康日暉+凌韜

【摘要】三江牙己茶是柳州群體種茶資源的代表，本文以牙己茶為例分析柳州群體種開發(fā)的市場資源及開發(fā)過程中存在的擔憂，提出柳州群體種茶樹資源產(chǎn)品定位及注意事項。

【關鍵詞】柳州 群體種 牙己茶 開發(fā)

前言

柳州所屬的九萬山、元寶山與云貴高原接壤，為云貴高原的邊緣地帶，是世界茶樹起源地之一。柳州茶葉種植歷史悠久，唐·陸羽《茶經(jīng)》記載“嶺南、生福州、建州、韶州、象州。其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳?！蔽闹刑岬降摹肮畔笾荨奔礊榻裉斓牧?，唐代時茶葉品質就“其味極佳”。宋代《宋會要輯稿·食貨》記載，宋高宗紹興三十二年（1162），融縣有2000斤產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)。至清代，融水縣志記錄有“友朋相往，以茶相贈”的習俗，清代融縣專門設置了“茶鹽司”一職來管理茶葉加工貿易。融水縣汪洞鄉(xiāng)平時村目前發(fā)現(xiàn)約1.33ha的古茶樹群落，經(jīng)權威部門鑒定，其中最大的茶樹樹齡為167年。

1.牙己茶概念

柳州位于廣西自治區(qū)的中北部，融水縣的九萬山、元寶山，三江侗族自治縣林溪鄉(xiāng)、良口鄉(xiāng)等地及原轄區(qū)的金秀縣圣堂山，已發(fā)現(xiàn)了較多喬木、半喬木的古樹茶和野生茶樹資源。牙己茶是一種以產(chǎn)地命名的茶葉，核心產(chǎn)區(qū)為柳州市三江侗族自治縣林溪鄉(xiāng)牙己村。

牙己茶的概念有廣義與狹義之分，廣義的牙己茶是指以林溪鄉(xiāng)牙己村為核心的三江當?shù)夭铇淙后w種的總稱。狹義的牙己茶專指林溪鄉(xiāng)牙己村所生長的群體種茶樹。我們這里主要探討牙己村的群體種茶樹資源開發(fā)，由此給全柳州群體種茶樹資源及古茶樹資源提供開發(fā)的建議。

2.牙己茶市場開發(fā)的資源分析

2.1牙己茶產(chǎn)銷歷史悠久

據(jù)記載，唐代時期三江侗族自治縣已有“牙己茶”的生產(chǎn)，至今已有1000余年的種茶和飲茶歷史。受巴蜀茶文化東移傳播的影響，以苗、瑤、侗、壯為主的少數(shù)民族聚居地，形成了獨具地方特色的民族飲茶文化——打油茶飲食文化，其中打油茶原料就是牙己茶等當?shù)厝后w種茶樹。

據(jù)三江縣志記載，柳州市三江侗族自治縣林溪鄉(xiāng)的牙己茶，唐·柳宗元時期年產(chǎn)量已達30擔，民間流傳有柳宗元被貶赴柳州任刺史時，路過牙己村曾品嘗烹煮的“牙己茶”并賦詩贊賞。

2.2當?shù)孛缱宕蛴筒璨枞~加工類似黃茶工藝，茶葉有松煙香或檳榔香

三江侗族自治縣是廣西侗族、苗族、瑤族等少數(shù)民族的聚居地，打油茶是該地區(qū)民族的特色飲食，目前已發(fā)展成為家家戶戶必飲食的生活習慣，這也是柳州茶文化的典型代表。

牙己村為草苗族聚集村，由貴州遷徙而來，每戶均有喝打油茶的習慣。當?shù)卮蛴筒璨烧兰翰铻樵希砸谎咳娜~為標準，按照類似黃茶的工藝，采摘后經(jīng)殺青、悶炒、熱揉、干燥而成，毛茶制成后放置于火塘上的焙籠里熏放約一年，后蒸壓成茶餅，然后烘干，打油茶原料就準備好了。整個打油茶加工過程針對原料老嫩，有科學的加工方法。如對老嫩不勻的茶青采取“灑水灌漿”的殺青方式，茶葉陳放后有濃郁的松煙香或檳榔香（一種六堡茶的特殊香型）。

