiàng)重要的管理措施，對(duì)水果品質(zhì)的改善和產(chǎn)量的提高起著重要的作用，合理的施肥不僅可以提高果實(shí)的品質(zhì)，而且還影響著果園的土壤肥力和經(jīng)濟(jì)效益。在棲霞蘋(píng)果園中，1998年N：P2O5：K2O比例為1：0.58：0.19，2012年這一比例為1： 0.82：0.93，鉀素的增幅為486%。由于高產(chǎn)技術(shù)的普及和產(chǎn)量的大幅度提高，化肥的大量使用，果園土壤投入產(chǎn)出失去平衡，隨之而來(lái)的是大量的化學(xué)污染，土壤理化性狀、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)遭到破環(huán)，土壤的保水保肥能力下降，透氣性、酸堿度變差，養(yǎng)分失衡，導(dǎo)致果品質(zhì)量變差，生理病害及其它病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重。

2、國(guó)外土壤管理的有關(guān)情況

日本多數(shù)蘋(píng)果園土壤pH值為6.2或略高，達(dá)到了蘋(píng)果生長(zhǎng)最適酸堿度，因此新生吸收根特別發(fā)達(dá)。相比國(guó)內(nèi)蘋(píng)果園土壤有機(jī)質(zhì)含量普遍偏低，國(guó)外蘋(píng)果園土壤有機(jī)質(zhì)含量較高。在日本，由于追求超高品質(zhì)和特殊的地理?xiàng)l件，蘋(píng)果園全部生草，絕大部分果園都具有非常高的有機(jī)質(zhì)含量，一般果園有機(jī)質(zhì)含量都在3%-5%左右。荷蘭蘋(píng)果園有機(jī)質(zhì)含量在2%以上，新西蘭達(dá)到4%-8%。美國(guó)紐約的蘋(píng)果園土壤有機(jī)質(zhì)含量在2%-3.5%占75.2%、有機(jī)質(zhì)含量4%以上的占15%。

在日本，成齡蘋(píng)果園化肥以氮磷鉀等大量元素為主，每公頃產(chǎn)40噸的蘋(píng)果園，根據(jù)土壤診斷結(jié)果把土壤肥沃程度分為上中下三個(gè)等級(jí)進(jìn)行施肥：上等果園施氮肥（N）120 kg、磷肥（P2O5）40 kg、鉀肥（K2O）100 kg，中等果園分別是150 kg、50 kg、120 kg，下等果園分別是200 kg、60 kg、140 kg，大化肥的使用量是我們果園的1/5-1/3。

三、國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果的不同種植模式及對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)的影響

1、生產(chǎn)規(guī)模差異大

雖然全國(guó)蘋(píng)果總面積和總產(chǎn)量位居世界第一，但以家庭為單位分散種植為主，單體生產(chǎn)規(guī)模小。據(jù)調(diào)查，面積≦1334 m2的蘋(píng)果園占20.54%，面積在1335-3333 m2的蘋(píng)果園占55.36%，面積在3333-6667 m2的蘋(píng)果園占14.29%，面積﹥6667 m2的蘋(píng)果園僅占9.81%。蘋(píng)果園小，難以統(tǒng)一管理，經(jīng)營(yíng)成本高，效益差。

歐盟蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)，70%的農(nóng)場(chǎng)主蘋(píng)果園經(jīng)營(yíng)面積在3-12公頃，個(gè)別蘋(píng)果園超過(guò)45公頃，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效益。美國(guó)紐約州農(nóng)場(chǎng)主蘋(píng)果園經(jīng)營(yíng)面積4公頃以下的占43%、4-20公頃的29%、20-40公頃的13%、40-80公頃的8%、80公頃以上的8%。歐美等蘋(píng)果生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家，蘋(píng)果生產(chǎn)全部實(shí)施規(guī)模化種植、集約化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的蘋(píng)果差異性少、優(yōu)質(zhì)果率高。

