汪曾祺

梧州豆?jié){

汪曾祺

全國(guó)竟有一個(gè)地方，豆?jié){成為名產(chǎn)，增加了城市的聲譽(yù)，這個(gè)地方就是梧州。在這座西江旁邊的廣西山城，經(jīng)常能聽(tīng)到人們?cè)谡務(wù)摱節(jié){。你如果到那兒去做客，會(huì)常聽(tīng)到主人們這樣的言辭：

“你喝過(guò)我們這里的豆?jié){嗎？”

“我們這兒的滴珠豆?jié){頂好，你一定得去試試!”

我好幾次到梧州都隨友人光顧了豆?jié){館。

這家豆?jié){館共兩層，有好幾個(gè)大廳，每個(gè)大廳里面擺了許多八仙桌。每天早晨，豆?jié){館外居然停有汽車、旅行車呢，看來(lái)不少客人都來(lái)頭不小！

給每一位客人發(fā)一個(gè)大碗，服務(wù)員不斷提壺加沖豆?jié){。這兒的豆?jié){供應(yīng)方式像西方的咖啡館或者中國(guó)茶樓，不限量供應(yīng)。和當(dāng)?shù)氐呐笥颜勂?，我得知人們的肚量是相差很大的。一般人只喝一兩碗豆?jié){，也有人能夠喝四五碗，聽(tīng)說(shuō)最高紀(jì)錄是有人喝過(guò)八碗。

梧州的豆?jié){著實(shí)好喝，濃郁芬芳，熱氣騰騰，仿佛就是一碗碗鮮奶，我在全國(guó)各個(gè)城市喝過(guò)的豆?jié){從未有凌駕其上的。所謂滴珠豆?jié){，就是如果注入一滴豆?jié){到茶水里面，它會(huì)像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。我每一次到豆?jié){館去，都會(huì)連喝三大碗豆?jié){，也算是“比上不足，比下有余”。

梧州的豆?jié){不只在豆?jié){館里賣，還設(shè)廠制成一袋袋、一盒盒干品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。當(dāng)?shù)厝损佡?zèng)遠(yuǎn)方來(lái)客，禮品少不了這類東西。梧州人對(duì)于當(dāng)?shù)囟節(jié){制品相當(dāng)自豪。

同樣是黃豆，為什么在梧州制造出來(lái)的豆?jié){這樣膾炙人口呢？有人說(shuō)這是因?yàn)槲嘀莸纳饺貏e好，我卻以為未必盡然。名泉名井到處都有，為什么其他地方的豆?jié){就顯得遜色呢？我想梧州必有什么大師傅精益求精，標(biāo)新立異，才闖出這樣的局面來(lái)。

一種平平常常的東西做到“一招鮮”，就能“吃遍天下”。（摘自《茶，湯和好天氣》北京聯(lián)合出版公司 圖/伊諾）