2.3目前古樹茶、生態(tài)茶概念深受市場喜歡

牙己茶有不少是高大的喬木型茶樹，植株高達4-5m，樹姿為半披張或披張狀。由于當?shù)厝藢⒉铇渖⒎N在房前屋后的空闊地方，很多茶樹樹齡在百年以上，茶樹一年采摘3至5批次，在養(yǎng)護過程中幾乎不打農藥不施放化肥，為粗放型管理。而目前市場上有很多消費者喜歡這種生態(tài)、粗放型管理的茶葉。因此，牙己茶在個性化市場上可以贏得一定的消費市場。

2.4紅茶品質表現(xiàn)良好

牙己茶葉形為長橢圓形，葉色中綠，芽葉黃綠，葉面微隆，節(jié)間較長，春茶一芽二三葉持嫩性較好。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.8%、茶多酚29.2%、咖啡堿4.9%。采用萎凋結合輕做青工藝、發(fā)酵、干燥的新工藝生產(chǎn)的牙己茶紅茶，有特殊的花香，湯色紅亮，滋味醇和鮮爽，品質表現(xiàn)良好。

廣西地處華南茶區(qū)，為傳統(tǒng)的紅茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，桂紅功夫水浸出物總量高，多酚氧化產(chǎn)物豐富，深受消費者喜歡，而牙己紅茶本身的生態(tài)、野生概念，更讓消費者追捧。

3.地方群體種開發(fā)過程中存在的擔憂

3.1群體種形狀不穩(wěn)定，不適宜大規(guī)模種植推廣

地方茶樹群體種一般是有性繁殖的茶樹，由于以牙己茶為代表的柳州群體種茶樹大多為異花授粉，種子繁殖容易導致雜合體后代分離變異較大，或者同代個體間近交衰退。一方面形狀表現(xiàn)不統(tǒng)一，在采摘、修剪、加工上性狀表現(xiàn)參差不齊，不便于大田管理。另一方面大規(guī)模種植，導致同代個體近交衰退，茶葉品質表現(xiàn)不佳。因此不能在生產(chǎn)中只為了發(fā)展本地茶而盲目大規(guī)模擴種。需要經(jīng)過品種篩選，挑選性狀表現(xiàn)優(yōu)良的群體種經(jīng)養(yǎng)枝剪穗扦插后繁殖，并逐步選育逐步擴大種植范圍。且在茶園品種及種植面積規(guī)劃上，應該考慮到品種適制性、萌芽時間、產(chǎn)量等經(jīng)濟及生產(chǎn)管理等指標。

3.2大茶樹、老茶樹不能隨意移栽

在柳州融水苗族自治縣、三江侗族自治縣有很多類似于牙己茶的百年以上喬木型大茶樹。不少村寨為了發(fā)展當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)，將山上的大茶樹、老茶樹移植到平地或茶園中，以便于宣傳。但是，茶樹在衰老期，其生長勢較差，茶樹中吸收營養(yǎng)成分的細根與根毛較少，在移植過程中，細根、根毛容易短碎，導致茶樹死亡。建議村民或專業(yè)合作社沒有專業(yè)知識做保障的前提下，移栽的大茶樹、老茶樹容易出現(xiàn)枯死現(xiàn)象。因此不要輕易移植大茶樹，特別是樹齡較高的老茶樹。

4.總結

柳州少數(shù)民聚集區(qū)歷史上即有飲茶習俗，打油茶就是采用本地群體種為原料加工的一種類似于黃茶的茶葉產(chǎn)品，在存放過程中香氣有松煙香或檳榔香特點，品質表現(xiàn)良好。而牙己茶為代表的柳州地方群體種可作為地方名茶挖掘與推廣，在文化上結合當下流行的古樹茶、野生茶等概念加以適合該群體種茶樹形狀的生產(chǎn)工藝，使之凸顯地方茶葉品質特色，擴大市場占有率。但由于群體種茶樹自身品質的不穩(wěn)定性，在未經(jīng)選育的情況下，大面積種植與生產(chǎn)需謹慎，且不建議隨意移栽樹齡較老的大茶樹。