2、種植模式差異大

砧木控制矮化是目前國(guó)際普遍采用的蘋(píng)果矮化栽培的方式。目前，國(guó)際上有眾多蘋(píng)果矮化砧木，但應(yīng)用于生產(chǎn)的主要有M26，M9，MM106，和G系等?，F(xiàn)在蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)應(yīng)用最多的矮化砧木有M9T337，G41，G16等。國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)國(guó)矮化砧蘋(píng)果樹(shù)所占比例高達(dá)90%。限于生態(tài)條件、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和技術(shù)水平，目前全國(guó)矮化砧蘋(píng)果樹(shù)只占蘋(píng)果栽培總面積5%-8.01% [2]，全國(guó)現(xiàn)有蘋(píng)果園大部分為喬化密植或喬化稀植。

新西蘭自20世紀(jì)50年代就采用矮化自根砧栽培，早期選用的矮化砧木是MM106，后期主要是M26和P22矮化自根砧，近年來(lái)主要推廣M9和G202矮化自根砧；歐洲應(yīng)用矮化砧蘋(píng)果栽培近100%，日本為30.4%，韓國(guó)為80%。全國(guó)蘋(píng)果矮化砧栽培與蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距[2]。遼寧省90%的蘋(píng)果園采用喬化或半喬化栽培，2009年蘋(píng)果矮化栽培面積2.186萬(wàn)公頃，占蘋(píng)果總面積的7.96%。

與傳統(tǒng)果樹(shù)栽培相比，矮密栽培主要有5項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)：一是樹(shù)體矮小，適宜密植，提高土地利用率；二是易成花，早果性好，見(jiàn)效快；三是管理技術(shù)簡(jiǎn)單，勞動(dòng)強(qiáng)度低，便于機(jī)械化作業(yè)，降低管理成本；四是果園易更新，通風(fēng)透光好，年年豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，解決了大小年問(wèn)題；五是產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)，比傳統(tǒng)果樹(shù)667 m2產(chǎn)量增加10%-20%，且果實(shí)色艷質(zhì)優(yōu)，增加了經(jīng)濟(jì)效益。如：基砧為海棠、中間砧為M26的紅富士蘋(píng)果園生產(chǎn)的蘋(píng)果除去硬度（8.46/cm2）略低于基砧為海棠的喬化紅富士蘋(píng)果園外，果形指數(shù)、果實(shí)著色指數(shù)、光潔度指數(shù)、可溶性固形物含量等指標(biāo)分別高出1.22%、38.19%、3.4%、0.68% 。在山東煙臺(tái)按歐盟要求選擇M9T337自根砧蘋(píng)果大苗建園，第二年紅富士每公頃產(chǎn)量為11602.5 kg，第三年紅富士每公頃產(chǎn)量為17250 kg，且果形指數(shù)平均為0.87，可溶性固形物含量14%以上。

20世紀(jì)80年代和90年代初，全國(guó)90%蘋(píng)果園主要推廣的是喬砧密植栽培模式，由于喬砧密植栽培控冠和促進(jìn)結(jié)果技術(shù)難度大，果農(nóng)難以掌握，管理費(fèi)工費(fèi)時(shí)，加之該模式自身的缺陷，致使大部分蘋(píng)果園進(jìn)入郁閉狀態(tài)。主要表現(xiàn)為：樹(shù)體枝量多、行株間交叉重疊、果園透光度差、果樹(shù)產(chǎn)量降低、果品質(zhì)量差、病蟲(chóng)害加劇發(fā)生。加大郁閉蘋(píng)果改造是當(dāng)前蘋(píng)果增產(chǎn)提質(zhì)的一項(xiàng)重要措施。通過(guò)采用縮株間伐、提干、縮枝控冠、落頭控高等改造措施，改造蘋(píng)果園每666.7 m2枝量7-8萬(wàn)條，較未改造蘋(píng)果園減少6-7萬(wàn)條。在平均單果重、果形指數(shù)、著色度、果實(shí)硬度、可溶性固形物、總酸、維生素C方面，改造蘋(píng)果園較未改造蘋(píng)果園分別提高了54%、15%、70%、31%、33%、16%、18%。

