俞憬　陳冠林　楊璐齊

摘要：以山核桃（Carya cathayensis）仁為材料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)輔助超聲波提取其中的多酚，確定多酚提取的最佳工藝，采用FRAP、DPPH和ABTS 3種方法測(cè)定了山核桃仁多酚的抗氧化能力并用Folin-Ciocalteu法測(cè)定其總酚含量。結(jié)果表明，多酚提取的最佳工藝組合為料液比1∶50（g∶mL），乙醇體積分?jǐn)?shù)30%，超聲時(shí)間20 min，提取溫度35 ℃。FRAP、DPPH和ABTS法測(cè)得山核桃仁多酚的抗氧化活性分別為108.94、184.71和175.92 μmol Trolox/g。山核桃仁多酚是較好的抗氧化劑。

關(guān)鍵詞：山核桃（Carya cathayensis）仁；多酚；抗氧化性

中圖分類號(hào)：S664.1；TS209 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）11-2109-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.11.029

Abstract： Using hickory（Carya cathayensis） nut kernelas material，ultrasound as a auxiliary extraction method， the single-factor and orthogonal array design methods were used to determine the optimum technologicalconditions for extraction of phenolic compounds. FRAP， DPPH and ABTS methods were used to determine the antioxidant activities of polyphenols in hickory nut kernels， and Folin-Ciocaheu method was used to determine the total phenolic contents. The results indicated that the optimal technological conditions for extracting polyphenols were as follows：the ratio of material to solvent was 1∶50（g∶mL）， volume fraction of ethanol was 30%， extraction time was 20 min， and extraction temperature was 35 ℃. The antioxidant activities of polyphenols in hickory nut kernel measured with FRAP， DPPH and ABTS method were 108.94， 184.71 and 175.92 μmol Trolox/g， respectively. And polyphenols in hickory nut kernel were good antioxidants.

Key words： hickory（Carya cathayensis） nut kernel； polyphenol； antioxidant activity

山核桃（Carya cathayensis）為胡桃科（Juglandaceae）山核桃屬（Carya Mutt）植物，是重要的栽培樹種之一[1]。山核桃屬約有18個(gè)種，3個(gè)亞種，主要分布在亞洲的東南部以及北美的東部，中國(guó)浙江、云南、貴州、湖南、大別山等地分布有5個(gè)種[2]。中國(guó)核桃資源非常豐富，2010年核桃年產(chǎn)量為128萬(wàn)t，面積和產(chǎn)量均為世界第一[3]。研究發(fā)現(xiàn)，核桃仁中蛋白質(zhì)的含量為9%，含有17種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，核桃還富含多種不飽和脂肪酸和礦物元素等[4]，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及研究前景。已有學(xué)者對(duì)核桃仁進(jìn)行了相關(guān)的研究[5-8]，但對(duì)山核桃仁多酚提取條件優(yōu)化的研究較少，對(duì)山核桃仁多酚的抗氧化性也缺少系統(tǒng)的研究。因此，本研究對(duì)山核桃仁中多酚的提取條件進(jìn)行優(yōu)化，采用超高效液相色譜（UPLC）測(cè)定其成分，并系統(tǒng)地研究其抗氧化活性，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用該資源提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

材料：山核桃購(gòu)于廣東省佛山市市場(chǎng)，剝?nèi)『颂胰屎蟾稍锓鬯椤?/p>

試劑：乙醇、Trolox（水溶性維生素E）、TPTZ（三吡啶三吖嗪）、FeCl3、HCl溶液、乙酸鈉緩沖液、福林-酚試劑、乙醇溶液、DPPH·、過(guò)硫酸鉀、沒(méi)食子酸、ABTS+·。

儀器：UV-9600型紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)（北京瑞利分析儀器有限公司）、LEO-150S型超聲清洗儀。

1.2 方法

1.2.1 山核桃仁多酚提取條件的確定 采用乙醇提取核桃仁中的多酚，中間輔助超聲波以提高其含量，并對(duì)所得的多酚含量進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定各因素的最佳提取條件，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行4因素3水平正交試驗(yàn)，對(duì)影響核桃仁多酚提取效果的各因素進(jìn)行優(yōu)化。

