田 欣 （湖南工業(yè)大學 包裝設計藝術學院 416000）

淺談江淮特色在室內餐飲空間中的運用

田 欣 （湖南工業(yè)大學 包裝設計藝術學院 416000）

室內餐飲空間是環(huán)境藝術設計的分支，是對室內空間進行設計以及規(guī)劃的一種手法；伴隨社會的進步和生活水平的提高，餐飲業(yè)逐漸進入當下人群的生活中，從而也不斷涌出不同風格的餐飲空間設計。其中，江淮特色較為有自身特色和檔次，現今更是越來越多的餐飲空間將江淮風格運用到自身的空間設計中。

江淮特色；餐飲空間；設計要素

一、餐飲空間設計規(guī)范及物理數據資料

1.門面和出入口區(qū)

門面需要給人留下深刻的印象，直接刺激顧客的餐食欲望，吸引顧客進店,窗口的外觀是一個重要的前奏餐廳銷售.正面和入口立面，包括：廣告招牌，客戶的大門，通道等。入口通道是餐廳的主要交通要道，直接到接待區(qū)和就餐區(qū)，要寬，明亮，光滑。

2.接待區(qū)和餐飲區(qū)

這里主要歡迎顧客來休息，等待，等待客人的用餐區(qū)。高級餐廳的接待區(qū)單獨設置或設在包間內，有電視、音響、閱讀、康體、茶水和觀賞小景等。

3.用餐功能區(qū)

用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，是餐飲空間的經營主體區(qū)，包括餐廳的室內空間的尺度、功能的分布規(guī)劃，來往人流的交叉安排，家具的布置和使用舒適的環(huán)境氛圍等，是本設計的重點。

4.配套功能區(qū)

配套功能區(qū)一般是指餐廳營業(yè)服務性的配套設施。如衛(wèi)生間，衣帽間，視聽室，電視室，圖書館，娛樂室，桌球，棋牌室，舞臺表演，游泳池和其他輔助功能的設施。

5.服務功能區(qū)

儲藏室一般設有：桌子，櫥柜，冰箱，消毒柜，柜，熱水器等等。儲存多余的酒水，飲料，桌布，餐具，盤子，從生產領域向過渡區(qū)商業(yè)區(qū)的菜肴。

二、同類風格餐飲空間

1.上海俏江南餐飲空間

俏江南集團的設計原理是以“時尚，經典，年級，尊寵”為經營理念，打造世界級的中國品牌，成為世界食品和飲料行業(yè)的標桿?！皶r尚優(yōu)雅、聰明”的代表，把空間藝術環(huán)境與傳統(tǒng)美食文化完美結合，通過中餐西吃的手法，將中西方經營理念揉為一體，形成了獨特的餐飲文化，讓顧客感受都市少有的舒暢和恬靜。

該餐廳主要是以中國傳統(tǒng)的紅色和黑色為基調，裝飾風格新穎獨特。使用中西結合的手法來展現這個吧臺，背景墻主要是古代青銅器的顏色的造型，還有以楷書寫的古文字，這也是中國歷史的一部分，充分的利用了歷史文化，吧臺使用了內置燈光，主體為紅色，在整個空間中很是醒目，這也是整個空間的亮點，更加突出中國風。

大廳整體環(huán)境柔美而溫馨，日式吊燈，中式吊頂，東方與西方，現代與傳統(tǒng),在這里和諧而自然地統(tǒng)一融合，主要是以流線型為主，試用了大量了木材，用于吊頂，用于隔斷。以藤條做成的隔斷，有利的運用了自然光。使用木方做為隔斷，給人以擴展空間的感覺，若隱若現。大量的木材的使用增加了空間的文化氣息，在同一個餐飲空間不會覺得單調，中西結合的手法得到了很好的運用。

分析：不要在設計創(chuàng)新，放棄僵化保守的傳統(tǒng)裝飾元素的形式一般餐館，地方特色的中國古典裝飾文化藝術設計與藏明代家具巧妙的融合，創(chuàng)造一個舒適，自然，富有生活新空間。以經典的紅色和黑色做為主色調，大量的使用木材質，穩(wěn)重大方中還透露絲絲的優(yōu)雅。

2.重慶陶然居餐飲空間

重慶陶然居的設計理念是一家集吃，住，行，游，購物，娛樂于一體的大型摩登酒店。在餐廳的裝飾風格上，主要是運用了傳統(tǒng)的裝飾風格，有效的運用了中式風格中的隔斷、屏風，很具有中式古典特色。