四、病毒病對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的影響

蘋(píng)果病毒在世界各地廣泛分布，是蘋(píng)果生產(chǎn)的重要障礙。蘋(píng)果病毒不僅使樹(shù)體衰弱、產(chǎn)量下降，有的病毒直接降低蘋(píng)果外觀質(zhì)量，甚至造成蘋(píng)果不能食用。

全國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)病毒病普遍發(fā)生，蘋(píng)果花葉病和蘋(píng)果銹病在全國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)均有發(fā)生，蘋(píng)果潛隱性病毒在蘋(píng)果苗木、砧木、樹(shù)體上的帶毒率在60%-80% 。全國(guó)蘋(píng)果病毒病發(fā)生嚴(yán)重的主要原因，一是苗木市場(chǎng)管理混亂，苗木繁育無(wú)組織、無(wú)規(guī)模，大多自育自繁、沒(méi)有固定采穗圃、很少進(jìn)行脫毒處理，蘋(píng)果苗木帶毒率高；二是往年大規(guī)模蘋(píng)果品種更新主要應(yīng)用高接換頭技術(shù)，接穗帶毒率高、傳播蔓延快。而世界上蘋(píng)果生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家的苗木繁育全是公司化管理，工廠化、專業(yè)化、技術(shù)化、脫毒化生產(chǎn)，規(guī)?；?、品牌化經(jīng)營(yíng)，蘋(píng)果苗木質(zhì)量從根本上得到了保障。

五、提升蘋(píng)果品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的主要對(duì)策

借鑒國(guó)內(nèi)外蘋(píng)果生產(chǎn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)前全國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)中存在的問(wèn)題及實(shí)際情況，圍繞如何提升全國(guó)蘋(píng)果的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)提出以下建議。

1、規(guī)范完善蘋(píng)果苗木市場(chǎng)

改變蘋(píng)果苗木無(wú)組織、無(wú)規(guī)模、自育自銷的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，從繁育規(guī)模、注冊(cè)資金、專用設(shè)備、專業(yè)技術(shù)人員配備等方面設(shè)立準(zhǔn)入門檻。制定相關(guān)政策制度，鼓勵(lì)科研人員引進(jìn)、培育蘋(píng)果優(yōu)良新品種，完善蘋(píng)果苗木規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可，建立誠(chéng)信檔案，加強(qiáng)蘋(píng)果苗木市場(chǎng)的監(jiān)管力度，為蘋(píng)果苗木實(shí)行規(guī)?；o(wú)“毒”化、無(wú)“害”化、優(yōu)良化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和有序經(jīng)營(yíng)提供法規(guī)依據(jù)。積極推廣脫毒矮化自根砧蘋(píng)果大苗培育與建園技術(shù)，從源頭上確保蘋(píng)果苗木質(zhì)量，為提高蘋(píng)果品質(zhì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) [2]。

2、加強(qiáng)組織建設(shè)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

一是借鑒國(guó)外果品協(xié)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格按照合作社管理制度進(jìn)一步規(guī)范完善農(nóng)民合作組織，從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等環(huán)節(jié)提供技術(shù)培訓(xùn)、跟蹤指導(dǎo)、生產(chǎn)資料農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼、品牌認(rèn)證獎(jiǎng)勵(lì)、銀行貸款等政府扶持政策，將分散的農(nóng)戶組織起來(lái)。二是出臺(tái)扶持政策，鼓勵(lì)有實(shí)力的企業(yè)或果品加工儲(chǔ)藏企業(yè)建立自有的規(guī)模蘋(píng)果園，或與農(nóng)民合作組織強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，建立公司+基地或公司+合作社+基地+農(nóng)戶的蘋(píng)果生產(chǎn)模式。通過(guò)以上措施加強(qiáng)蘋(píng)果生產(chǎn)、銷售組織建設(shè)，引導(dǎo)公司和合作組織按照國(guó)家相關(guān)蘋(píng)果生產(chǎn)規(guī)程或出口國(guó)要求實(shí)施規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、“安全”化生產(chǎn)，逐步提高蘋(píng)果生產(chǎn)機(jī)械化程度、蘋(píng)果生產(chǎn)新技術(shù)普及率，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)、集約化管理、品牌化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)蘋(píng)果生產(chǎn)提質(zhì)增效。