1.2.2 DPPH法測(cè)定抗氧化活性 取0.1 mL待測(cè)樣品，加入0.06 mmol/L DPPH·80%乙醇溶液3.9 mL，振蕩15 s，放置暗處反應(yīng)2 h后，于515 nm處測(cè)定其吸光度，按公式計(jì)算清除率。清除率=（A對(duì)照-A樣品）/A對(duì)照×100%。以3.9 mL DPPH·+0.1 mL 80%乙醇作對(duì)照，空白為80%乙醇，以Trolox溶液為標(biāo)樣繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，樣品的抗氧化活性用Trolox當(dāng)量表示，單位為μmol Trolox/g[9]。

1.2.3 FRAP法測(cè)定抗氧化活性 FRAP試劑由10 mmol/L的TPTZ（溶于40 mmol/L鹽酸）、20 mmol/L的FeCl3、300 mmol/L的乙酸鈉緩沖液（pH 3.6）以 1∶1∶10（V/V/V）的比例混合而成。取100 μL待測(cè)樣品，加入3 mL FRAP試劑中充分混合，反應(yīng)120 min后于593 nm處測(cè)定其吸光度。以Trolox溶液為標(biāo)樣繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，樣品的抗氧化活性用μmol Trolox/g表示[10，11]。

1.2.4 ABTS法測(cè)定抗氧化活性 將7 mmol/L的ABTS（用pH 4.5、20 mmol/L的乙酸鈉配制）和2.45 mmol/L的過(guò)硫酸鉀等體積混合，室溫下避光反應(yīng)12～16 h，形成ABTS+·儲(chǔ)備液。使用前用20 mmol/L乙酸鈉（pH 4.5）將ABTS+·儲(chǔ)備液稀釋為工作液，使其在734 nm處吸光度為0.700±0.002。取100 μL待測(cè)樣品，加入3 mL ABTS+·工作液，振蕩30 s，室溫下反應(yīng)1 h后，在734 nm處測(cè)定其吸光度。以20 mmol/L乙酸鈉（pH 4.5）為空白，ABTS+·為對(duì)照，以Trolox溶液為標(biāo)樣繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，樣品的抗氧化活性用TEAC表示[10]，單位為μmol Trolox/g。

1.2.5 總酚含量的測(cè)定 取0.50 mL待測(cè)樣品，加入2.50 mL 1∶10稀釋的福林-酚試劑中，反應(yīng)4 min后，加入2.00 mL 75 g/L的Na2CO3溶液，置室溫下反應(yīng)120 min，于765 nm處測(cè)定其吸光度。結(jié)果以沒(méi)食子酸當(dāng)量表示，單位為mg GAE/g[12，13]。

1.2.6 UPLC色譜條件 色譜柱為ACQUITY UPLCR HSS T3（50 mm×2.1 mm，1.8 μm），柱溫30 ℃，進(jìn)樣量1 μL，流速0.3 mL/min，流動(dòng)相為乙腈-甲酸水溶液（0.2%甲酸），梯度洗脫（洗脫程序：0 min，7%乙腈；4 min，16%乙腈；6 min，40%乙腈；7 min，7%乙腈；10 min，7%乙腈）[14]，結(jié)果以μg/g DW表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 料液比對(duì)山核桃仁多酚提取的影響 固定乙醇體積分?jǐn)?shù)為40%，超聲時(shí)間10 min，提取溫度30 ℃，分別以不同料液比（1∶20、1∶30、1∶40、1∶50、1∶60，g∶mL，下同）提取山核桃仁多酚。由圖1可知，料液比為1∶40時(shí)山核桃仁多酚的含量最低，料液比為1∶50時(shí)山核桃仁多酚的含量最高。因此，確定適宜的料液比為1∶50。

2.1.2 乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)山核桃仁多酚提取的影響 固定料液比為1∶50，提取時(shí)間10 min，提取溫度30 ℃，分別以不同體積分?jǐn)?shù)（10%、20%、30%、40%、50%）的乙醇提取山核桃仁多酚。由圖2可知，乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)山核桃仁多酚提取含量的影響呈波浪形，乙醇體積分?jǐn)?shù)在50%時(shí)提取含量最高，再增大乙醇體積分?jǐn)?shù)會(huì)增加生產(chǎn)成本。因此，確定適宜的乙醇體積分?jǐn)?shù)為50%。

2.1.3 超聲時(shí)間 固定料液比為1∶50，50%乙醇，提取溫度30 ℃，分別以不同的超聲時(shí)間（10、15、20、25、30 min）提取山核桃仁多酚。從圖3可以看出，超聲時(shí)間對(duì)山核桃仁多酚的提取有明顯影響，超聲時(shí)間為20 min時(shí)，山核桃仁多酚含量最高，因此確定20 min為最佳的超聲時(shí)間。

