牛貞福 國(guó)淑梅 張鶴 顏亞男

摘要根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革對(duì)人才的需求，分析了傳統(tǒng)食用菌課程教學(xué)的不足之處，并從課程教育理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式、評(píng)價(jià)方式等方面進(jìn)行了創(chuàng)新教學(xué)研究，旨在為實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的目標(biāo)提供智力支持。

關(guān)鍵詞供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革；食用菌產(chǎn)業(yè)；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）19-0253-03

Study on Innovative Teaching Model of Edible Fungi Course Based on Edible Fungi Industry Supply Side Structural Reform

NIU Zhenfu1， GUO Shumei1， ZHANG He2 et al

（1.Shandong Agriculture and Engineering University， Jinan，Shandong 250100；2.Shandong Yingcai University， Jinan， Shandong 250104）

AbstractAccording to demand of the edible fungi industry supply side structural reform for talents， the deficiencies of the traditional edible fungi course was analyzed. The innovative teaching research was carried out from the aspects of curriculum education concept， teaching content， teaching methods， assessment methods， evaluation mode and so on， so as to provide intellectual support for the goal of the mushroom industry supply side structural reform.

Key wordsSupply side structural reform；Mushroom industry；Teaching mode

經(jīng)過(guò)幾十年的快速發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成我國(guó)繼糧油果菜之后的第五大農(nóng)作物[1]，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收和改善人民生活做出了重要貢獻(xiàn)。目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)總體呈良好平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸依然存在。2015年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3 476.14萬(wàn)t、產(chǎn)值2 516.38億元，分別較2014年增長(zhǎng)6.30%和11.44%，其中滑菇、猴頭菇、白靈菇、真姬菇、平菇、草菇、金針菇和雙孢蘑菇等產(chǎn)量較2014年有所下降，其原因主要是棉籽殼、木屑、麩皮等大部分原材料價(jià)格上漲、人工成本的增加和土地升值、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)疲軟、產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)下滑等，導(dǎo)致企業(yè)減產(chǎn)和部分菇農(nóng)放棄生產(chǎn)。在短時(shí)間內(nèi)食用菌總需求很難取得明顯突破的情況下，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，創(chuàng)造新需求，向產(chǎn)業(yè)鏈高端和價(jià)值鏈轉(zhuǎn)型，是一種明智的選擇。

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)，特別是復(fù)合型人才的培養(yǎng)。復(fù)合型人才除了要懂技術(shù)、會(huì)管理外，還應(yīng)懂市場(chǎng)和銷售。目前在食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)，人才隊(duì)伍的匱乏嚴(yán)重制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而我國(guó)農(nóng)業(yè)高等院校除東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、魯東大學(xué)等少數(shù)高等院校設(shè)置了與食用菌相關(guān)的專業(yè)外，大多數(shù)院校只在相關(guān)專業(yè)，如園藝、植物保護(hù)、農(nóng)學(xué)、植物科學(xué)、設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程、生物工程等專業(yè)內(nèi)開(kāi)設(shè)了食用菌課程，這就導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)與其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用嚴(yán)重不符[2]。

為此筆者進(jìn)行了基于食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的食用菌課程創(chuàng)新教學(xué)模式研究，以著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和國(guó)際素養(yǎng)。因?yàn)槲ㄓ袑W(xué)生綜合能力的提升才能真正體現(xiàn)高等教育質(zhì)量的改觀。

1供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和食用菌專業(yè)人才培養(yǎng)

1.1供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革

所謂“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”，就是以供給側(cè)為改革突破口，在制度、機(jī)制和技術(shù)3個(gè)層面推進(jìn)結(jié)構(gòu)性改革，可分為產(chǎn)業(yè)層面、要素層面和制度層面3個(gè)層面的供給，對(duì)應(yīng)著轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新、改革[3]。食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革主要是通過(guò)創(chuàng)新引導(dǎo)需求、加快科技創(chuàng)新[4]，通過(guò)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.2食用菌供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革需要培育創(chuàng)新型專業(yè)人才

推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革，不僅需要各級(jí)主管部門積極引導(dǎo)和統(tǒng)籌安排，引導(dǎo)菇農(nóng)發(fā)展特色化種植，還要在實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略中更好地貫徹落實(shí)創(chuàng)新的發(fā)展理念。

提高科技創(chuàng)新能力，增強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展新動(dòng)力，關(guān)鍵是加快高素質(zhì)創(chuàng)新型食用菌專業(yè)人才的培養(yǎng)，以更好地發(fā)揮科教對(duì)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用，提高質(zhì)量效益，提升國(guó)民素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步。