3、加大蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)果園創(chuàng)建工作推進(jìn)力度

緊緊抓住農(nóng)業(yè)部開(kāi)展“園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建項(xiàng)目”實(shí)施這一契機(jī)，在蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)園中綜合推廣應(yīng)用果園生草覆草、增施有機(jī)肥、測(cè)土配肥、平衡施肥、節(jié)水灌溉、肥水一體化、規(guī)范套袋、蘋(píng)果矮砧寬行密植栽培、郁閉果園改造、壁蜂授粉、定量負(fù)載、花果精細(xì)管理、適期采收、病蟲(chóng)無(wú)害化控制等現(xiàn)代蘋(píng)果管理新技術(shù)。全力推進(jìn)蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)果園創(chuàng)建工作，加大現(xiàn)有蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)果園的宣傳力度，擴(kuò)大蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)果園的示范作用、輻射帶動(dòng)作用，以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)大部分蘋(píng)果園實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全面提高蘋(píng)果質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。

4、完善蘋(píng)果生產(chǎn)技術(shù)推廣體系建設(shè)，加大新技術(shù)推廣力度

依托國(guó)家現(xiàn)代蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)體系，整合品種培育、栽培技術(shù)、土肥水管理、病蟲(chóng)害防治等各專業(yè)崗位的專家資源，把新成果、新技術(shù)及時(shí)地推向市場(chǎng)和基層。在蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)完善市鎮(zhèn)兩級(jí)果業(yè)技術(shù)推廣體系，加大市鎮(zhèn)兩級(jí)果業(yè)技術(shù)人員的輪訓(xùn)力度，普遍提高技術(shù)人員的業(yè)務(wù)水平，制定績(jī)效考核辦法。積極開(kāi)展科技特派員、科技進(jìn)萬(wàn)家等活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)基層果業(yè)技術(shù)人的積極性，確保蘋(píng)果管理新技術(shù)及時(shí)普及到千家萬(wàn)戶，全面提高廣大果農(nóng)蘋(píng)果管理的技術(shù)水平，為蘋(píng)果生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效提高技術(shù)保障。

5、提升蘋(píng)果品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)

（1）蘋(píng)果矮砧寬行密植栽培技術(shù)

繼續(xù)開(kāi)展砧穗組合研究，遴選適合全國(guó)立地條件的優(yōu)良矮化砧木。同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好的蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的蘋(píng)果矮化密植栽培模式，全面推廣采用M9T337等優(yōu)良矮化砧木繁育的自根砧蘋(píng)果苗進(jìn)行寬行密植栽培，配套3年生大苗建園、起壟栽培、節(jié)水灌溉、肥水一體化、立柱支架、高紡錘形整形、專用授粉樹(shù)配置等技術(shù)措施，確保一年建園、二年有產(chǎn)量、三年優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)（每公頃產(chǎn)22-30噸），引領(lǐng)全國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。

（2）實(shí)施沃土工程，培肥地力，科學(xué)施肥技術(shù)

