編輯同志：

有人說蔬菜水果最好吃應(yīng)季的，吃反季節(jié)蔬菜水果對健康有危害，尤其不能給孩子吃，否則會引起性早熟。請問，反季節(jié)蔬菜水果在營養(yǎng)和食用安全方面真的有問題嗎？

讀者 馬秋燕

馬秋燕讀者：

傳統(tǒng)意義上，蔬菜水果都是在特定的時令種植和收獲，反季節(jié)蔬果顛覆了這種千百年的固有認(rèn)知，所以讓許多人感到不安。這種不安，并不是因為它們真的產(chǎn)生了什么危害，而是一種對新生事物的本能恐懼。

反季蔬果并不是科學(xué)怪物，來源有三種途徑：

第一種是異地種植、長途運輸。一種植物在一個地區(qū)是反季的，在另一個地方卻正當(dāng)時。比如，幾乎所有蔬菜在冬天的北京都無法生長，而在廣東、海南等南方卻生機盎然。借助于現(xiàn)代社會發(fā)達(dá)的物流能力，把這些南方應(yīng)季的蔬菜運到北方，也就被人們稱作了反季作物。

第二種是應(yīng)季生長、長期保存。以前，北方人把大白菜儲存起來吃一個冬天，就是這一類反季蔬菜的初級形式。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進步，人們對于蔬菜水果的保鮮、儲存有了非常深入的認(rèn)識，通過調(diào)控存儲條件，可以讓其在很長的時間內(nèi)保持新鮮。絕大多數(shù)的反季節(jié)水果屬于此類，比如香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……這些水果，可以做到全年供應(yīng)，而品質(zhì)變化不大。

第三種是大棚種植。這種方式主要針對蔬菜，也是人們顧慮較多的方式。所謂季節(jié)與時令，只是老祖宗們對如何利用自然條件的總結(jié)而已。現(xiàn)代社會，人類操縱這些條件的能力大大增強，也就不用去適應(yīng)植物，而是讓植物來適應(yīng)人類了。大棚就是人為地設(shè)置一個適合植物生長的局部環(huán)境，讓它們按照我們的需求來生長。在反季蔬菜這個概念出現(xiàn)之前，其實人們已經(jīng)能夠一年四季都發(fā)豆芽了。

不管是異地種植、長途運輸，還是長期保存、售前催熟，都需要在果蔬長到最佳狀態(tài)之前采摘。這對于蔬菜問題不大，而對于水果，就意味著水果中各種成分的轉(zhuǎn)化還沒有進行完全。換句話說，它們相當(dāng)于青澀的水果——在銷售之前經(jīng)過催熟，其狀態(tài)跟自然成熟的還是有一定差異。此外，在儲存中，果蔬處于休眠狀態(tài)，但還是有一些生化反應(yīng)在緩慢發(fā)生，一些營養(yǎng)成分會有一定程度的損失。而對于大棚種植的蔬菜，人們可以很好地控制溫度、濕度以及肥料，卻無法改變光照，而光照對于某些蔬菜的生長會有比較大的影響，會導(dǎo)致某些營養(yǎng)成分的含量有所不同。

也就是說，反季節(jié)的蔬菜水果，跟應(yīng)時、當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的確實存在一些不同。不過，這種不同只是其中某些營養(yǎng)成分含量的高低有所差異，并不意味著它們沒有營養(yǎng)，更不意味著它們可能有害。

人們對反季蔬果的擔(dān)心，來自于農(nóng)藥殘留和植物激素。大棚種植中，室內(nèi)的溫度與濕度很適合植物生長，的確也適合細(xì)菌、真菌的生長，所以有可能施用更多的農(nóng)藥。但要知道，需要施用農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留超標(biāo)，與有害并不是一回事。大棚種植更容易實現(xiàn)規(guī)模化和規(guī)范化管理，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用高毒農(nóng)藥，合理規(guī)范地使用農(nóng)藥，完全可以在保障食品安全的前提下控制病蟲害。而且，即便是偶爾遇到不法菜農(nóng)濫用農(nóng)藥，只要將蔬果進行充分清洗，還是可以避免這種出現(xiàn)概率極低的風(fēng)險。

蔬菜種植和儲存之后的水果催熟，有時會用到植物激素。許多人看到“激素”二字就望文生義、憂心忡忡。其實，植物激素只對植物才有激素效應(yīng)，對于人，是完全沒有作用的。擔(dān)心植物激素讓孩子性早熟是荒謬的。

醫(yī)生 林向陽