在家具的選擇上選用了很有特色的古典家具，墻面使用了文化磚來飾面，更加體現了江南的文化特色，在裝飾品的選擇上，不管是裝飾品本身還是裝飾品上的花紋都是與中式風格相呼應的，使得整個空間得到了統(tǒng)一。在裝飾元素上多使用了木質的隔斷屏風來作為背景墻，使得空間具有另一種韻味。

在整體的裝飾風格上使用了中國傳統(tǒng)的紅色，更加有視覺效果，在空間的吊頂上和地面使用了藍色，使得地面和頂面相呼應，在裝飾品上，選擇了鳥籠作為裝飾，這也是屬于中古古典中的一種元素。

分析：在陶然居的設計風格上，主要是對中式餐廳的詮釋，運用中式木質隔斷屏風，運用中國傳統(tǒng)的灰色和木質棕色為基調，又使用中國的傳統(tǒng)的紅色為輔助，提亮了空間的色彩，在沉重中又不失活躍。

三、江淮風格設計定位

以江淮特色中式風格體現的地域性文化餐廳是特色的地域性文化，所以不僅要體現餐飲空間的裝飾風格，更加要體現地域文化的地點，把這些歷史文化陳設在餐飲空間，不僅起到了裝飾作用，也讓人更加了解歷史。在裝飾風格上很有特色，把中式風格詮釋到位，不僅是在家具上的選擇還是裝飾品的運用，處處展現中國獨具的特色。一個具有中式特色的餐廳，不僅在裝飾風格上別具一格，也會讓人很想去弘揚中國特有的特色，也是對中國特有文化的傳承。通過區(qū)域文化顯示出餐廳的主題，使用地區(qū)的自然風光獨特，當地的習俗和慣例，為設計要點的建筑特色，通過一系列特點明顯、發(fā)散濃厚地域藝術特色的素材來裝飾渲染餐飲空間的環(huán)境氛圍。

四、消費對象的分析

隨著現在生活水平的提高，人們對自己居住的環(huán)境和消費水平的要求也大大的提高，此次設計是針對中檔的消費者，這個設計不僅讓中國人自己更深刻的了解秦淮的歷史、文化，也更希望讓外國人更深刻的了解中國的傳統(tǒng)特色。

按年齡和性別劃分：

20-53歲的男性占了90%，其中23-45的男性占比例比較多。按收入水平劃分：

獨立的、有一定的經濟基礎的人群。

五、餐飲空間設計的范圍及基本構想

1.設計的內容及范圍

整個餐廳的由大廳、卡座區(qū)、包廂、休息區(qū)、廚房、衛(wèi)生間組成，吊頂做成復古的木質型，地面鋪幾塊復古圖案拼接的磁磚，再加上中式地毯體現地域性主題餐廳的風格，并明確整個餐廳的各個功能分區(qū)。

2.整體設計風格定位構想

（1）實用

充分考慮本方案的現狀特征，所用材料及施工工藝等均采用實用的原則，滿足地域性文化餐廳的功能性要求。

（2）經濟

在這樣的中高檔餐廳中，不僅是要體現這個地域性文化主題的特色，更要讓廣大的消費者能夠消費得起的，不能裝修的很華麗，以至于讓人望而卻步。

（3）文化

要是說文化的話，秦淮是屬于中國特色之一，不僅是中國傳統(tǒng)文化的具體表現，也是中國的歷史的一部分，這樣更容易營造出一個具有文化氣息的餐廳。

（4）特色

該餐廳的特色就是讓人感受中國秦淮地域性文化，以中式裝飾風格為元素表現與眾不同的特色。

（5）復古

復古或許在當今已經成為時尚的標志了，所以說，不僅受老年人的喜愛，也更讓許多年輕人也會喜歡這樣復古的餐廳。

（6）印象

對于那些歷史文化，我們或多或少也有一些了解，為了傳承中國歷史文化特色，將在餐廳設計中融入歷史文化，讓人更加有印象。

六、設計總結

總結來看，餐飲空間設計發(fā)展越來越快，餐飲業(yè)也與不同人群有著密切關系。由此可見餐飲空間的自身設計風格也越來越重要，運用江淮風格在餐飲空間設計中能在更加了解中國歷史的基礎上更加豐富我們的生活，也更加有利于當下社會的發(fā)展和相互交流。

田欣（1991．09- ），女，湖南工業(yè)大學 包裝設計藝術學院 研究生，研究方向：包裝藝術設計。