2.1.4 提取溫度 固定料液比為1∶50，提取時(shí)間20 min，50%乙醇，分別以不同的提取溫度（30、35、40、45、50 ℃）提取山核桃仁多酚。從圖4可以看出，35 ℃時(shí)核山桃仁多酚含量最高，35 ℃后提取含量呈下降趨勢(shì)，因此確定35 ℃為最佳的提取溫度。

2.2 山核桃多酚提取的正交試驗(yàn)

根據(jù)山核桃仁多酚提取的單因素試驗(yàn)結(jié)果，確定料液比、乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲時(shí)間和提取溫度為4個(gè)主要的影響因素，每個(gè)因素選取3個(gè)水平（表1），然后設(shè)計(jì)L9（34）正交試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可知，影響山核桃中多酚提取效果的因素大小順序?yàn)镈>C>A>B，即提取溫度>超聲時(shí)間>料液比>乙醇體積分?jǐn)?shù)，說(shuō)明提取溫度對(duì)多酚的提取效果影響最大，其次是超聲時(shí)間，再次是料液比，而乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)多酚的提取效果影響最小。4個(gè)因素的最佳組合方案為A2B1C2D2，即1∶50的料液比，30%的乙醇溶液，超聲時(shí)間20 min，提取溫度35 ℃，在該條件下從1 g山核桃仁中可提取得到21.88 mg GAE/g多酚。

2.3 UPLC分析結(jié)果

山核桃仁多酚包括酚酸類和黃酮類兩大部分，其色譜見(jiàn)圖5。采用UPLC法測(cè)定得到每克山核桃仁中多酚物質(zhì)的含量見(jiàn)表3。由表3可知，在現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)中，山核桃仁中槲皮苷的含量最高，達(dá)到3 221.31 μg/g（DW）；其次是蘆丁，其含量為299.51 μg/g（DW）；香草酸和表兒茶素的含量較低，分別為166.00、130.37 μg/g（DW）。兒茶素具有多種生物活性功能，包括抗菌、抗惡性細(xì)胞增生、抗炎、減少內(nèi)臟脂肪以及降低血清膽固醇和甘油三酯水平[15]。研究發(fā)現(xiàn)，蘆丁也具有多種生物活性，包括降糖、抗炎、抗癌、抗哮喘以及保護(hù)神經(jīng)的作用[16]。核桃多酚對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的氧化有很好的抑制作用[17]。沒(méi)食子酸、兒茶素、表兒茶素等對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的氧化有較好的抑制作用[18]。酚類化合物對(duì)低密度脂蛋白膽固醇氧化的抑制作用可能是酚類對(duì)自由基的清除或者與金屬離子螯合有關(guān)[19]。

2.4 抗氧化活性試驗(yàn)

采用FRAP、DPPH和ABTS法測(cè)定山核桃仁多酚的抗氧化性，結(jié)果見(jiàn)圖6。由圖6可知，F(xiàn)RAP、DPPH和ABTS法測(cè)得山核桃仁多酚的抗氧化活性分別為108.94、184.71和175.92 μmol Trolox/g，與山核桃殼多酚的抗氧化活性相比，山核桃仁多酚的FRAP、DPPH和ABTS抗氧化活性比核桃殼多酚強(qiáng)[20]。研究發(fā)現(xiàn)，總酚含量與其抗氧化能力相關(guān)，總酚含量高，則其抗氧化能力強(qiáng)，酚類對(duì)預(yù)防氧化應(yīng)激相關(guān)疾病有重要的作用[14]?？偡优cFRAP、DPPH以及ABTS的相關(guān)性較強(qiáng)；沒(méi)食子酸與FRAP、DPPH以及ABTS的相關(guān)性較強(qiáng)；異槲皮苷與FRAP的相關(guān)性較強(qiáng)；阿魏酸與ABTS的相關(guān)性較強(qiáng)[21]。

3 小結(jié)

通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)得出山核桃仁多酚提取的優(yōu)化工藝條件為料液比1∶50，乙醇體積分?jǐn)?shù)30%，超聲20 min，提取溫度35 ℃。山核桃仁中槲皮苷的含量最高，達(dá)到3221.31 μg/g（DW）；其次是蘆丁，其含量為299.51 μg/g（DW）。FRAP、DPPH和ABTS 3種抗氧化活性測(cè)定方法表明，山核桃仁多酚是很好的抗氧化劑。

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