食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展呼喚食用菌課程的教育創(chuàng)新，實(shí)施教育創(chuàng)新不僅僅關(guān)乎創(chuàng)新型人才的數(shù)量，更應(yīng)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新型人才的質(zhì)量，充分發(fā)揮創(chuàng)新型人才的作用，不斷提高人均產(chǎn)出和人才的投入產(chǎn)出效益。當(dāng)前國(guó)內(nèi)同類研究一般集中在優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)模式、實(shí)踐教學(xué)等方面，不能充分體現(xiàn)食用菌課程“對(duì)接產(chǎn)業(yè)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)、提升產(chǎn)業(yè)”的時(shí)代特點(diǎn)。通過(guò)該課題的研究和實(shí)施，可在不增加食用菌專業(yè)和課時(shí)的前提下，一定程度上緩解創(chuàng)新型專業(yè)人才缺乏的問(wèn)題，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展強(qiáng)基礎(chǔ)、拓空間、增動(dòng)能。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下，為加快推進(jìn)食用菌供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，急需一大批掌握食用菌安全生產(chǎn)、保鮮加工、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)處理、云服務(wù)技術(shù)等高科技手段的高端技術(shù)技能型農(nóng)業(yè)人才。

2食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革與食用菌課程創(chuàng)新教學(xué)

2.1食用菌供給側(cè)改革內(nèi)容與食用菌課程教學(xué)內(nèi)容的對(duì)應(yīng)關(guān)系

從生產(chǎn)領(lǐng)域加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)供給，減少無(wú)效供給，擴(kuò)大有效供給范圍，增強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)的適應(yīng)性和靈活性，提高全要素生產(chǎn)率，使供給體系能夠更好地適應(yīng)需求結(jié)構(gòu)的變化。

從供給需求端調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)方式，挖掘新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，探索食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新思路和發(fā)展路徑。實(shí)行差異化種植、特色化種植，并將“互聯(lián)網(wǎng)+”[5]、“生態(tài)+”、“旅游+”等現(xiàn)代新理念引入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，著力提高供給體系的質(zhì)量和效率，推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)由大國(guó)向強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)。如綠色工程，創(chuàng)造品牌效益；加工分級(jí)，增加產(chǎn)品檔次效益；研發(fā)功能性食品，增加附加效益等。

這就需要一手狠抓科技創(chuàng)新，一手落實(shí)工匠精神，用高品質(zhì)產(chǎn)品刺激百姓新的需求，也打開(kāi)了企業(yè)發(fā)展的廣闊空間。食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革與食用菌課程內(nèi)容的對(duì)應(yīng)關(guān)系具體見(jiàn)表1。

2.2基于供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的食用菌課程教學(xué)改革

現(xiàn)有課程教學(xué)模式存在不足之處：①課程定位。當(dāng)前部分涉農(nóng)專業(yè)的未來(lái)發(fā)展缺乏足夠空間，有的涉農(nóng)專業(yè)缺乏足夠的內(nèi)涵，而影響專業(yè)定位的主要因素是不適應(yīng)農(nóng)業(yè)信息技術(shù)發(fā)展和涉農(nóng)企業(yè)組織模式的改革，如扁平型組織、電子商務(wù)、連鎖經(jīng)營(yíng)等。②課程體系。由于師資等原因沒(méi)有及時(shí)調(diào)整涉農(nóng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，尚未開(kāi)設(shè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)挖掘與處理等適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型需求的新課程。③課程標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容沒(méi)有及時(shí)順應(yīng)原有崗位變化和相應(yīng)核心能力要求的變化而進(jìn)行重新整合與更新。

根據(jù)現(xiàn)有課程教學(xué)模式存在的不足之處，首先教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，學(xué)生應(yīng)該從以往的被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鲗W(xué)習(xí)，保持對(duì)農(nóng)業(yè)的專業(yè)敏感度，結(jié)合實(shí)際情況，自由安排學(xué)習(xí)計(jì)劃，拓展農(nóng)業(yè)知識(shí)。其次是及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，更新教學(xué)內(nèi)容、改造傳統(tǒng)教材、構(gòu)建數(shù)字教育資源共建共享體系，做到因材施教。再次創(chuàng)新教學(xué)模式，加強(qiáng)實(shí)踐體驗(yàn)。

本著“對(duì)接產(chǎn)業(yè)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)、提升產(chǎn)業(yè)”的目標(biāo)，食用菌課程應(yīng)進(jìn)行課程創(chuàng)新教學(xué)改革，以便從根本上保障食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，具體見(jiàn)表2[6-8]。

3結(jié)語(yǔ)

食用菌課程生產(chǎn)實(shí)踐性強(qiáng)，所學(xué)知識(shí)可以直接應(yīng)用于生產(chǎn)，并且與其他學(xué)科的融合性和交叉性也較強(qiáng)，涉及微生物學(xué)、植物保護(hù)學(xué)、食品加工學(xué)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)等知識(shí)。為遵循“以人為本”的教學(xué)理念，改革課程教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)方式，落實(shí)課程教育與產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的融合，使課程教學(xué)過(guò)程成為啟迪智慧的活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，實(shí)施創(chuàng)新實(shí)踐，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的健康發(fā)展提供智力支持和保障。

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