立足目前蘋(píng)果園土壤現(xiàn)狀，針對(duì)存在的問(wèn)題，積極實(shí)施沃土工程，在蘋(píng)果園全面推廣應(yīng)用果園生草覆草、增施腐熟的有機(jī)肥、酸性果園增施硅鈣鉀微肥、測(cè)土配肥、葉片分析精準(zhǔn)施肥、葉面追肥、肥水一體化等技術(shù)措施，通過(guò)3-5年的時(shí)間把50%的蘋(píng)果園土壤有機(jī)質(zhì)提高到2%以上，把NPK等大化肥的年使用量減少到目前用量的50%-60%，把蘋(píng)果園pH值調(diào)整到5.5-6.7之間，達(dá)到減少環(huán)境污染、土壤肥沃、根際環(huán)境良好、樹(shù)體健壯、果園穩(wěn)產(chǎn)豐產(chǎn)的目標(biāo)。

（3）實(shí)施郁閉蘋(píng)果園改造技術(shù)

對(duì)于生長(zhǎng)季節(jié)透光度低于30%已進(jìn)入郁閉狀態(tài)的蘋(píng)果園，通過(guò)設(shè)定臨時(shí)株（臨時(shí)行）、永久株（永久行），并靈活采用縮株間伐（或隔行間伐）、提干、縮枝控冠、疏枝減量、落頭控高等改造措施。改造的蘋(píng)果園休眠季節(jié)修剪后每666.7 m2枝量控制在9-12萬(wàn)條，改善果園樹(shù)體通風(fēng)透光條件，配套應(yīng)用蘋(píng)果園綜合管理措施，達(dá)到改造當(dāng)年提質(zhì)，改造2-3年后每666.7 m2產(chǎn)蘋(píng)果3000 kg以上、優(yōu)質(zhì)果率85%以上。

（4）加強(qiáng)花果管理，規(guī)范套袋技術(shù)

加強(qiáng)蘋(píng)果花期管理，綜合應(yīng)用疏花疏果、定量留果合理負(fù)載、壁蜂授粉、蘋(píng)果套袋、鋪設(shè)反光膜、摘葉轉(zhuǎn)果、適期摘袋、適期采收等花果管理技術(shù)。選擇優(yōu)質(zhì)雙層果袋于蘋(píng)果謝花后30-45天進(jìn)行套袋，在蘋(píng)果采收前20-30天進(jìn)行分期摘除蘋(píng)果內(nèi)外袋，根據(jù)蘋(píng)果著色度、糖度、硬度指標(biāo)適期采收，提高蘋(píng)果的內(nèi)外品質(zhì)。

（5）推廣蘋(píng)果病蟲(chóng)害無(wú)害化控制技術(shù)

堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”的方針，綜合應(yīng)用清園刮皮、綁草把、撲食螨、性誘芯、頻振式殺蟲(chóng)燈、粘蟲(chóng)板、果實(shí)套袋等生物防治和物理防治技術(shù)，選擇生物農(nóng)藥或低毒低殘留農(nóng)藥在病蟲(chóng)發(fā)生關(guān)鍵時(shí)期進(jìn)行藥物防治，減少化學(xué)農(nóng)藥使用量和使用次數(shù)，禁止使用國(guó)家（或出口國(guó)）限用農(nóng)藥，提高蘋(píng)果質(zhì)量安全，以較低的成本將病蟲(chóng)害控制在經(jīng)濟(jì)閾值以下。

（6）蘋(píng)果采后商品化處理技術(shù)

借鑒國(guó)外先進(jìn)的蘋(píng)果采后商品化處理技術(shù)，科學(xué)應(yīng)用蘋(píng)果清洗、打蠟技術(shù)，全面推廣自動(dòng)化分級(jí)、包裝生產(chǎn)線、氣調(diào)貯藏、聰明鮮水果保鮮（果實(shí)內(nèi)源乙烯的生物調(diào)控技術(shù)）、冷鏈運(yùn)銷、連鎖配送等蘋(píng)果商品化處理技術(shù)，抑制蘋(píng)果采后生理病害和其它貯藏期病害的發(fā)生，減少蘋(píng)果損耗，最大限度地保持蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和新鮮程度、延長(zhǎng)蘋(píng)果的貯藏壽命和貨架時(shí)間。

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